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天津十大名小吃【图文】

2015-10-18 06:17:26

【详情】 炸卷圈是天津传统小吃,用香油,麻酱,酱豆腐,姜末,五香粉,盐
【详情】 炸卷圈是天津传统小吃,用香油,麻酱,酱豆腐,姜末,五香粉,盐天津十大名小吃【图文】天津十大贵族学校天津十大律师事务所

天津十大名小吃【图文】 【1】芝兰斋糕干是天津津门有名的特产小吃。

芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。

因该糕干系芝兰斋字号创制, 故名。

芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干,因产质量佳价廉,颇受人们爱慕,致使 成为农历正月人们最爱慕的食物,并传承至今,成为特征小吃之一,它和平常糕类的差异是 糕内有馅。

芝兰斋糕干外观雪白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味共同。

制造材料 小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各过量。

特征 米面坚实雪白,馅心恣意配制,入口软和而筋道,不噎口,不粘牙,越嚼越香,凉热皆宜。

做法 1.稻米、糯米用清水浸泡至回软,上磨磨成米粉。

2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。

3.取制糕的木模,先在模内装入一层米粉,接着加一层豆沙馅料,再参加米粉抹平,接着用 刀划上小长方块,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝,入预热的蒸 锅中蒸 10 分左右至熟透即成。

制造要领 1.选料务必严厉,要用上好的大米与糯米,米粉细腻无粗粒; 2.馅心可随意调制。

3.蒸时用旺火,气足蒸之。

【2】岗子面茶天津的一道特征小吃,以糜子面、麻仁、麻酱、香 油炒制而成,加白糖,沸水冲食。

色正味香, 小料完全,不粘碗,不糊嘴。

主料:糜子(带皮)过量,芝麻过量。

调料:香油过量,芝麻油过量,白糖过量。

做法 1、将糜子面以 2/3, 玉米面以 1/3 的比例搭配,做为混合面。

2、将芝麻直截了当下锅,小火炒并时常翻动。

3、当芝麻炒成金黄色的时。

小吃的做法 4、撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用。

5、用植物油调 芝麻酱,如此调出的酱特殊爽滑香浓。

6、把混合面调成面糊,参加过量水,搅拌成糊状。

7、面糊调稀,如此下锅后就不易结疙瘩。

8、煮锅加过量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥。

9、将炒好的芝麻撒在 粥面上,芝麻要将粥面全盖满。

10、再浇上过量调制好的芝 麻酱即可享用做好的天津面茶了 【3】喇嘛糕是津门传统风味小吃。

它选用精制面粉、白沙糖、鸡蛋为要紧原料,以瓜籽儿 仁、青红丝、桂花为辅佐原料,放入烤炉烤制而成。

其特征是,雪白如雪、滋味甜蜜、口感 坚实,富有弹性,是老少皆宜的营养佳品。

特征是色泽金黄,甜爽适口,坚实,营养。

以辽 宁路京津餐厅运营的较为有名。

原料配方 鸡蛋 42 千克 特制粉 26 千克 砂糖 34 千克 桂花 600 克 白油 2 千克

制造办法 1.打蛋:将蛋汁放入搅拌机内,加糖搅打(将机械调到快档,以便充分搅打),待蛋液呈乳白 色,液面有松懈泡沫,体积增大,便可投入面粉搅打。

留意打蛋时刻不宜过长。

2.搅面、灌糕:将面粉慢慢投入打蛋机内,将机械改为慢档搅拌至匀,此刻面糊已构成均匀 蜂窝状构造,即可灌糕。

将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中,装屉入蒸箱蒸制。

留意糕糊应 随调随用,放入面粉调制时刻不宜过长,以防糕糊上劲。

灌糕用模具每次用完应扫除残渣, 上油备用。

3.蒸制:蒸制末尾时,先通以大批热汽,约 3~4 分钟后再加大汽量至 0.5 千克/厘米 2,经 12~15 分钟,即可成熟,出锅。

4.冷却:将屉中产品挑出装箱,打一红戳。

该产品含水较多,应充分冷却再入库。

质量尺度外形:圆形或圆底六瓣形,鼓状,无气泡,不卷边,无坑点,块型整洁。

色泽:呈蛋黄色,戳记明晰,色感鲜润。

组织:绵软不粘,有弹性,蜂窝均匀,无杂质。

口味:甜润利口,有桂花,蛋香味,无异味。

【4】板栗,又称甘栗。

产于蓟县,知名国际外。

糖炒栗子,是秋夏季时令风味食物。

其制 作办法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。

糖炒栗子,呈深棕色,油光 锃亮,皮脆易剥,甜蜜可口。

原料 栗子、粗盐、白砂糖。

炒制办法 炒栗子的做法:将圆砂置锅中,正轨的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但 有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。

