25道家常菜的做法大全

 时间:2018-06-30  贡献者:gaoaiqing100

导读:头像大全 菜谱-25道家常菜做法 > 正文,1.番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入 门菜,我也是从这个菜开始做起的,现 在应该说做得还不错, 起码比我的两个 室友要做得好了 (呵呵, 小小骄傲一下, 希望她们两个别扁

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1.番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入 门菜,我也是从这个菜开始做起的,现 在应该说做得还不错, 起码比我的两个 室友要做得好了 (呵呵, 小小骄傲一下, 希望她们两个别扁我) ,这个菜应该有 好几个做法的, 今天我就介绍一下我的 番茄炒蛋吧。

原料:两个中等大小的番茄,两个 鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精(味精 吃多了不好,所以我都用鸡精,又鲜又 健康) 步骤:1、番茄切片(这个随你自 己喜欢怎么切) ,鸡蛋在碗中打散(可 以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩, 或者加点料酒也可以; 再加一点点盐) , 小葱切葱花,待用。

2、点火上锅,可以稍微热一下锅 再加油,油不能太多,不然做出来的菜 会油汪汪的。

等油有六、七成热的时候 把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎, 不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了, 之后加一勺盐 (我加盐是用盐盒子里自 带的小勺子的, 盐盒子就是超市卖的那 种有好几个小盒子连在一起, 可以放盐 啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道 怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自 带小勺子,扁扁的那种) ,炒几下,再 加半勺糖,再炒几下。

到炒出红色的汁 或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一 点鸡精。

炒匀。

4、关火。

将葱花撒在上面就可以出锅啦! 注意: 如果油加得适量的话是不用 加水的, 但是如果你油放得太少了后面 可能就得加点水,不然会焦的。

一开始做这个菜的时候我时先炒 番茄再加鸡蛋的, 可是这样炒出来的鸡 蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变 成现在这个做法了。

2.做菜的小细节, 注意了会让 你的菜增色不少 我妈教过我一些做菜时要注 意的小细节, 我想起来时就会在这里写 出来的。

这些小细节都可以你做出又好 吃又好看的菜来。

首先,盐要大胆放。

我一开始总怕 放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总 会没味道,自然就不好吃了。

后来被老 妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了 很多。

反正这回要是放咸了,下回就少 放点呗,慢慢积累经验嘛。

不过盐吃太 多不利于身体健康,所以,如果你喜欢 清淡的,那就最好啦。

其次, 做肉类等有腥味的东西 一定要放姜。

有的姐妹可能不喜欢吃姜 啊蒜啊葱啊之类的东西, 那你做完菜可 以把它们挑出来的, 有了它们味道会好 很多。

姜是个很好的东西。

做鱼或者炒 肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然 后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉 类,这样可以防止粘锅。

3.清炒四季豆 原料:四季豆(四个人一般是 1 斤 左右) ,蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要) ,盐,鸡精。

步骤:1、四季豆的清理法大家应 该都知道吧?就是把两头的筋去掉, 然 后掰成半个中指那么长的段, 洗洗就可 以了。

蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油,等油六、七成热 的时候就把蒜放进去,然后放四季豆, 加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加 一点点水。

3、大概 5、6 分钟就应该会熟了, 看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精 了,翻炒几下就出锅啦~ 4.糖醋带豆 原料:带豆蒜一瓣,酱油,醋,盐, 糖、料酒(可要可不要) 、鸡精。

步骤:1、洗净,掰成小指长的段 (我们公司餐厅是整条做的)备用。

记 得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。

蒜 敲扁切片备用。

2、热锅放油,一般多就够了。

油 到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒 几下后加盐, 可以加点料酒, 继续翻炒, 炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油,酱油 是调色用的,翻炒几下。

再加点水,盖 上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候 加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。

5、 这回也是焖到液体快没的时候, 而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒 几下就可以出锅了。

5.糖醋排骨 原料:排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤:1、锅热后加油,油要多一 些哦, 因为要先炸一炸排骨的。

到油七、 八成热时加姜,然后加切好的排骨。

要 不时翻动排骨,免得受热不均匀。

2、 到排骨呈颜色较深的金黄色时, 捞出排骨。

把姜挑掉。

锅里留少量的油, 把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒, 翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧,加醋, 炒几下,加鸡精,再炒几下。

4、关火出锅,在盘子里的时候上 面撒一层葱花。

完工啦, 这个糖醋排骨就是没有放 淀粉, 但是步骤 2 里的原料一起炒也会 形成一定的粘稠度。

还是很好吃的。

以 前在有些饭店里吃这个菜, 他们的排骨 外面包了厚厚一层面粉,一点都不好 吃,还是我自己做的好吃,哈哈 6.萝卜干(下稀饭的小菜) 知道大家都有没有早上或者 晚上吃稀饭的习惯呢。

