原来这样蒸鱼才是最好吃的,这么多年都用错方法了6

 时间:2018-10-04 01:30:40 贡献者:聚文汇

导读:原来这样蒸鱼才是最好吃的,这么多年都用错方法了 6清蒸鲈鱼主料: 鲈鱼 1 条 、 火腿丝 20 克辅料: 姜数片 、 香葱 3 根、料酒 2 汤匙、 盐适量、蚝油 1 汤匙 、 蒸鱼豉 油 3 汤匙、猪油 1

原来这样蒸鱼才是最好吃的,这么多年都用错方法了!
原来这样蒸鱼才是最好吃的,这么多年都用错方法了!

原来这样蒸鱼才是最好吃的,这么多年都用错方法了 6清蒸鲈鱼主料: 鲈鱼 1 条 、 火腿丝 20 克辅料: 姜数片 、 香葱 3 根、料酒 2 汤匙、 盐适量、蚝油 1 汤匙 、 蒸鱼豉 油 3 汤匙、猪油 1 汤匙 花椒 10 粒、 柠檬汁数滴做法:1. 鲈 鱼处理干净,两面抹上几刀,肚子里塞入姜片,葱白。

加料 酒, 柠檬汁, 适量盐抹匀。

静置 15 分钟左右。

2. 香葱切段, 葱尾切丝泡水中,姜一段切片,一半切丝。

火腿切丝。

3. 把 姜片,葱白平铺在盘底。

4. 摆上腌好的鲈鱼,鱼身上摆一些 姜丝。

蒸锅水开后,上去蒸 12 分钟左右。

具体时间视鱼的 大小而定。

5. 取一炒锅, 加几粒花椒, 猪油。

烧开。

出香味。

6. 蒸好的鱼倒出里面的水,去掉姜丝,取一碗,加入蒸鱼豉 油,蚝油,加适量烧好的猪油,搅匀,浇在鱼身上。

7. 摆上 火腿丝, 撒葱花, 几粒枸杞点缀。

最后浇上烧好的花椒猪油。

柠檬鲈鱼用料: 鲈鱼一条、 柠檬一个、 葱姜蒜、 生抽、 鱼露、 蜂蜜、食用油适量做法:1. 鲈鱼收拾干净,两面切几刀塞进 柠檬片, 鱼肚和鱼嘴塞上柠檬片和姜片。

抹盐加料酒腌一会。

2. 上锅蒸十分钟左右。

3. 趁蒸鱼的时间,准备酱汁。

小碗 中加入生抽、鱼露、蜂蜜、柠檬汁(手挤) 、葱末。

鱼出锅 后淋在鱼身上。

4. 用干净的锅加热油,放入蒜末爆香后一起 淋在鱼上。

红烧鲈鱼主料:鲈鱼 、烤熟的松子仁辅料:花 椒 、大料、葱 、 姜蒜、豆豉小茴香、 盐、汤、绍酒、胡

椒粉做法:1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜 切片、蒜洗净。

2. 在两面切上几道,不要太深,沥干水分; 两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味) ,用盐、胡椒 粉、绍酒。

3. 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时 候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入 油锅,煎至两面金黄。

4. 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花 椒、小茴香、豆豉、煸出味。

5. 鱼捞出控去多余的油份。

6. 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

7. 加入醋、酱油适量、烹出 香味。

8. 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲 拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱, 出锅装盆撒上烤熟的松子。

小贴士 1、 鲈鱼肉质白嫩、 清香, 没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;2、为了 保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊 放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀 上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血 污即可(起鲈鱼球用) ;3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净 后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋 味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能 增加鲜味。

干烧鲈鱼主料:鲈鱼 1 条、 五花肉 50 克、青豆 50 克、红萝卜半根辅料: 姜适量 、 大葱适量、 干辣椒适量 、 小葱适量、酱油适量、 料酒适量、胡椒粉适量 、 油盐适 量做法:1. 在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹

在两面; 2. 准备好其他原材料; 3. 烧热锅, 用姜涂抹锅底; 4. 放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;5. 鱼煎至金黄后再翻 面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;6. 锅中留剩余少许 油, 下入五花肉丁煸炒;7. 将五花肉中油脂煸出,表面微 微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;8. 煸炒出香味 后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;9. 汤汁煮 开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺 将汁浇在鱼表面;10. 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味, 继续大火收汁;11. 汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起 煮;12. 汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁 连同配料一起淋浇在鱼上; 13. 最后在鱼表面上撒些小葱末。

小贴士 1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样 容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟; 2. 锅 烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要 急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可 以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;3. 锅中 留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出 后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入 煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;4. 我用的平底锅, 所以汤 汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间 翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮 太久, 所以不要加的太早;5. 汤汁收的差不多时就可以将

鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁 连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。

松鼠鲈鱼主料: 鲈鱼 1 条、 松子适量、胡萝卜丁适量 、青豆适量辅料:盐 适量 、 白糖适量、白胡椒粉适量 、番茄酱适量、水淀粉 适量 、生粉适量、鸡蛋黄一个 料酒适量、白醋适量 、色 拉油适量做法:1.处理鲈鱼,去鱼头,片下鱼肉,打花刀, 鱼头砍开。

2.腌鱼肉:加盐、白胡椒粉、料酒抓匀,稍微腌 制一下,倒入鸡蛋抓匀。

3.放入盘中,倒入生粉,均匀抹上 生粉。

鱼嘴里塞入姜夹紧。

4.锅内入油,6 成热,先炸一下 松子。

5.放入鱼头,炸微黄捞出,放鱼肉,炸时可以不断浇 热油,再放鱼头炸,炸一会捞出。

油温 6 成热,倒入鱼复炸 一会,捞出。

6.锅入底油,放入番茄酱,翻匀,加少许水、 盐、白糖、白醋翻拌均匀,加入青豆、胡萝卜丁,勾入水淀 粉拌匀,加少许油。

7.摆好盘的鱼浇上汁即可。

酱烧鲈鱼主 料:鲈鱼 1000g 辅料:葱 15g 、 姜 5g、大蒜 15g 、干辣 椒 2g、韭菜 10g 、 白酒 5ml、甜面酱 25g 、花生油 20ml 做法:1.鲈鱼清洗干净 2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部 3.将内脏、 鱼鳃都清洗干净 4.将鱼切成段状 5.加入白酒 6.葱姜切丝, 大 蒜和辣椒切粒备用 7.在鱼身上撒葱姜腌制 8.锅中放花生油, 油热后将干红辣椒放入炸香 9.放入蒜粒爆香 10.放入甜面酱 11.不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠 12.加入半锅开水,将鱼 放入锅中, 大火烧开转小火焖 20 分钟 13.鱼焖好后, 撒韭菜,

即可出锅小贴士 1、鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈 鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥 味 2、不用其他多余调料,只用甜面酱烧至,就可以烧出美 味的鲈鱼 3、少许的辣椒和大蒜不可少,给鲈鱼去腥提鲜用 的锡纸烤鲈鱼用料:鲈鱼一条 、胡萝卜 100g、青椒 100g、 番茄酱适量、洋葱 1 个、 淀粉少许、水少许 蚝油适量、白 醋一勺 、 酱油适量、糖适量、 油适量做法:1. 鲈鱼抹上 点盐拍粉煎炸。

2. 煎鱼的时候。

胡萝卜,青椒切丁备用。

3. 洋葱切丝。

4. 把剩下的调味料放一起搅拌均匀, 备用。

5. 爆 香洋葱铺底。

6. 放上鲈鱼。

起锅,下少许油下胡萝卜青椒丁 爆香。

把调好的汁倒入,不时搅拌,熬至浓稠。

浇到鲈鱼身 上。

7. 锡纸包好,入烤箱 200 度上下火 20 分钟。

8. 香喷喷 的锡纸鲈鱼就完成了。

小贴士酱汁要炒多些,覆盖住鱼,放 烤箱焗才更有风味糖醋鲈鱼主料:鲈鱼 400 克、姜 1 块、葱 头 2 个辅料:盐适量 、油适量、番茄酱 2 勺 、 米醋 1 勺、 白糖半汤匙、 淀粉少许做法: 1. 刮干净鱼鳞, 鱼腹切一刀, 清除鱼鳃和内脏,洗净沥干。