之因此用那样的炒法是为让栗子均匀受热。

单独炒栗子不易掌握火候,栗子极复杂烧焦。

且复杂爆炸。

即使是炒出来,也没有加糖 的甜蜜。

留意事项: 1.首先声明,栗子是会爆炸的,应该也一定是风险品。

2.栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于 5mm,长度要超越整个厚皮,如此能够 有效预防爆炸,并能够使栗子壳更复杂剥开。

3.栗子在炒前请用水浸泡一会,如此能够有效预防水分流失,幸免肉质干硬。

4.栗子在盐冷的时辰下锅,慢慢加热,整个进程请不停翻炒,使栗子受热均匀。

部分受 热会使栗子烧焦,并能够惹起爆炸。

5.糖能够不放,固然,放了会更香,更有糖炒栗子的觉得。

6.盐炒完冷却后搜集保管起来,下次能够再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。

7.炒制进程中,温度格外高,留意烫伤! 【5】锅巴菜,在天津叫"ga ba cai"和天津的漕运有关,历史悠久。

早年船中饮食 种类少, 锅巴菜号称“素中荤”, 素卤、 素料, 回民小吃居多。

食物街的“ 满天红 ” 最佳。

中环线的 “ 大福来 ” 、 “ 真素诚 ” 万全道的 “小柴锅巴菜”我常常吃,也不错。

简介

到清代乾隆年间, 这张记的煎饼铺生意在市面上做得格外有起色。

有一回赶上乾隆皇帝微服私 访打此地路过,吃惯了山珍海味的乾隆,特殊想尝尝官方最爽口的煎饼卷大葱。

吃得舒坦, 焦急难免犯噎,他就想跟店家要点热汤,店里原来不卖汤,可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不 俗挺有身份的,抓紧召唤内人郭八姐着手打点。

这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身,干活做 事矫捷活泛,见主人嘴急,就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤,又解饱又解乏。

当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中, 再放上点油盐和香菜等佐料, 一大碗热烘烘的清 汤就端了下去。

乾隆正噎得舒服,见了汤,不由分说就一口闷掉。

煎饼爽口,清汤顺口,乾隆指着汤就咨询: “ 叫 什 么 名 字 啊 ? ” 郭 八 姐 以 为 咨询 她 名 字 , 接 着 就 回 答 : “ 郭 八 ……”乾隆一听,“锅巴倒也合理,锅巴的嘎巴嘛!若再加个菜字, 叫锅巴菜,最宜下干粮,更好。

” 翌日,乾隆的侍卫离开张记煎饼铺,启齿就说:“掌柜的,你的大福来了!” 搞得张兰稀里懵懂。

“可了解昨天吃煎饼的人是谁吗?是当今皇上乾隆爷!皇上夸你 们的锅巴菜好,看你们生活贫困,特赏银 200 两。

”张兰接过银子又惊又喜,立即喊 出内人叩头谢恩。

从今,张兰将那个侍卫所说的“大福来”取代“张记”,成为店铺字 号,煎饼铺也改成锅巴菜铺,借着乾隆的赐封,锅巴店生意异常兴隆。

到了光绪年间,张兰 重孙张起发又改善了工艺,发现白大小卤制法并添加了六种小料,时常完善提高,才有了今 天人们交口赞扬的中华名小吃———大福来锅巴菜。

原料 锅巴 150g、薰豆腐干 20g、香菜 10g、高汤 350ml、腐乳汁、芝麻酱各 2 汤匙(30ml) 、盐、 白砂糖各 1 茶匙(5g) 、生抽 1 茶匙(5ml) 、水淀粉 2 汤匙(30ml) 、香油、辣椒油各 2 茶 匙(10ml) 、大料 3 枚、丁香 8 枚、葱末、姜末各 5g、油 20ml。

制造办法 做法:拌 口味:家常味 1、将熏豆腐干切成 0.5cm 的小丁; 2、芝麻酱中参加香油及 80ml 凉开水调匀,再参加腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml) 、熏豆干 丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成 1cm 的小段,待用; 3、锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸出香味,再参加葱末和姜末爆香, 倒入余下的生抽(3ml) 、高汤和盐,转小火加热 3 分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁, 随后用水淀粉勾芡; 4、将锅巴放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜段,食用 时拌匀即可。

