全国各地美食小吃

 时间:2013-03-05 10:19:20 贡献者:小月肖扬

导读:云南的饵丝或饵块 建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线 丽江的丽江粑 粑、八大碗 四川著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、 珍珠元子、韩包子、龙眼包

全国各地美食小吃
全国各地美食小吃

云南的饵丝或饵块 建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线 丽江的丽江粑 粑、八大碗 四川著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、 珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王 鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂 面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等 湖北名小吃先武汉老通城的三鲜豆皮,四季美的汤包,小桃园的煨汤, 老谦记的豆丝,蔡林记的热干面,谈炎记水饺,顺香居的烧梅,福庆和的米粉, 鲁源兴的米酒,五芳斋汤圆,四启恒的糊汤粉,谢荣德的面窝。

湖南名小吃 油炸臭豆腐 冰糖湘莲 脑髓卷子 龙脂猪血 和记 米粉西安名小吃: 凉皮(擀面皮 米皮) 泡馍(牛羊肉,葫芦头) 肉夹馍 腊牛肉 。

重庆名小吃: 1 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陈凉粉 3 竹楼珍珠田螺 4 竹楼泉水鸡 5 余记红 蜻蜓香辣鱼头 6 味兆鲜羊角风味豆干 7 黄二娃鸡汤铺盖面 8 木洞油酥鸭 9 金雁牌油酥米花糖 10 康记手工肥肠鲜粉 11 射雕牌洪七公叫化鸡 12 任记乡 巴兔 13 重庆陶然居“小黄粑” 14 重庆陶然居“杏仁豆腐” 15 郑记宫廷桃酥 16 赖氏肥肠猪杂粉 17 黄记白家肥肠粉 18 黄记清真一品牛肉拉面 19 渝北惹人 香卤鸭 20 刘记香港撒尿牛丸 北京 *北京烤鸭 *吊炉烧饼,也就是马蹄烧饼 *驴打滚,也叫豆面糕 *爆肚 *灌肠 *焦圈 *豆汁 *炒肝 *褡裢火烧 *糊饼 *麻豆腐 *艾窝窝 *排叉儿 *面茶, 茶汤 *奶油炸糕 *糖耳朵 *豆腐脑 *炒疙瘩 *豌豆黄 *芸豆卷 *卤煮火烧 *馓子 麻花 *豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜 *糖葫芦 *凉果,又叫果脯 *糖炒栗子 河南名小吃: 洛阳九州刀拨面, 郑州萧记牛肉灌汤包、 合记烩面, 开封马豫兴桶子鸡、 双麻饼, 新乡烧饼、 春风小笼包子、 姜庄野味兔肉, 南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡, 南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”,方城烧麦,丁家粉蒸肉,秦氏熏肉,江米切糕,开封炒 凉粉,五香风干兔肉 ,风味炒冰,羊肉炕馍,扣碗酥肉,连汤肉片,五香兔肉, 桶子鸡,杏仁茶,大京枣,烧鸡,锅贴,老洛阳老浆面条,黄焖鱼,花生糕,大 刀面,老庙牛肉,洧川锅盔,安阳三熏,内黄灌肠,油浓赤酱白吉馍,菊花火锅, 景家麻花,大营麻花,靳贤书烧饼,水煎包子,信阳勺子馍,粉浆饭,伊府面, 三不沾,夏邑糁汤,鲤鱼被面,一品包子,武陟油茶,少林八宝酥,关家酥烧饼, 郑州豌豆黄 ,潢川特色食品,第一楼小笼包,香而不腻的红薯泥,曹马芝麻糖。

黄山名小吃: 1. 芙蓉糕:2. 绿豆兜:徽州风味小吃。

3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭,据传是 明朝状元刘若宰家中吃的菜。

4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味 小吃。

5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根,性凉味甜。

葛根榨洗出粉名葛粉,又名 山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。

6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪 区和休宁县一带的特产。

7. 苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。

用山区的山苞芦为主原料制成。

8. 徽州裹粽:民间小吃。

米粽全国各地都有,粽子却独具风味,在包法、形状、 内容上都与众不同。

9. 秤管糖:徽州糕点名。

这是一种有特色的饴糖制品,其形状象一根根切断了的 大秤管,故称之为“秤管糖”。

10. 屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品,自鸦片战争开始,即已蜚声邻近许多省、 市、浙商贩多整桶贩卖,也有买去作为礼物赠送亲友的。