2. 在鱼身两面划几刀,以便接 下来腌制时更入味, 炸的更透。

3. 加适量盐涂抹均匀。

4. 姜、 葱头去皮洗净, 拍碎。

5. 塞入鱼腹中。

6. 腌制 30 分钟以上。

7. 裹上厚厚的干淀粉。

(两片都拍满淀粉)8. 热锅,放入适 量油烧至起泡,放入鲈鱼大火炸。

9. 期间用勺子舀起热油, 淋在鱼身上。

10. 翻面再炸透,至全部焦黄色。

11. 捞起、

吸干油分。

12. 用一锅加上 1 丁点新油烧热,倒入番茄酱、 米醋、白糖煮片刻,再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠,用勺 子朝一个方向搅拌均匀酱汁。

13. 舀起淋在鲈鱼上面即可。

14. 撒点葱花装饰。

剁椒开屏鲈鱼主料:鲈鱼 500g 、红色 剁椒 10g、黄色剁椒 10g 辅料:京葱适量 、 姜适量、蒜瓣 5 粒、 麻油 1 勺、 鲜酱油 2 勺、 白酒 1 勺、 醋 3ml、 油适量、 黑胡椒适量做法:1.材料洗净 2.先将鱼头,鱼尾切断,切的 形状最好能轻易竖立起来 3.将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着 鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂 4.展开的 鱼身用刀去掉鱼的脊骨 5.试过最方便快捷的方法:用剪刀将 鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等 6.将成形的开屏 鱼洗净,用厨房纸抹干水分 7.鱼的腌制:3 滴醋,盐一勺, 抹均匀鱼身。

最后洒适量黑胡椒 8.将调配好的剁椒均匀的覆 盖在鱼身上 9.放入大火蒸制 10 分钟,最后洒葱丝,热油浇 在鱼身上即可享用茄汁蒸鲈鱼主料: 鲈鱼 1 条、 番茄 1 个、 玉米粒 25g 、 青豆 25g 辅料: 盐适量 、 姜适量、 葱适量 、 料酒适量、白糖适量 、白醋适量、水淀粉适量、香油适量 做法:1.将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净 2. 在 鱼身子的背部用刀切成约 1cm 左右宽的块, 切连刀, 在鱼肚 子处不要切断,撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制 15 分钟 3.鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸 8 分钟,关火后再虚蒸 5 分钟 4.番茄去皮皮,切粒 5.炒锅放油,烧热,下番茄粒中

火炒, 炒至番茄汁浓稠 6.倒入玉米粒、 青豆 7.然后放入白糖、 白醋, 加少许盐、 香油调味 8.放入水淀粉勾芡 9.鱼蒸好出锅, 倒掉盘中的汤汁,将番茄汁淋在鱼身上即可豉香蒸鲈鱼主料: 鲈鱼 1 条辅料:油适量 、盐适量、豆豉适量 、生姜适量、 大蒜适量 、 细香葱适量、生抽适量 、 鱼露适量做法:1. 准备好所用食材。

2.鲈鱼处理干净,先把头尾切下。

3.把鱼 身切小段,连着鱼肚的地方不切断。

4.盘底放入姜片,把鲈 鱼摆入盘中,表面再撒上姜丝。

5.蒸锅中放水烧开,把鲈鱼 入锅盖好蒸 10 分钟。

6.蒸鱼时把姜葱蒜切好。

7.另起油锅, 把豆豉下锅煸香。

8.接着把姜蒜下锅煸香出味。

9.加入适量 盐。

10.调入适量生抽。

11.调入鱼露搅匀关火。

12.鱼蒸好后 把盘中的水倒掉,把葱撒在鱼身上再蒸 20 秒。

13.最后把调 味汁淋入盘中即可。

小贴士:蒸鱼时要热水上锅,蒸出的鱼 肉质比较鲜嫩,蒸的时间要根据鱼的大小而定,一般蒸到鱼 眼突出就差不多熟了。

鲈鱼球主料:鲈鱼一条 、胡萝卜一 小块、香菇两朵 、油菜两颗、鸡蛋一个 、 芹菜一根辅料: 盐、料酒、生抽 、糖、淀粉 3 勺 、食用油 2 勺、香油 、 葱姜做法:1. 香菇,芹菜,油菜叶,胡萝卜切细细丝。

