中国各地特色小吃做法

 时间:2018-07-02 14:03:21 贡献者:单名客

导读:河北【杏仁露】 食材:南杏仁,桂花,北杏仁,冰糖,水,牛奶 做法:1.南杏仁加入少许占米、北杏仁,磨成细浆,隔渣后 加水、糖、牛奶煮;2.可加桂花(比例:杏仁﹕桂花=12g﹕6g, 杏

中国各地特色小吃做法
中国各地特色小吃做法

河北【杏仁露】 食材:南杏仁,桂花,北杏仁,冰糖,水,牛奶 做法:1.南杏仁加入少许占米、北杏仁,磨成细浆,隔渣后 加水、糖、牛奶煮;2.可加桂花(比例:杏仁﹕桂花=12g﹕6g, 杏仁煮 15 分钟,加桂花再煮 10 分钟,可祛斑) 。

【笑口常开】 食材:蜜枣,元宵,冰糖 做法:1.把枣子割个口子,将小汤圆(元宵)塞进去;2.加 水和冰糖煮,煮到枣子浮起来,可以冰镇。

安徽 【迎江寺素炒里脊丁】 食材:面筋,胡萝卜,蒜白,盐,黄酒,干淀粉,芝麻油, 花生米 做法:1.面筋、胡萝卜切丁,葱白切段;2.面筋用开水烫一 下,沥干,加盐、黄酒、芝麻油、花生米制成里脊丁;3.倒 芝麻油,放入花生炸至金黄;4.加里脊丁,炸至乳白色,捞 起;4.加蒜白、胡萝卜煸炒,加里脊丁、花生米炒,捞起淋 上麻油。

【混汤酒酿元宵】 食材:糯米,蜂蜜,江米酒,糖桂花,山楂,芝麻,白砂糖 做法:1.糯米洗净,加清水浸泡 36 小时,米涨发时捞起用水

冲洗一次,磨成米浆,装入布袋中,挤去水分,成湿米粉; 2.白砂糖炒至深褐色,加沸水,炒成糖色;3.加冷水和白糖, 溶化后加蜂蜜、酒酿、糖桂花、糖色搅拌;4.加湿米粉放入 盆中,加水调成稀糊,将之淋入锅中,边搅拌边淋,制成混 汤;5.湿米粉加入,揉成丸子,包入馅料,成元宵;6.下锅 煮,捞入混汤中。

青海【炒面片】 食材:猪肉,面粉,西红柿,香菇,豌豆,葱姜蒜,盐,鸡 精,胡椒粉,蛋奶 做法:1.将面粉倒入盆中,加入蛋奶和成面团压成饼;2.切 成片,下锅煮熟,捞出过凉;3.倒油,下肉片煸炒,加葱姜 蒜、豌豆炒,加盐、鸡精、胡椒粉、西红柿、面片炒。

云南【过桥米线】 食材:米线,鸡胸脯肉,猪小排,鸡鸭,草鱼,猪里脊肉, 鱼肉,绿豆芽,榨菜,韭菜,鹌鹑蛋,葱姜,火腿,植物油, 盐,胡椒粉 做法:1.排骨、鸡鸭切大块,放入沸水,捞出洗净;2.将以 上材料加姜、火腿放入高压锅,煨烂;3.加盐入汤,制成浓 汤;4.将草鱼、里脊切成薄薄的片;5.舀汤,放鱼片、里脊 片、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋、盐、胡椒粉;6.两分钟

后,放入沸水烫过的米线。

【香炸建水臭豆腐】 食材:臭豆腐,火腿,玉米皮,辣椒粉,盐,油 做法:1.将火腿加入切了口子的臭豆腐中;2.将玉米皮撕成 条绑臭豆腐;3.炸至金黄,蘸辣椒粉、盐、味精、水调成的 汁。

【红三剁】 食材:猪里脊,西红柿,青椒,盐,姜葱,生抽,淀粉,橄 榄油 做法:1.里脊和姜剁成末;2.加盐、生粉、生抽、油搅拌, 腌制 10 分钟; 3.青椒切丁,剁; 4.西红柿去皮除芯, 切小块; 5.先炒肉末,再加青椒、番茄。