厦门名小吃~ 1、春卷——厦门习惯称其 " 薄饼 " 。

油葱果——中秋节俗称 " 七月半 " , 2、 有以咸仔果祭祖的旧民俗。

3、 土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ,状似陆上的蚯蚓的星虫,压破洗净熬煮,然后连同富有胶质的汤汁装 入小酒盏, 冷却冻成小圆块。

4、 海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料。

5、韭菜盒 6、炒面线——厦门独特名菜, 7、芋包——芋包夏 秋季节小吃。

8、炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上 等酱油、白糖、五香粉。

9、花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚 汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花 生仁烂透为止。

10、面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海 产品熬汤,与面线煮成糊。

11、炸 枣--厦门同安著名的古老小吃,为同安三宝 (马蹄酥、封肉、炸枣)之一。

12、碗仔果 厦门同安传统小吃。

13、马蹄酥 厦门同安传统特产,盛行于同安。

14、番薯粉果 厦门同安传统小吃,盛行于 同安新店镇一带。

15、 封 肉--厦门同安传统小吃。

16、进士芋--同安汀溪褒美的槟榔芋,久负盛 名。

有“褒美进士芋”的美称。

17、甘 蔗--同安大同镇田洋村的甘蔗,久负盛名。

18、文昌鱼--厦门同安区特产。

鱼皮花生 厦门同安素有盛誉特产之一,因表皮裹有鱼肉而故名。

19、烧肉粽--同安传统 小吃。

20、铁观音--厦门同安名茶。

21、桔红糕--同安传统食品。

外观光滑如 玉,润泽细腻。

入口松软耐嚼,清香爽口。

22、龙 眼--同安一大特产。

曾为上 奉帝王的贡品。

23、黄金桂--厦门同安名茶,又名黄 ,是乌龙茶中的珍贵品种, 曾获全国优质名茶之冠。

24、米 酒--厦门同安传统名酒,产于竹坝酒厂。

25、 印尼风味小吃-厦门同安竹坝华侨农场最具特色的东南亚美食。

最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎 片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、 酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉 汤等。

26、百味果酒--产于厦门同安竹坝百味果酒庄。

27、壕--壕的书名叫牡 蛎。

27、壕仔煎--厦门同安最具家乡风味的小吃。

原料主要用韭菜、海蛎、拌 点地瓜粉、油放到锅里煎即可。

中国各地名小吃 北京: 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海: 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津: 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥 大麻花、 五香驴肉 太原: 栲栳、刀削面、揪片 西安: 牛羊肉泡馍、乾州锅盔

兰州: 拉面、油锅盔 新疆: 烤羊肉、烤馕、抓饭 山东: 煎包 江苏: 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江: 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽: 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建: 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾: 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南: 煎堆、竹简饭 河南: 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北: 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南: 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东: 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜 虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西: 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川: 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、 夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州: 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南: 卤牛肉、烧饵块、过桥米线 湘妃糕、孝感麻糖 、黄石港饼粽子 。

100 个名小吃 1.台北:鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材 料打包回去再过瘾。

火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人 知道汤底的材料和制作方法。

跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯 火锅是一半辣一半不辣,任君选择。

有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是 鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。

价格丰俭由人,折合人民币 100 元到 上千元。

2.高雄:蚵仔煎 蚵仔高雄特产,是壳类海产的一种。

先用线粉搅拌蚵仔,然后 把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。

3.台南:炒鳝鱼 台南特产。

佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼 依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。

4.香港:烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。

一般是先 用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广 东人喜爱的甜味。

深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。

广东人逢年过节上香 拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。

卤水菜式相对清淡,卤 水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨:得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄,村 里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。

把豆腐、宽粉条子和乌 苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。

后来菜的做法不 胫而走,传遍了城里的大街小巷。

哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东 北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连:咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃 得上。

鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油 煎的焦黄。

饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。

把大锅烧上水,饼子贴在锅 四周,想吃啊?等着熟吧! 7.梅州:客家酿豆腐 千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里, 不但带来了读书皆上品的风气, 也形成了自己的饮食文化客家菜。

火柴盒大小的 水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡 汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。

想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创 出如此美味。

8.齐齐哈尔:杀猪菜 过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西, 剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了: 自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉 原料就齐了。

