独具特色的酒泉风味小吃

 时间:2018-10-04  贡献者:聚文汇

导读:【话题】酒泉特色小吃名录,瓜州这道菜在其中,独具特色的酒泉风味小吃一方水土养一方人,这水土就是地方特色。甘肃酒泉 的地方特色归纳起来,一曰古,二曰土,三曰兼,四曰廉。先说古。无论是火烧沟原始部落遗址,还是

【话题】酒泉特色小吃名录,瓜州这道菜在其中
【话题】酒泉特色小吃名录,瓜州这道菜在其中

独具特色的酒泉风味小吃一方水土养一方人,这水土就是地方特色。

甘肃酒泉 的地方特色归纳起来,一曰古,二曰土,三曰兼,四曰廉。

先说古。

无论是火烧沟原始部落遗址,还是敦煌壁画, 以及遍及酒泉的魏晋墓砖画, 都有宴饮、 庖厨、 进食、 酿酒、 滤醋、烫鸡、宰羊这些场面。

从中我们可以看出当地食俗, 一喜烤肉,二喜饮酒,三喜面食。

再说土。

酒泉小吃,有着浓浓的乡土味和农家气。

比如, “只此一家, 别无分店” 的酒泉糊锅, 看似粗糙, 土得掉渣, 但它却把酒泉的地道、实在、醇厚浓浓地融在锅里,鸡汤纯 正、麻花香脆、面筋劲道、粉皮清亮,不掺一点假。

盛饭的 时候一定要盛得冒出顶,溢出碗沿。

香喷喷,辣酥酥,这不 正是酒泉人的古道热肠吗? 三说兼。

酒泉是丝路要冲, 老酒泉很早就有冀、 鲁、 豫、 京、津、沪、川、陕、宁、青、新等省的风味餐馆,酒泉小 吃对各地的饮食风味兼容并包,最典型的就是吃川味火锅时, 在汤中下拉条子,下麻花。

四说廉。

酒泉风味小吃, 农家味居多, 属于大众的食品。

譬如糊锅分明是荒年的灾民或是贩夫走卒背井离乡时,聚在

一起, 拼凑在一锅里的杂烩食品, 类似朱元璋在逃难时吃 “珍 珠翡翠白玉汤” ,后来却成了本地名吃。

又如芽麦面包子是 涝灾年麦子发芽后不得已用以充饥的食品;麻腐包子则是旧 时穷人过年时因买不起肉而吃的素馅包子;麦索子是贫苦农 民青黄不接时,为了充饥只能揪青掐黄。

这些吃食当然比不 得山珍海味,但它价廉质优。

正如酒泉俗话所说: “黄米饭 拌辣子,胜过海参炖鸭子。

” 酒泉小吃不仅可口,而且悦目,还能赏心。

酒泉人常挖苦武威人,说他们三天不吃米拌面,心里干 焦焦的。

这何尝不是酒泉人对米拌面这种风味食品的依恋呢。

酒泉拉条子, “下到锅里嘟噜噜转,捞到碗里一团面,吃到 嘴里一根线” ,这不正是酒泉小吃悦目的地方吗? 说起赏心,那就更有说头了。

吃酒泉风味,真能吃出好 心情来。

比如老一辈人走到现在的食品一条街,就总眷恋起 当年酒泉的五省会馆的夜市。

当时, 五省会馆端门内是戏台, 北座有大庙,中院宽敞,坐落在发放什字北的东口(今卫生 街,酒泉市秦剧团址) ,可称市中心闹区,民众的乐园。

走 进会馆,乡土风味小吃甚多,香气喷鼻,叫卖声使人食欲顿 增。

李氏黄面,亮净清香;马氏羊羔焖肉大米饭,使人口角 流油; 回民削片腊羊肉, 细嚼知味; 单胖子锅贴, 色黄脆香; 陕西李记??面,香辣可口;李麻子油糕,酥软脆甜;方家羊

肉水煎包子,热气飘香;老刘师的羊杂碎,汤清味美;李老 汉拉条面,细长匀称;吕氏凉粉,调味极佳;王姓浆水面, 一碗下肚,清热解暑。

还有火烧、烤洋芋、芽面包子、麻腐 包子、烤干饼,一应俱全,色味各异。

除此以处,吃酒泉风味食品,还能吃出深厚的文化味和 历史沧桑感。

吃米糕、 粽子是怀念爱国诗人屈原; “油炸鬼” , 是“油炸桧”的谐音,是表达人们对残害岳飞的奸臣秦桧的 痛恨;吃元宵,是希望复辟帝制的袁世凯消亡。

总而言之,酒泉小吃味美色佳,源远流长,贫富皆宜, 丰俭由人;东南西北风味都有,男女老少爱好兼顾。

 
 

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