寻味雅安,必吃这8家店

 时间:2018-10-08 17:02:46 贡献者:聚文汇

导读:寻味雅安,必吃这 8 家店雅安的鱼、雅安的面、雅安的烧烤、雅安的三大碗…… 这些都是这个五一自驾雅安的动力。我带着你,你可一定要 带着钱。雅安的哒哒面非常出名,城里头有几十

成都餐饮人带你吃——寻味乐山那些让人惊艳的美食
成都餐饮人带你吃——寻味乐山那些让人惊艳的美食

寻味雅安,必吃这 8 家店雅安的鱼、雅安的面、雅安的烧烤、雅安的三大碗…… 这些都是这个五一自驾雅安的动力。

我带着你,你可一定要 带着钱。

雅安的哒哒面非常出名,城里头有几十家,可被吹 的最神的就是“兰师傅哒哒面”,据说有前任国家领导人来雅 安时曾特意点名要吃兰师傅亲手做的哒哒面,这逼格叫其他 面馆子望尘莫及。

哒哒面为雅安本土独有,面团不加碱,也 不经过发酵,在师傅们的揉捏拉扯,摔摔挞挞中,神奇地变 成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。

挞面师傅挞面时发出 的清脆响亮啪啪声, 混合着跑堂的吆喝, 早已成为城市一景。

必点三鲜哒哒面用土鸡汤、山笋和青杠菌等汤料文火熬制的 汤头鲜美,面也特别柔韧、绵长,浇上三鲜汤头后,让人欲 罢不能,直到舔尽最后一滴汤。

人均消费:8 元地址:雨城 区小北街走进这家面馆,魂儿都被香味勾去了。

端上来一普 通瓷碗,里面几块大肉,并无什么特别,但吃起来,肉好、 料足、色正、味香。

才十多平方米的小铺子,不到八点,已 然排起长队。

煮面的师傅与你相隔几张桌子,料下锅、面过 水、滚面汤,一套动作早就操练千百遍,最后不加修饰端上 桌,好吃到没话说。

必点大肉面第一口面柔而韧,热香从舌 根往下落到胃里,慢慢漾开。

再来一小口汤,暖流愈烈,蔓 延周身。

大坨肉块看着有距离感,试探着咬了一小口,肉质

软嫩不说,而且丝毫没有肥腻感。

人均消费:8 元地址:雨 城区南正街 56 号这家最牛逼的是鸡汤面,之所以牛逼,是 因为鸡汤熬得好。

先将整鸡炖 2 小时,接着将鸡胸肉和鸡腿 肉用手工的方法剥离、撕碎,将鸡骨再炖。

炖汤的时候只放 几片姜块去腥味,其它佐料通通不放,起锅时撒上盐巴,只 是望着鸡汤表面一层清澈而金黄的鸡油,就可以想象清新而 鲜美的滋味。

必点鸡汤面不光鸡汤鲜,而且面条在滚水中夯 烫片刻,断生后就用筷子捞进碗中,面咬起来筋道。

人均消 费:6 元地址:雨城区羌江南路 15 号(邮电大楼对面)三五成 群喝着啤酒吃着烧烤,是雅安夜晚的写意生活。

杰娃子烧烤 是烧烤街代表之一,至今已经开业十余年,生意一直火爆, 老板和伙计们搬个小凳坐在对面,为每一桌客人烤烧烤。

不 同的食材有不同的烤制方式,腰片要快准狠,牛肉最重要是 锁住汁水,烤蔬菜得用长柄的铁铲,不断地翻炒,看着它们 变得服贴绵软。

这些味道都是人们眷恋深夜的原因,这种情 愫就像棒棒鸡之于荥经,臭豆腐之于天全一样,即使在别处 也能吃到,也总觉得貌合神离,远不如本土那样正宗。

必点 烤腰片切得薄薄的腰片,用筷子夹住边角放在 1 米多长的铁 板上,“吱啦”一声从这头划到那头,翻个面儿,再“吱啦”一声 从那头划到这头,香味就立刻弥漫开来,可以下肚了。

人均 消费:40 元地址:雨城区解放路(近西大街)这个地方与其说 是餐厅,不如说是一处小小的庄园。

它就在雅安雨城区北郊

高速路出口,在这个由一排土房子组成的农家院落里,停放 着的尽是名牌车。

不用怀疑,这里肯定是吃九大碗“坝坝宴” 的地方,咸烧白、夹沙肉、蒸肘子……小时候走人户才能吃 到的美味统统能在这里品尝到。

必点咸烧白最深入人心的九 大碗名菜。

三线肉为最好,入口化渣,不油不腻。

肉下垫的 盐菜更是下饭好物。

卤豆腐豆腐吃得多了,但卤豆腐还是第 一次见到,味道不错。

更重要的是,豆腐嫩而不烂,不像有 些地方一味强调嫩,把豆腐当豆腐脑做,筷子都夹不起来。

人均消费:50 元地址:北郊高速路出口 20 米处(沿着成雅 高速,在雅安北下高速,出了收费站就能看到大门了)到了 雅安最不容错过的美食当然就是雅鱼,八十年代初,雅安人 民路最盛时曾有四十多家雅鱼饭馆,而现在大多已经停业, 或者迁至别处,李老八雅鱼饭店则属于后者,饭店的外貌还 保留着一丝年代感,店里女老板为人特别豪气,会拎着鲜活 的雅鱼让你验证食材的新鲜度。

必点砂锅雅鱼做法类似于三 鲜汤,汤底的用料及其丰富,有炸过的肉丸、鱿鱼、豆腐、 平菇等, 咸鲜味型, 上桌后砂锅内仍保持沸腾状, 鲜香四溢, 营养丰富,汤水醇鲜鱼肉嫩滑,轻呡鱼肉,鱼肉软弹鲜味绵 绵,里面的猪皮和鱿鱼更是美味。

人均消费:80 元地址:上 坝路 75 号在雅安青衣江边有一排仿古式木屋,19 个小房子 整齐而安静的并排在江边,吃遍了这 19 家餐厅,顶着快被 撑炸的胃,向你极力推荐这家啤酒屋 13 号,它是整条啤酒

屋唯一一家卖兔肉的餐厅。

喝一杯, 吃一锅, 吹着江边的风, 毫不夸张地说,再难找到比这更好的就餐环境了。

必点火锅 兔从厨房端出来的兔肉,鲜嫩度恰到好处,放在火炉上,与 其他食材小火慢炖,千万不要担心肉质变老,汤锅入味后, 肉的味道更佳。

凉拌鸡真正令人惊喜的作为前菜的凉拌鸡。

佐料是独家秘方,制作好的佐料往往还要浸泡一段时间,色 泽红亮、麻辣酸甜,沾上佐料的鸡肉更是软糯鲜香,一道家 常菜都有这般讲究,难怪好吃到停不下筷子。

人均消费:40 元地址: 沿江路啤酒屋 13 号距离 13 号不远的 15 号啤酒屋, 是一家鱼火锅,以鲜香嫩滑而深受欢迎。

店内经营的鱼类品 种众多,以三角蜂、江团、白鲢、河鲢、花鲢、梭边鱼最受 宠。

这些鱼全部来自原生态繁衍区,新鲜健康。

必点火锅鱼 中药材调配的锅底呈健康的暗红色,不油腻不上火。

秘制蘸 酱也是一大特色, 香脆的大头菜、 清香的葱花、 香菜、 豆豉、 小米辣等作料,加上秘制泡椒酱,佐味鲜嫩鱼肉,美味久久 不能释怀。

人均消费:50 元地址:雅安市沿江路啤酒屋 15 号

 
 

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