好吃又好看,虾的20种吃法

 时间:2018-07-02  贡献者:六爷V587

导读:虾的31种做法[好看又好吃],一:香辣虾 材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片, 葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。 做 法 : 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤

虾的31种做法[好看又好吃]
虾的31种做法[好看又好吃]

一:香辣虾 材 料 :海白虾若干,背脊开边。

干辣椒,花椒若干姜、蒜切片, 葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

做 法 : 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨” 出来。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。

快要起 锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。

然后起锅。

二:茄汁明虾 原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生 粉盐、味精适量。

做 法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加 入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋 在明虾边,便可食用。

三:油爆大虾 材 料 :活大河虾:350 克,酱油:20 克,葱段:2 克,醋:15 克,

白糖:25 克,熟菜油:500 克,绍酒:15 克 (约耗 50 克 别怕费油 哦! ) 方 法 : 1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。

(一定要洗干净,要不影响食 欲) 2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟) ,将虾入锅用 手勺不断推动,约 5 秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将 虾倒 入复炸 10 秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

(注意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太 多,多了影响虾的颜色,不美观) 、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋, 出锅装盘即成。

注 意 鲜活大虾应是大小均匀。

用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键 的地方) ,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

(仍磺冷缩的原理) 风味特点 : "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起, 艳红挺括, 是壳红艳松脆, 若即若离, 入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

四:黄金蝴蝶虾 原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 : 1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至 6 成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成五:泡菜爆河虾

主 料 :河 虾 辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法: 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油 热后放入河虾炸酥捞出; 2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、 白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

特 点 泡菜味浓,开胃下饭。

六:五彩豆腐虾仁球 材 料 :鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许 腌虾料:太白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料:太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。

做 法 : 虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备 用。

用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火

蒸 8 分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水 煮滚淋至盘上。

七:毛豆凤尾虾 原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 : 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。

用盐、太太乐鸡精、淀粉、 蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即 成。

八:沙拉龙虾 材 料 : 熟冻龙虾 1 只(约 500 公克)、 西生菜半粒、 综合水果罐 1 罐、 白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 : 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵 即可。

九:鲜百合玉子虾球

材 料 :鲜百合 1 朵(掰开) 、荷兰豆(或蜜豆)2 两、虾仁 80 克、 玉子豆腐 1 条(切块) 做 法 : 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂) , 用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂) , 用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

3.虾仁先炒熟(或灼熟) ,放适量盐调味。

爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。

芡 汁 : 蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。

十:冬瓜虾汤 (加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味) 材 料 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做 法 : 1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水,再放入虾和干贝。

5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。

十一:陈皮河虾 原 料 :河虾 250 克,九制陈皮 15 克。

调 料 :糖 35 克,盐、味精各 5 克,黄酒 5 克,葱末 3 克,姜未 2 克,麻油 2 克,精油 500 克(实耗 15 克),汤 50 克。

操作程序 : 1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。

2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。

3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮 和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

特 色 : 肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。

陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

要领提示 爆虾需旺火热油,一次爆成。

十二:芦笋拌虾仁 材 料 :芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只调味料 :盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作 法 :1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老 皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用; 2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷开水冲凉,沥 干水分备用; 3、再将锅中水烧开,放入虾仁氽烫至变色,捞出,沥干水分,盛入 盘中,加入其余材料及 A 料拌匀,即可上桌。

十三:黄金虾托

主 料 :白方面包 4 片,虾胶 4 汤匙,蛋 1 只,白芝麻适量。

配 料 :盐、生粉、胡椒粉各适量。

做 法 : 1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两 面金黄,待沥干油后再趁热进食。

备 注 : 涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。

十四:百花大虾 所属菜系 :鲁菜 特 点 :造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

原 料 :新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、

黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、 淀粉 50 克。

制作过程 : 将大虾挑去脊筋泥沙, 去掉虾皮, 剥成虾米, 去腿留尾, 用清水洗净, 从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。

在肉面剖上十字花刀, 用精盐、绍酒腌渍入味。

火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。

鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝 麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。

鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡, 加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用 火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼, 用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

炒锅内加清汤、精盐、旺火烧 沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

十五:甘柠芝麻虾 原 料 :无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡蛋 18.5 克、油 105 克。

制作过程 :

1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗 中加味精,盐入味。

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成 10 片。

3.将虾沾匀蛋糊, 一面粘上芝麻, 然后放在面包片上, 用手轻按一下。

4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金 黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。

风味特点 : 虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。

十六:上汤明虾片 材 料 :明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。

调 料 :1、面粉少许; 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡 椒粉少许。

做 法 : 1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭 干水分,然后片薄; 2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切

丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面; 3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食 用。

重点提示 : 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。

2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他 用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。

3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

十七:油焖大虾 主 料 :对虾 4-6 头 辅 料 :葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 : 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制, 放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。

待汁将尽时,取出大虾,在 余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

处 理 : 将虾去须、 去除虾头顶部的沙包, 腿, 顺虾脊剪开至尾部, 取出沙线。

说 明 : 此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。

若是配白酒最好用清香型酒,因 为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清 香, 层次感强。

不要以为二锅头很廉价, 其实配这道虾很适宜。

除此, 崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾 肉的细腻、白嫩。

十八:盐酥虾 材 料 :鲜虾 10 两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙,太白粉 5 大匙。

调 料 :盐、味精、胡椒粉各少许。

腌 料 : 酒 2 大匙,盐 1/2 小匙。

作 法 : 1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌 20 分钟。

2. 油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。

3. 另起油锅,用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,

撒入调味料炒匀 。

烹调指南 : . 这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做,口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。

十九 翡翠虾球 准备时间:15 分钟 烹饪时间:20 分钟 特 色 : 均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味, 绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

用 料 : 大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花 1/2 棵(200g) 、胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙(30g) 、白胡椒粉 1/2 茶匙(3g) 、水淀粉 2 汤匙(30ml) 、 油 1 汤匙(15ml) 、每食富海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙(30ml) 。

做 法 : 1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽 2 分钟,取出后冲凉待用;将 西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水 锅 中 氽 2 分 钟 , 沥 干 水 分 待用; 2.大火加热炒锅中的油,待烧至 5 成热时将蒜茸放入爆香,然后依次 放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒 2 分钟; 3.缓缓勾入水淀粉, 待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、 海鲜上汤、 吊鲜 TM 原汁即可。

小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。

二十:鱼香大虾 用 料 : 净大虾 350 克, 泡红辣椒 40 克,酱油 10 克, 精盐 3 克, 白糖 30 克,

醋 30 克,料酒 15 克,姜末 15 克,蒜末 15 克,葱花 25 克,味精 2 克,水豆粉 30 克,干豆粉 50 克,鸡蛋 2 个,肉汤 200 克,花生油 500 克(耗 100 克) 。

制 法 : 1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺, 每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾 拌匀。

2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼 香汁。

3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入 锅,翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味, 烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。

亦可将鱼香 汁炒匀盛起,以是蘸食。