2018年餐饮店店长个人工作计划

 时间:2018-10-04 14:33:14 贡献者:知识大全

导读:2018 年餐饮店店长个人工作计划通过 XX 年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到 本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产 品保持较强的生命力,在 XX 年的工作中将针

3,店长工作日志(二)
3,店长工作日志(二)

2018 年餐饮店店长个人工作计划通过 XX 年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到 本地市场的认同和接受。

为了稳定客户同时使我们的餐饮产 品保持较强的生命力,在 XX 年的工作中将针对以下几方面 展开工作。

一、 食品推广: 1、第一季度:佳节欢乐宴。

建议一月份以早茶为卖点; 二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、 第二季度: 建议四月份以清明祭祖推出 “金猪祭祖” 、 “鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来” 健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度:建议七、八月份开展“十二星座美味手 札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴 ;九月份 推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度:建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食 月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补 炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十 二月份推出“婺菜也 spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌 菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设: 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 (1) 严格劳动用工制度 , 餐饮部招聘新员工符合条件的

择优录取,保证招工的质量。

同时上级领导深入员工之间挖 掘人才、不断充实队伍。

通过现有员工介绍的方式招收有从 业经验的服务人员。

(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部 管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时 间性"的指导思想。

其次成立培训小组,再三是制定培训方 案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行 培训。

例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促 销培训、服务知识、服务技能培训等。

再四,定期进行考核, 全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、 "酒店管理知识"、 "出品质量"、 "促销业务知识"、 "英语 50 句 "、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品, 对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度 (1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管 理小组。

小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度, 实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质 ,使管 理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结会、季 度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前 班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,确保上

级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。

为了最大限度降底估 清品种,协调各分部门做好出品供应工作。

每天早、午、晚 市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录 , 同时到有关分部门核实查证。

并要求管理人员签名 ,以分清 责任。

(4)加强协调关系。

酒店分工细环节多,一项工作的完 成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。

全面抓好服务规范、出品质量、 使接待能力提高。

在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店 的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性较大的现状, 为稳定酒店餐饮服务,建议我部将稳定队伍的工作作为 XX 年工作重点。

(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复 工作现象。

(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发 展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入: 随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分

析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占 有率。

1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我 店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动, 提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同 促进经营。

4、全员公关,争取更多的回头客。

对员工灌输公关意 识和知识,销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点 菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。

逢节假日、客户生 日向关系户电话问候。

同时专人负责客户资料的征集及补 充,并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时 关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制: 1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益 意识,并要求员工付之行动。

同时完善有关制度 ,明确责任, 依据制度加强控制。

完善《费用开支规定》、《原材料收、 付、存制度》、 《堵塞漏洞制度》、 《原材料合理使用制度》、 《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本控制。

 
 

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