中南海厨师长日记:23道领导家常菜(内附图片做法)

 时间:2018-09-01 06:28:35 贡献者:聚考拉

导读:中南海厨师长日记:23 道领导家常菜(内附图片做法)中南海厨师长日记:25 道领导家常菜(内附图片做法) 1、 【啤酒酱香鸡翅】原料: 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根

书籍1237 昭和天覧试合 附武道宝鉴/昭和5年初版/讲谈社/函付
书籍1237 昭和天覧试合 附武道宝鉴/昭和5年初版/讲谈社/函付

中南海厨师长日记:23 道领导家常菜(内附图片做法)中南海厨师长日记:25 道领导家常菜(内附图片做法) 1、 【啤酒酱香鸡翅】原料: 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八 角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙(45ml)老抽 1 汤匙(15ml)糖 1 茶匙(5 克) 芝麻随意 做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾 后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2 分钟后捞出沥干; 2)大葱切成 5 厘米长的段。

姜去皮切成大片。

将八角,花 椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第 3 步,直 接放入锅中) ;3)锅中倒入油,待油 7 成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅, 保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。

调入 生抽和老抽,盖上盖子煮 10 分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。

出锅盛盘 后撒上少许白芝麻。

2、 【莲藕腔骨汤】 (三种原料,一锅靓汤)

原料:莲藕 2 根(约 500 克)腔骨 500 克姜 6 片清水 2000ml 调料:盐 2 茶匙(10 克) 做法: 1)将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫 3 分 钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。

3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大 火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。

放入姜片,盖 上盖子调中小火煲 30 分钟。

4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可。

食用前调入盐即可。

3、 【鱼香肉丝】原料:猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙(15 克)姜末 1 汤匙(15 克)蒜末 1 汤匙(15 克)剁椒 4 汤匙(60 克)调料: 酱油 1 汤匙 (15ml) 醋 2 汤匙 (30ml) 料酒 1 茶匙 (5ml) 糖 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)香油 1/2 茶匙(3ml) 清水 3 汤匙(45ml)水淀粉 4 汤匙(60ml,分 2 次使用)

做法: 1)将猪里脊切丝。

黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。

笋 切丝。

葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。

将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清 水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油 7 成热时候,倒入肉丝煸炒至肉 丝变色脱生后, 用铲子铲到锅的一侧, 倒入蒜末姜末和剁椒, 炒出香味后,和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2 分钟后,倒入调好的汁,由 下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

4、 【鱼香茄子煲】原料: 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许) 做法: 1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。

肉馅 加入料酒搅拌后备用。

2)锅内倒入油,待 6 成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞

出控油备用。

3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲 到一侧。

倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少 许水或鸡汤,加盖焖 2 分钟,调少许鸡精即可。

5、 【鱼头豆腐汤】原料:鱼头 1 个(约 500 克) 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙(5 克) 做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩 豆腐切成 1cm 厚的大块。

香菇用温水浸泡 5 分钟后,去蒂洗 净。

2)煎锅中倒入油, 待 7 成热时, 放入鱼头用中火双面煎黄 (每 面约 3 分钟) 。

将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱 段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟。

4)调入盐, 放入豆腐继续煮 3 分钟即可。

6、 【油爆虾】原料:

虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。

青葱洗净后切 3cm 长的 小段。

大蒜去皮洗净后切碎。

姜洗净后切丝。

红辣椒去蒂洗 净后切小片。

2)锅中倒入油,加热至 7 成热时,放入葱段,蒜末,姜丝 和红辣椒片爆香。

再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋 和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

7、 【香蒜胡萝卜】---成本 2 元的四川家常菜原料:胡萝卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜 10 瓣左右 调料:盐 1/2 茶匙(3 克) 胡椒粉 1/4 茶匙(1 克) 花椒粉 1/2 茶匙(1 克) 酱油 1/2 茶匙(3ml) 味精 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜 去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也 没有用蒜碎好。

2)锅烧热倒入油,待油 5 成热时,放入蒜碎炸出香味,看 到蒜碎变成金黄色, 就放入胡萝卜片, 煸炒至胡萝卜片变软, 调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。

3)倒入青蒜段,翻炒约 15 秒钟即可出锅。

8、 【香浓软糯红烧肉】--又找到一种做好红烧肉的新方法原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料)3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放) 调料:老抽 2 汤匙(30ml) 盐 1 茶匙(5 克) 糖 3 茶匙(15 克) 做法:1)五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片。

