广东传统小吃做法(图文)

 时间:2014-12-18 04:02:31 贡献者:dyant

导读:【花生糖】 历史背景: 花生糖是一种常见糖果,系将花生、蔗糖混合加热至浓稠状态,冷却凝固后切成小块所 制成。据传花生糖的最早出现时间是在公元前 475-221 年的战国时候,由于当时

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【花生糖】 历史背景: 花生糖是一种常见糖果,系将花生、蔗糖混合加热至浓稠状态,冷却凝固后切成小块所 制成。

据传花生糖的最早出现时间是在公元前 475-221 年的战国时候,由于当时各地的都 是战火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命安全,都纷纷逃避,远离战火。

在兵 荒马乱的时期,为了携带方便,有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮,熬煮过后,再切 成不规则的一小块一小块的,这就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖。

原料:花生仁 1 斤、片糖 7 两做法: 1、 把花生仁放到炒锅翻炒,至花生肉色变黄。

2、 揉搓至花生仁脱皮。

3、 把片糖砖放入锅中,加少量水,煮 20 分钟溶化成浆状,倒入炒好的花生,搅拌均匀。

4、 把搅拌好的花生糖浆倒在盘子中,压平,稍冷却后切成小块,冷却后即可食用。

【茶果】 历史背景: 茶果是一种广东民间小吃, 它的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常, 于是以糯米 制作成甜咸糕点,边吃边谈,由于它配茶吃最适合,所以命名为“茶果” 。

在春节、元宵、 清明都有保持做茶果的习俗,而最古老的茶果称之为: “鸡屎藤” 。

原料: (50 个分量)红豆 2 斤、白砂糖 1.2 斤、艾叶 4 两、糯米粉 2 斤半、片糖、茶果叶、 盐、油、沙姜做法: 1、红豆倒入电饭锅中,加水煮 2 小时,至红豆彻底煮烂。

2、煮好的红豆倒入筲箕隔去皮,再用麻袋把豆沙中的水挤出。

3、把炒锅烧红,加入少许油、剁碎的沙姜及少许盐,倒入豆沙,和入白砂糖,翻炒 15 分钟 至豆沙水分蒸干。

4、把艾叶剁碎,放入水中煮开,加入片糖及适量盐。

5、用面盆盛好糯米粉,倒入煮开的艾叶水,搓匀。

6、搓成一个个小面团,把豆沙包入其中,置于茶果叶上,在面团顶部点上少许花生油,再 用牙签在包好的面团上戳几个小洞,以便热力散发。

7、电饭锅倒入冷水煮沸后,把茶果放入蒸 15 分钟。

8、上碟后抹油压扁即可。

【寿桃】 历史背景: 寿桃是一种用面粉做成的民间传统小吃,喻意为祝寿所用的桃。

神话中,西王母娘娘做 寿,设蟠桃会款待群仙,所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。

送寿桃是中国传统习俗之一, 象征着晚辈对老前辈的孝敬,每当老年人过生日时,做儿女的都要送寿桃给老人,以祝老人 健康、长寿。

原料:糯米粉 1 斤、片糖 5 两、食用色素、茶果叶、花生仁做法: 1、 把糯米粉倒入面盆中,加水搓匀。

2、 加入少许食用色素及炒熟的花生仁,揉搓成粉团。

3、 在寿桃模中撒上少许面粉,捏出一个个小粉团放入寿桃模中,按压并抹平。

4、 把成形的寿桃轻轻倒出,置于茶果叶上。

5、 放入笼子蒸 20 分钟即可。

【糖不甩】 历史背景:

糖不甩又名「如意果」 。

“糖不甩”的由来,据传跟八仙有关。

清朝道光十九年,广东东 莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。

初春二月二,由于流毒泛滥,民不聊生,赶往东坑过“卖 身节”受财主雇佣的男丁精壮无几,大都是面黄肌瘦,劳力退减。

上天大八洞神仙吕洞宾闻 说后连忙打制治瘾灵丹,普渡众生。

但良药苦口,再者私自下凡,乃冒犯天条。

于是吕仙人 把仙丹藏于熟糯粉丸内,配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意), 摇身变成一个挑担叫卖的老翁,从街头到墟尾实行半卖半送。