要好吃大肥肉不能腻, 要切成片放进过锅里煮了过油, 然后和酸菜、 血肠一起炖。

农村里灶膛火映着大娘的脸, 锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟, 咕嘟。

等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。

9.湛江:本地鸡 湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属 粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原味。

湛江本地鸡一度风行广州食肆。

正宗的湛 江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡, 是生长速度慢或生下头一窝蛋 小母鸡,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养分。

做好的鸡外表金黄油亮,入口皮 爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很! 10.延安:羊腥汤 延安好吃的东西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最应该尝 一尝的是羊腥汤。

羊肉,羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。

围着羊肚手 巾的老乡蹲在一起, 手里捧着冒着热气的羊汤, 在四季平均气温只有 9 摄氏度的 延安,这个冬天不太冷。

11.西安:凉拌驴肉 驴肉具有补气血,益脏腑等功能, 有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。

陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。

自清代咸丰 年间起就有凤翔腊驴肉, 古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴 肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。

12.湘潭:毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。

正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚 腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。

做好的 毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

13.广州: 老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。

地道的广州人没有不喜欢喝汤的, 不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋 补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。

如果你刚到广 州,上了出租车司机大佬会告诉你:这里的水很热气呀,脸上会长痘痘,要喝汤 吃凉茶…… 14.顺德:菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精 心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食 在顺德,厨出凤城”。

顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

在闻名的炒牛奶、 顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。

还有顺德大良镇的双皮奶、陈村 的鱼饼…… 15.延吉:狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。

跟全国其它地方 一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。

特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排 骨。

除了鲜就是辣。

可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。

一年四季吃, 夏天吃最好,治感冒! 16.长春:地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。

说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在 一起吃的就是鲜嫩。

到了长春, 地三鲜成了当地的名菜。

现在也有把土豆、 茄子、 辣椒炒在一起三鲜。

这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯:酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土 豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子,还都能顾名思义,也无一不是寒风里腊月 天吃的乡土菜。

东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝, 帮白叶绿, 久煮不糜。

本地的土豆粉则易熟耐煮, 出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。

用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子, 可口的香气绕屋脊! 18.沈阳:四川火锅 就像在其它城市,四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。

四 川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似, 也正投了沈阳人脾气 对了沈阳人的口味。

说起来吃辣,东北人也是佼佼者,其实真正到了沈阳四川火 锅店的老板们才感觉找对了地方, 沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故 乡。

19.呼和浩特:蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。

等你进过了蒙古包, 喝过了奶茶, 双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达! 等你围着熊熊篝火, 享受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京:水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,本是重庆的名菜,如今却在京城流行得一 塌糊涂。

间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。

水煮鱼工序简 单:将新鲜的鱼切成薄片,用盐稍稍腌渍一下,再上滚水氽。

真正味道的好坏关 键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林: 狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店, 所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖, 没有老汤。

这样做出来的狗肉汤叫清汤。

要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉 干白菜、狗肉火锅。

可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤 入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳:重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市,什么风格的饮食都能 找到一席之地,当然现在最热的是火锅。

一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的 饮食专题。

重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛 火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼!重庆火锅以 麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。

它以调汤考 究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因 而最热辣鹏城。

23.珠海:黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。

珠海是一座吃惯海鲜 的城市, 又多移民, 没有什么自己的菜系, 只好嘴大吃四方。

这款时兴的黄骨鱼, 就是湘菜出品。

24.厦门: 水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦 门人对川菜的认同, 很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜 式在厦门的大举登陆。

仅 2000 年一年,厦门这个人口仅 60 万的小城稍上档次 的川菜馆就新开了近 30 家。

但水煮活鱼的味道也的确不错,虽用料简单且大众

(草鱼),烹制方法也未必奇特(水煮),但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门 人对鱼类海鲜持久不易的好味,同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋 势中的延伸。

25.龙岩:酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了,前些年曾在闽粤的一些城 市(如福州、厦门、潮州等)流行,但是在龙岩,即便现在川、湘菜已席卷全国, 这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。

出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之 一,据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两爪) 著称,但这道菜最绝的却是在酒上,只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香 于一鸡的美味。

26.成都:泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节 从了川菜以后,它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是泡椒墨鱼仔。

