维吾尔饮食

 时间:2016-06-06 22:51:37 贡献者:kinjazlove

导读:新疆维吾尔族日常饮食及主要食俗“民以食为天” ,饮食是人类物质生活最基本的内容之一。维吾尔族是新疆从游牧民族 较早转为定居农业的民族之一, 但在她的饮食文化中, 至今仍保留

维吾尔族的饮食中最有代表性的是烤羊肉串(维吾尔语称之为
维吾尔族的饮食中最有代表性的是烤羊肉串(维吾尔语称之为"嘎巴布")

新疆维吾尔族日常饮食及主要食俗“民以食为天” ,饮食是人类物质生活最基本的内容之一。

维吾尔族是新疆从游牧民族 较早转为定居农业的民族之一, 但在她的饮食文化中, 至今仍保留着许多游牧民族特有的风 俗。

在一般情况下,大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物,喜食肉类、乳类, 蔬菜吃的较少,夏季多拌食瓜果。

过去,由于经济发展比较落后,大多数维吾尔族群众用的餐具主要为木制和陶器的碗、 匙、盘等,但许多食物都爱用手抓食。

一日三餐,早餐吃馕喝茶或“乌马什” (玉米面粥) , 中午为面类主食,晚饭是汤面或馕茶。

吃饭时一家大小共席而坐,吃完饭,在拿走餐具前, 由长者作“都瓦” (祷告) ,然后离席。

维吾尔族信奉伊斯兰教,家庭、婚姻及丧葬深受宗教的影响,实行一夫一妻制,一般是 小家庭,子女结婚后就与父母分居。

服饰具有独特风格,男子穿的长袍称为“袷拌” ,过去 女子多在宽袖的连衣裙外,套黑色对襟背心。

一日三餐早餐吃馕喝茶或“乌马什” (玉米面粥) ,中午为面类主食,晚饭是汤面或馕茶。

吃饭时 一家大小共席而坐,吃完饭,在拿走餐具前,由长者带领大家作“都瓦” (祈祷) ,然后离席。

日常食品维吾尔族的日常饮食以面食和牛羊肉小吃为常餐,喜爱水果、蔬菜、奶制品与茶点心, 爱喝熬煮的奶茶、茯砖茶和红茶。

待客、节日和喜庆的日子,一般都吃抓饭。

维吾尔族的风 味饮食主要有: 1、馕 是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品, 也是维吾尔族饮食文化中别具特 色的一种食品。

维吾尔族食用馕的历史很悠久。

馕是用馕炕(吐努尔)烤制而成,呈圆形。

馕多以发酵的面为主要原料,辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。

馕 的种类很多,皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。

最大的 馕为“艾曼克” (片馕)馕,直径足有 40-50 厘米,是馕中之王。

最小的馕为“托喀其” (油 馕) ,做工较为精细,里面放油、牛奶、鸡蛋等,香脆,久储不坏、不干,见茶水就酥,是 维吾尔族旅途生活中的方便餐,这种馕也作为节日食品。

最厚的馕为“格尔德” (窝窝馕) , 厚约 5-6 厘米,中间有一个窝。

此外,也用死面做馕,将清油或羊油揉入面里,擀薄后烤

制; 还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。

另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中 烤制的馕,俗称“肉馕” ,是馕中佳品。

馕由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可 口,富有营养,也为其他民族所喜爱。

2、油塔子 是维吾尔族群众喜食的一种面油食品。

它色白油亮,层次很细,香软油多而不腻。

油塔 子的制作十分讲究,先用温水加酵母把面和好,发约一个小时,然后将面平铺在案板上擀薄 拉开,越薄越好,抹上羊尾油,入笼蒸。

油塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食,也是 街头的风味小吃,在新疆城乡这种面食到处可见。

3、抓饭 是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一,维吾尔语称“婆罗” ,是用大米、羊肉、胡萝 卜、洋葱、食油等原料作成的饭。

因吃这种饭时多用手直接抓着吃,故俗称“抓饭” 。

抓饭 的种类很多,除用羊肉做抓饭外,还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料 做成的抓饭,都有不同的特色。

抓饭味道鲜美、营养丰富,不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴,也是婚丧嫁娶、 逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。