【双糯玫瑰糕】 食材:紫米,糯米,熟芝麻,蜜饯,白糖,玫瑰糖,熟猪油 做法:1.两种米洗净分别煮成饭,拌入白糖、猪油,蜜饯切 成末;2.将饭放入框内,压成平的,制成两块平板饭,每块 上刷上玫瑰糖,合二为一;3.洒上芝麻和蜜饯末,切块装盘。

【豆焖饭】 食材:糯米,粳米,火腿,蚕豆 做法:1.糯米泡 1 小时;2.火腿切丁,炒出香味,下蚕豆, 加少许盐,炒至半熟;3.放入糯米和水,焖;4.放入煮好的 粳米饭、少许盐、火腿,炒均匀。

【滇味炒面】 食材:人工鸡蛋面,火腿丝,肉丝,韭菜段,豆芽菜,豌豆 尖,咸酱油,甜面酱,醋,盐,红椒油,熟猪油 做法:1.煮五成熟的面,沥干;2.加猪油,炸面,沥干;3. 下火腿、肉丝炒,再加韭菜、豆芽、豌豆,再下面,放上咸 酱油、甜面酱、醋、盐、红椒油。

香港【紫米白雪黑珍珠】 食材:紫米,糯米,薏米,木瓜,火龙果,椰浆,蜂蜜,白 砂糖,水 做法:1.紫米﹕糯米﹕薏米=2﹕2﹕1,洗净后浸泡一夜,用电饭锅 煮熟;2.明列子用水浸泡,搅拌 2—5 分钟,使其膨胀;3. 木瓜、火龙果切小块,椰浆煮开,加蜂蜜;4.将米饭用勺子 挖成小团子,放入明列子水中,加木瓜和火龙果,浇上椰浆。

【火腿西多士】 食材:白土司,火腿,鸡蛋,奶酪,色拉油 做法:1.打鸡蛋,吐司四边去掉,火腿、芝士(奶酪)去掉 角,切成圆形;2.在吐司上依次铺上火腿、芝士和火腿,再 盖上一片吐司,压成盒子;3.放入盘中,沾蛋液,煎至金黄, 切成三角。

上海【葱油面】

食材:面条,盐,生抽,小葱,橄榄油 做法:1.面条下锅,加少许盐,煮熟;2.放冷后,沥干(可 冲冷开水) ;3.在面中倒入生抽,搅拌至酱色;4.洒上一层葱 末;5.可加五香粉或胡椒粉;6.锅中热橄榄油,将油淋上面 条,搅拌。

【炸耦合】 食材:藕,猪肉馅,鸡蛋白,水淀粉,花生油,水 做法: 1.将藕切片, 用清水漂洗 30 分钟; 2.将肉馅放在片上, 再压上一片藕;3.蛋白与湿淀粉调成浆;4.藕合上浆后下锅 炸至金黄。

【排骨年糕】 食材:米制年糕,肋骨,甜面酱,辣椒酱,鸡蛋,面粉,葱 姜,盐,酱油,糖,料酒,胡椒粉,八角,桂皮,菱粉,五 香粉 做法:1.肋骨拍松,加料酒、盐、酱油腌制;2.将菱粉、面 粉、鸡蛋调匀,浇在排骨上;3.下锅炸至表面结皮,捞出沥 油;4.加葱姜丝、八角、桂皮煸炒,加排骨、糖、胡椒粉、 盐、水,中火烧十分钟熬成汤;5.油烧七成熟,下年糕,炸 至表面结皮,沥干;6.将年糕放入排骨汤中,烧至入味;7. 装盘,年糕在下,排骨在上,再淋汤。

【蝴蝶面】 食材:面粉,猪肉,冬笋,虾米,火腿,干香菇,油菜心,

高汤,植物油 做法:1.将面皮切成菱形,下锅炸发捞起;2.放入炒锅,加 以上食材和高汤一起炒,焖后即成。

【葱油饼】 食材:面粉,火腿,盐,葱,大葱,植物油 做法:1.和面,揉平,切葱和火腿丁;2.热油,将之浇到大 葱碎中;3.将面团擀成长方形,均匀抹上盐、大葱油;4.洒 上小葱末、火腿丁,将面饼切“井”字刀;5.从左至右,将面 块折叠好,压平,煎黄,放少许水,焖一会,出锅后切小块。