烹饪要点 1、选好锅巴料锅巴料要选厚薄均匀、枯燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。

湿了不易炸酥 脆,薄了易炸过了头,厚了不易作透,平常以 5~7 毫米厚较为合适,炸前应掰成 7 厘米大 小的块。

2、掌握好火候与油温这是决策锅巴质量的决策要素。

炸锅巴以高温为宜,但不要过高,过 高则易湖,色黑,妨碍质感。

油温低了,不易炸脆,绵软顶牙。

平常以旺火,七成左右油温 炸制较好。

初炸时七成油温,炸制时油温慢慢降低,油温上升到八九成时,锅巴清楚胀大, 酥脆度也抵达最佳,锅巴即炸好。

3、留意油质与油量炸油平常以运用过数次的食用油与新油混合一齐为宜。

全用老油,色易 变黑,全用新油,上色成效不理想。

炸油的量要多,少了不易翻动,上色不匀,酥脆程度、

收缩厚度也不分歧。

炸时要用漏勺时常翻动,使其受热均匀,上色均匀。

待锅巴浮于油面呈 蛋黄色时,即可捞出盛于盘内,浇上已烧好的料汁,即可上桌了。

【6】杜称奇火烧为津门特征风味小吃,因其创始人的姓名而得名,迄今已有六十余年历史。

历史 1922 年,杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主。

他 烙火烧有个绝招,一定是用大葱和大茴香先把油炼制一下,接着再合酥。

这一招儿,使他烙的 火烧滋味特殊地道、幽香。

因此,格外多人想吃火烧都买他的。

由于杜称奇刻意运营,使他的 业务时常扩大,由支案设摊改为租用店铺,并挂起了“杜称奇“三个大字招牌, 由此他的火烧就更有名声了。

挽救后,杜称奇的种类进一步创新名堂,烙出红果馅、豆馅、 甜咸等火烧。

50 年代初,京剧大师梅兰芳来津时,也慕名派人买了杜称奇火烧,品尝之后 大加赞扬,后来杜称奇逝世了,他的珍宝儿承袭了家传技艺。

南市食物街建成后,特约请了杜 称奇的珍宝儿杜茂,以及杜称奇新传技艺的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食物街开设了 分店, 使更多的中外来宾尝到这一传统小吃。

其层次多而薄, 外型厚,外焦里嫩,内含油份, 香、甜、酥、脆。

种类分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心,颇受群众欢迎,可谓 津城烤烙佳品。

制造材料 精面粉 500 克,绵白糖 125 克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各 8 克,芝麻油 100 克 做法 1.盆内加面粉 150 克、芝麻油 75 克拌成油酥面团。

面粉 250 克加冷水 125 克和成水面团, 盖湿布静饧 10 分钟。

2.核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎,拌入绵白糖、桂花,与芝麻油 50 克 拌匀成馅料。

3.饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀,按扁,擀生长 35 厘米,一端宽 16 厘米、另一 端宽 10 厘米的扇形面皮(面皮右半边厚 0.3 厘米,左半边厚 1 厘米) 。

先在右半边面皮上抹 油酥面 50 克,从右向左顺长卷至一半(随卷随抻) ,再将左半边面皮擀至 0.3 厘米,抹上油 酥面 100 克,承袭卷好(随卷随抻) 。

将卷成直径 3.3 厘米的长卷摘 10 个面剂,逐一按扁, 包馅料 18 克,收好口,接口处朝上按入圆形模具内,搕出,在正面刷上芝麻油。

4.铛置中火上,抹上芝麻油,生坯正面朝下放在铛上,反面刷上芝麻油,待正面略呈金黄色 时,翻个,再在正面刷上芝麻油,待反面略呈金黄色 11 时,再翻个,反面再刷一次油,待 火烧鼓起后,入炉烤 2 分钟,取出即成。

【7】煎饼果子,是一种天津风味街头小吃,如今有多处流行。

用煎饼卷油条,食用时加麵 酱和大葱或葱花。

南方一些中央称油条为“果子”,天津油条相似南京、上海一 带油条,和南方其他都市的不同,较小巧紧凑,是从南方引进的製作办法。

天津煎饼的制造 则从山东引进的,经改善更小,直径只好一根油条长度,用小米或绿豆麵制造,有时加摊鸡 蛋,称鸡蛋煎饼果子。

原料 面粉过量,发粉、鸡粉各一点点,鸡蛋两只,大油条两条,葱花过量,香菜,蒜茸辣 做法 1、鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水过量,搅拌成稀面糊。

2、平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。

3、小火倒入 1/4 面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。

4、稍微调大火,涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。

【8】耳朵眼炸糕天津三绝食物之一,用优质糯米作皮面,优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅, 以香油炸制而成。