宁波这边的人如 果有时间早上都要吃稀饭的, 而萝卜干 就是一种很好下稀饭的小菜了。

原料:萧山萝卜干、油、糖 步骤:1、将买来的萝卜干洗净, 最好能用水泡一泡, 因为萝卜干是腌过 的,很咸,所以原料里也没有准备盐 哦~之后切碎备用 2、锅热过后加油,稍微多放点油, 萝卜干比较吸油的。

到七、八成热时, 将切碎的萝卜干放入锅中,炒几下。

加 糖,糖要加很多,我用前面说过的盐盒

子里的小勺子要加四、五勺呢,因为还 要去萝卜干的咸味哦。

3、继续翻炒,一边炒还一边煸, 把萝卜干煸得越干越好,这样大概五、 六分钟的样子吧, 看到萝卜干快焦了的 时候就差不多了。

直接出锅!鸡精都不 用放。

这样的萝卜干可好吃了,我 今天早上还吃过呢,昨晚炒的一大盆, 到今天早上已经没有了,嘻嘻。

就着饭 也很好吃的。

7.醋熘土豆丝 原料: 中等大小土豆两个 (4-6 人量) ,尖椒两个(辣的那种,红、绿 各一个) ,蒜一瓣,盐, ,醋,鸡精 步骤:1、土豆和尖椒切丝,土豆 丝可以用水泡着待用, 因为在空气中会 变红的。

蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油,到七、八成热 时加蒜爆一爆, 然后加土豆丝炒, 加盐, 炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉 一点(看得懂么?我们这里“脆”的反 义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜 欢脆的就不要加水了。

4、炒了 4、5 分钟后加醋,醋的分 量自己控制吧, 喜欢吃醋的就多放点好 啦,翻炒几下使“受醋”均匀,最后加 点鸡精,炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看, 绿 的绿,红的红,黄的黄,很分明的。

不 过也可以用那种油辣椒来做, 可以做得 更辣,就是样子不怎么好看。

8.炒花蚧花蚧是贝壳类里面比较便宜的 一种了,所以我们经常炒来吃,炒法也 很简单。

原料:花蚧 1 斤(3~4 人量) ,姜, 蒜,葱,干辣椒,盐,料酒,鸡精 步骤:1、锅热后放油,到七、八 成热时加姜、蒜炒几下,然后放入洗净 的花蚧翻炒。

2、加一勺盐,再加点料酒,翻炒几 下加干辣椒,花蚧的壳很快就会打开。

3、稍加点水,盖上盖子焖一会, 一分钟就够啦。

4、这时可以尝一尝汤的味道,不 够闲的话还可以加点盐。

加鸡精,炒均 匀,加葱花,出锅! 特简单吧?不过加花蚧的时候油 会溅出来,jms 要小心点哦 9.番茄鸡蛋面疙瘩汤 原料:两个番茄,一个鸡蛋, 面粉,蒜、葱、盐,鸡精 步骤:1、和面:不是用手捏来捏 去哦,哈哈,就是把面粉放在大碗里, 我说的大碗是我们这里用来盛汤的大 碗,很大的。

一边加水一边用筷子搅拌 面粉,水慢慢加,别急。

一直到面粉成 糊状,就是说比较稀啦,但是用筷子还 能夹起来不过会漏下来那种程度, 放一 边待用。

2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。

3、一边汤锅加水煮,一边炒锅加 油准备炒番茄。

油热后加一、两瓣蒜, 再加番茄丁翻炒,加点盐,直到炒到红 汁出来为止。

不要炒太熟了,不然番茄再到汤锅里就没形啦。

4、汤锅的水开了就把炒好的番茄 丁倒进去。

然后加面糊,我是用筷子加 面糊的,虽然比较稀还是能夹起来一 些,夹一块放进锅里,大小自己控制, 我喜欢吃大点的面疙瘩。

一边加面糊一 边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦, 不然面可能会粘在锅底的。

5、面糊全加进去以后,可以把鸡 蛋倒进去啦, 让它凝固一下再用筷子打 散它。

加盐。

水再开了的时候加鸡精, 搅拌,加葱花。

嘻嘻,好啦,简单吧?我特喜欢吃 这个哦!你呢? 10.可乐鸡翅 今天来做鸡翅咯, 这个做法好 像论坛里有很多人都介绍过了,呵呵。

原料: 鸡中翅若干个, 可乐, 茴香, 盐,鸡精,酱油,料酒,葱段,姜,蒜。

步骤:1、鸡中翅正反都切几刀, 方便入味。

放在一个大碗里,加酱油、 料酒腌一下,大概一个小时左右。

2、热锅多加点油,到七八成热时 加姜蒜,火关小一点(以免鸡翅掉皮) , 鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸, 偶 尔翻动一下。