【上海冷面】 食材:鸡蛋面,绿豆芽,青椒,红椒,黄瓜,盐,醋,鸡精, 生抽,植物油,花生酱 做法:1.面煮开后放凉,加入热油、少许盐、鸡精搅拌;2. 将绿豆芽、青红椒丝下锅快炒,且调味,出锅;3.花生酱加 温水调匀;4.将豆芽椒丝浇上,拌入生黄瓜丝,加生抽、少 许醋和花生酱。

陕西【紫薯糯米凉糕】 食材:糯米,紫薯,核桃,葡萄干,枸杞子,蜂蜜 做法:1.蒸紫薯,捣成末,加核桃仁、葡萄干、枸杞搅拌; 2.糯米蒸熟,微波盒四壁抹上油,将糯米饭放入,压平,将 紫薯馅放入一层,再铺一层饭,一层隔一层,直至铺满,放

入冰箱冷藏 1—2 小时。

河南【炸红薯丸子】 食材:红薯,糯米粉,白糖,芝麻 做法:1.蒸红薯,去皮捣成泥;2.加入糯米粉和白糖,一起 搅匀;3.捏成丸子,炸至金黄,洒上芝麻。

广东【广式粽子】 食材:糯米,绿豆,咸蛋,五花肉,粽叶,花生油,盐,酱 油,五香粉 做法:传统粽子做法中注意以下:1.五花肉切小块,加盐、 五香粉、花生油、酱油腌制;2.咸蛋黄对半切开,绿豆去皮; 3.糯米浸泡好沥干后加盐和花生油拌匀。

【糯米鸡】 食材:糯米,粽叶,鸡肉,火腿,姜,生抽,料酒,蚝油, 花椒粉,水 做法:1.鸡肉切丁,加生抽、料酒、蚝油、花椒粉腌制;2. 泡粽叶;3.糯米浸泡 8 小时,沥干;4.米中加入少量生抽拌 匀;5.取两张粽叶,在靠一边三分之一处放三勺糯米,加入 馅料和火腿丝;6.先将两侧折中包上,再将底部折起,包好 时馅料在上;7.入锅蒸熟,时长中小火 30 分钟。

【萝卜炖牛腩】

食材:牛腩,白萝卜,盐,鸡精,葱姜,花椒,干辣椒,料 酒,老抽,草果,香叶,白糖 做法:1.牛腩、萝卜切块,葱打结,姜拍松;2.葱姜炒香, 下牛腩,炒至变色,依次放入料酒、老抽、糖、炒至上色; 3.放适量水,烧开后炖 2 小时(高压锅 25 分钟) ,加萝卜、 盐、鸡精,炖至萝卜酥烂。

【原味双皮奶】 食材:牛奶,鸡蛋,白糖 做法:1.将牛奶倒入蒸碗中,加热至沸即停,取出放凉;2. 撩起奶皮一角,将牛奶倒入另一个碗中,只余一张奶皮;3. 取鸡蛋两个,仅余蛋清,加糖,打匀,倒入第二步骤中的牛 奶里,搅拌,将奶汁过滤;3.将奶皮撩起,倒入搅拌后的奶 汁,放入蒸锅,碗上盖保鲜膜;4.小火蒸 15 分钟,不揭盖再 虚蒸 2—3 分钟。

江西【咸鱼焖排骨】 食材;咸鱼,色拉油,排骨,酱油,水,江米酒 做法:1.排骨焯水;2.油炸咸鱼;3.排骨加酒、酱油炒;3. 加咸鱼焖,最后收汁。

【米粉蒸肉】 食材:五花肉,酱油,料酒,姜片,蒸肉米粉 做法:1.五花肉切片,用酱油、料酒拌匀,裹上米粉;2.放

姜片腌 30 分钟,上过大火蒸。

北京【杏仁豆腐】 食材:牛奶,杏仁露,琼脂,蜂蜜 做法:1.琼脂放入清水中浸泡至软,淘洗几次,加清水小火 加热至融化;2.琼脂放入碗中,倒入煮开的杏仁牛奶汁混合; 3、倒入容器中,冷却后盖上,放入冰箱中至凝固;4.2—3 小时后,取出切块,淋入糖桂花或蜂蜜。