锅中倒入 油, 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后, 改成大火, 倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油。

2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入味。

然后倒入开水(一定是开水哈) , 水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖 40 分钟,期间要 留意锅中的水量, 不够时添加少许开水。

40 分钟后打开盖子,

调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块 红烧肉上哈 9、 【香煎带鱼】原料:带鱼(300g) 、高度白酒 2 勺(30ml) 、花椒 10 粒、 盐 2 勺(6g) ; 做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制 1 个小时,中途翻拌 2 次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到 5 成热,用厨房纸巾擦干 带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉, 放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

10、 【武汉糍粑鱼】腌制原料:草鱼 1 条(约 2 斤) 花椒 2 汤匙(30 克) 盐 1 茶匙(5 克) 干红辣椒 10 根 姜末 2 汤匙(30 克) 蒜末 2 汤匙(30 克) 大葱丝一小把 料酒 1 汤匙(15ml) 炒制原料:酱油 1 汤匙(15ml) 醋 1 汤匙(15ml) 白糖 1

茶匙(5 克) 做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部,然后将鱼身 切成均匀的 6 厘米左右的小块,放入大碗中。

2)放入葱丝,姜末和蒜末。

用剪刀将干辣椒剪成段倒入, 再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让 鱼骨刺到手) 。

3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后, 放入冰箱冷冻室里腌制 7 天。

7 天以后~~~~~~~4)7 天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下 解冻,温度较高则日常解冻) 。

鱼解冻到半干时,将鱼身上 的调料剥下,放入小碗里备用。

5)锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。

(炕是 武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思) 。

鱼炕到双面金黄后,捞出。

6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉 水。

大火烧 20 秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧 2 分钟, 打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块 的鲜香。

盛盘后撒一些芝麻。

11、 【糖醋黄鱼】原料: 黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大 蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙(30ml) 盐 2 茶匙 (10 克) 干淀粉 2 汤匙 (30 克) 番茄酱 4 汤匙 (60ml) 清水 100ml 糖 2 汤匙(30ml) 水淀粉 2 汤匙(30ml)白醋 1 汤匙(15ml) 做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀, 用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟。

2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备 用。

3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油 8 成 热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆 好。

4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡 萝卜丁和豌豆炒 2 分钟,加入番茄酱,另 1 茶匙盐,白糖和 清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

12、 【酸辣土豆丝】

原料: 土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花 少许 醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙(或者不放) 糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法:1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板 上,先切成片,后切丝。

准备一盆清水,滴入少许醋,将土 豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把 花椒炸糊) ,关火,拣出花椒不用。

3)再次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒,闻到辣 味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。

随后依次调 入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后,加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。

13、 【素炒平菇】原料:平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、姜、蒜末各 1 茶匙(5 克 ×3=15 克)干红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克(用于浸泡平菇)盐 1/2 茶匙 3 克(用于炒菜) 糖 1 茶匙(5 克)酱油 1 汤匙(15ml)香油 1/2 茶匙(3ml)

做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20 分钟后,逐片洗净。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅 中冒出白末,继续煮 2 分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。

3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图) 。

用手将蘑菇斯成条,略挤 去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净,不 要水洗。

4)炒锅中倒入油,大火加热至 5 成热时,倒入葱姜蒜末和干 红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒 1 分钟后,调入酱油, 盐和糖翻炒 2 分钟,倒入黄瓜片,继续炒 20 秒钟即可,出 锅前淋入少许香油。

14、 【私房小炒圆白菜】原料:圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜 末各 1 茶匙(5 克) 调料:酱油 1 汤匙(15ml)五香粉 1/2 茶匙(3 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克) 做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。

西红 柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干切块。

姜葱切末。

2)

锅中加入油,待油 7 成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐 干,不要用铲子翻动。

约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋” 声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。

这样,豆腐干比 较香,也不容易散碎。

3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到 稍软后,加盐和糖。

倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出 汤后即可关火。

如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

15、 【生滚鱼片粥】原料: 大米 100g 新鲜草鱼 100g 干香菇 3 朵 芹菜 50g 姜 丝 1/2 汤匙(3g) 盐 1 茶匙(5g) 香油 1 茶匙(5ml) 做法: 1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。