3、至鸡翅正反面都金黄时,关小 火,将锅里的油倒出。

加可乐,可乐的 分量以盖过鸡翅为好。

加少许盐, 茴香。

盖上锅盖,中火伺候,哈哈。

4、到锅里的可乐快没有的时候加 鸡精、葱段,可以出锅啦! 我家的锅盖是透明的, 所以锅里的情况可以看清楚的。

不是透明的话就经 常打开看一下呗,哈哈。

这个鸡翅我自 己感觉味道是很好的。

大家试试看。

11.最简单的日本豆腐 原料:日本豆腐两包,小青菜 若干棵,盐,鸡精 步骤:1、将日本豆腐从中间切开, 倒出来之后切成 1cm 长的小段待用。

小 青菜洗净待用。

2、热锅加油,可以多放一点。

到 七、八成热的时候把日本豆腐放进去, 小心溅出来的油哦! 3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐 很容易碎的) 拨一下, 使豆腐全部平摊, 在上面撒点细盐,让它煎会吧。

4、另外一边,把小青菜在滚水里 烫一烫, 要烫熟了哦, 不过别烫变色了。

烫好之后在盘子四周按顺序放好 (点缀 用的,当然也可以吃的了) 。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继 续煎。

隔一段时间就翻隔面,这样可以 使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。

6、一直煎到颜色变为金黄色,再 加点鸡精就可以出锅了。

放在小青菜的 中央。

就这样, 一盘好看又好吃的菜就出 手啦~前面放盐的一道工序也可以省 去,改为在最后加点酱油。

12.皮蛋瘦肉菜粥 原料: 大米、 瘦肉、 皮蛋、 香菜或者其他青菜、姜、蒜 步骤:1、准备工作:淘米,干净 后加水浸泡一下,加一两滴油。

一小碗

的米就可以煮出供 3 人吃的粥了, 自己 控制分量哦。

皮蛋先煮一煮,这样切的 时候蛋黄就不会那么软不好切了。

皮 蛋、肉切丁,姜蒜切丝,香菜也切碎。

2、锅里倒入水先煮,等水开了再 放米,这样不会粘锅底。

同时炒锅加油 炒一下姜蒜肉丁, 炒的步骤应该不用写 了吧?稍微炒一下就可以了, 把血水什 么的炒掉。

3、随时打开锅盖观察一下粥煮的 程度,快好的时候加肉丁和皮蛋丁,再 煮一会,加适量盐。

4、熄火,放香菜,少量鸡精。

好啦,皮蛋瘦肉菜粥就出来啦! P.S:炒肉的那个步骤其实也可以 不要, 就是直接把生肉丁放在粥里煮也 可以,这样简单一点 13.凉拌茄丝。

原料:紫茄子、香油、酱油、盐、 鸡精 步骤:1、茄子洗净去蒂,放进锅 里蒸。

我一般都放在电饭锅里和饭一起 蒸,这样饭好的时候茄子也就好啦。

2、将已经很软的茄子撕成细丝, 细一点好哦,入味嘛。

加盐、鸡精、酱 油、香油,拌一拌就好啦~ 哈哈, 是不是特简单?也可以加一 点辣椒啊葱花啊之类的, 根据自己口味 加就行。

14.红烧对虾 原料:对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱 步骤:1、热锅加油,七、八成热 时加姜蒜,然后将洗净的对虾放入锅中。

小心油溅出来哦。

2、加盐和料酒,翻炒几下,虾身 马上就红啦。

加一点点糖,用来入味的 哦。

然后加豆瓣酱,再翻炒几下。

3、因为虾很容易熟,所以炒两三 分钟就差不多啦, 加鸡精和葱花就可以 出锅了。

终于又想出来一个,哈哈,这 个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里 学的,狂爱吃,和椒盐玉米一样,在我 家的餐桌上从来没有剩下过! 原料:南瓜(要粉粉的那种,不要 太嫩的,直径 20cm 左右的可以吃两 顿) , 咸鸭蛋黄 3~5 个 (我喜欢多放点, 而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好) 。