这菜全靠 四川的泡海椒(子弹椒),要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。

成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。

27.宜宾:黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁,是“巴实黄辣丁”。

啥叫“巴实”?这 是四川话,就是好得不能再好的意思。

在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸,而 多是川菜的吃法,黄辣丁鱼火锅,肉质鲜嫩,无比。

28.长沙:干窝带皮蛇 2000 年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不 做口味虾,而随着近期草龙虾的断档,与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。

口味蛇与口味虾有异曲同工之妙,把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、 香叶、青红尖椒,葱姜味精一炖猛煨。

大火炒制后还用子火煨透、入味。

淋了汁 摆在盘中,肥肥的蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实,丝丝泛着透明的油光,顺 着肌理一咬,弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气,那种随后觉出的辣,辣 得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口:砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得 名, 重约 1.5 千克左右, 传统吃法是白斩, 最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。

同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。

海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在 内。

在全国砂锅一片热的影响下,海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚:红咖喱金瓜加积鸭 加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进 的良种鸭,其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂, 约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米 橡掺和捏成小团块填喂,20 天后便长成肉鸭。

其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆, 皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。

再加以红咖喱与金瓜,更显活色生香 31.南昌:藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草,南昌人的宝——说的就是这道菜。

南昌与九 江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵,却是江西人的爱物,一有机会就点给外 地朋友和离开江西太久的人吃。

藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草,中医认为其味

甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。

藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒,加些韭菜才 能“衬”出藜蒿的“原香”。

结局是腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜。

湘菜中也有这道 菜,但是取藜蒿根炒,且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州:赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。

“鱼 饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。

赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风 味菜,吃到今天还流行。

因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。

小炒 鱼选用鲜草鱼, 去掉鱼头鱼尾, 批成块状, 加以生姜、 四季葱、 红椒、 小酒 (醋) 、 酱油、水酒等作料烹饪而成。

色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡:辣子 炒薰肉 “江西人辣不怕”,辣在萍乡。

因为毗邻湖南的关系,萍乡人在吃辣上煞 是生猛,据说连水蒸蛋都要放辣椒末。

辣子炒薰肉则是典型的辣菜,但辣味补给 到了薰肉身上,使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安: 井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋, 不同品种的竹笋易制成笋干。

将煮过的笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。

以其烧肉,肉味甘美,而 笋味绵长。

35.安顺:炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,炒饵块最显饵块的风采。

把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以 甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如 油画。

36.银川: 雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻 盈的联想。

此菜以熟白羊肉片去皮拍松,切成骨牌块又加料渍匀。

再用鲜牛奶、 鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸,入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,复杂的工序 至此还远未结束, 将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰 莹玉洁的由来。

坐勺上火,再层层加料、勾芡,最后淋入鸡(鸭)油,一道造型 爽亮,入口松软鲜嫩,如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。

用工之考 究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州: 螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底,成为席面 24 道菜中的一味, 螺丝鸡确有非凡之处。

而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州:鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的 火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。

鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、 半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。

39.敦煌:双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大,“烤全羊”是市内所有饭 店、宾馆必有的一道菜。

但“安西三绝”——饮锁阳酒,品瓜州瓜,食双塔鱼,是 安西也是敦煌饮食文化之源流。

锁阳酒以药固精壮阳,瓜州(即敦煌)出蜜瓜已 有 3000 多年历史。

周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜;双塔淡水鱼肉脂细

嫩爽口,为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食 系列之中的保留菜单。

40.泉州:姜母鸭 泉州人嘴馋,古城美食街上,**姜母鸭大受欢迎。

泉州人“补冬” 买鸡鸭虾蟹,图方便则买现成的姜母鸭。

泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来, 是闽菜烹饪一绝。

姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、 补药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。

41.彭州: 九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长, 伸遍川西, 整个平原都在流口水。

彭州是成都近郊素有养鸭传统的市,九尺镇是彭州的小家禽集散地,农民将一只 只刚宰杀的鹅、鸭装上车,运往成都,成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。

最“常 青树”的还属九尺板鸭,它已是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳:镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等 美食中选一道, 南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。

你吃过整鸡一抖骨肉分离的 烧鸡吗?从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方, 成就了三百年口碑的道口烧 鸡。

43.邵阳:爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意,湖南发哒大财的都是些邵阳人。

宝庆 猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中 的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、 盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成 馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟 熏的时间越长,腊香味越浓。

也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷 壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。