成品外型呈扁球状,淡金黄色,皮外酥脆内软粘,馅心黑红细腻,甜蜜适 口,是津门多年来深受欢迎的标志性特产。

简介 耳朵眼炸糕的消费有百余年历史,清光绪年间,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸 糕营生,由于精工巧做,并慢慢构成共同作风,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出 口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。

1957 年该店参加公私的合营,78 年经市饮 食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。

耳朵眼炸糕精选上乘江来,水店加工面浆用上 为赤夏,白糖经传统工艺制馅, 指定油类炸制, 成品外皮金黄、 酥脆不艮, 馅心香香丹不腻、 适口性强, 且无任何添加剂, 可谓绿色营养食。

耳朵眼炸糕自一九八三年以来屡次被市政府、 市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食物全鼎奖”,一九九四年第五届亚太 博览会荣获金牌,一九九七年十二月被中国烹协认定为“中华名小吃”。

耳朵眼 炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为"天津三绝食物"。

美食来历 耳朵眼炸糕消费有百余年历史,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕营生,由于精 工巧做,并慢慢构成共同作风,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客 戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。

由于刘万春做的炸糕选料精、作工巧、滋味好、口感妙,物美价廉。

在众多的炸糕中出类拔 萃,独树一帜,生意日见兴隆,赢得了“炸糕刘”的美称,又由于炸糕店接近估 衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。

富户、百姓人家过生日、办喜寿事。

借“糕”字谐音“发”字谐音,取步步高发财之吉利,提早预定购置 炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。

因炸糕店紧靠着一条只好 1 米多宽的狭 长胡同 -- 耳朵眼胡同,人们便幽默地以耳朵眼来称谓刘记炸糕铺。

虽日伪时期曾改名为 “ 增盛成 ” ,但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。

炸糕也被称为 “ 耳朵眼炸糕 ”了。

美食特征 耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特征。

闻起来香味扑鼻,吃到嘴里酥脆可 口,甜蜜粘软,外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心馅汁会溅出来。

美食制造 传统的耳朵眼炸糕采取北运河沿岸杨村、 河西务和子牙河沿岸文安、 霸县产的黄米和江米经 水泡涨后用石磨磨成粥状,盛在布袋中。

经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱 砂红小豆, 制成豆馅, 加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅, 凉后作馅心, 包好后温油(130℃) 下锅,勤翻勤转,如此炸出的炸糕,色泽金黄爆"刺儿",炸糕外皮酥脆不艮,内 里软和糯粘,豆馅细甜爽口,别有风味。

原料配方:小豆 5 公斤、红糖 5 公斤、糯米和大米 5 公斤、植物油实耗 1 公斤 制造办法 1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。

将米过筛去 杂,用清水淘洗三次,接着放在锅中用净水浸泡 24 小时,至米粒坚实时捞用。

用水磨碾成 米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5 公斤米出 8 公斤 湿面。

2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时刻春秋需 12 小时,夏季随时可用,夏季 48 小时),放到和 面机内和好备用。

3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料尺度参加碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖 拌匀待用。

4.成品制造:将和好的面上案掐剂,每个剂重 65 克,将剂逐一擀成炸糕皮,包入豆沙馅 30 克,成型。

油锅内注油,烧至 5 分熟时,下入包好的生坯糕,慢慢加大火力,用长铁筷勤翻 勤转, 以糕不焦为准, 炸 25 分钟左右即可出锅。

【9】 十八街麻花被誉为津门三绝之首的“ 桂发源十八街麻花”以甜蜜酥脆、久放不绵的特征而名满津城、蠻声海外。

每一支麻 花基本上一件可食的艺术品, 不可复制的甜蜜酥脆, 正是它最坚决的艺术表现力; 而久放不绵, 使得它化身为一种经得起时刻考验的美味小食。

桂发源十八街麻花全部原料均采自国际最佳 产地,质量上乘;每支麻花都由白条、麻条,中间夹有一条由核桃仁、花生仁、闽姜、桂花 等配制的什锦酥馅组成,经过技师们的巧手搓制,转脸变成了外型美观、共同的精致麻花。

简介 桂发源麻花, 又称十八街麻花,是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的 "天津三绝 "食物之一。

桂发源什锦夹馅麻花酥脆甜蜜,风味共同,且久存不绵,春春季可存放三 个月,夏季也可存放两个月,令人叫绝。

十八街麻花是经过反复探求停止创新,在白条和麻 条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花坚实甜蜜与众 不同,制造出的什锦夹馅大麻花。

