沙县小吃的历史

 时间:2016-06-03 06:46:17 贡献者:shaguo03

导读:沙县小吃的历史及介绍沙县小吃,实际上属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一全 分支,而中原汉族的饮食文化传播到沙县,则同中原人口南迁有关。 沙县始建于公元四世纪初东晋义熙

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沙县小吃的历史及介绍沙县小吃,实际上属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一全 分支,而中原汉族的饮食文化传播到沙县,则同中原人口南迁有关。

沙县始建于公元四世纪初东晋义熙年间,距今已有1500多年的历史。

各地汉人迁居沙县使沙县成为汉族饮食文化的汇集地。

同时, 沙县饮 食文化的形成,也是建立在一定的经济基础上。

沙县气候温和,雨量 充沛,土壤肥沃,历史上以特诉丰富着称。

水稻、小麦、豆类为沙县 的三大物产,加上高粱。

玉米、小米、绿豆、芝麻、花生、甘薯、木 薯、金薯、菜等等丰富的农产品和猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等畜禽产 品,为沙县小吃的繁荣提供了良好的物质基础。

同时,沙县地处闽中,既非沿海的富庶之地,又非偏远的贫困之 乡。

这种小康经济水平形成了"既要讲究, 又花不起太多钱"的消费习 惯, 促进了经济实惠的消费方式的产生。

这种消费习惯和消费方式表 现在饮食方面,便是小吃的繁荣。

特别是城区,小吃摊店拥挤在繁华 地段, 遍布大街小巷, 日夜有人经营, 其密集程度是其它地方罕见的。

光顾小吃摊店的以本地人为主, 小吃业主要想有足够的"回头客"就必 须保证小吃的品味质量,并在激烈的竞争中获得声誉。

沙县各类小吃有几百种,常年供应的有几十种。

蒸、煮、炸、烙、 烤、腋加工方法多样,米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色,且来 源丰富,家家户户都能做上几样,既可应时尝鲜,又能互相馈赠,礼 尚往来。

城区街头巷尾24小时都有小吃应市,非常方便。

沙县小吃品种大致可分为节令小吃,地域小吃和常规普通小吃。

先说节令小吃。

节令小吃又叫应时小吃,即过什幺节日,品尝什幺应 时节令小吃。

如春节,是传统的民间大节日,城乡居民都吃年糕、白 棵、面条、粉干、春卷等小吃和鸡、鸭、鱼、肉各类菜肴。

元宵节吃 汤圆、 春卷。

立春吃香卷。

清明节吃清明棵, 闽南籍居民扫墓吃春卷, 农历四月初一吃烙粑。

立夏家家户户吃习棵。

米棵。

端午节饮菊酒或 水酒,用菖蒲艾叶洗澡,食粽子、花椒饼、荷叶饼、面条。

七夕又称 七月七节, 是沙县民间儿童节日, 因此日传说是文昌梓潼星君 (魁星) 诞辰,民间家庭有初上学的儿童,外婆要送小书包、雨伞、算盘。

服 装、 小茶壶、 糖塔和白糖光饼, 祝愿儿童文星高照, 学习取得好成绩, 谓之"做七夕"。

中无节又叫鬼节, 民间除了祭祀祖宗和逝去的亲人外, 还宰新鸭,用新上市的芋子做芋包吃。

市上供应葡珠,除上供外,大 人小孩都爱称上一、二斤做零食。

中秋节除了吃月饼、百果糕、西瓜 赏月,也吃芋包。

立冬、冬至民间多吃猪脚、 粑,号为补冬。

腊月 甘三灶王爷上天,常用岩酥、金钱酥、董糖、寥花、米花、甘蔗摆供。

地域小吃中,大体分为两大流派,一个是以城关为代表,受福州、厦 门等沿海影响,制作精细,口味清淡鲜酣,主要品种有扁肉(面食) 、 烧麦、花椒饼、鱼丸、豆腐九、烫嘴豆腐、烤豆干,调味用豆鼓油, 独具特色。

一个是以夏茂为代表, 受客家和江西影响, 原料以米、 薯、 竿等为主,制作比较粗放,口味咸、辣、酸,如夏茂牛系列60多种佳 肴,还有冬酒、腊鸭、芋包、酣烧卖、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米 冻皮、金钱蛋、油 、芋头棵、米粉肠、米浆猪血等,夏茂人近年来已有许多人走出山门,到福州、厦门等外地开发沙县小吃店,闯出了

名气,促进了夏茂经济的发展。

此外南阳的蛋素、蛋角,南霞的泥鳅 粉干,郑湖的板鸭,淮山排骨等也在沙县小吃系列中有一定名气。

沙 县小吃常年普通供应长年上市的品种有扁肉 (1997年获"中华名小吃" 称号) 、清汤面、拌面、酸菜面、习米果、油条、花椒饼、起酥饼、 葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶 饼、米棵、芋棵、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、炒棵条、烧卖、煎 包、锅贴、烫嘴豆腐等等,真是品种繁多,琳琅满目。

沙县小吃的特点:一是来源广泛,以米、面、杂粮(黄豆、芋等) 为主;二是经济实惠、新鲜可口、风味独特。

特别是沙县小吃都用豆 鼓油为主要调味原料,淡、鲜、香、甜,并可根据食用者口味习惯酌 加辣椒、蒜末、香油等调料,众口难调自己调,受到食客欢迎。

三是 清淡、营养、保健。

四是品种繁多,加工简便,家家户户人人都能做 上几样,出外谋生开店容易。

沙县小吃, 有着一千多年的历史积淀, 深蕴汉唐饮食文化之遗风, 以其风味独具、荤素相宜,清淡养生,经济实惠而称着八闽。

改革开 放以来, 随着沙县人民的走南闯北, 沙县小吃店如春风杨柳遍及八闽 大地,挺进浙、赣、粤等邻省,闯入京城、上海、深圳等大都市,据 调查, 仅福州市就有"沙县小吃店"千余家, 厦门市约有五百家, 漳州、 泉州、龙岩。

三明、南平等地亦随处可见,沙县小吃在省内外影响日 益扩大。

为扶持沙县小吃业健康发展,该县委、县政府采取了一系列 措施:把"沙县小吃"作为发展第三产业的支柱,列人经济发展目标; 成立"沙县小吃业发展领导小组"; 组建"沙县小吃同业公会"; 为沙县

小吃进行商标注册; 对"沙县小吃"店进行认证挂牌; 建设沙县小吃一 条街;为沙县小吃进行专项广告宣传等,树立现代经营意识、提高经 营水平。

1997年12月8日还举办了大型"中国沙县小吃文化节"。

发扬 光大沙县小吃文化,促进沙县经济的发展。

沙县小吃以其品种繁多,风味独特、经济实惠而着称,是福建饮食 文化百花园中的一朵奇葩。

因此,人们将沙县誉为"小吃城"、"美食 城"。

沙县小吃的特点:一是来源广泛,以米、面、杂粮(黄豆、芋等) 为主;二是经济实惠、新鲜可口、风味独特。

特别是沙县小吃都用豆 鼓油为主要调味原料,淡、鲜、香、甜,并可根据食用者口味习惯酌 加辣椒、蒜末、香油等调料,众口难调自己调,受到食客欢迎。

三是 清淡、营养、保健。

四是品种繁多,加工简便,家家户户人人都能做 上几样,出外谋生开店容易.

 
 

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