家庭常用面包制作方法

 时间:2018-07-02  贡献者:13917811237

导读:家庭制作面包的方法,老式面包酵头:金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 24 克、即发干酵母 6 克、水 240 克 主面团:金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 96 克、盐 1+1/2 小匙、奶粉 24 克、

家庭制作面包的方法
家庭制作面包的方法

老式面包酵头:金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 24 克、即发干酵母 6 克、水 240 克 主面团:金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 96 克、盐 1+1/2 小匙、奶粉 24 克、蛋 90 克、水 54 克、黄油 72 克 表面装饰:融化的黄油 水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。

如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。

水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。

如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。

附上朋友给我的原方(烘焙百分比): 附上朋友给我的原方(烘焙百分比): 酵头:粉 50%、水 40%,糖 4%、酵母 1.3% 主面团:粉 50%、植物油(或猪油或其它的油)8%、蛋 13、盐 1%、糖 10%、吉士粉 1%、水适量 烤盘尺寸:底部 26.5×19.5cm,上口 29.5×23cm。

我用的烤盘是不锈钢的,烤面包底部和侧面不容易上色,所以烤时要放底层。

这面包可用边长 18cm 的正方形蛋糕模,约用此配方 2/3 的量。

做法:⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(图 1-2)。

我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约 2 小时。

各家条 各家条 件不同,时间仅供参考,还是要看程度。

件不同,时间仅供参考,还是要看程度。

⒉将 1 与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约 2 倍大(图 3-4)。

⒋将面团取出,平均分割成 6 份,立即将面团搓成条状,然后搓到约 1 米长(图 5-6)。

⒌将面团两头相接(图 7),左手固定住对折的地方,右手向内搓约 2 圈(图 8)。

⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是 5 个辫(图 9),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进 行最后发酵(图 10)。

⒎最后发酵结束(图 11),送入预热 180℃的烤箱,下层,上下火,30 分钟左右。

⒏出炉后(图 12)立即刷融化的黄油。

别问我跟外面卖的味道一不一样, 也别问我为什么自己家做的面包没有外面的香, 除去技术和 添加剂方面的因素,最大的差别在油脂上。

法棍原料:高粉 200 克、盐 4 克、干酵母 5 克、水 120 克。

做法:⒈将所有原料放入盆中,反复摔揉至面团表面光滑,可拉出薄膜。

⒉面盆盖保鲜膜,放温暖 处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束后,将面团平均分成 2 份,滚圆松弛 15 分钟。

⒋将面团压扁,擀成长度与烤模长相当的椭圆形。

⒌自上而下卷起成圆棍形,排入烤模,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

⒍最后发酵结束后,面团表面用利刀划几道开口。

⒎送入预热 220 度的烤箱,中层,用喷壶在烤箱壁喷水以产生蒸汽,13 分钟后出炉。

我的第一个法包出炉了,表皮又脆又硬,比较接近法包的感觉了。

切一块来尝,很有嚼头,可以 品出比甜面包更浓的麦香,原来不是法包味淡,是我没有去细品它的滋味。

我是个乐观的人,总是 会找到自己的优点,但,我也是个理智的人,所以时常会发现缺点,这面包的缺点也是很明显的, 比如切口不够深,组织不似乡村面包有那么多的大气孔,还是细腻了些。

还有,最不该的是,我不 该垫锡纸,结果锡纸沾在面包上很难取下来,破坏了外皮。

在整理这篇文章时, 忽然想起以前曾在贝太看到过一篇关于法包的经典之做, 便翻了出来, 从头到尾仔细看过,对这种面包又有了些新的认识,如果之前仔细研究过,也不会做成今天这样子 了,所以,给出链接,有兴趣做法包的朋友一定要看看哦。

姜饼屋 【圣诞姜饼屋 圣诞姜饼屋】(以下分量,我做了如图的一个姜饼屋,还做了很多小姜饼) 圣诞姜饼屋 配料:低筋面粉 500 克,黄油 100 克,水 60 克,红糖粉 50 克,糖粉 100 克,蜂蜜 70 克,鸡蛋 50 配料 克,肉桂粉 1/2 小勺(2.5ML),姜粉 2 小勺(10ML) 表面刷液(蛋水液):鸡蛋 10 克,水 20 克 表面刷液 装饰用糖霜:蛋白 40 克,糖粉 300 克,柠檬汁 2 小勺(10ML),各色食用色素少许(可不用) 装饰用糖霜 要做姜饼屋,首先当然需要设计一下,把你心目中的姜饼屋画出来。

