厨房美食菜谱:普通面粉(中筋面粉)做吐司面包的做法

 时间:2019-04-14 20:30:20 贡献者:guk3303

导读:厨房美食菜谱:普通面粉(中筋面粉)做吐 司面包的做法实我的性格是不适合做面包的, 之前用烤箱做面包,由于马虎经常发酵过度还经常烤焦 /(ㄒ o ㄒ)/~~,最近放假在家,烤箱高粉都不

香煎吐司片
香煎吐司片

厨房美食菜谱:普通面粉(中筋面粉)做吐 司面包的做法实我的性格是不适合做面包的, 之前用烤箱做面包,由于马虎经常发酵过度还经常烤焦 /(ㄒ o ㄒ)/~~,最近放假在家,烤箱高粉都不在,转而研究 了面包机,没想到居然能保证成功了,并且用这不到 2 块钱 一斤的面粉做出了拉丝的包包… 方子是大神的 柔软拉丝吐司 做的,其实只是稍微改了 一丁点儿配方和方法,最主要是给我自己记着 记下了面包机的做法和手工做法两种 我的面包机是老古董了,很多方子里的机器都高级很 多,所以对于我来说不够用,自己研究出来手抄的食谱老是 忘记放哪里,于是自己只能制作一份菜谱方便随时看了… 手工揉面团的方法也是搬来的,15 分钟出膜 真的很柔软,并且有拉丝哦! ! ! 但是:可能由于面粉不够好,两次发酵温度时间不是很 严格按要求做,内部还是有点小孔,可是自己吃要那…幺好 看干嘛………整个食谱都透着随意的小性格… 适合像我一样的新手,买不到或者舍不得花钱买高筋粉 的,不是那幺严谨的食客同志们……

食材 主料: 主面团 奶油 鸡蛋 糖 盐 面粉 酵母粉 黄油 30-35g 全放完,留 5-10 克慢慢看面团情况加) 。

将一个鸡蛋放进桶。

在一个角落里放 40 克糖(大概这个量就好) , 对角放 2 克盐(也可以多放 0.5 克,不碍事)… 3.把面粉 250 克过筛进去,覆盖住所有液体,中间多一 些,像小山丘一样方便塞酵母粉 山丘顶上抠开一个洞,当然不要碰到下面的液体了,把 4 克酵母粉倒进去,盖上面粉…天气热的时候可以减 1 克, 冷的话可以再多加 1 克… 4.揉到 10 分钟暂停,扯面团,勉强能拉薄了就好,我 到现在也没明白啥是扩展 加入 30-3 续揉面,多剪几分钟,也可以看下面的手工 出膜步骤

6.打开面包机发面团功能(我的只有这个功能方便揉 面) ,揉 2-3 分钟左右,假如是特别干的就把刚才留下的牛 奶一点一点的加进去,直到揉的面团会缠在搅拌页上又不过 软像烂泥就是合适的样子 7.我的发面团功能是揉面 20 分加 70 分钟发酵,因为天 气过冷,于是我是直接进入发酵功能,也可以放温暖的地方 发酵,记得盖保鲜膜或者湿布,防止水分流失。

注意一下,发到 2-2.5 倍就好了,这个倍数我也没什幺 把握,总之戳个洞,没有回弹也没有塌就完美了… 8.第一次发酵好后,将面团拿出来,用擀面杖擀薄了排 气,分成 3 份,分别擀成长舌头,卷起来放进桶里(不要超 过 3 圈) , 发面团功能, 前空转的 20 分钟刚好就当醒面团了, 进行第二次发酵,正式发酵 30 分钟左右就要时不时看看, 我的是发到了 6 分满,是不是普通面粉的原因我还没有研究 (切记! ! ! !一定要取掉搅拌的那片页! ! !不然就白整 形了! ! ! ) 9.发好面团后就可以打开烘烤功能啦,我的机器烘烤功 能是 50 分钟,我先按了烘烤后预热 5 分钟才把桶放进入的, 烤了 40 分钟左右提前关机取出来的 注意:烘烤的时候需要用锡纸包住桶的外面,包的不好 没关系,也可以直接放桶和发热管之间,侧面也要隔开哦… 10.手揉面团的步骤 1,

所有材料除油以外放入盆中,按顺序放汤种,50-55 克 牛奶( 牛奶留 5-10 克先不放完 ) ,一个鸡蛋,40 克糖和 2 克盐放对角,筛入 250 克面粉盖住液体,中间挖洞放入 4 克 的酵母粉然后用面粉盖好 11.手揉面团的步骤 2, 用筷子搅拌成棉絮状,然后揉成一团后,开始正式揉面 啦! 就是像搓衣服一样反复揉,直到面团手感光滑、柔软、 富有弹性,大约 10 分钟左右。

得到的面团要有一点黏手, 但是沾到手上的面沾到大面团时,会被沾走,不太明白的同 志们可以看潇潇妈的帖子,说的非常之详细 12.手揉面团步骤 3, 将面团放进保鲜膜里,然后放进冰箱冷藏 20-30 分钟, 室温像我们湖南一样冷的跟冰箱差不多的可以不用进冰箱, 手套膜第一阶段完成。

13.手揉面团步骤 4, 将冷藏 20 分钟的面团从冰箱中取出,压成扁圆形,把 一半的黄油铺在面团的一半边,对折成半圆形,然后再把剩 下的一半黄油铺在半圆上,再对折成四分之一圆形。

然后开始揉面,将黄油充分揉进面团里,请大力揉面 5 分钟。

14.手揉面团步骤 5,

请在台子上倒一点植物油抹匀一块台面,擀面杖也抹一 点油, 把面团拉长条放在台子上,用擀面杖从一端开始敲打面 团,注意擀面杖放水平敲打,一个地方连续敲打二十次再移 往相邻的地方继续敲打二十次,直到敲打完整条面。

涂抹油之后再将面对折, 然后再拉长条, 放置在台子上, 继续重复前面的敲打步骤。

这样敲打 8-10 分钟左右,力气 大的估计 6 分钟就出膜了,我是龟速的敲了 10 分钟… 出膜后,再搓揉 3-5 分钟就好了… 15.然后进行第一次发酵,到 2-2.5 倍大,手戳洞不会 回缩塌陷的程度后进行排气整形,就看各人喜好了… 整形完毕,进行二次发酵,温暖湿润处 35-40 度发酵 40-50 分钟,进入烤箱 170 度 15-20 分钟,这一步要根据您 选择的整形方子来进行时间的调整,不同形状受热不同的。

小贴士:1.发面的时候最好把桶子蒙一层保鲜膜,面包 机也不是密封的嘛 2.淡奶油可以不放的,也可以把牛奶换成淡奶油,但是 换了的话就省略那 10 克吧,似乎淡奶油太多不好 3.这里面用到两次发面团功能+一次烘烤功能,时间用 到 4 个小时的样子,好处是基本上是面包机干活 4.面包冷却到体温的样子再吃,高温下对身体不好 5.吃不完的密封保存在冰箱冷冻层

 
 

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