步骤:1、南瓜切片待用,尽量切 薄一点哦, 不容易熟的。

咸鸭蛋黄捣碎, 越碎越好, 我妈有的时候会放点料酒帮 助它碎。

2、热锅加油,油稍微多一点,到 5、6 成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄 冒泡。

3、加南瓜片炒,加盐翻炒。

炒一 会停一会炒一会停一会,要炒挺久的, 因为南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水,免 得炒焦了。

炒的过程当中可以自己试试 看熟了没有, 因为具体多长时间我也不 太记得了,就记得挺久的。

5、加鸡精,翻炒均匀就可以出锅 了。

可能也可以在炒之前把南瓜先过 一下滚水,比较容易熟一点,但是我试了一回好像没有不过的味道好。

这个菜 我也已经挺长时间没做了。

但是真的很 喜欢吃。

16.木瓜西米牛奶 原料:生木瓜\\西米\\牛奶 步骤:1)生木瓜可以根据自己的喜 好 或者搅拌机搅碎 或者切小块 2)煮西米并不停搅拌 直至煮到每 个米粒还剩一个小白心儿 3)牛奶煮沸放入木瓜 根据自己的 口味还可以放蜂蜜 4)把西米放进去就 OK 啦. 17.蛋炒饭 我们家的早饭一般都是我做的, 有时间我就会做蛋炒饭, 她们两个都喜 欢吃。

原料:冷饭,鸡蛋,葱花,油,盐, 酱油,鸡精 步骤:1、热锅加油,油量自己控 制吧,多一点少一点都没有关系的。

到 油 7、8 成热时加饭,用铲子把冷饭压 碎,炒一炒。

2、把鸡蛋直接打在饭上,马上又 炒(这样鸡蛋就会粘在饭上啦) ,炒均 匀,并加盐继续炒。

3、我一般喜欢加一点酱油,这样 蛋炒饭的颜色会好看一点, 味道也会更 好一点。

最后加鸡精和葱花,炒均匀就 好啦~ 是不是很简单呢?相信你也做得 好吃。

蛋炒饭也有很多种做法, 大家会的 话,也可以把自己的方法贴上来共享哦~ 18.腰果炒芹菜 好多天没贴菜谱了,真是惭愧 呀~今天就来贴个素菜吧。

原料:腰果若干(喜欢的话可以多 放点,嘻嘻) ,芹菜(我觉得西芹不好 吃,所以我家都是用本地芹菜的,就是 细细香香的那种) 步骤:1、锅里加油,同时放腰果 (注意! ! ! 腰果一定要在加油的时候就 放进去,等油热了再放就完啦,马上焦 掉) ,轻轻地炒,直到腰果颜色变金黄 为止。

将腰果沥干油分捞出备用。

锅里 的油不用倒,接着用。

2、加热油,等到 7、8 成热时加切 好的芹菜炒,加盐,翻炒一会,等芹菜 变得特别绿时加腰果继续炒, 不过接下 来就不用炒很久了,半分钟就好了。

3、加鸡精就 ok 啦~ 这个菜的特点就是卖相特别好, 而 且我也很喜欢吃腰果啦,哈哈哈,所以 过年的时候有客人来我妈都会做这个 菜的。

希望大家喜欢 19.糖醋豇(jiang)豆 也有叫長豆﹑長豇豆的﹐我 個人喜歡吃涼拌的。

做法如下﹕ 1﹑到菜場挑選嫩一點的長豇豆﹐ 大概半斤左右﹐夠吃就行﹐要注意嫩 一點哦﹐翠綠色的﹐有光澤的﹐比較 飽滿的的那種﹐這樣的豇豆口感較脆 ﹐而且經絡較少﹐適合于涼拌。

2﹑買回家后﹐逐棵撿選﹐去掉兩 頭﹐斷為 4CM 左右長度﹐注意哦﹐一

定要用手來折斷﹐用刀的話﹐會有一 股金屬味﹐在折的過程中可以看電視 ﹐也可以聽音樂﹐不過一定要注意虫 眼﹐豇豆可以很容易長虫的。

3﹑折好后的豇豆洗淨﹐燒鍋開水 ﹐待水沸后將豇豆倒入﹐大概三到五 分鐘﹐要注意時間不要太短也不要太 長﹐太短則豇豆還是生的﹐太長則豇 豆已經不脆了﹐影響口感﹐隨后瀝干 置涼放在碗里待用。

4﹑姜切末﹐干椒切小段用水浸一下 (注﹕用水浸的目的是防止在油煸炒時 容易變糊)﹐鍋燒干﹐倒入少許色拉油 ﹐將姜末和干椒炸至金黃﹐稍涼后淋 入裝豇豆的碗里﹐然后放適量醋﹑醬 油﹑鹽﹑白糖﹑花椒粉﹑料酒及蒜茸 (用量按各自喜好)﹐拌勻后即可適用。

