酒糟吃法

 时间:2012-05-12 20:34:27 贡献者:avkqh

导读:酒糟吃法.txt 昨天是作废的支票;明天是尚未兑现的期票;只有今天才是现金,才能随时兑 现一切。人总爱欺骗自己,因为那比欺骗别人更容易。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、 甜酒、

酒糟煮鸡蛋
酒糟煮鸡蛋

酒糟吃法.txt 昨天是作废的支票;明天是尚未兑现的期票;只有今天才是现金,才能随时兑 现一切。

人总爱欺骗自己,因为那比欺骗别人更容易。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、 甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风 味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、矿物质等,这些都是人体不 可缺少的营养成分。

醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食 欲的功能。

酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分 50.108%,酒精 2.105%, 粗蛋白质 3.789%, 糖分 27.765%, 总酸 0.301%(挥发酸 0.031, 不挥发酸 0.271%), 灰分 0.085% 。

[编辑本段]醪糟介绍 走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤 圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。

要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。

最简单的吃法是吃生醪糟。

南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒” 或“生醪糟” 。

吃生醪糟就是直接吃了。

其中,以湖北孝感的“孝感米酒” (湖北多称为“伏 汁酒” )为例,当地人以生吃或稍加白水吃为主, “孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。

不过, 这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。

后来有了 冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪 糟变酸。

惟其生醪糟的吃法简单,对醪糟的要求就很高。

有人为了追求醪糟的甜度,加的“引酒 水”(关于“饮酒水” ,可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少,出来的醪糟就“发柴” ,口 感干涩,加上齁甜,吃起来并不舒服。

“引酒水”加多了醪糟比较嫩,口感舒适,可酒味和甜 度又不够了,南方人把这叫做“清汤寡酒” 。

明白这个道理,就知道为什么超市的醪糟不好吃 了。

在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做 腌菜的 “酵母” 像四川用醪糟腌的牛皮菜, 。

酸辣之余带着棉甜, 实在爽口。

而贵州独山的 “独 山盐酸”则尤为闻名遐迩:于碧绿的青菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的 菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。

南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头” ,所制作的面点松软可口香甜生津,非 酵母或酵肥可比。

生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西 南地区的家常菜。

至于“熟醪糟”的吃法就太多了,醪糟(酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯 米酒、江米酒)食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

(就是前面说到的) 2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒) :在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味 别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、 果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起 来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量 醪糟、白糖,煮沸 3-5 分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖, 再煮 3-5 分钟即可食用。

醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、湖北“蛋酒” :将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫城蛋花,加入约一勺“伏汁酒” 和适量白糖,即可。

7、作调料: A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子” ,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指 中间往外挤, 挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里, 再兑上醪糟就成了。

为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做“醪糟粉子” 。

宁波的醪糟汤圆就不一样了, 虽然比大拇指还要小, 却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。

据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多 还又煮不破的就是赢家。

湖北的醪糟汤圆来源于宁波,但不加馅料,以藕粉或江米粉将汤搅 成糊糊,并加入糖和桂花,别有一番风味,当地称为“糊米酒” 。

醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)有很好的丰胸效果,客家 授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿蛋,就有意想不到的效果。

许多营养师也认同酒 酿的丰胸功效。

因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。

其酒精成分也有助 于改善胸部血液循环。

醪糟是很好的“催肥剂” ,多吃久吃必胖无疑,爱美人士远离为上。

醪糟是用糯米发酵,类似酒酿的半流质食品。

现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的, 东西基本一样,但卖的方法却大不相同。

现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。

那时卖醪 糟是在街上现做现吃。

就像前几年南方来的馄饨挑子一样,也是一副担子,前面一个小火炉, 放在一个大方木盘上,下面一个风匣,方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。

后面 是一个木桶,里面装有兑好的醪糟。

人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋,小贩从木桶舀出一勺 醪糟放进小铜锅在火上加热,拉动风匣很快就烧开了。

顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一 下,也有人要加些糖精增加点甜度。

小贩动作十分熟练,右手不断地拉着风匣,左手便把鸡 蛋打到碗里,醪糟开锅鸡蛋打进去,清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋,倒在碗里发出略带 酒气的清香,吃到嘴里酸甜可口。

