牛肉汤制作方法

 时间:2020-04-19  贡献者:雅芳

导读:(参照的)牛肉汤,.牛肉汤制作工艺及配方材料的准备:牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、 香砂、甘草、花椒) (草果、丁

(参照的)牛肉汤
(参照的)牛肉汤

.牛肉汤制作工艺及配方材料的准备:牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、 香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉 条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。

以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练 习几次。

制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛杂适量,香料袋一 个,水15斤。

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.香料袋配比:草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山 奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶 6 片,香砂4 个,甘草 1 克,花椒 15 粒,干红辣椒 6 个。

制作方法:(1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍 洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入, 浸泡一个小时。

(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干 净),也会防止牛骨头营养的流失!(2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅 放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾, 边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛 肉取出。

(3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半 熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整 体的味道!(4)将配好的香料装袋备用。

(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清 水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过;.

.程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后 就用文火熬煮7小时左右。

这样牛骨头里的骨髓、胶原 体等就都熬到汤里了。

牛肉熟透时取出,放入冷水中 过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片, 留汤备用。

(5)煮牛肉很有讲究:时间长了,稀烂,切不成薄片, 时间短了,不入味。

这一点需要在熬制的过程中多次尝 试和练习。

牛油辣子制作工艺:原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500 克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味,依次放入孜然、八角、葱姜段 最后放入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可。

牛肉汤的制作 主料:熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂秘制香料粉:草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒;.