锅内 水开后昏燎下,捞出控水备用。

香菇如果是干香菇要提前泡 发。

2. 鸡蛋一个打散,煎成蛋饼,放凉后切丝。

3. 鲈鱼切 成鱼肉片,从鱼背部轻轻向鱼腹部切即可切下完美鱼片。

4. 鱼片切成长 5 里面,宽 5 毫米左右的条状。

5. 鱼条放入盐,

胡椒粉,鸡精,香油,抓匀。

腌十分钟 6. 鱼肉加入葱姜水 抓匀。

7. 鱼肉加入玉米淀粉两勺,拌匀。

8. 鱼肉加入控好 水的蔬菜,和切好丝的蛋饼。

9. 摆好鱼头鱼尾。

鱼团摆好, 水开上锅,蒸大火十五分钟。

10. 油两小勺,高汤两大勺, 生抽一大勺,糖一小勺。

开锅后加入淀粉水,汤汁浓稠浇在 蒸好的鱼身上。

点缀香菜, 完成。

鲈鱼蒸水蛋主料: 鲈鱼 200g 、 鸡蛋 2 个辅料:油适量 、 盐适量、葱适量 、 姜适量、蒜 适量、 酱油适量、红椒适量做法:1.洗净鲈鱼,用蒜,葱,盐 腌制 20 分钟。

2.在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜,蒜片,热水上 锅蒸 5 分钟。

3.取出鲈鱼倒掉碟中汤汁,拣出葱,姜,蒜,将 打好的蛋液过滤倒入盘里。

4.继续上锅蒸 4 分钟后关火,锅盖 不开再虚蒸 2 分钟,然后将葱丝,红椒丝摆在鱼身上,淋上蒸 鱼酱油。

5.锅里放油烧热,将油淋在鱼身上即可。

鲈鱼蒸豆腐 主料:鲈鱼 350g、嫩豆腐 250g 辅料:油适量 、 盐适量、 姜适量 、 蒸鱼酱油适量、 葱丝适量做法: 1.豆腐切成约 2CM 厚的片铺在碟底备用;2.鲈鱼处理干净后用刀在鱼背上肉厚 处划上两刀,抹上一点盐,方便入味与熟透;3.把鱼放在豆 腐上面,铺上姜丝;4.上锅蒸约 8 分钟至熟,视鱼的大小适 量增减时间, 倒掉蒸鱼的水, 姜丝也弃之; 5.淋上蒸鱼豉油, 铺上葱丝,最后把热油淋在葱丝上至出葱香即可小贴士蒸鱼 的水有些人觉得是精华,不舍得倒掉,其实这个水很腥的, 倒掉一点都不可惜! 浇鱼的油一定要热, 这样出葱香才好吃!

鲈鱼浓汤主料: 鲈鱼 400g、 山药 100g、 裙带菜 50g 辅料: 油适量 、 盐适量、 胡椒粉适量、 料酒适量、 生姜适量做法: 1.材料洗净。

2.坐锅点火倒入油,放入葱姜片、鱼头、鱼骨 煸炒一下。

3.倒入适量水。

4.放入山药块。

5.大火烧开淋入 料酒。

6.汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。

7.加入精盐转 至小火,将鱼头、骨头捞出。

8.撒入胡椒粉。

9.放入鱼肉片 烫熟连汤一起倒入碗中即成。

清蒸鲈鱼原汁原味使用道具深 炒锅、锅盖、蒸架、滤网、菜刀、筷子主要食材鲈鱼 1 尾豆 豉酱油 适量海盐 适量米酒 1 勺葱 2 根姜片 6 片辣椒 1 根 白糖 2 匙香菜 2 株芝麻油 1 勺烹饪步骤【1】去腥味:取 内脏将鱼的内脏取出,然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉,去 掉腥味。

