早餐店规章制度

 时间:2019-11-03  贡献者:王沛云

导读:高校中国十大面食早餐店创业.doc,.早餐店卫生制度一、目的为加强早餐店管理,严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生,特制定本制度。二、内容信息一)食物卫生基本保证1 .食品生产、加工、储存

高校中国十大面食早餐店创业.doc
高校中国十大面食早餐店创业.doc

.早餐店卫生制度一、目的为加强早餐店管理,严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生,特制定本制度。

二、内容信息一)食物卫生基本保证1 .食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2 .食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营,一概不准从事入口食物的加工任务。

3 .食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽;工作前后及便后必须洗手消毒。

二)避免细菌性食物中毒措施1 .加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格,不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2 .防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工。

加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。

施行 “ 生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。

严禁生熟食品混放,成品与半成品混.

.放。

3 .凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须干净,用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。

厨房菜墩要每天进行消毒处置。

不使用时彻底清洁,放于指定位置。

台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等,应定期消毒,直接接触污染物时,必需立即消毒。

三)餐具、杯具等器皿的消毒办法1 .所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2 .消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。

3 .使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入 。

4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放;电磁?灶等机械设备用后清洁干净。

5、加工结束后及时清理加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;6、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作,保持整洁卫生。

三、考核1.凡违反本规定的,给予责任部门或责任人重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理。

2.其他违反规定的,按《处罚细则》执行。

篇二:早餐服务员工作流程及制度早餐服务员工.

.作流程及制度1 、 6:40-7:00 服 务 员 整 理 好 个 人 仪 容 仪 表 提 前 到 岗 。

2、 7:00-7:30 餐前准备工作:备好餐具、纸巾、开水,保证菜品全部齐全,迎接客人。

3、7:30-9:30协助部长收餐劵,引导客人、发放餐具、整理台面卫生,及时加菜,撤餐具,收台。

4、9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具,打扫早餐区域卫生,恢复早餐台形。

制度:1、仪容仪表符合规定,不迟到、不早退。

2、工作期间,不允许吃东西。

3、不允许私拿早餐食品。

4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。

管事部工作流程及制度1 、 7:50-8:00 提 前 到 岗 整 理 好 仪 容 仪 表 。

2、8:00-8:40 打扫规定区域卫生及卫生间卫生。

3、8:40-9:30 期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。

4、9:30-9:50 由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。

早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。

5、9:50 之后刷洗早餐用具和餐具卫生。

6、10:40 刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。

制度:1、仪容仪表符合规定,不迟到、不早退。

2、工作期间,不允许吃东西。

.

.3、不允许私拿早餐食品。

4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。

篇三:早餐管理制度正通假日酒店客房早餐管理办法(试行)为了满足酒店经营需要,为宾客提供更高质量的早餐质量,特制定本规定:一、成立客房早餐质量小组:房务部成员:前厅部经理、客房部经理 (二、四、六早餐质检值班)餐饮部成员:餐饮部经理、厨师长(一、三、五早餐质检值班)酒店总值班经理(星期日的值班经理兼早餐质量检查)二、客房早餐质量小组的职责和工作内容:1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求,巡视时间不低于 30 分钟。

2、值班时可用早餐,及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。

3、监督检查是否准时开餐:开餐时间:4 月 1 日至 9 月 30 日6 : 30am ; 10 月 1 日 至 3 月 31 日 7 : 00am 。

4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。

5、每周五晨会上交一周早餐食谱,由厨师长负责出单,餐饮部经理初审,房务部复核后报总经理审批。

要求:⑴标明主配菜,保持配菜其他菜品不重复⑵注意 xx 炒肉时,肉为配菜,量要极少⑶打造绿色健康餐饮主题,要少油。

.

.6、每周五 10:00 召开客房早餐质量小组专题会议,总经理列席参加。

三、早餐考核办法:(一)早餐重点要求:1、准时开餐,截止开餐时间,全部品种需要出齐。

2、监督检查出品是否按菜单执行。

如前晚有大型宴会的冷菜剩余,临时用于次日早餐时,厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。

3、菜牌干净,字迹清晰,菜牌齐全无遗漏,与菜品相符。

4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节:(1)按制服要求着工作服,化淡妆,现场厨师戴口罩。

(2)所有服务人员保持微笑服务,有礼貌的问候宾客和提供服务。

(3)迎宾员站姿优雅,不可靠、趴、倚立迎宾台。

现场操作的厨师在 7:30-9:00 期间保持站立服务,其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息,当有宾客进入早餐厅时和宾客走近现场操作台 3 米内,必须立即起立问候客人,提供站立服务。

(二)早餐服务标准要求:1、餐前准备工作:(1)了解当日客房的客情,熟悉并了解当日所出的品种和数量。

(2)在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐,摆好菜卡,对号入座(放在容器的左上角),准点开餐。

.

.(3)复查餐台,台面餐具,各种调味品,烟缸,牙签,餐巾纸等是否齐全整洁,符合要求。

2、开餐后的服务:(1)服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客,宾客到达早餐区 鞠 躬 45 度 问 好 , “ 先 生/小 姐 , 早 上 好 , 欢 迎 光 临 ! ” 并 收 下 早 餐 券 ( 核 对 日 期 )。

(2)宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品”,“您好,请问您需要什么饮品”,并介绍当日饮品的种类。

(服务员必须熟悉饮品的种类)。

(3)客人进入早餐区进行选菜时,如发现客人有东张西望时,要主动上前请问“xx 先生/xx 小姐,您有什么需要吗?”,告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上,可指引协助客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料,并做手势说“请慢用”。

(4)当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的,可告知:“有煎蛋,面条,馄饨等”。

现场做好后,主动托斟于宾客的桌子上,并做手势说“请慢用”,尽量满足客人的需求。

(5)用餐过程中主动巡台,清理台面卫生,归拢打开的食品盖子,清理菜夹及菜夹盘的残余菜叶及汤汁,及时添加菜品,不可让装盘的器皿空缺。

(6)当宾客离席时,欢送宾客,“xx 先生/xx 小姐,请慢走,欢迎下次光临”,并提醒客人带上随身物品。

(7)清理用餐台,保持台面干净整洁,椅子归位,欢迎下位宾.

