东莞特产与小吃(四)

 时间:2010-08-06 21:14:59 贡献者:drwebx0

导读:Illustration 1: 说三道 四dg.feishehui.com东莞特产与小吃东莞以“世界工厂”闻名于世,孰不知她也是“美食之乡”。 东莞小吃品种多样,历史久远,据资料记载,东莞小吃有几百种, 虽经岁月

我觉得这是东莞代表性的特色传统小吃之一,男女老少都爱吃的小吃.
我觉得这是东莞代表性的特色传统小吃之一,男女老少都爱吃的小吃.

Illustration 1: 说三道 四dg.feishehui.com东莞特产与小吃东莞以“世界工厂”闻名于世,孰不知她也是“美食之乡”。

东莞小吃品种多样,历史久远,据资料记载,东莞小吃有几百种, 虽经岁月沧桑,不少小食的制作方法已经失传,但目前仍有 200 种 之多,有些还为东莞所独有。

这些特色小吃既有由东莞人古老的祖 先们从中原南迁时带过来的各类小食,如糖环;也有东莞人利用当 地生态环境就地取材制作的小食,如凉粉糕。

这些给东莞人无限欢 乐与希望的小食,在人们物质生活越来越丰富的时候,不仅没有淡 出了人们的视野,而且愈加受到人们的珍视。

不久前,东莞的粥品 与小食要申请非物质文化遗产,如能成功,对名东莞小吃的传承和 推广必定很有帮助。

小吃零食是东莞人娱乐闲余的最爱,人们对于小吃的热爱程度 往往比吃饭宴会还高,可以只吃小食而不吃饭,而一天不吃些小吃 就受不了。

东莞小吃朗朗满目,任君选择,满足每一个人的需要, 核心子网络 可以说,没有一个东莞人是不喜欢吃小吃的。

多年来,东莞的小吃在不断地寻求新的发展。

许多小吃从东莞 平民家庭中走出,变成包装精美的食品,出现在礼品店里面,甚至 走出东莞。

近年来也有不少外地商人来到这里学习东莞小吃的制作 方法,他们希望把东莞的小吃带到内地去,推广东莞小吃,并在当 地打开销售市场。

东莞美食之于外人,名声最大的莫过于东莞腊肠和厚街濑粉。

如果你对东莞美食的了解仅限于此,那未免有点可惜。

东莞作为现 代移民城市,外来人口多 达六七 百多 万 ,为东莞传 统 小吃和东莞特 产的发展带来了 巨 大的生 机 , 下 面 我 就 逐 一 介绍 一 下 东莞传 统 小吃 和东莞特产。

东莞特产与小吃(四)

眉豆糕dg.feishehui.com“ 眉豆 糕”在东莞也有一定的 江湖 地 位 , 被评 为 “广东名小吃”。

在东莞,会 做 的 眉豆 糕的人家不少,现在的 农贸 市场 上 ,还经 常 可以 看 到有 眉豆 糕 卖 。

眉豆 糕的 做 法非 常简单 ,新 鲜 的 眉豆 加 上糯米 粉和 其它香 料 熬 成, 撒上 用 香油炒 过的 芝麻 , 十分 可口。

但是 做得好 的不多,据说 其 中有独 门秘 方。

眉豆 糕的 主 料是 糯米 ,但 入 口之 后 并没有 普通糯米 制 品那种过于 粘濡 的 感觉 ,而是 十分适 口,一 咬 就断, 味道 则因 为 眉豆 和 芝麻 的加 入 而变 得 很特 别 。

甜得 这样 情意绵 绵 , 连拒绝都 如此 甜糯…… 作为一个 嗜甜 的人,很 难 不对 东莞产生一点点 亲 近 感 。

东莞特产与小吃(四)

油角dg.feishehui.com在 五邑 地 区 各 款 新 春 小吃之中, 炸油角 是最 常见 的一 种。

因 为 它 的 颜 色和样子活 脱脱 一个古代的 金元宝 ,加 上 味道松脆香甜 , 深 受市民的喜爱。

每 逢 岁 晚 ,开 锅炸油角 已经成为每家每 户 的 固 定 动 作。

将 面粉加 入鸡蛋、水等搓 成 皮 , 然后 包 上花 生 碎、芝 麻、白 糖 等馅 料, 放 在 滚油锅 内开 炸即 成。

面粉可以用 糯 米 粉来代 替 ,也可以 将番薯压 成 薯蓉混 在面粉中, 炸油角 就变成了 番薯角 。

喜欢 咸 口 味 的,也可以用 菜、肉等 代 替 甜馅 料。

油角又称酥角 , 它 是广东最 具 特色的传 统 小食。

因 为 在以往 逢 年过 节 ,家家 户户都 老老少少 围坐 在一 起做酥角 、煎堆、 年糕 、炒米饼等 ,用来 招待春节登门拜 年的 亲朋 好友 ,并且 双 方 互相赠送 以 表 心 意 。

随着 时代的变迁,传 统手 工的 酥角 虽 然日渐被饼干、 礼 券 取代,但 它终始埋藏 在许多人 快 乐的记 忆 里,承载 着 许多人美 好童 年。

东莞特产与小吃(四)

