带鱼的多种做法(22种哦)

 时间:2018-10-06 15:07:05 贡献者:聚考拉

导读:带鱼的多种做法(22 种哦)带鱼的多种做法(22 种哦) 【焖带鱼】原料:鲜带鱼 l 条(约重 750 克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、 大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。制法

你做的带鱼为什么有腥味?只因少了这1步,5款美味带鱼做法送你!
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带鱼的多种做法(22 种哦)带鱼的多种做法(22 种哦) 【焖带鱼】原料:鲜带鱼 l 条(约重 750 克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、 大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

制法:1、将带 鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切 成长约 5 厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。

2、将锅洗净, 加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花 椒、大料,炸出香味,随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清 水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约 20 分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油 拌匀,盛入盘中即成。

特点:鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便 可口。

功效:此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。

《随 息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤。

” 尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮 肤发炎等症。

(吃带鱼不要去皮、鳞,冲洗净即可)女性常吃 带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。

【排 骨焖带鱼】主料:带鱼。

辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。

调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、 淀粉。

做法:1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加 调料压熟, 香菇、 冬笋分别切成小块待用; 2.带鱼洗净沥干, 用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角

煸出香味, 再放入切好的香菇、 冬笋, 将排骨带汤一起倒入, 加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖 3-5 分钟,放入 油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。

【香煎带 鱼】此菜特色:祛风、杀虫、补脾胃材料:带鱼 500 克、葱 5 克、姜 5 克调味料:酱油 3 克、盐 5 克、味精 3 克过程: 1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝;2、带鱼块用 盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;3、煎锅上火,加油 烧热,下入鱼块煎至两面金黄色即可;特色:带鱼腌渍的时 间要长一些才会入味。

准备:40 分钟烹饪:10 分钟【橙汁 带鱼】材料:带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、 香菜做法:1、带鱼洗净剁成块,腌制。

拌入少许生粉或面 粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。

2、捞起,空干。

3、橙子 一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调 成橙汁水淀粉。

4、热锅内勾芡号,浇上炸好的带鱼块,撒 香菜末或葱花即可。

【老妈子带鱼】材料:精选白带鱼、泡 红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。

制作:1、带鱼清洗 切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约 15 分钟;2、油烧 五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热 红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清 水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加 少许香油翻炒均匀出锅。

【酒蒸烧带鱼】带鱼 1 条豆腐 1/2 块生椎磨 4 个青葱 1/2 颗柠檬 1/2 个萝卜 10CM 小尖辣椒 5

个醋 100CC 盐,海带,酒适量.做法:1.将带鱼水洗干净后,左 手将鱼身稍稍抬起相对面轻推,右手持刀沿背鳍两侧切入。

2.用厨刀将尾鳍压在案板上,拉鱼身拔除鳍。

3.参照图片除 去背鳍, 切成容器大小, 拉出内脏, 撒少许盐放置 30 分钟, 洗净。

4.将 1 的表皮每隔 5MM 切入,串好在强火上将表面 烧成红色即可。

5.在容器上铺上海带,点一些酒用强火蒸, 待 8 成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇,再蒸 2-3 分钟 将青葱切成丝用布包好洗净,倒掉水。

6.将 3 倒入作料醋, 以柠檬,青葱丝,红叶萝卜泥做配菜。

红叶萝卜泥的作:将 萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒,放置 20-30 分钟,去 水绞成泥。

红烧带鱼制作:1.带鱼清洁干净,切 6 公分左右 段,用少许盐,料酒,略腌制 15 分钟。

2.取一个干净小碗, 放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。

3. 取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油, 待到 8 成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅 内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大 火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状, 就可以盛盘吃了。

【糖醋带鱼】原料:带鱼 500 克,葱丝、 姜丝、 蒜片共 20 克, 酱油 2 汤匙,醋 2 茶匙, 绍酒 1 茶匙, 糖 1 茶匙,花椒油 1 茶匙,鲜汤适量。

制作:1、将带鱼去 头、尾、内脏,洗净,剁成 5 公分左右的段,用盐略腌。

2、 锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,

沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒, 放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖, 入味后淋花椒油,炒匀即成。

注意事项:花椒油可自制,在 炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即 成; 鲜汤可用鸡粉加水代替。

【清蒸带鱼】 原料: 带鱼一条(一 斤左右)调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制作:1、将 带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切 成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸 笼蒸 6 分钟。

(家庭蒸要用 10-15 分钟)4、 将蒸熟的带鱼出笼, 淋明油即可。

【油炸带鱼】主料:鲜带鱼、食用油配料:辣 椒、食用盐、沙茶酱制作:将带鱼切成块,然后用油炸,加 入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

特点:味香、可口营 养价值:含丰富脂肪酸干煎带鱼主料:带鱼 500 克,胡椒粉 少许,盐 1/2 茶匙,姜片 3 片,油 3 汤匙。

制作:1、带鱼 洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌 20 分钟。

2、锅烧热 放 3 汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

【油 煎咸带鱼】原料:带鱼 1 条(500g),盐 75g,葱花 5g,黄酒 5g, 色拉油 150g,(实耗 50g)。

制作:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼 身,腌制 5 小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞 上花刀切成 6cm 长块晾干。