【2】去腥味:切鱼腌鱼在鱼身上切几个口。

然后在 鱼身内外都撒上一些海盐。

【 3】去腥味:热鱼烧一锅滚水, 把腌好的鱼在热水里快速地过三秒,然后放入一边的冷水中。

【4】撒盐将鱼从冷水中取出,再次在鱼身上撒海盐。

【 5】 蒸鱼筷子架在盘子上, 将鲈鱼放在筷子上, 铺好姜片和葱段, 淋两勺豆豉酱油,然后盖上锅盖蒸 5 分钟。

蒸好后不要忙着 揭锅盖,关火后继续焖 2 分钟。

科太郎集成灶火焰更强劲喔 ~ 【6】 制作葱油往锅里倒入芝麻油和色拉油, 然后放入葱段, 用油将葱的香味炼出来。

【7】摆盘取出蒸好的鱼,放到盘子 里,将葱姜取出扔掉。

然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣 椒。

【8】淋酱汁用两勺豆豉酱油,两匙白糖、一勺米酒、一

勺芝麻油调成酱汁,趁热淋在鱼身上。

【9】淋葱油用滤网将 做好的葱油淋在鱼身上,这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告 成!清蒸鲈鱼:“我长这个样子!”粉蒸菜都通常很美味,它 能最大限度地保留了蔬菜的营养, 口感微咸鲜美, 清香味浓, 比起其它烹饪方式少许油腻, 且容易消化, 是最健康的菜品。

我们最常吃的粉蒸菜是粉蒸肉、粉蒸排骨等,但是在湖北, 蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜,几乎所有的菜都可以用做来粉蒸菜的 食材。

不同于蒸肉的常用带腐乳汁的红色米粉,蒸鱼和蒸蔬 菜通常用白色原味的米粉,我想这是为了更大的程度保持原 食材最本质的味道吧。

今天就用洁白的米粉来蒸白萝卜,号 称“土人参”的白萝卜,营养丰富又经济实惠,是我们最常吃 的蔬菜之一。

白胖的白萝卜,擦成细丝,水分很足、味道 甘甜,调味后加入米粉,再加入点干虾仁来提鲜。

大火蒸熟 后, 最后撒小葱来点缀,就可以端上家人的餐桌了。

粉蒸 虾仁萝卜丝, 一道制作简单、 成本低廉、 老少皆宜的家常菜, 晶莹剔透、鲜咸可口、健康营养,既带给大家一种如吃粉蒸 肉的口感,又满足健康饮食少荤多素的原则,大家不碍试试 哟。

【粉蒸虾仁萝卜丝】原料: 萝卜丝 干虾仁 米粉 小葱 末 橄榄油 盐制作:1.准备好原材料;2. 干虾提前用温水泡 上二十分钟; 3. 白萝卜去皮擦成丝; 4. 放入适量的盐腌 制一下; 5. 将泡好的干虾仁去壳后切成小粒; 6. 萝卜丝 加入盐后渗透水分, 再挤去一半的水分; 7. 将适量的米粉

和橄榄油倒入萝卜丝中, 拌均匀; 8. 再将裹有米粉的萝卜 丝放入蒸屉上,一层萝卜丝,撒上些虾仁粒;再重复,最后 在表面撒上些虾仁末; 9. 烧锅开水,将蒸屉放入锅中蒸上 二十分钟;10. 蒸好后取出, 撒上些小葱末。

小贴士:1. 我 放入的是干虾,这样味道更浓郁,但要注意干虾要提前用温 水泡下,再去除虾壳切成小粒备用;如果没有,可用虾皮代 替;不建议用鲜虾;2. 萝卜搽成丝后用盐腌制一下, 这样 会出些水分, 将它们挤干; 但不要完全挤干, 有些水分 口感会更润泽些;3.萝卜丝上所留的水分正好粘上米粉, 再 加入少许橄榄油味道更香;4. 放入蒸屉时先垫入萝卜丝,撒 上些干虾仁粒; 一层一层码好, 最后表面上再撒些干虾仁粒, 大火蒸熟即可。