特點﹕麻辣酸微甜﹐豇豆爽 口﹐下酒配飯皆可 20.蒜茸西兰花 原料:西兰花一个,大蒜,淀 粉 步骤:1、西兰花洗净,分瓣,不 用分得太小,分成一个个小伞一样就 行,这样做出来会很好看。

大蒜 4 瓣, 大点的,切碎,很碎哦。

2、热锅加油,6、7 成热时加西兰 花翻炒 3、炒 3 分钟后加蒜茸,继续翻炒 4、淀粉加水勾芡(别加太多水哦, 少少就好) ,倒入锅中,加鸡精并翻炒 几下。

5、ok,出锅,可以摆个造型哦,摆半球啦之类的,自己发挥吧,哈哈 其实这个菜可能可以算是属于粤 菜的吧,我很喜欢吃。

21.土豆胡萝卜肉片焖饭 原料: 土豆一个, 胡萝卜两根, 猪肉(爱放多少放多少吧) ,米 步骤:1、淘米洗净放进电饭煲, 比平时放水稍微多一点; 2、土豆胡萝卜去皮切丁,猪肉切 片(丁也可以啦,哈哈) 3、炒锅热后放油,先炒肉再放土 豆和胡萝卜炒一炒, 炒的过程当然别忘 了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的, 这些你应该都知道的吧? 4、不用完全炒熟,因为还要放进 电饭锅哦!炒到 6、7 成熟就可以了, 这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾 了,把东西都倒进去,搅一搅,盖上继 续让他煮吧 5、等到电饭煲自动跳到保温状态 的时候,让他待几分钟再打开就可以 啦,香喷喷的咯~ 22.上汤白菜 原料:鸡蛋 白菜心 火腿 松 花蛋 淀粉 高汤(超市有现成的,如果 没有就用鸡精) 烧油然后滩一个鸡蛋 弄碎 (就跟炒蛋一样) 然后加水 煮一下 煮 的时候放入盐还有鸡精 煮到看到汤是 白色(差不多半分钟就好啦) 放入白 菜心 因为白菜心很嫩,所以煮大约一 分钟就可以了 捞出白菜和鸡蛋 留着 汤 让入松花蛋 / 火腿肠 继续煮 然后勾芡(就是放淀粉进去) 然后 根据口味 可以适当放盐 如果觉得之 前作鸡蛋的时候已经很多盐了, 就不用 放了。

出锅放一点点鸡精。

把汁浇到白菜鸡蛋上 最好用 个透明的盘子,很好看得 23.冬瓜排骨汤 我好像从来没在这里贴过汤 吧?今天就贴一个,很普通的汤啦,因 为米桶 jj 的帖子里已经有很多广东汤 了呢。

我这里都是家常菜,所以就贴家 常汤啦~ 原料:冬瓜,排骨 步骤:1、冬瓜切块或片,爱怎么 切怎么切吧,我一般切得比较大,因为 我会煲一个小时以上的。

2、排骨洗净切好,飞水(就是放 水煮到沸腾后几分钟, 可以利用煮的时 候切冬瓜,充分利用时间嘛) 。

捞出再 洗净。

3、排骨和冬瓜都放进沙锅,加水, 多放点哦,因为要蒸发掉很多的。

4、 大火煮沸后转小火, 然后就煲啊煲煲啊 煲,一个或两个小时都没所谓的。

5、准备出锅前再放盐和鸡精哦。

加点葱花吧,好看点。

24、香糟露带鱼 主料: 带鱼 调料: 精制油、香糟露(大卖场 有售) ; 成本:6.00 做法: 1. 洗净带鱼,切成块状, 吸干表面水分; 2. 热锅下油,待 8 成热,煎鱼,至金黄,装入有盖容器; 3. 将香糟露倒入至平鱼面, 加盖,一小时后即可食用。

25、蚂蚁上树 粉丝 200g,猪肉馅 50 克,蒜 茸 1 汤匙(15 克), 高汤(或水)3 汤匙(45 毫升), 豆瓣酱 1 汤匙(15 克), 香油 1/2 茶匙(3 毫升),油 1 汤匙 (15 毫升), 姜末 2 茶匙(10 克),酱油 1 茶匙(5 毫 升),白砂糖 1 茶匙(5 克),葱花 1 汤 匙(15 克), 做法: 1.锅中倒入半锅水烧 热,放入分丝略烫 2 分钟,至颜色变白 并膨胀,捞出,沥干水分。

2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱 花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪 肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料, 淋入高汤 (或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。

最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。