3.取锅一只置火口中,加油加热 至 6 成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花 即可。

风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

【椒

盐带鱼】材料:大带鱼 2 条,生姜 1 块,葱 1 根,蒜 2 瓣, 鸡蛋 2 个, 盐、 黑胡椒粉、 料酒、 淀粉适量, 干面包屑 1 盘。

椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。

制作:先把大带鱼 斩去头尾,只留取带鱼中段,切成 8 厘米长的段,从背鳍处 下刀片去骨剌。

用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒 腌 15 分钟。

然后将鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水, 搅匀成蛋糊,将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀,并且使 两面都沾匀面包屑。

炸锅用大火烧热, 加入油烧至四五成热, 下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分,装 入盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌,蘸食即可。

【酸辣带鱼:】调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.一:鱼切 成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.二:锅加油到八成热时. 把淹好的鱼过油显黄色即可.三:锅里放入少量的油.加如冰甜, 等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋【 . 香辣带鱼】 1.带鱼清洗切段, 加葱、 姜、 酒、 盐、 味精、 醋腌约 15 分钟; 2、 油烧五成热, 逐块下带鱼, 小火炸至金黄色捞出沥油; 3、 烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少 许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓, 加少许香油翻炒均匀出锅。

【熘带鱼: 】主料:带鱼辅料:葱、姜、蒜、花椒调料:盐、 鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油烹制方法:1、 将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制 10 分钟待用, 葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、 白糖、淀粉,适量清水调成汁;2、坐锅点火倒入油,将带 鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好 的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

怪味带鱼:[原料]带鱼 1 条(约 500 克),陈皮 10 克,熟花生 25 克。

[调料]黄酒 10 克,酱油 5 克,盐 2 克,糖 75 克,精 油 500 克(实耗 25 克), 水 50 克, 辣椒粉 7 克, 花椒粉 2 克。

[操作程序]1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌 渍一下。

陈皮切末;花生也拍成碎末。

2.油锅烧热,放入带 鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。

3.锅中加清水、 糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带 鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀, 即可装盘。

【花篮带鱼: 】原料:带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番 茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO 酱、湿淀粉、精盐、干 淀粉、色拉油。

制作:1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、 绍酒、葱、姜浸渍入味。

2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投 入八成热的油锅中炸制。

入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。

炸 至金黄色倒入漏勺沥去油。

3、炒锅上火,舀少许油,投入 葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、 XO 酱烧沸, 用湿淀粉勾芡, 淋入色拉油, 起锅浇在带鱼上, 装盘是拼摆成花篮形。

【香肥带鱼: 】 原料: 带鱼 75 克, 芡粉 20 克, 牛奶 100 克, 花生油、 精盐、 番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。

做法:①将带鱼清洗干 净。

切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀, 腌 30 分钟。

②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色 时,捞出,控净油。

③将剩余的芡粉加水调匀。

④炒勺置于 火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。

等 汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。

【木瓜炖带鱼: 】原料:木瓜 250 克,带鱼 500 克,生姜 10 克,葱段 10 克,料酒 10 克,精盐 3 克,味精 0.2 克,生猪 油 15 克。

做法:1.木瓜洗净切成薄片。

带鱼刮鳞去鳃,剖腹 去内脏,洗净,切成 3 厘米长的段。

生姜洗净拍裂,葱洗净 切段。

2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中,加入料酒、生猪油, 姜块、葱段和精盐,注入清水 400 毫升,盖严。

3.上笼用大

火蒸 20 分钟, 见鱼色转洁白, 肉质熟透时出笼, 捡出姜块、 葱段,下味精,调好味。

【荔枝带鱼: 】 〔主料辅料〕 大带鱼 500 克、 玉兰片丁 5 克、 精面粉 l00 克、 精盐 6 克、 葱头丁 8 克、 青豆 6 克、 清汤 250 克、味精 3 克、胡萝卜丁 5 克、清油 750 克、白糖 35 克、 番前酱 25 克、冬菇丁 5 克、湿淀粉 20 克、醋 20 克、香油 3 克〔烹制方法〕1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净, 鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹,再 转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀 纹,然后切成边长约 3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精 喂口。

2.勺内放油 700 克, 烧至七成热时, 将鱼块沾匀面粉, 再将三角捏起,肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔 枝状时捞出控净油。

3.炒勺烧热, 留底油 25 克, 加入番前酱、 白糖略炒, 再加葱头丁、 胡萝卜丁、 玉兰片丁、 冬菇丁爆锅, 加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成浓 熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。

〔工 艺关键〕1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又 能保持鱼肉完整。

2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。

鱼经油炸后, 能充分翻起呈荔枝状, 形状美观。

3.炸鱼油温, 以七八成热为宜。

过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里。

【茄子带鱼做法】1、带鱼切段儿,然后用刀子沿着鱼骨片 成两片。

2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿,

然后切成片儿,摆在一片带鱼上。

3、茄子的上面,在盖上 与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。

照这个法子,把每两片 带鱼中间都夹上一层茄子片。

4、煎锅热油,把夹了茄子的 带鱼小心地放入锅里,中火,两面煎黄煎熟的时候(翻面的时 候小心,以免里面的茄子掉出来),倒入买的现成的烧烤酱, 加少许水,烧开,转中火,晃动锅子,让带鱼的两面全都沾 上汁水,水分将近的时候,盛出即可。

这菜非常下饭,配米 饭吃极香.

 
 

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