北京小吃—宫廷奶酪

 时间:2013-07-05  贡献者:双面佳人168

导读:【宫廷奶酪】北京旅行美食攻略,原料:利乐枕牛奶,稻香村醪糟 第一次试验 牛奶和醪糟汁按 2:1 搅拌,微波炉中高火加热 5 分钟。奶酪成豆 渣样,无法成块。 失败原因:温度过高,奶汁在微波炉中加热沸腾,搅

【宫廷奶酪】北京旅行美食攻略
【宫廷奶酪】北京旅行美食攻略

原料:利乐枕牛奶,稻香村醪糟 第一次试验 牛奶和醪糟汁按 2:1 搅拌,微波炉中高火加热 5 分钟。

奶酪成豆 渣样,无法成块。

失败原因:温度过高,奶汁在微波炉中加热沸腾,搅动了混合原汁。

第二次试验牛奶煮沸,晾凉,倒入醪糟汁搅拌,比例大致 2:1,醪糟汁比第一 次稍多。

搅拌均匀,大火蒸 15~20 分钟。

奶酪成块状基本完整,边缘有 气泡产生,导致奶酪品相不好。

因为是蒸制的,成品不干,奶酪上有凝 水。

第三次试验 牛奶煮沸、晾凉,醪糟汁少于 2:1,烤制 15 分钟。

烤制过程未覆盖,醪糟汁少,成品稀,边缘有些烤焦,冷却后效果好些。