.客的入座。

(8)监督检查 空 调 出 风 口 是 否 于 9 : 00 停 止 冷 / 暖 气 供 应 。

3、早餐打烊后的工作:( 1 ) 回 收 各 种 食 品 入 厨 房 。

( 此 处 需 要 部 门 制 定 详 细 程 序 )(2)彻底做各种盛器的卫生,保证无油污死角,无锈迹。

(3)检查早餐区环境卫生。

4、席间服务的要求(1)迎宾台边站立一名服务人员。

(2)另一名服务人员需不定时进行对客服务,巡台收台。

(3)注重菜品台面的整理。

(4)注重菜品的整理,无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。

(5)用餐台面的整理,客人用完餐后,收走已用的餐具及桌面上的杂物,补充干净的骨碟,将座椅摆放整齐。

5、遇到问题如何解决( 1 ) 早 餐 券 对 外 售 价 : 38 元 / 位 。

(2)如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐,并请客人告知房间号,服务员到服务台查实后并补券。

(内线电话:9999、8888)(3)宾客要把食物带到房间用餐时,服务员要有礼貌的解释:“对不起,我们酒店有规定早餐用餐位置在早餐区,请您谅解”,如客人有特殊要求(例如客人生病了等),1 张 早餐券对应 1.

.人的食物,可以给客人打包带走,但量不能多,到时收回该房间的餐具。

(4)在 6:30 时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人及时补救。

(5)遇到交流比较困难的客人,没有能力解决的事情时,打电话给部门负责人请求解决方法。

(6)在所出的品种中没有客人特需的食物时,只要能做到尽量满足客人的要求和需要。

如加热炉中没有菜品时应打开盖子,以免客人一打开盖子而里面没有食物。

(7)地面有功脏物时,应自行及时处理。

四、早餐食品种类:(一)主食;1、面点类:12 种,肉包、素包为常规面点,米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土司片、蛋糕、山药卷、红枣发糕等2、稀饭类:3 种,白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、胡萝卜粥、山芋粥等3、炒类:炒饭、炒面、炒宽粉4、现场煮台:馄饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋(二)粗粮:4 种 南瓜、红薯、紫薯、胡萝卜、玉米等(三)冷菜类:1 个荤菜,5 个素菜(四)热菜类:1 个荤菜,3 个素菜(五)烫菜类:2 种时蔬.

.(六)小菜:6种(七)饮品:温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁(八)水果类:随季节五、考核办法:1、部门违反“三(一)早餐重点要求”时,第一次提醒部门,一个月内第二次发生时,处罚相关早餐负责人 30 元/次;第三次发生时处罚 50 元/次,同时从该日起,客房对早餐的结算价格降 0.5 元/张券,观察期二个月,在观察期内再次违反 “三( 一 ) ” 的 任 何 一 条 时 , 再 降 0.5 元 / 张 券 。

2、部门违反“三(二)早餐服务标准要求”时,在本规定执行的第一个月内(2012 年 8 月),以培训、提醒、纠正为主,2012年 9 月起,每处扣早餐相关负责人 2 分,90 分视为满分,低于90 分 时 , 每 分 扣 5 元 。

3、客房早餐保持二个月内,无不良记录(未违反过“三(一)问题”、早餐质检经理履行职责、早餐负责人考核分不低于 90分 ), 客 房 对 早 餐 的 结 算 价 格 上 涨 0.5 元 / 张 ,4、当日早餐值班质检经理未履行职责时,处罚 100 元/次,其他早餐质检经理 50 元/人次;同月内第二次发生,加倍处罚。

非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭发,经查 实 后 奖 励 100 元 / 次 , 同 时 免 于 受 到 连 带 处 罚 。

正通假日酒店总经办2012 年 8 月 4 日 篇 四 : 早 餐 店 策 划 书.

.早餐店策划书<div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px0px -15px;1. 米粉早餐店可行性商业策划书2. 大 学 生 早 餐 店 创 业 策 划 书3.早餐店策划书4.早餐连锁店计划书1、米粉早餐店可行性商业策划书调 查 时 间 : 二 ○xx 年 七 月 中 旬调查范围:×××调查人:×××一、投资背景×××伴城临厂,具有独特的区位优势和资源优势,一直以来都是经济比较活跃的地区。

特别是今年以来,区委、区政府把商贸企业改革、实行“两个置换”纳入了今年必办的十五件实事之一,对大量优良资产所有权转让进行公开拍卖。

广大投资人热情高涨,掀起一股卖资产投资的热潮,目前在×××周边比较大的建设项目有×××××××××等。

随着×××周边的发展与拓宽,居住人口将大幅度地增加,门面还将继续增值,饮食生意也将越来越火爆。

通过对×××周边 10 家早点店调查来看:整体情况良好,×××早点店一枝独秀,日均客源 300 余人,日营业额在 1000 元左右,其.

 
 

微信扫一扫 送福利