在冬日的早晨或晚上,蹲在小火炉旁,喝着滚烫的醪糟, 浑身顿生暖意。

对于一般街头谋生的老百姓来说,无疑是一种享受。

四川醪糟是家家喜爱的小吃。

甚至经常作为高级宴会的一道甜食。

[编辑本段]醪糟制作 原料配方:上等江米 5000 克酒曲 50 克 制作方法: 1.把糯米 5000 克用清水淘洗干净,泡 1 小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似 北方的簸箕)内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸 1 小时后,倒入盆内,用电扇 把米温吹降到 20℃-40℃时(根据酒曲的种不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会 有差异) ,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。

将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。

3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开 水,洒在江米表面。

然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3 天即成醪糟。

产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。

自己在家制作醪糟! 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在 30 摄氏度(华氏大约 80 度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择 夏天或冬天(暖气旁)的季节。

步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太 凉,都会影响酒曲发酵的) ; 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆) ,平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一 层酒曲的铺上,大约 4 层(随意,看您的米饭和酒曲的多少) ; 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上 保温) ; 6、大约发酵 36 小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦) ,加满凉开水(为的是终 止发酵) ,再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到) 心得: 1、做醪糟(酒酿|甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长 毛。

您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗 净擦干。

2、发酵中途(12 小时、24 小时)可以打开盖子看看(别经常开盖) ,如果没有酒香味、 米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的 米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时 间过长) ,除去毛毛,酒酿还是可以吃的。

如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六 色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。

醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。

青海不产糯米,这个小吃纯系从内 地传人,据传已有近百年的历史。

它在西宁“落户”后,经过经营者多年的实践和再创造, 在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶,为醪糟增添了浓郁的高原风味。

据老年人回忆,清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。

到本世纪三十年代初期,经 出售醪糟的小吃店不断创新,在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使 味道香甜出奇。

此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟” ,成了 一种风味独特的西宁地方小吃。

制作方法:主 料: 糯米 辅 料: 酒曲 用料: 1、大糯米两斤; 2、酒曲 7g(用量在买时问清楚用量) 。

做法: 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一 个“窝” 。

如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。

浇水有两个目的,一是因为 糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。

如果喜欢 吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就 只好用不锈钢盆了。

我什么都没有, 就用砂炖锅了) 在中间挖个窝 , (这就是传说中的酒窝了, 哈哈) ,再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子,放入被窝。

12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝 里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

成品: 特写: [编辑本段]东柳醪糟 川人多善食之。

其味道之鲜美。

造艺之精良,尤推大竹东柳醪糟。

“醪大王糟”“醪糟霸 、 王”乃东柳经营此业之两名家。

清末以来即名扬遐迩。

东柳桥居汉渝、川鄂公路交汇处,跨 东柳河东西而一桥飞架。

距竹城三公里。

东柳河源出铜锣山,汇溪涧纳矿泉,东柳醪糟独特, 盖泉甘之故。

东柳醪糟,不加糖而甘甜如蜜,且具滋阴补肾、生津止渴之功。

凡路经大竹者, 无不亲临品尝,以祭口齿,清润胃肠。

东柳醪糟以瓦罐封装,贴附标记,为馈赠佳品,随过 往行人而誉满神州。

达县灯影牛肉灯影牛肉是达县市驰名中外的名特食品,因其肉薄如纸, 棕红闪亮,灯照显影而得名。

此种牛肉始由梁平人刘仲贵于光绪年间,选用宣汉黄牛特定部 位的肉块,经过二十多道加工工序,按四季不同气候特点加入多种香料精心制作而成。

具有 质酥香脆,耐人细品、营养丰富、久存不坏的特点。

1927 年在成都举办的四川省第十次劝业 会上首次展出,名声大噪,从此便扬名海内外。

不仅连获省、部优产品称号,而且被列为国 宴菜谱和馈赠国际友人的佳品,畅销世界各地,经久不衰

 
相关搜索
 

微信关注公众号,送福利!