香菇蒸鳕鱼原料: 鳕鱼 200 克, 香菇 1-2 朵, 小红辣椒 10 克, 香葱 10 克, 料酒 1 小匙, 蒸鱼豉油 1 小匙, 盐 1 克做法:1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂, 切成薄片。

2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一 匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。

3、小辣椒洗净 切碎,香葱切末。

4、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆 在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸 6 分 钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上 盖子焖 2 分钟就可以了。

整个制作过程如此简单,不需要加 油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康 美味的小菜。

一、杀鱼有讲究:杀鱼关键点就是要将鱼血放

尽。

一般做法是用头猛敲鱼的头部,把鱼打晕。

放血的位置 是关键要在鱼鳃处放血,这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥 味;反之,不仅鱼肉暗淡,而且腥味很重。

鱼宰杀有讲究 二、用水泡是关键:一般要用热水泡一下,温度在 70-80 度 左右,泡制 3 分钟左右,这样这样不仅可去腥,而且使蒸成 的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。

清洗鱼 三、 佐料调味要注意很多人在做鱼的时候, 长时间进行腌制, 认为这样好吃,其实做清蒸鱼一定要注意调味必须在临蒸制 时投放。

过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使 鱼肉失水而影响细嫩度。

四、旺火蒸。

蒸鱼必须用旺火沸水 速成,并保证一次成熟,未熟翻蒸会使鱼肉变老失味。

如一 条 500 克左右的鳊鱼, 一般掌握在 5-10 分钟。

过早鱼不熟, 过长肉质粗糙起渣。

蒸鱼色香味俱全 1 备料: 珍珠斑 500g, 葱 1 根,香菜 1 棵,姜适量,蒸鱼豉油适量,油适量,盐适 量 1.鱼事先宰杀好,回来清洗干净,葱白切段,葱叶切丝, 姜一部分切片一部分切丝;把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底; 另一部分姜片塞进鱼肚里;往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝, 然后架蒸锅先烧水 22.水开后把鱼放进去,保持大火;利用 蒸的空档把葱丝泡在清水里;8 分钟后停火开盖往鱼身上淋 上豉油;撒上葱丝,加盖焖 10 秒,然后出锅 33.干净锅里烧 热油到冒烟; 把热油马上浇到鱼身上, 摆上香菜即可上桌 456 材料:大鱼头 1 个(约 200g)切成中等大小的块。

红尖椒

10g, 剁碎。

腌制鱼头葱 40g, 切碎约 2 英寸长的段。

姜 10g, 切细丝蔥 40g,切成約 2 英寸長的段姜 10g,切丝中式料酒 2 汤匙生抽 1 汤匙油 1 茶匙盐 1/2 茶匙白胡椒 1/4 茶匙 1、 将鱼头和腌制调料在碗中混合, 腌制 15 分钟 2、 将鱼头放入 盘中准备蒸制,建议在鱼头下垫一些葱姜,最后,在鱼头上 倒上红尖椒。

3、隔着水放入,高火蒸 10 分钟,出锅后加适 量葱花,既可以吃了。

By 寻找桃花岛用料黄豆 1 量杯水 1000 克葡萄糖内酯 适量扇贝 几个虾 几只植物油 2 勺蒜 2 瓣蒸鱼豉油 1 勺葱花儿 适量红辣椒 少许鸡粉 少许料酒 少许做法步骤 1、黄豆用量杯量好,洗净,到入破壁机中, 加适量水,启动纯豆浆程序 2、葡萄糖内酯取适量,用少量 冷水溶解,备用 3、豆浆完成后倒出一半,稍晾凉到 80-90 度, 加入融化的葡萄糖内酯, 搅匀 4、 保鲜盒中垫一块纱布, 将豆腐液倒入, 静置片刻, 表面最好用个稍重的物体压一下, 将多余的水分挤出, 豆腐会更容易成型 5、 做好的豆腐倒出, 除去纱布,切厚块备用 6、扇贝洗净剖开,去内脏、肠线等 杂质。

