凉拌菜红油做法

 时间:2018-06-30  贡献者:jiluotianya

导读:[转载]凉菜红油的做法,一麻辣红油材料: 原料 1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋 原料 2:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 做法: 1、姜切丝,蒜切片,葱切段; 2、八角、桂皮、香叶、花椒

[转载]凉菜红油的做法
[转载]凉菜红油的做法

一麻辣红油材料: 原料 1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋 原料 2:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 做法: 1、姜切丝,蒜切片,葱切段; 2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分; 3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内; 4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸; 5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要; 6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀; 7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动; 8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。

小诀窍: 1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面; 2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加; 3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再 泼; 4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次,效果最好; 5、静置 12 小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的。

6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1; 7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香。

二 香辣红油的做法材料: 干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的) 。

做法: 1、 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒 1 分钟左右关火。

2、待冷却后,取 1/3 用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外 2/3 磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟 的) 。

5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

7、热好的油冷却 10 来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了,可以做调料了) 8、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。

记得密封保存 可以做好 多菜必备的调味料 想我爱吃的 毛血旺 水煮肉片。

三 凉拌菜“红油”材料: 菜油约 500ML (建议不要用花生油和橄榄油,两者本身气味很重,影响红油效果) 辣椒粉: Paprika 或者韩国辣椒粉都很好,颜色绝对够红润。

Paprika 的,辣味比较淡。

如 果想辣一点,可以用两种的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。

配料: 花椒 1 汤匙匙,桂皮(小指大小 1 块) ,小茴香 1 茶匙,白芝麻 1 汤匙,草果 1 颗,用刀拍 破,八角 3-4 颗,香叶 2–3 片,生姜 2-3 片,葱白数段 做法 1.将菜油烧烫至冒烟时关火,等其冷却 2-3 分钟左右,然后先放入葱段和姜片。

2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣 椒粉。

3.开小火熬 15-20 分钟,其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。

4.加入辣椒粉熬 15-20 分钟,继续多次搅匀锅中材料。

5.加入白芝麻,再熬 10-15 分钟后关火。

6.将整锅油料倒入大碗中,盖保鲜膜,静至 24 小时。

7.捞去除芝麻外的配料,将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。

(碗底沉积的辣椒粉可以不要) 注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因为这些配料不怕久熬,而且越熬越出味。

但是辣椒 粉颗粒细小,熬久了会出现苦味。