众人吃后,果真杀住了鸦片流 毒,体力、智力恢复。

农历廿四节气倒背如流,东坑“糖不甩”因此而名扬远近。

原料:糯米粉 1 斤半、片糖 6 两、花生仁做法: 1、 在面盆中倒入糯米粉,加入一勺冷水,搓匀,揉成一个个圆形粉团。

2、 把小粉团倒入沸水中,煮至粉团发胀浮起。

3、 捞起粉团过冷河。

4、 把片糖放入锅中,加入少许花生油,煮成糖浆。

5、 把粉团倒入糖浆中混合再捞起。

6、 撒上已炒好的花生仁即可。

【薄撑】 历史背景: 薄撑是一种用糯米粉做成的传统小食。

传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作, 而到了清末 民初,薄撑又有了另一种不同的功能和含义。

据了解,珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋” (即私塾)念书。

繁多的入学仪式中,其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置,把一 块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上,命儿子坐下。

薄饼粘在孩子的屁股上,有勤奋读书的寓 意,意为“坐定定、唔走得、专心读书”。

这种开学仪式现在已经省去,不过薄撑却成为了广 东人喜爱的一种点心。

原料:糯米粉 1 斤、砂糖 3 两、南乳 1 砖、大蒜叶、花生仁、油做法: 1、将糯米粉倒入面盆中,加入适量水、盐、南乳及剁碎的大蒜叶,搅至成米糊状。

2、烧热油锅,倒入适量的糯米糊,压平,用中上火将薄撑煎至脱锅。

3、将皮翻转到另一面,反复煎 8~10 分钟,直至薄撑两面呈金黄色。

6、把煎好的薄撑切片即可。

【角仔】 历史背景:

角仔又称“油角”,是广州等地家常小吃的一种,各个地方口味不同,所用原料也不尽相 同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成 蔬菜即可。

角仔在新年中代表的是饱满的荷包,荷包鼓鼓,馅越多, 来年荷包就越鼓。

以前, 离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。

开油镬炸些煎堆油角,是为求 来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

原料:面粉 4 斤、白砂糖 2 斤、花生米 2 斤半、鸡蛋 2 斤、香料做法: 1、 在盆中倒入面粉,加入 1 斤白砂糖,把鸡蛋搅成浆,倒入面粉中揉成面团。

2、 把炒熟的花生仁碾碎,加入 1 斤白糖及少许香料混合。

3、 把面团分成等分,擀薄,用圆模印出圆形面粉皮。

4、 把花生馅包入面粉皮中,两边对折,收好边,沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。

5、把油加热,放下油角去炸。

边炸边翻动,以免炸至变焦,炸至金黄色即可。

【松糕】 历史背景: 松糕是一款历史久远的广东小吃。

清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法:"上白 饭米洗泡一日,碾磨细面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱备,一杯面,一杯糖水,一杯清 水,加入面子(指酵面)搅匀,盖密,令发至透,下笼蒸之。

"现在流行在广东的松糕仍以 此法,但在用料方面稍有调整,技法、配方更加完善臻美。

原料: (30 件份量)糯米 1 斤 4 两、粘米 6 两、花生仁 1 斤、冬瓜糖 1 斤、白砂糖 2 斤半 做法: 1、把糯米及粘米提前用清水浸泡 2 小时左右,研磨成粉,用筲箕筛出细粉, 倒入 1 斤半白 砂糖与之搅匀。