有的有月牙形橘红色的膏, 红膏是母的, 黄膏是公的, 也有的没膏 7、剥蒜,挤成蒜蓉。

热锅热油,爆香蒜蓉,加 少许料酒、 蒸鱼豉油和鸡粉, 调成蒜蓉汁 8、 将豆腐切方块, 在热锅热油中煎一下定型 9、中间用勺子小心地挖个坑 10、 新鲜的海虾剪去头部尖端和须子,剥壳,保存尾部的壳,中 间如图剖开,去沙线 11、将尾部从下方在孔中穿出,摆好形

状 12、将调好的蒜蓉汁倒一些进豆腐里,扇贝放在上面,剩 余的蒜蓉汁浇上, 洒少许葱花儿和红辣椒圈 13、放入扇贝和 虾,盘心放少许蒸鱼豉油,蒸锅中的水烧开后,大火蒸 5 分 钟左右,虾也变红了即可 14、喜欢吃粉丝的,可用冷水泡一 些粉丝,塞在豆腐里“蒸的更健康”食材明细对虾 18 只蒜泥 20 克剁椒 30 克香油一茶匙蒸鱼豉油一茶匙姜五片料酒一茶 匙葱花鸡粉少许中辣口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度剁椒 蒜蓉虾的做法步骤 1 对虾剪去胡须备用 2 把虾依次用菜刀从 背部划开,不要划断 3 盘子底下放入姜片打底 4 开好的虾用 牙签挑出虾线依次摆盘 5 准备蒜泥和剁椒加入少许鸡粉,一 茶匙料酒,一茶匙香油和一茶匙蒸鱼豉油拌匀备用 6 把拌匀 的剁椒和蒜泥均匀的浇在每一个虾肉上,剩下的放在虾头上 7 上锅大火蒸开蒸六分钟即可 8 成品雀鱼最好选用刺少肉多 的乌头鱼(即武昌鱼),先看看用料与做法如下: 1.姜去皮切成片,葱去头尾,取葱白切成末。