丸子熏 干后即可食用。

但最流行的吃法是爆炒了。

44.西双版纳:傣味拼盘 北纬 21 度 10 分—22 度 40 分,东经 99 度 55 分—101 度 50 分, 西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。

香芋草烤鱼、 香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后,最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

45.天水:天水杂烩 天水被誉为“陇上小江南”。

报人范长江先生《中国西北角》 写道:“甘肃人说到天水,就等于江浙人说道苏杭一样,认为是风景优美,物产 富裕,人物秀美的地方”。

在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、 秦安肚丝汤等小吃之外,还有更受欢迎的天水杂烩。

把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成 薄饼。

取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平, 上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。

以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上 鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃, 不油不腻,味道鲜美。

46.周庄:万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美 食的代表。

尤以“万三蹄”为最,相传江南巨富沈万三“家有筵席,必有酥蹄”。

三蹄以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红, 肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。

它的吃法更是特别,在两根贯穿整 只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。

以骨为刀,蹄膀被顺顺当 当地剖开, 让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、 婚庆喜宴的主菜, 意为团圆,游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.乌鲁木齐:手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用 手抓”,而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。

整只羊去皮去 内脏,放大锅中,以天山雪水煮之。

待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或者直接以 出锅羊肉蘸盐巴,便可大快耳朵! 48.伊犁:马肉 伊犁马闻名天下,伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。

以调料熟煮 马肉之后,大刀片之,码于盘中,立时可食,其肉质贵在香而不腻,经久耐嚼。

然马肉毕竟还属于“昂贵”食品,即便是在伊犁,吃马肉也只能是偶一为之的“大 餐”。

49.喀什: 馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”, 到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。

维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。

把抹上佐料 的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。

烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用“十 里”形容不为夸张。

50.郑州:鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲:凡是需要振兴的东西,离灭 亡也就不远了。

鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆 买回鲤鱼来, 必须在清水池里面养两三天, 把土腥味吐干净, 才可以捞出来下锅。

现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。

一半干吃,一半 糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭 州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封:芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫 菜的用料一般都很家常, 妙在调味和火候。

芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁 再蘸芝麻, 放油中炸。

炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。

豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳:连汤肉片 洛阳喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过 瘾。

连汤肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最 佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩, 微酸利口。

53.安阳:扣碗酥肉 中原地带安阳,口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接 连进入,到饭馆吃饭,安阳人喜欢各种菜式都点一点。

当地的传统菜式八大碗依 然受欢迎,红白喜事尤其少不了。

以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续传扬的 潜力。

传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄:抓炒全鱼 从传统菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己的 特色, 所谓的石家庄菜, 其实就是吸收了京、 鲁等地菜系特点, 再加以创新而成。

本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。

抓炒全鱼用的是大鲤鱼, 精彩之处在于刀功。

端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。

55.大同:烩菜 大同人口味杂,不讲究,各路菜系照单全收。

基尾虾、红烧甲鱼 这些都是上面子的, 实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。

烩菜 有点东北菜的味道,土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮,大鱼、大虾也不吝下锅, 暖胃。

56.秦皇岛:清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜,当地人喜欢清蒸海鲜,不管 是螃蟹、虾还是蛤,放上水,清蒸,吃的时候蘸点姜醋汁,那个鲜!吃海鲜是有 季节的,螃蟹一年两季,四月底开始吃皮皮虾,当然也可以不论季,吃养殖的, 在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。

近年来烧烤海鲜开始流行,有一种小杂鱼叫青 皮子,细长,脊背那儿有点青,不能炒着吃,只能烤着吃,有味道而且特便宜, 当季的时候 5 元钱可买两斤、两斤半。

57.太原:过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,本地菜系叫得上名字 似乎还就是些面点小吃。

过油肉也有点面点小吃的意思,不过它正儿八经是当地 的一道颇受欢迎的传统菜。

选用上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成 的芡,在油里氽一下,捞出来,煸炒,随便哪家饭馆都会做,做出来的味道也相 差无几。

虽则名字让人疑心,味道却是香而不腻,值得一试。

58.南京:芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要 歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。

外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿 炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。

其实产桐蒿的地方多了去,但 都没有南京人对待素菜的那份精细。

南京人吃桐蒿,一斤要掐掉 8 两,单剩下一 段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。

炒香干也是“素”炒,

 
 

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