4、馕坑中的烤包子 烤包子维吾尔语称“沙木沙” 。

用羊肉、羊尾油、洋葱(皮牙子)等做成馅心。

再用面 皮包成方形,放入馕坑烤熟即成。

还有帕尔木丁(类似烤包子) 、皮特尔曼吐(薄皮包子) 、 炮仗子(辣椒面炒面节) 、胡修(羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥) 、塔儿糖(高达尺余的白糖 柬馍) 、玉古勒(鸡蛋盐水擀制的银丝面) 、哈勒瓦(羊油面粉甜搅团) 、曲连(杏干面粉糊) 、 黄面(面粉与蓬灰水制的抻面) 、米肠(羊大肠中填实面粉和羊肝等煮成) 、面肺子(羊肺中 挤入调好味的淀粉浆煮成) 、托克逊炒面等。

饮食特点他们吃菜必须见肉,多为牛、羊、鸡肉,烹调方法常用烤、煮、蒸、焖,习惯用胡椒、 辣椒面、孜然、洋葱等调料,还喜欢用黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶等以提味增香, 常辅以胡萝卜配制。

主要名菜有烤全羊、卡瓦甫(烤肉,包括整烤、串烤、锅烤、馅饼烤) 、 烤疙瘩羊肉、羊肉丸子、羊肉羹、羊肉桃仁、手抓羊肉、手抓桃仁、烤南瓜等。

维吾尔族日 食三餐,早晨吃馕和各种果酱、甜酱,喝奶茶、油茶等;午饭多吃米面食品;晚餐一般吃馕、 汤面之类。

每餐饭量不求多,但求精细,口味与蒙古族近似,特别重视饮食卫生。

传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等,特别是吃羊肉比较多。

奶制品 主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等;蔬菜主要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、 萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

调味品主要有孜然、胡椒、辣面 子、藿香(平耐) 、芜荽(香菜) 、黑芝麻(斯亚旦) 、醋(斯日开)等。

维吾尔族人民长期重视园林生产,绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园,因而有常 年食用瓜果的习惯,果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天然维生素宝 库。

从 5 月份成熟的桑椹、6 月份成熟的杏子开始,各种水果接连不断,一年中有近七个月 的时间能吃到新鲜水果。

冬季常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果。

不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。

据估计,维吾尔人每年食用的干 鲜瓜果可达一、二百千克。

维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭,以瓜果就馕吃,冬季常以核桃、 杏仁、葡萄干等就馕吃。

还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭,用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、 杏、梨、草莓、无花果、樱桃等做果酱。

日常饮品维吾尔族传统的饮料主要有茶、奶子、酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫 (冰酸奶,酸奶加冰块调匀制成,是维吾尔族最喜欢的饮料) 、葡萄水(从断裂的葡萄藤中 流出来的水,味酸,可做药引) 、穆沙来斯等。

维吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶,一日 三餐都离不开茶。

茶水也是维吾尔族用来待客的主要饮料,无论何时去维吾尔人家里做客, 主人总是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕, 即使在瓜果飘香的 季节里, 也要先给客人敬茶。

维吾尔人多喜欢喝茯茶, 至今仍是维吾尔人最喜欢的传统饮料。

维吾尔族中年龄大的人喜欢在茶里放冰糖。

北疆的维吾尔人多喜欢喝奶茶。

在乳类中维吾尔 人尤其喜欢喝酸奶,夏季常以酸奶就馕吃。

在农村繁忙季节,农民们常常带上酸奶、馕作为 自己的午餐。

家里来了客人,好客的主人也会捧出一碗酸奶来招待。

餐饮器具过去大多数维吾尔族群众用的餐具主要为木制和陶制的碗、匙、盘等,许多食物都爱用 手抓食。

现在维族使用餐具与其他穆斯林民族的餐具相似,主要有瓷盘子、碗、匙等。

节日食俗主要有肉孜节、古尔邦节、巴拉提节、茂鲁德节、努吾若孜节和都瓦节等。

这些节日大 都来源于伊斯兰教。

维吾尔族在节日及喜庆的日子里举行“麦西莱甫”等各种娱乐体育活 动。

维吾尔族除严格遵守伊斯兰教饮食禁忌外,南疆还禁食马肉、鸽子肉、骆驼肉,多数

人不吃酱油。

另外还有一些逐渐形成的食规:客人不可随便到锅灶前去,不可随便揭看锅盆 等炊具,在屋内炕上坐下时,不能双腿伸直脚底朝人。

应听从主人的招待,不想吃东西也要 尝一口。

要将落地的饭粒拾起放在餐布上。

馕只准正放(即正面向上或向前) ,吃馕或馒头 时要将馕或馒头掰开吃,不可整吃。

吃完饭祈祷时,禁止东张西望、嘻笑和起身走动。

忌踩 餐布或从餐布跨过。

如有事要离席,必须从人身后走

 
 

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