太好吃的家常小菜

 时间:2014-02-13 17:55:05 贡献者:张波

导读:太好吃的家常小菜小炒牛肉1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油 抓匀腌制 15 分钟;2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3.锅热油 后将牛肉放入快

家常小菜才是最美味的, 一家老小都爱吃!
家常小菜才是最美味的, 一家老小都爱吃!

太好吃的家常小菜小炒牛肉1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油 抓匀腌制 15 分钟;2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3.锅热油 后将牛肉放入快速滑变色盛出;4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻 炒;5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

【DIY 小米蒸排骨】1.小米泡水三个小时;2.排骨泡水三 十分钟,去掉血水;3.加入白糖 3 克,盐 5 克,生抽 20 克,料酒 10 克,蚝油 10 克,辣椒 酱 15 克;4.腌 2 个小时入味;5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部;7.再 倒入小米排骨,上笼蒸 40 分钟左右即可。

【DIY 红烧鸡爪】 1.鸡爪去指甲,焯水捞出;2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;3.放入 葱姜八角红辣椒炒出香味; 4. 老抽生抽 1:1, 米酒一碗。

烧开; 5. 放盐, 十三香, 烧开; 6. 中 小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味。

【滑蛋炒牛肉】 1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油) 拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;3.将 镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上 桌。

【DIY 珍珠元子】 1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;2.猪肉馅加盐,生抽, 料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。

再加葱姜末,莲藕末拌匀;3.肉馅撮成圆球; 4.肉球裹上一层糯米;5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸 10 分钟左右即可。

【剁辣椒炒鸡胗】 1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制 20 分钟 左右;2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、 葱、蒜炒香;4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至 青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

【豉汁蒸凤爪】 1.凤爪入锅焯水 3 分钟出锅,沥干水份备用;2.油热后下入凤爪, 炸至微黄,再入冷水中浸泡 10 分钟;3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、 生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余 的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸 25 分钟即可。

【麻婆茄子】 1 茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡 10 分钟,葱花、大蒜切碎, 姜切末;2 热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;3 锅中倒油,放入蒜末和姜末 爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;4 将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会, 调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

【DIY 香辣猪蹄】 1.猪蹄洗净,姜蒜切片;2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许 料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、 蒜片炒香;4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;5.大火烧开转小火 至猪蹄熟烂即可收汁。

【辣子鸡】 1. 将鸡洗净后切成 2-3cm 的小块, 加入料酒、 盐拌匀, 腌制 20 分钟; 2. 姜、 蒜切片,葱干辣椒切段;3.锅中倒入 300ml 油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;4.大 火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段 炒匀。

【DIY 大盘鸡】 1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;2.热锅 上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;3.放入鸡块翻炒 3 分钟,加生抽, 老抽,白糖炒至上色;4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小 火 20 分钟。

加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

【韭菜炒香干】材料:韭菜一小把,香干 6 块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数

滴。

做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;2.炒锅加油烧热,下红 椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软 变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

【卷心菜炒粉丝】 1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;2.五花肉切薄片,葱切片、姜切 丝、蒜切片,红椒切丁;3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老 抽、料酒略炒再放入包菜;4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水 分;5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

【肉沫冬瓜片】 1.冬瓜洗净后去皮,切成约 2mm 厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;2.肉 末中加入少许蒜末和盐腌 5 分钟;3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放 入蒸锅里,用中火蒸 8 分钟至冬瓜熟透;4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

【珍珠藕圆】 1.糯米用水浸泡 2 小时沥干; 2.小葱切葱花,生姜切末; 3.肉馅中 加生粉、 盐、 料酒、 葱花、 姜末拌匀; 4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀; 5. 将 肉馅搓成丸子, 在糯米上滚上一层米; 6. 放入蒸笼里, 在已沸的水上大火蒸 20 分钟; 7. 关 火,撒上葱花即可。

【蚂蚁上树】 1.粉丝用冷水泡软捞出;2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末; 3.炒一汤 匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;3 肉末放进去炒到分散发白, 放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;4.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;5.煮一下,水快干 了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

