十种家常菜菜做法特色

 时间:2013-02-06  贡献者:zhaoweijun88

导读:冬季菜谱家常菜 秋季时令新菜家常菜特色菜品的做法 为大家介绍几道,十种家常菜菜做法一.鱼香肉丝材料:瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、蒜 5 瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、

冬季菜谱家常菜 秋季时令新菜家常菜特色菜品的做法 为大家介绍几道
冬季菜谱家常菜 秋季时令新菜家常菜特色菜品的做法 为大家介绍几道

十种家常菜菜做法一.鱼香肉丝材料:瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、蒜 5 瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉 调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、 蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒 散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入,急炒几下 即可。

二.糖醋排骨材料:肋排·500 克 香葱·1 棵 生姜·1 块 大蒜·2 瓣 淀粉·适量 调料:食用油·500 克(实耗 45 克) 酱油·1/2 大匙 香醋·1 大匙 精盐·1/2 小匙 白糖·1 大匙 味精·1/2 小匙 做法: 1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油; 3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨 面的温水,大火烧开,改小火炖煮 30 分钟; 4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

三.酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒, 一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了四.麻婆豆腐1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、 花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、 姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

3.加入切成小块的豆腐。

改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡 汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!五.可乐鸡翅

原料:鸡翅中 6-8 个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然, 不要粉末的)。

步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅 7 成熟即可。

滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略 焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可 乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱 末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

鸡翅香辣,酥到骨头里去六.回锅肉原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,

开水下肉,煮 20 分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮 沫,待筷子能插入肉中,关火,泡 5 分钟,再出锅青蒜拍一下, 切斜刀段, 肉切成大薄片, 看你的刀功了, 越薄越好锅内放少许油, 下白肉, 煸炒, 肥肉变的卷曲, 透明后, 把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵! 其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝, 青蒜,同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄 酒,就可以出锅了。

七.红烧肉前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。

等汁挥发得差不多,加大火收汁。

八.酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...4、将鱼切成段5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调 整行刀的方向...

6、拆鱼骨。

鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起 吃,也可以忽略此步...7、 把片下来的鱼横放, 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下, 每片厚度大约 5-7 毫米左右。

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌 均匀,静置 20 分钟~10、酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段12、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮 5-7 分钟~ 14、下入其他的鱼片,大火 2-3 分钟~15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!九.宫保鸡丁材料 鸡脯肉·400 克,炸花生米·50 克 ,鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注:可酌情配料 调料 食用油·500 克(实耗 50 克) 香油·1 小匙 ,酱油·1 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小 匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; 3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒; 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花 生米炒匀即可。

★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅, 以免长时间在锅 内翻炒,影响花生米的酥脆感。

十.水煮鱼

草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒 腌制 30 分钟左右锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。

爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的,因为鱼 骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸,花椒炸出香味后,加入干辣椒(这 两步过程一直用小火)等锅内的辣椒颜色变深后, 把腌好的鱼肉在锅内滑开 (腌好的鱼肉最好用清水洗 去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了