芹菜去叶,洗 净切碎。

草鱼肉片成薄片。

姜去皮洗净后切丝。

2) 大米淘洗干净。

锅中加入 1500ml 清水,用大火烧开后,倒 入大米,沸腾后改用小火熬制 45 分钟。

之后改大火,放入 鱼片、香菇丝和姜丝滚煮 4 分钟关火。

3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

16、 【傻瓜版新疆手抓饭】

原料:羊排 500 克 胡萝卜 2 根 洋葱半个 山楂 10 片 姜 3 片 花椒 15 颗 大米 1 碗 调料:孜然粉 1 茶匙(5 克) 盐 1 茶匙(5 克) 酱油 1 汤 匙(15ml) 做法: 1) 大米洗净,清水浸泡 30 分钟。

将胡萝卜去皮切成 1cm 大的 小丁。

洋葱也切成同样大小的丁。

2) 锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要 撇干净,因为一会还要用这个汤) ,然后继续煮 2 分钟捞出 沥干水份。

3) 炒锅烧热倒入油, 待油 7 成热时, 放入一半的洋葱丁炒香 (另 一半洋葱丁留下一会用) ,放入羊排炒 2 分钟,看到表面变 金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱 油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片) ,盖上盖子转 中小火煮 20 分钟。

4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中 煮 1 分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没 过所有材料为准。

将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这 时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些) 。

将电饭

锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开 盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

17、 【清蒸鲤鱼】原料:鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙(30ml) 盐 1/2 茶匙(3 克) 料酒 1 茶匙(5ml) 水发香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克 做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45 度,在鱼身上 切几刀,深大约 2 厘米,每刀之间间隔 5 厘米。

2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制 10 分钟。

香菇泡软后切片。

冬笋洗净后,切成薄片备用。

葱切段,姜 切片。

3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一 半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续 蒸 8 分钟即可。

6)取出撒上红椒丝即可。

18、 【榄菜剁椒四季豆】

原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法: 1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。

3)起锅倒入油,大火加温至 7 分热,倒入四季豆,煸炒熟 后,盛出备用。

4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅, 翻炒至脱生。

5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、 酱油、盐、糖,翻炒 2 分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

19、 【腊肉烩豆腐】原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙 (30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 白胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml) 做法:1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却后,切 片备用。

豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎 成金黄色。

青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热至 7 成热时,放入香葱爆香,

然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均 匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

20、 【京酱肉丝】原料:猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个(实际用量:蛋清 半个)料酒 2 汤匙(30ml) 干淀粉 1 茶匙(5 克)番茄沙司 2 汤匙(30 克)蚝油 1 汤匙 (15 克)甜面酱 2 汤匙(30ml)香油 1/4 茶匙(1ml) 做法:1)将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的细 丝。

放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀, 再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟。

2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘米长的 段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3)锅中倒入油,大火至 8 成热,有微微青烟冒出后,倒入 肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入 蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中, 改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一

点香油,即可。

21、 【煎荷包蛋】原料:鸡蛋 1 个、煎蛋器或洋葱圈 1 个,盐 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1.平底锅中涂上一层薄油, 加热到 7 成热时, 放下煎蛋器 (或 切好的洋葱圈) 。

2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢 煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋 液凝固即可。

22、 【家味宫保鸡】原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克) 花椒 15 粒干红辣椒 6 根调料:盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙 (10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香 油 1 汤匙(15ml) 做法:

1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙) ,料酒和干 淀粉搅拌均匀后, 腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒, 葱姜切成末。

青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙) ,白糖,米醋, 酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒, 待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟, 倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即 可。

23、 【鸡丝打卤面】原料:鸡腿肉 1 块、鸡蛋 2 个、木耳 3 朵、香菇 5 朵、黄花 菜 15g、酱油 2 汤匙(30ml) 、水淀粉 6 汤匙(90ml) 、盐 2 茶匙(10 克) 、白糖 1 茶匙(5 克) 、姜 2 片、葱花适量 做法:1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮 末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎 透) ,捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。

木耳泡 发后, 将上面附着的泥沙轻轻搓掉, 底部硬的部份剪掉不要。

将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。

香菇泡发后,轻轻挤掉一 些水分,切成小丁备用。

黄花切成 4 厘米长的小段。

3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。

锅中倒入适量油,加热到 7 成, 倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水 没过材料,盖上盖子用中火煮 10 分钟。

4)加入盐、酱油和白糖。

改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢 慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢 慢推匀。

)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式 慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘 锅底。

5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。

 
 

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