2、把花生仁炒熟后去衣碾碎、冬瓜糖切成碎粒,加入 7、8 两白砂糖搅匀作馅。

3、在松糕模格先铺上一层粉,放入糕馅后,再在面上铺上一层粉,放入蒸笼蒸约一个钟, 倒出糕模即可。

【油糍】 油糍是广东、广西、福建等地的一种油炸小吃,其色泽金黄,皮圆发亮,酥嫩香甜,别 有风味,是春秋季节热食佳品。

原料:糯米粉 2 斤、粘米粉 1 斤、面粉 3 两、萝卜 2 斤、白眉豆 1 斤、芋头 1 斤、葱、酱油、 水做法: 1、 白眉豆提前用清水浸泡 1 小时,再用水煮约半小时;萝卜切丝、芋头切粒后用水煮熟。

2、 把糯米粉、粘米粉及面粉放入盆中,加入清水搅匀成粉浆,倒入少许酱油进行调味。

3、在油糍模底撒上一层粉浆,铺上适量眉豆、萝卜丝、芋头粒及葱粒,再淋上一层粉浆。

4、往锅内倒入花生油煮沸,把油糍放入油中炸至金黄膨胀,捞起沥油即可。

【咸煎饼】 咸煎饼是广东的一种风味小吃。

广东咸煎饼的特色在于原料中加入了南乳,香味更浓; 而其糖量多,咬油大,因此咸煎饼皮脆心软,特别松香。

原料:面粉 2 斤、白砂糖 1 斤、南乳 3 砖、发酵粉

做法: 1、往盆内倒入面粉、白砂糖及南乳,添加少量发酵粉,加水揉搓成面团。

2、把面团捏成扁平饼状,放入煮沸的油锅中炸至膨胀浮起即可食用。

【萝卜爽】 萝卜爽是一种配方独有、 风味独特, 具有甜、酸、 爽等特点的绿色食品, 具有提神醒脑、 开胃消滞、解酒毒等功效。

原料:白萝卜 6 斤、片糖 3-4 斤、醋 1 瓶、盐做法: 1、 萝卜洗净去皮,切片。

2、 把萝卜片放入盆中,加盐捞十分钟,挤出水分去除其苦涩味。

3、 放入清水中浸泡,每 10 分钟换一次水,换 4-5 次。

4、 把萝卜片放入醋中浸泡 2-3 小时。

5、 把片糖放入煲中煮溶,加入醋煮至沸腾,熄火后放凉。

6、 把萝卜片捞起,泡入放凉的糖浆中,浸泡约 2-3 小时即可。

【薯生】 原料:番薯 4 斤、片糖 4 斤、白醋 1 瓶、花生仁、割粽干做法:

1、 把片糖放入煲中煮溶,加入醋煮至沸腾,熄火后放凉。

2、 番薯刨成丝,过 4-5 次清水。

3、 把番薯丝放入醋中浸泡 2-3 小时,倒出大部分醋,加入放凉的糖浆,浸泡约 3 小时。

4、 把花生仁放到炒锅翻炒,至花生肉色变黄,揉搓至花生仁脱皮。

5、 把割粽干放入烧红的油锅中炸至发大金黄。

6、 薯生中撒上花生仁和割粽干即可食用。

【艾挞】 原料:糯米粉 1 斤、片糖 5 两、艾叶、茶果叶、花生仁、盐做法: 1、把艾叶剁碎,放入水中煮开,加入片糖及适量盐至溶解。

2、用面盆盛好糯米粉,倒入煮开的艾叶水,搓匀。

3、把花生仁放到炒锅翻炒,至花生肉色变黄,揉搓至花生仁脱皮。

4、加入适量炒好的花生仁,搓成一个个小面团。

5、分放在茶果叶上按压成饼状,蒸 20 分钟即可。

【芋羹】 原料:芋头 2 斤、五花腩 1 斤、鲜虾 7 两、鱿鱼干 3 两、虾米干 3 两、粘米粉半斤、姜、 葱、蒜、豆鼓、酱油、盐、油做法: 1、 芋头去皮洗净,切成颗粒状。