【迷你版糖醋排骨】 1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;2.沥干加盐、料酒、酱油、 葱姜丝拌匀腌制 5 分钟;3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后 4 分钟关火;4.待锅凉透捞出排 骨;5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒 至挂汁后,撒熟芝麻关火。

【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌 10 分钟;2.大米洗净 加盐、香油泡 10 分钟;3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;4.水煮开,下米煮滚后 改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约 50 分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花, 微火煮 10 分钟即可。

【肉末茄子】 1.茄子洗净后切成约 6 公分长的段,再对剖成 4 长条;2.锅中倒入适 量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、 葱片姜丝炒香;4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

【豆豉姜汁蒸排骨】 1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头 去掉外皮,切成米粒状;3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;4.排 骨洗干净,沥干水分;5.加入 1 勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6.放进锅中加 盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

【孜然鸡翅】 1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2.生姜去皮,切片;3.鸡翅加入料 酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制 30 分钟;4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦 黄;5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6.大火煮开,待汤汁快收干时,加 入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

【尖椒土豆丝】 1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;2.将尖顶椒切成细丝备用; 3.将土豆丝捞出来控干水分;4.锅内油烧热;5.放入蒜;6.加入尖椒来回翻炒;7.放入 控好的土豆丝;8.加入酱油、醋、盐大火快炒;9.炒一两分钟后即可出锅。

【双椒肉拌面】 1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;2.烧开水,水滚后放入面条; 3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;5.炒至肉沫变色 后放入酱油翻炒香;6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;7.放入煮好的面条,加适量盐, 拌匀后就可以了。

【蒜香鸡翅】 1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉 料;2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;3.大蒜切末;4.取油锅,下入腌 好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;6.加适量 的水,焖煮。

鸡翅熟后,入盐收汁即可。

【DIY 可乐鸡翅】 1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;2.鸡 翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;3.可乐倒入锅中,烧开后改中小 火慢焖;4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

【好吃的煎茄子】 1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;2.茄 子洗净,去蒂,切成厚度约 7mm 左右的大片;3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊, 放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋 1 滴香油拌 匀;5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

【两步做出超好吃的葱爆牛肉】 原料:牛肉 500g,大葱一根,蒜少许。

做法:1.牛肉 切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;2.锅内油热之后炒香一半葱 丝和蒜末。

放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。

翻炒, 出锅。

【蒜香鸭块】 1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约 5 分钟,直至鸭块 表层微微焦黄,鸭油渗出;2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、 食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3.大约 15 至 20 分钟后, 打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

【 水煮牛肉】1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;2.将油菜、芹菜切成丝, 焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜 片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;4.将干 辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

【秘制烧排骨】 1.排骨控干水分,炒锅烧 3 成热时,放入排骨,中火开始炒;2.排骨 变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;3.加入热水,水量以没过排骨为准, 放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;4.转小火,炖 40 分钟 5、排骨软烂后,转大火将汤汁 全部收干,同时翻炒。

出锅前淋入香醋拌匀即可。

【粉蒸肉】 ①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;②腌 好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;③土豆去皮洗净切厚片;④蒸笼底垫上蒸笼 纸,先铺一层土豆,再放步骤 3 里处理好的五花肉;⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火 30 分钟撒葱花即可。

【如何炒出嫩牛肉】 1. 切牛肉时依横断面切薄片, 用白糖腌 10 分钟后, 加少许水搅拌, 再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌 15 分钟;2.加一小勺生油拌匀;3.下 油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。

这样炒出 的牛肉既鲜美又嫩滑。

【DIY 椒香鸡翅】 主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法:1.洗 净的鸡翅两面都划上两刀;2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制 2 小时;3.鸡翅放入 微波炉中火 3 分钟;4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;5.再入微波炉中火 4 分钟;6.取出鸡翅, 最后再洒一点白胡椒粉即可。

【酱香排骨】 1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;2.打入蛋黄液、生粉, 继续抓匀;3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;4.依次加入花雕 酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

 
 

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