2.指天椒去蒂 切成圈,干香菇用清水泡发,切成细丝。

3.乌头鱼洗净切去 头和尾,掏空鱼腹中的内脏,洗净沥干水。

4.从鱼身背部下 刀,每隔 1cm 左右切花刀,切断鱼骨仍保持鱼腹相连,要小 心别切断哦! 5.把乌头鱼洗净拭干水, 抹上少许盐稍腌片刻。

6.取一空碟(底部稍深一点),将姜片、香菇丝和葱花平铺于 盘中。

7.将鱼身蜷曲排放碟中,摆成扇形放上鱼头,再放上 指天椒点缀。

8.取一空碗,加入 2 汤匙 XO 海鲜酱,记得沥

掉余油(等会有用), 然后加入 2 汤匙蒸鱼豉油、 1/3 汤匙料酒 调匀。

9.将酱汁均匀地在鱼身上,剩余酱汁抹在鱼头上,这 样可使鱼头也入味。

10.用保鲜膜封住碟子, 避免有水分渗入, 最好封两层保鲜膜。

11.烧开锅内的水, 放入乌头鱼加盖开大 火,隔水清蒸 15-20 分钟取出。

1 斤 3 两的鱼清蒸时间是 10 分钟左右,大人用的瓷碟较厚身,又封了保鲜膜,所以清蒸 时间要长点,以确保鱼肉蒸熟。

12.将 XO 海鲜酱的油,倒在 小碗里头,份量控制在 2 汤匙左右,避免过于油腻。

13.铁锅 烧热后, 倒油加热至冒白烟, 趁热淋在乌头鱼上, 即可上桌。

这样子做出来的鱼肉更加好味道,而使用蒸鱼豉油调味时, 要试一下 XO 海鲜酱的味道,才能酌情加量。

不建议生抽或 老抽蒸鱼,会让鱼过咸或发黑。

乌头鱼蒸熟后,烧热 XO 海 鲜酱中的油淋在鱼身上,可使鱼肉更加鲜美,不易变干。

蒸 鱼时要盖上一层保鲜膜,以免水蒸气冲淡鱼的鲜味,造成水 分过多, 味道欠佳。

乌头鱼的全身只有一条脊骨, 肉多骨少, 肉味鲜美,很适合老人小孩多食。

这一道孔雀开屏鱼是一道 不可多得的美味佳肴,作年夜饭菜式就最好不过了。

主料黄 花鱼(1 条)辅料厨具蒸锅步骤 1、 黄花鱼去鳞和内脏洗净。

2、 在鱼身两面各划上几刀。

3、在鱼身上撒上些葱姜丝放入蒸 锅中。

4、冷水上汽旺火蒸 10 分钟。

5、取出蒸好的鱼倒去 汤汁,加上葱姜丝,红椒丝和香菜段。

6、将手勺中的花生 油烧热。

7、浇到鱼身上。

8、在淋上李锦记蒸鱼豉油即可。

菜谱简介海鱼清蒸,吃的就是原汁原味。

以前再饭店吃的清 蒸鱼中觉得要比家里的味道要好,尤其是那个汤汁,味道非 常鲜,回到家就做不出那种味道来。

直到有一次光超市无意 间发现了李锦记的蒸鱼豉油, 就买了一瓶回家试了试, 哈哈, 终于找那那种蒸鱼的味道了。

可以这么说,只要你有李锦记 蒸鱼豉油,你完全可以在家里做出和星级酒店味道一样的清 蒸海上鲜。

小诀窍蒸的时间根据鱼的大小而定。

不要加味精。

鱼肉去腥味鱼肉去腥味有九种方法 1、把鱼破肚以后用温水 把鱼多洗上两遍。

但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

2、把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生 姜。

可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3、把鱼头用 刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那 条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。

4、洗鱼的时 候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。

5、温茶 水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

6、白 酒去味法: 鱼洗净后, 用白酒涂满鱼身, 1 分钟后用水洗去, 能除腥味。

7、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒 腌一下, 酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8、 橘皮去味法: 烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。

9、牛奶去味法:炖鱼 时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得 酥软而美味。

炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可 去腥,还能增加鲜味。

鱼肉解油腻加入重口味料理加入重口

味料理, 可使鱼肉既鲜美又解油腻。

简单将鱼烘烤或煮熟后, 把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。

如煲汤、卤 菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样 的味觉感受,并且能解油腻。

炖鱼入味在鱼身上划几刀吃炖 鱼比较麻烦的是鱼大难入味。

炖鱼的话建议选择 2-3 斤的鱼, 洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一 腌,让鱼肉入味。

炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆 腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

蒸鱼不腥多放一些调料鱼 的最健康吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼 的鲜味和营养。

蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了 的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点, 能够很好的覆盖鱼腥味。

蒸鱼用开水切忌冷水蒸鱼蒸鱼时先 将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温 时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒 一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

还可以封上保鲜膜, 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

煎鱼不粘锅 油温高点再放鱼可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅 后用生姜把锅擦一遍。

还可把锅烧的热一点,油温高一点, 再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后 再改用小火把鱼煎透。

煎鱼不散做一个面粉鸡蛋糊外焦里嫩 的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼 煎的四分五裂的。

如果让鱼保持完整,也是有窍门的。

煎鱼

的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘 一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂 亮哦。

烧鱼不碎尽量不要翻动鱼大爱红烧鱼,偏偏烧鱼的时 候,鱼经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截。

烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸一遍,让它定型, 二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤 多次的淋在鱼身上,让它入味。

整个过程如果能不翻动鱼, 就尽量不要翻。

鲜美鱼汤放几块豆腐一起炖煮鱼汤有多鲜美 自然不用多说,但是熬好鱼汤也是有窍门的。

鱼要先煎,之 后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮,这样做 出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。

冻雨 放奶烧冰箱取出自然化冻烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可 适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后,最好 自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻 鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失 去营养。

 
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