2、鱿鱼干、虾米干放到清水中浸泡 1 小时,五花腩用水煮熟,把煮熟的五花腩及浸泡好的 鱿鱼干切片。

3、把锅烧红,加入少许油,放入剁碎的姜片、蒜蓉和豆鼓,分别把五花腩、鲜虾、鱿鱼干 及虾米干放至锅中翻炒,加入少许酱油及盐进行调味。

4、把炒好的五花腩、鱿鱼、虾以及芋头粒一起放入锅中翻炒约 3 分钟,放少许盐,加水煮 开。

5、把粘米粉加水调开,倒入锅中,搅匀,煮约 15 分钟。

6、撒上少许葱花即可。

【割刀】 原料:粘米粉 2 斤、五花腩 1 斤、鲜虾 7 两、鱿鱼干 3 两、虾米干 3 两、姜、葱、蒜、豆 鼓、酱油、盐、油做法: 1、鱿鱼干、虾米干放到清水中浸泡 1 小时,五花腩用水煮熟,把煮熟的五花腩及浸泡好的 鱿鱼干切片。

2、把锅烧红,加入少许油,放入剁碎的姜片、蒜蓉和豆鼓,分别把五花腩、鲜虾、鱿鱼干 及虾米干放至锅中翻炒,加入少许酱油及盐进行调味。

3、在锅中倒入清水煮沸,加入粘米粉,搓匀搓实。

4、捏成大小适中的粉团,用玻璃瓶压扁平后再切成条状。

5、把炒好的五花腩、鱿鱼、虾一起放入锅中翻炒片刻,加水煮沸。

6、把切好的粘米粉条加入锅中,煮约 20 分钟。

7、撒上少许葱花即可。

【花生绿豆海带糖水】 原料:花生仁、绿豆、片糖、海带做法: 1、 绿豆及花生提前浸泡 2-3 小时。

2、 把浸泡过的绿豆及花生倒入煲中,加水煲 2 小时,加入海带。

3、 放入片糖煲至溶解即可。

【鸡蛋角】 鸡蛋角是旧时人家添丁的一种必备传统食品, 以前哪户人家生了男丁便会准备鸡蛋角派 发给每家每户。

原料:糯米粉 3 斤、粘米粉 1 斤、鸡蛋 2 只、片糖 3 两、白砂糖、花生仁、禾花、葱、枝 子

做法: 1、把枝子碾碎,提前用热水浸泡;把炒熟的花生仁碾碎,与葱粒、禾花粒、白砂糖混合在 一起搅匀以作馅。

2、片糖加水煮成糖浆,把鸡蛋打入碗中搅成蛋浆;把糯米粉、粘米粉倒入盆中,加入糖浆、 蛋浆及适量清水一起搅匀成粉浆。

3、把隔渣后的枝子水倒入粉浆中搅匀,以增加鸡蛋角的色泽。

4、在平底锅中放入少许油,再均匀撒上粉浆,铺成圆形状,煎至金黄色,把事先搅拌好的 馅料置于其中,对半折起蛋皮把馅料包裹起来即可。

【糖环】 历史背景: 糖环是广东、广西一带有名的特产小吃。

以前在春节前都要准备大量应节食品,糖环便 是其中最具代表性的一种贺年食品,由于形状像金钱,象征富贵,因此极受欢迎。

糖环有着 悠久的历史,古时读作“巨女” (读音) ,是中原南迁时由北方带过来的传统小食。

《东莞县 志》 卷十二载: “粔籹谓之糖环。

按《楚词》粔籹蜜饵。

洪兴祖补注:粔籹,蜜饵也。

吴谓 之膏环。

莞俗以糖为之,故曰糖环,然亦炸以膏油,即古之粔籹也。

” 原料:糯米粉 1 斤、片糖半斤做法: 1、 片糖放入锅中加入适量清水煮成糖浆,把糯米粉倒入盆中,加入糖浆,揉搓成面团。

2、把面团按压在糖环模中,用刀平模切断,轻轻拍出模中成形的糖环。

3、把糖环放入烧红的油锅中炸至金黄色,捞起沥油即可。

 
 

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