潮州有什么好吃的?十大特色小吃盘点!

 时间:2018-10-08 15:00:28 贡献者:华丽转身

导读:潮州有什么好吃的?十大特色小吃盘点!潮州有什么好吃的?潮州的美食有什么样的特色呢?下 面食城记就为大家推荐潮州十大特色美食小吃,吃货们赶紧 来了解一下吧。潮州菜可以说是享

潮汕美食最全合辑压缩包——潮州好好吃嘢
潮汕美食最全合辑压缩包——潮州好好吃嘢

潮州有什么好吃的?十大特色小吃盘点!潮州有什么好吃的?潮州的美食有什么样的特色呢?下 面食城记就为大家推荐潮州十大特色美食小吃,吃货们赶紧 来了解一下吧。

潮州菜可以说是享誉海内外,非常有名 。

比较有代表性的海鲜类菜式有:潮州墨鱼丸、鸳鸯膏蟹、明 炉烧大海螺、油泡鱿鱼等。

小吃以城北的胡荣泉为代表,有 春饼、 鸭母米念、 白皮饼, 还有流动摊担上的咸水稞、 草稞。

而且,潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:一、水产品多。

二、素菜式样多且独具特色。

三、甜菜品种多且用料特殊。

腐乳饼 关于腐乳饼的起源有个传说,昔年有一位高明的师 傅, 因愤于老板无情义, 离店前夕, 暗将厨房里的腐乳、 酒、 大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中,老板心痛不忍将其扔掉, 制成饼,想不到却形成一种特殊的美味,受到顾客的欢迎, 而有了腐乳饼。

这是传说,不一定可信,但这种饼食历史悠 久,本世纪四十年代,潮州林权记号的腐乳饼便出名了。

腐 乳饼用料奇特多样,它以精面粉制成饼皮,饼馅有腐乳块、 酒、白猪肉、糖、蒜头等,配料总共在十四种以上。

制作上 也十分考究,投料要先后有序、份量得当,烤焙也有章法。

这样,饼皮才能薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而柔软。

独 特的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,甜而不 腻。

目前,腐乳饼已加上漂亮的包装,每年均有出口。

母捻 潮州传统名小食,首创于清代初年,类似于北方的汤 圆,但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮 游荡的意思。

鸭母捻传统制作要求严格,要求皮柔韧,馅软 滑。

鸭母捻有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等) ,为便于区分, 不同馅的鸭母捻都有自己的记号, 如有的形状圆、 有的椭圆, 有的有红点。

还可以把“鸭母捻”捞干,洒上花生芝麻碎,这 样就成了另一种美食“凤凰春”。

“鸭母捻”、“凤凰春”都可以在 名店“胡荣泉”吃到,小店经常是门庭若市。

笋粿 潮州地区盛产竹笋,而且特别清嫩,笋粿这种民间小 吃就是以竹笋为主要原料, 加入猪肉、 香菇、 虾米, 调进盐、 味精、胡椒粉、蒜蓉等,然后包在用大米磨成的粉特制的粿 皮中。

蒸熟即可进食,也可蒸熟后再煎至两面金黄,食用时 蘸浙醋,十分开胃。

笋粿因主要原料为春笋,所以季节性较 强,一般要在潮州盛产春笋的五六月才吃得到。

咸水粿 咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。

它 形状小巧玲珑,像只厚厚的小碟,很洁净的白色,中间有个 凹下去的地方,可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮 州特产菜脯粒。

冷冷的粿加上热热的菜脯,交织出特别的口 感,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香。

卖主大都是推着小车在 街上卖,一块钱就有十多个,是潮州小吃中比较廉价,却有 很强生命力的小吃。

韭菜粿 粿皮跟笋粿是一样的,只是里面包的馅不同,韭菜

粿包的是韭菜和花生仁。

同样是用蒸笼蒸熟,再刷上一层香 喷喷的芝麻油, 吃起来更加香甜润滑, 还有浓浓的韭菜香味。

猪脚圈 一种油炸的粿类小食,香脆可口,很受小孩子的喜 爱。

炸猪脚圈的工具很特别,需要一个特制的器皿装原料, 炸出来才能成两三厘米高的圆柱形,因为像是从猪蹄上切下 来的形状,所以人们美其名曰“猪脚圈”。

猪脚圈主料是粳米 粉和木薯粉加水调成的粉浆, 里面是芋头丁、 黄豆、 生葱珠、 五香粉等。

粿汁 此“粿汁”非彼“果汁”,虽然读音相同,但实 质相差太远了。

粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的, 切成三角形的小块,放在沸水中煮,简单地调入精盐、糯米 粉浆即成。

吃时必配葱珠朥,还有其他佐料任意配搭,如炸 花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。

所以吃粿汁可 以说是丰俭由人,从五毛到十几块都能吃。

糕烧番薯芋头 “糕烧”是潮州制作甜食最传统的一种烹调方 法。

为什么会叫“糕烧”这么奇怪呢?其实“糕”在潮州话中有液 体浓度高的意思,所以“糕烧”最突出的特点就是香滑浓稠, 不应该有过多的水份。

做的时候先将番薯芋头(也可以是白 果等)初步炸熟或水煮,然后再倒入糖浆中用文火煮。

“头 甜尾甜”是潮州筵席的一大特色, 即第一道菜和最后一道菜都 是甜食,意喻从头甜到尾的意思。

所以经常会在潮菜筵席的 “头”或“尾”吃到“金砖银砖”,其实也就是“糕烧”番薯芋头,意 喻财源滚滚的意思。

另附: 潮州 20 道名小食 潮州 20 道名小食涵盖了各式潮州 美味:鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州 春饼、蚝烙(酥) 、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅 花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、 咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡 翅。

推荐到潮州街头找一家小吃铺即可吃到。

潮州 23 道名 菜 红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼 大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、 红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、 金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒 麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。

中国 10 大土豪茶,你知道几种?