五十种面的做法

 时间:2019-03-09  贡献者:叶子

导读:信息中心 50种面条的做法(上) 全国各地的五十种面条上一层厚厚的辣,01 岐山臊子面 岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即 肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、 辣、香、煎、稀

信息中心 50种面条的做法(上)   全国各地的五十种面条上一层厚厚的辣
信息中心 50种面条的做法(上) 全国各地的五十种面条上一层厚厚的辣

01 岐山臊子面 岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。

制作时以大肉“臊子”(即 肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。

岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、 辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

02 杨凌蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

杨凌蘸水面的面和汤 是分开的, 吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着 面条一口一口地咬着吃。

03 鲍鱼翅面 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。

04 biang(音)biang(音)面 biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。

面“筋、光、香”,用炒锅炒 好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特 色小吃,是很地道的秦地风味。

05 户县摆汤面 有点像过桥米线。

最重要的就是那碗老汤, 越是陈年的越好, 黑黑的酱油色, 上面漂满切碎的韭菜叶。

吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故 名“摆汤面”。

06 蒜蘸面 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢 慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进 一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。

07 华县洋芋面 源自于华县的一种民间面食。

08 荞面 陕西名小吃之一,已有600年的历史。

尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面 最为有名。

制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。

特点是 清香利口、条红筋韧。

09 关中凉面 多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

10 蓝田饹面 是一道用料考究、 独具特色, 已有千年历史的风味面食。

初以荞麦面为面料, 配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香 而不腻,味道鲜美。

11 宫廷罐罐面 罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。

配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。

面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、 无腥不腻。

12 田庄羊肉面 羊肉面是田庄的一大饮食特色, 到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉 泡馍。

纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。

13 韩城羊肉糊卜 讲究的是原汁原汤。

先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。

最后放入切好的面饼丝, 出锅前浇入辣椒油, 再烹以香醋。

一丝一丝, 甚有嚼头。

14 礼泉烙面 烙面被称为世界上最早的方便食品。

烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开 水浇之,称之为“泖”。

然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上 等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦

可干吃。

15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。

16 卤肉菠菜面 将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。

17 扯面 扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。

用烧热的油 泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

18 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、 盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地 浇泼在辣椒面及面条上。

面条经油泼烫, 表皮焦黄, 食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

19 西红柿鸡蛋面 西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。

20 酸汤面 亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。

柔软耐嚼, 汤香扑鼻,做法精细,别具一格。

21 刀削面 以刀削出的面叶,中厚边薄。

形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越 香,深受喜食面食者欢迎。

22 西府干拌面 把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、 花生酱等调味品,特色:香辣多味。

23 韩城大刀面 大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案 随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆 形。

面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。

24 翡翠面 即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩 鲜艳,味道可口。

25 捞面 捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切 成细条。

煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

26 菜面 菜面是地道的“素面”。

面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放 于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。

27 乾县浇汤面 前锅下面,后锅调汤。

在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。

之后放入加 了臊子的滚汤。

28 龙须面 龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。

面细如发 丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。

29 烩面 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。

30 炒面 以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独 特。

31 旗花面 “旗花面” 也有叫 “奇花面” 的。

因面上五颜六色似花非花, 故曰 “奇花面” ; 也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四 边形或三角形,故得名“旗花面”。

32 腊八面 用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲 子等,与面同煮。

33 苞谷糁面 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了 正宗起见千万别放醋。

34 拌汤面 汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西 红柿、菠菜)。

35 耀州疙瘩面 将面擀成挂面粗细, 煮熟放入凉水中, 用筷子将面卷成圆团形, 即成疙瘩面。

放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

36 箸头面 细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上 面。

37 耀州蘑菇窝窝面 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝 形。

备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

38 蕞面 擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的

锅内。

39 耀州咸汤面 面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。

食用时将汤浇在面 上,放葱、姜、豆腐丝。

40 汉中梆梆面 汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。

汤里加酱油、醋、盐、 辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。

41 合阳页面 制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗, 淋入熟猪油。

42 猴头面 将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。

43 定边荞剁面 将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有 柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。

44 麟游血条面 用猪血将面粉和成团, 在擀好的面条上抹一层猪油, 折叠、 切成细条, 蒸熟, 剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

45 彬州御面 彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。

是一种有别于凉 皮的面粉特制食品。

46 澄城手撕面 面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口 感好。

47安康杂粮浆水面 以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛 入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。

48 拨刀面 所有面都是同时下锅,因此一样筋道。

所用的面使用新麦面,因此具有浓厚 的麦香味。

49 扶风涎水面 一锅盛汤,一锅煮面。

汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光 滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。

50 大荔炉齿面 因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等 21 种,经 和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、 面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。