【炒疙瘩】 食材:面粉,鸡胸脯肉,蒜苔,胡萝卜,豌豆,色拉油,盐, 蒜,辣椒酱 做法:1.面粉加盐,分次加水,搅拌成雪片状,和成面团; 2.鸡肉切丁,用淀粉腌制;3.蒜苔掐头去尾,洗净,切丁, 胡萝卜切丁;4.豌豆煮熟;5.面团切成长条,再搓圆,揪成 小疙瘩,洒上面粉防粘连;6.烧水,放入疙瘩,至八成熟时, 捞出过凉;7.热油,加料酒、鸡丁炒至变色,取出;8.用余 油炒蒜片、胡萝卜丁、蒜苔、鸡丁,加辣酱、少许盐、9.放 入疙瘩和豌豆,炒熟。

【江米藕】 食材:藕,江米,蜂蜜,桂花 做法:1.江米加水,泡三小时沥干;2.洗藕,去皮,切开一 端;3.将米中加糖,搅匀,从端口塞入藕孔;4.用纱布扎好

端口,放入高压锅加水煮熟;5.晾凉后切成小块,浇上蜂蜜 和桂花。

【京东肉饼】 食材:面粉,牛肉,盐,姜,香油,豆豉,黄豆酱 做法:1.面粉加温水,和成面团;2.牛肉剁末;3.加豆豉、 黄豆酱拌成馅料;4.面团揪成一个个面饼,加入馅料,制成 饼;5.国内铺上一层薄薄的油,放入煎至金黄。

江苏【萝卜羹】 食材:白萝卜,花生,粉丝,虾皮,面粉,色拉油,盐,姜 葱 做法:1.花生米用水泡半小时以上,粉丝泡软,虾皮泡 5 分 钟;2.一勺面粉,加清水,搅拌成面粉水;3.萝卜切丝,花 生米切碎,葱姜切末;4.热油,葱姜、虾皮炒;5.加萝卜丝 炒,加水,大火煮开后,加花生米、粉丝,再煮;6.加面粉 水,快速搅匀,开锅后加盐调味。

【卤汁豆腐干】 食材:油豆腐,八角,干辣椒,白芝麻,水,红烧汁,糖 做法:1.不粘锅,加油豆腐、八角、红辣椒(切段) 、红烧汁; 2.加水;3.开火,搅拌;4.大火煮开开小火;5.14 分钟后汁 收干。

转大火,放白芝麻,搅匀,汁全部收干,关火;6.加 酱油、白糖,焖 15 分钟。

【蒸蛋糕】 食材:鸡蛋 3 个,面粉适量,牛奶适量,盐,白糖 做法:1.用三根筷子打蛋清,放一点点盐、一勺糖;2.继续 打,一直打,有点稠时,再加一勺糖,继续打;3.15 分钟后, 成奶油状(沾着筷子不掉下来) ;4.蛋黄里放两勺糖,三勺面 粉,六勺牛奶,搅拌;5.倒入一般量的油状蛋清,上下搅拌 (切记转圈) ;6.拌好后再倒入另一半,上下搅拌;7.电饭煲 预热 1 分钟,拿出锅,倒入少许油,均匀涂在四壁;8.倒入 拌好的东西,蹲几下锅子,将气泡震出来;9.按下煮饭键,2 分钟后自动保温,用毛巾捂住通气口,焖 20 分钟,再按煮 饭键,20 分钟后出锅。