这时候,就是咱当设计师的 时候了哈。

想象一下你的小屋是什么模样,然后,把它的各个部分在纸上画下来,再用剪刀裁剪出模型。

下面这张图,是小鸠同学帮我设计的姜饼屋。

这个,据说就是她最喜欢的小屋形状。

不过,在 实际操作过程中, 我做了一些调整, 比如, 台阶和围墙我就省略了, 再比如, 烟囱画得有点问题 (烟 囱应该是怎么样,大家肯定能想出来哈)。

你可以按照我的这个姜饼屋来设计,但我建议你充分发挥想象力,做出属于自己的姜饼屋。

将设计图画好并剪裁好纸片模型后,咱们就开始做了。

制作过程:1、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。

2、用手混合揉匀,成为面团。

制作过程 3、刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。

继续耐心的揉一会儿,直到面团表面光滑就可以 了。

把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛 1 个小时。

4、松弛好的面团,放在案板上擀成厚约 0.3CM 的薄面片。

(如果案板不够大,可以将面团分成数 小份,分次来擀)。

把剪好的纸片模型放在面片上,用刀依模型的边缘切割出图案。

5、把切割好的面片放在烤盘上(尽量不要变形),用叉子扎一些孔(也可不扎),刷一层蛋水液, 静置松弛 20 分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火 180 度,12-18 分钟左 右(视饼干大小而定),烤到自己喜欢的上色程度即可取出。

6、一盘肯定是烤不完的,所以不用着急,我们一盘一盘来考,一定要把所有的“零件”都烤好, 不要漏了。

最后,还需要烤一个大面片作为底座。

7、饼干烤好并冷却以后,就可以开始拼装姜饼屋了。

先制作蛋白糖霜:蛋白和糖粉混合打发,加 入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了。

(这一步非常简单,不一定非要使用电动打蛋器,直接用 手动打蛋器就可以了) 8、做好的糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整。

比如我这个姜饼屋,用来粘合房子的糖霜应该稠 一点, 就可以少加一点柠檬汁或多加一些糖粉装饰屋顶的糖霜应该稀一点, 就可以多加一点柠檬汁。

9、在底座上开始“盖房子”了。

首先拼装底部,用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来。

10、再盖侧面的小房子。

11、等糖霜干透以后,开始盖屋顶。

这时,房子已经具有雏形了。

12、最后,调一些比较稀一点的糖霜,用毛刷蘸糖霜刷在屋顶。

再根据自己的喜好把房子好好装饰 一番,并在整个屋子上撒一些糖粉,梦幻小屋就完工了。

(屋子旁边的圣诞树和小蘑菇,是用同样 的面团做的姜饼,具体做法请点这儿)

TIPS: TIPS 1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿,不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。

同样,烤之前也 最好松弛一会儿再烤,不然可能容易变形。

2、一盘饼干的形状与大小不一样的话,个头小的饼干会先烤好。

一旦个头小的饼干烤得差不多了, 要取出烤盘,把烤好的小饼干先取出来,再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。

3、饼干表面也可以不刷蛋水液。

区别在于,如果刷了蛋水液,饼干表面会有一层光泽。

4、拼装屋子的时候要有点儿耐心。

特别是屋顶,必须等糖霜干透了再松手,以防止屋顶没有粘牢 掉下来。

5、红糖粉,很少能买到,其实在超市里买红糖,回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。

姜粉、肉桂粉在超市都可以买到,用量可以根据自己的口味酌情增减。

传统的姜饼,会在配料里还 添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料,不过并不是所有人都能习惯它们的味道,可以根据自 己的口味决定是不是添加哈。

6、用模具刻好饼干后,剩下的面团,可以重新揉成团,擀开(最好先静置松弛 20 分钟),继续刻 哈。