正宗辣椒油制作方法

 时间:2019-12-20  贡献者:dubingqinglsq

导读:最正宗的辣椒油制作方法,正宗辣椒油制作方法,用法及常见问题自制花椒辣椒油 (1)取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒 微糊,撒入辣椒碎大

最正宗的辣椒油制作方法
最正宗的辣椒油制作方法

正宗辣椒油制作方法,用法及常见问题自制花椒辣椒油 (1)取一锅,不妨大些,要有盖子。

放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。

至油大热,辣椒 微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖,左手端 50ML 左 右一小碗凉水。

将水倒入油锅,盖紧锅盖。

此时会有剧烈 辣椒红油 (2)一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖, 待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽, 用水洗净沥干,按干辣椒和植物油 1∶10 的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉 3min 左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。

等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即 为辣椒油 以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见. 酸甜苦辣 00:51:16 辣椒油——凉拌必备 : 锅中放入 300ml 植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降 (扔进一根姜丝没有立即炸焦即可) 加入 15 克姜丝, , 十多颗花椒, 150 克辣椒粉 (或辣椒碎) , 边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味 我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法: 1、辣椒酱: 选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起 装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。

鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg,明矾 0.1kg 混匀,装入泡 菜坛,约 10d 后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更 加独特。

2、酱青辣椒: 选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg 鲜辣椒加盐 16kg) 腌制 3d 后, , 将盐卤水沥出, 煮沸后摊冷, 再连同辣椒装入坛内封闭, 放阴凉处约 5-10d 即可食用。

3、辣椒油: 选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油 1∶10 的比例取油入锅内,加 热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉 3min 左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受 热均匀。

等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

4、油红辣椒: (1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再 将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d 后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内, 5d 后即可食用。

(2)原料配比:大红辣椒 100kg,食盐 10kg,上等酱 10kg,白砂糖 2kg。

5,制辣椒油: 用料:芝麻油 500 克,优质辣椒干 50 克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各 5 克,白胡椒 粉 3 克。

制法是: 将辣椒去籽碎为小块,八种调料研磨为面备用。

将麻油入锅,加热至一二成时倒入辣椒碎块,搅匀后继续 加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之自然降温,待油温降至二成时将料粉加入油内 搅拌均匀。

让油继续自然降温至一成时,用细纱布将油过一遍,然后将油装八瓶中沉淀 7~8 天,杂质沉下 后,上部清亮的油就是辣椒油了。

油沉淀期间,室温不宜低于 20 度左右。

6,傣家油辣椒: 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡 粉, 熄火,静置到凉即可. 做法 2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这 种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩 子远一点!!7,(辣椒酱)剁辣椒: 材料:新鮮辣椒 200g,姜末 1 大匙,蒜末 2 大匙,盐 1 大匙,酒 2 大匙;工具:手套,搅拌机,密閉玻 璃罐。

做法:1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切掉蒂头然後切成小段,与姜蒜末一起放入搅拌机 中打成碎泥,取出,加入盐与酒拌勻。

2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存,放置阴凉处一周后即可食用。

豆豉肉末香辣酱: 配料;2 大匙番茄酱,蒜 5 克切丁,姜末 3 克,黑豆豉:干辣椒碎:和瘦肉末大概比例是 1:1:1.2,(建 议用瘦肉末,我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候 肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油)。

制作:锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的 3-4 倍。

先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽 酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱, 加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。

晾凉以后,装瓶 保存。

注:用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐。

阿香婆香辣酱: 1,鲜红辣椒 2 斤; 2,食油 1 斤;3,牛肉或大肉 1 斤(精瘦肉);4,食盐 3 两;5,白糖 2 两;6,生 姜 3 两;7,花椒面 1 两;8,味精 1 两;9,白酒 1 两;10, 甜面酱 5 两;11 ,花生米 3 两(炒后压碎); 12 ,芝麻 2 两(炒后压碎) 做法: 油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌 即可。

花生辣酱 ; 干辣椒 25 克,熟花生 150 克,花椒 40 粒,食油 150 克,咸盐 2 勺,味精 8 克; 制作; 将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的 3 种原料加入咸盐、味精搅 拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出, 然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。

盖上锅盖,大火焖,逼出 水分,熬至粘稠状。

起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

油辣椒: 材料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多, 其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作: 烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置 1-3 分钟(降温,关键)。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里, 边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。

油宁多勿少,制作完 后应完全淹没辣椒粉。

韩国辣椒酱: 材料:糯米粉 4 小斗,豆豉粉 4 小斗,辣椒粉 5 小斗,食盐 4 小斗,麦芽酵母粉 1 杯 制作:1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。

此时,麦芽酵母勾芡的水要在 制作辣椒酱之前夜调制。

每一杯麦芽酵母粉倒入 4 杯水,第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。

这样糕会变得柔软,松懈。

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。

大部分在辣椒酱表面还未 干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

油红辣椒 制作配方 大红辣椒 100 千克;食盐,酱油各 10 千克;白砂糖 2 千克。

制作流程 将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的部分。

将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油 从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3 天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5 天 后即可食用。

特制辣椒油 制作配方 芝麻油 500 克,二斤条辣椒干 50 克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各 5 克,白 胡椒粉 3 克。

制作流程 将辣椒去子,切碎为小块,八种调料研磨为面备用。

将麻油入锅,烧至一二成热时,倒入辣椒碎块,搅匀 后继续加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之自然降温,待油温降至二成热时,将料 粉加入油内搅拌均匀。

让油继续自然降温至一成热时,用细纱布将油过一遍,然后将油装入瓶中沉淀 7-8 天,杂质沉下后,上部清亮的油就是辣椒油了。

油沉淀期间,室温不宜低于 20℃左右。

傣家油辣椒 制作配方 色拉油 1500 克, 辣椒面 500 克、花椒粉 150 克少许,蒜子切粒 75 克(也可以多放点),盐 50 克和鸡粉 75 克。

制作流程 做法 1 将辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油克中搅匀.开中火下入油,待油 6,7 成后 1 分钟(闻着没有生味就行), 放入花椒粉和鸡粉,熄火静置到凉常温即可。

做法 2 先将油烧倒八成热,把蒜粒和盐炸香后改小火,放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉,熄火即 可。

这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆。

注意事项 (1) 辣椒和油的比例一般为 1: 3,油的多少也可随个人喜好而定。

(2) 在熄火后,辣椒油依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生意外烫伤事件。

剁椒酱 制作配方 : 新鮮美人椒 200 克,姜末 20 克,蒜末 30 克,盐 15 克,料酒 25 克。

工具 手套,搅拌机,密閉玻璃罐。

制作流程 1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切掉蒂头,然后切成小段,与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥, 取出,加入盐与酒拌勻。

2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存,放置阴凉处 7 天后即可食用。

 
 

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