重庆【酸辣粉】 食材:红薯粉,青椒,酸豆角,花生,香菜,盐,姜葱蒜, 花椒,植物油,醋,浓汤宝,水 做法:1.热油,炒花椒和青椒,加盐炒;2.红薯粉泡软,蒜 姜切末,酸豆角切丁,香菜切段;3.炒蒜姜,加第一步中的 辣椒一起炒;4.加开水,加浓汤宝,大火煮沸;5.加粉丝, 再煮沸后改小火,至粉丝煮软;6.捞出放入碗中,加豆角、 花生、香菜、醋。

广西【芋头糕】

食材:糯米粉,芋头,虾米,猪油,腊肠,盐,味精,胡椒 粉,叉烧酱 做法:1.芋头刨丝,腊肠加叉烧酱,切丁,糯米粉加水成浆; 2.腊肠和叉烧和油和虾米,微波 2 分钟;3.加芋丝、盐,微 波 5 分钟;4.加在米浆中,搅匀,微波 2 分钟,呈稠状,制 成模型; 5.表面加保鲜膜, 微波 15 分钟, 倒扣, 放凉后切块。

天津【炸素卷圈】 食材:豆皮,绿豆芽,香干,粉皮,香菜,芝麻酱,腐乳, 香油 做法:豆皮作皮,卷上材料,沾面糊炸。

浙江【豌豆糯米饭】 食材:糯米,咸肉,豌豆(熟) ,春笋,香菇,色拉油,料 酒,水 做法:1.食材切丁;2.咸肉炒透,加笋丁、香菇丁和料酒, 炒 1 分钟;3.加豌豆和米一起炒,放入刚巧没过材料的水煮 开;4.倒入电饭锅,跳保温键后再焖 10 分钟。

四川【燃面】 食材:面条,猪肉馅,宜宾碎米,花生仁,油,蒜,生抽, 香油,小葱,醋,辣椒油,白砂糖

做法:1.炒肉末,加碎米炒至香味,取出;2.花生碾碎;3. 下面,煮沸时加小碗凉水,再沸时捞起,沥干;4.面中加 2 大勺香油,搅匀;5.材料全部浇在面上。

山西【木犀肉】 食材:猪肉,鸡蛋,蒜苔,木耳,黄花菜,胡萝卜,酱油(半 勺) ,甜面酱,醋 【土豆拨烂子】 食材:土豆,面粉,火腿,鸡蛋,蒜苔,红椒,盐,油 做法:1.土豆切丝,洗净,沥干,裹上面粉,上蒸 10 分钟, 打散;2.炒鸡蛋;3.炒蒜苔,加火腿、红椒炒,加土豆丝, 再放热鸡蛋,加盐。

【捏巴巴】 食材:小麦粉,小白菜,黄豆粉,盐,小葱,花椒粉,水 做法:1.白菜制成馅;2.小麦粉 50g,黄豆粉 20g,加花椒 粉和葱,适量盐,搅拌;3.将粉撒在菜馅儿上,加水,揉成 丸子,上蒸。

湖北【武汉热干面】 食材:面,酱油,姜蒜葱,醋,水,芝麻酱,芝麻油,辣椒 粉,卤水 做法:1.面煮熟后放凉;2.芝麻酱加芝麻油加泡姜水;3.卤

水中倒 1—2 勺酱油,醋 1—2 勺,盐,辣椒粉;4.拌面。

【粉蒸肉】 食材:猪肉,酱油,红腐乳汁,姜末,白酒,胡椒粉,味精, 大米粉,醋,葱,麻油,热开水 做法:1.猪肉切条,放盐、酱油、红腐乳汁、姜末、白酒、 胡椒粉腌制 15 分钟;2.大米粉将肉裹匀;摆入蒸笼内,旺火 60—70 分钟,取出倒扣装盘,将醋、味精、葱、麻油、热 开水调成卤汁,淋上。

台湾【烧仙草】 食材:黑凉粉,红腰豆,大麦,紫薯,冰糖 做法:1.黑凉粉 50g 加 300ml 水开成糊状;2.1700ml 水煮 开,倒入黑糊,边搅边煮,煮沸后关火,凉透后冷藏;3.红 腰豆、大麦分别煮软;4.凉粉切块,放入配料,加入冰糖水。

 
 

微信关注公众号,送福利!