糖环dg.feishehui.com糖环是东莞 著 名的小食, 更 是 春节 必不可少的年 货 , 传 统 的糖环,不用 饼印 , 全 是 手 工制成,糖环 形状 ,由大 环 扣 小环,环环 相扣 , 寓意连绵 不断,生生不 息 。

糖环历史 源 远 流长 ,传说糖环是中原南迁过来的小食 ,他们用面粉制作,到了东莞 则改 为 糯米 粉。

从“粉”到 “环”的过程可 分 “ 饼印 ”与“ 手扭 ” 两 种制作方法。

其 中 饼印 用的是糖环 模 子;而 手扭 可用“ 组 之成 束 , 扭 作环 形 ”一 句话 来 概括 ,虽 略显 有些 复杂 ,但一 般自 家里还是 喜欢这种传 统 的 手扭做 法, 因 为粉子经过 拉伸后 ,吃时 更 加 硬脆 。

糖环 形状 美 观别致 ,有点工 艺 品的 味道 ,而吃 起 来 香 甜酥脆 ,不 容易腻 。

但是糖环是 油炸 制品,南方人 畏惧 “热 气 ”, 即使忍 不 住想 吃,吃 上 一 两 个就要 适止 。

炸好 的糖环一 般 要 密封起 来 收藏 ,不 然 受了 潮 ,变 得又软又韧 ,但也不失为 另 一种 风味 。

记 得春节 时家家 户户准备 的 贡 品中,糖环 总 与 甘蔗等 一 起摆放 。

有人 释 为过年时与 甘蔗摆 在一 起 ,以 其 “环” 谐 “还”,“ 蔗 ” 谐 “ 借 ”, 喻 有“有 借 有还”。

东莞特产与小吃(四)

蟛蜞粥dg.feishehui.com“ 食粥当 顿 ” 、 知“粥” 常 乐的 道滘 人 做 粥是出了 名的,粥品 花 样百出, 其 中选料 、 制作精 细 的“ 道滘肉丸 粥”的 爽 口 、鲜 美, 鲜 美可口的“ 蟛蜞 粥”, 更 是 脍炙 人 口。

蟛蜞 ,淡 水 产小 型蟹 类。

又称磨蜞、螃蜞 。

学名 相手 蟹 。

多 栖息於江河堤岸、沟渠等处 的 洞穴 中。

钻洞 能 力 很 强 , 行 走 速 度 快 ,是 常见 的淡 水 小 型蟹 类。

东莞 水 乡的 村 民习 惯 到 田基、 塘边 、沟 坑捕捉体 大 螯 壮 的野生 蟛蜞 吃食。

其 食法多为 泡 制 蟛蜞 粥。

加工时 除 去 甲壳 , 小 爪 和 腮脏 , 保留蟆肌 肉、双 螯 , 放 于 清 水 中 浸 泡 , 洗净 后 盛 起 晾 干水 珠 , 然后 用 器皿 装 起 加 入适 量盐 油、 烧酒 、 姜汁 , 拌匀腌 2 分 钟左右 , 再 下放 至已 煲熟 的粥里 , 并 配落 花 生 米、咸 头 菜 丝 ( 或叶 ) 等 配 料于粥 中 , 再次煮 10 余 分 钟 , 待蟛蜞 熟透 则 停 。

最 后放 些 葱 粒 、 生 抽 、 胡椒 粉 、味 精之类 佐 料 , 则 可 勺 而食之 , 鲜 香 可口 , 风味 独特。

东莞特产与小吃(四)

道滘肉丸粥dg.feishehui.com道滘 美食文化 源 远 流长 ,是 岭 南 饮 食文化 宝 库 中的一 朵奇葩 , 具 有 浓郁 的地方 风情 和 鲜 明 的 水 乡特色。

道滘 粥是以 肉丸 为 主 料的 米 粥,在 岭 南粥品中独 树 一 帜 ,在 肉丸 粥中独 占鳌头 。

由于 道滘 粥的 肉丸 选用新 鲜上 肉 , 切 碎后 用 钢条敲 打 直 至成为 肉 酱 ,这样 使肉丸 有 韧 性 , 入 口 香脆 , 弹性 特 强 , 佐 肉 不 夺 肉香 , 丸香 不 腻 , 齿颊 留 香 , 肉味长 存 , 令 人 垂涎 。

道滘 历来是 鱼 米 之乡, 农 产品丰富,加 上 人 杰 心 灵 手 巧 制作, 创 制了不少地方特产, 道滘 粥就是 其 中之一。

道 滘 粥的 主 料 —— 肉丸 , 创 始 人是 道滘 人 叶 成, 源 于 二 十 世 纪 六十 年代, 八 十 年代闻名。

肉丸 选用新 鲜 猪 肉 , 切 碎后 用 钢条敲 打 直 至成为 肉 酱 , 使肉丸 有 韧 性 , 弹性 特 强 , 入 口 香脆 , 佐 肉 不 夺 肉香 , 丸香 不 腻 , 齿颊留 香 , 肉味 久 存 , 令 人 垂涎 。

目前 道滘 镇 有许多个 体 户 制作 肉丸 , 货 销东 莞市各大 酒楼宾馆 ,东莞市也出现了以出售 道滘 粥为 主 的 饮 食店。

道滘 粥已成为 具 有特色的地方特产。

东莞特产与小吃(四)