其特征是香、酥、脆、甜,在枯燥通风处安放数月不走味, 不绵软、不蜕变。

来天津旅行的国际外来宾,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友。

桂 发源麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟,至今已有 70 多年的历史。

事先,兄弟二人在天 津大沽南路的十八街各开了一个麻花店,名叫"桂发源"和"桂发成",他 们比着干,麻花越炸越好,俗称"十八街麻花"。

1949 年后,两店合一,由国度投 资重建店堂,定名桂发源麻花店。

1983 年成立了天津市桂发源麻花公司,在市内开设了 5 个分店,并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。

原料 面粉 25 公斤 植物油 12.25 公斤 白砂糖 6.75 公斤 姜片 250 克 碱面 175 克 青丝、红丝各 110 克 桂花 275 克 芝麻仁 750 克 糖精 5 克 水 7.5 升 制造办法 1.在炸制麻花的前一天,用 3.5 公斤面粉参加 500 克老肥,用 4 升温水调搅均匀,发酵成为 老肥,以备次日运用。

2.用 2 升水将 3.5 公斤白糖,135 克碱面和 5 克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取 3.5 公斤面粉,用 550~650 克热油烫成酥面备用。

4.取 750 克麻仁,用开水烫好,坚持不湿、不干的程度,打算搓麻条用。

5.用烫好的酥面,参加白糖 3.25 公斤,青红丝各 110 克,桂花 275 克,姜片 175 克和碱面 25 克,再放入冷水 1 750 毫升搅匀,用 500 克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。

在搓条 进程中用铺面 1000 克。

6.将余下的干面 16 公斤放入和面机内,接着把前一天发好的老肥掺入,参加化好的糖水, 再依照面粉的水分大小,不同季节,倒入过量冷水,和成大面备用。

7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,接着揪生长约 35 厘米的短 条, 并将条理顺。

一部分作为光条, 另一部分揉上麻仁作成麻条。

再将和好的酥面作成酥条。

按光条、麻条、酥条 5∶3∶1 婚配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸 20 分钟左右,呈枣白色, 麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加过量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

规格 麻花的规格按每根分量有 100 克、250 克、500 克、1000 克、1500 克等多种。

特征 酥脆甜蜜,味美适口,经久不绵,不蜕变。

【10】“狗不理”创始于 1858 年。

清咸丰年间,河北武清县一农家,四十得子, 为求安全,取名“狗子”,希冀像小狗一样好养活(依照南方习俗,此名饱含着 淳朴挚爱的亲情)。

自己摆起包子摊,它以水馅半发面,口感软和,鲜香不腻,形似菊花, 色香味形都独具特征,引得十里百里的人都来吃包子,都叫他“狗不理包子”。

历史 “狗不理”创始于 1858 年。

清咸丰年间,河北武清县杨村(现天津市武清区) 有个年轻人,名叫高贵友,因其父四十得子,为求安全养子,故取乳名“狗子”, 希冀他能像小狗一样好养活(依照南方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情) 。

狗子十四岁来 津学艺,在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计,狗子心灵手巧又勤学好咨询,加上徒弟们 的精心指点,高贵友做包子的手艺时常先进,练就一手好活,格外快就小有名声了。

三年满师后,高贵友曾经知晓了做包子的各种手艺,因此就独立出来,自己兴办了一家专营 包子的小吃铺--“德聚号”。

他用肥瘦鲜猪肉 3:7 的比例加过量的水,佐以排骨 汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,精心调拌成包子馅料。

包子皮 用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为 8.5 厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。

包入馅料, 用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的 15 个褶,褶花疏密分歧,如白菊 花形,最终来上炉用硬气蒸制而成。

特征面食 由于高贵友手艺好,做事又异常仔细,从不掺假,制造的包子口感软和,鲜香不腻,形似菊 花,色香味形都独具特征,引得十里百里的人都来吃包子,生意异常兴隆,名声格外快就响了 起来。

由于来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,如此一来,吃包子的 人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。

一朝一夕,人们喊顺了嘴,都叫他“ 狗不理”,把他所运营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却慢慢 被人们遗忘了。

听说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京 献给慈禧太后。

慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及 狗不理香矣,食之短命也。

”从今,狗不理包子名声大振,慢慢在格外多中央开设了分 号。

后来高贵友猛然急中生智, 想出了一个运营的新点子: 即使店内桌上放上几大箩洗洁净的筷 子,顾客们想买包子,他要求先把零钞票放进碗内,接着他便照碗里钞票的多少按价给包子。

顾 客们吃完包子,放下碗筷就离店,而高贵友忙得自始至终不发一言。

因此邻居邻里们都嘲弄 他说:“狗仔卖包子,一概不理会”。

后来,坏事的邻居们就把他的包子店取名 “狗不理”,把他制造的包子叫作“狗不理包子”,而高贵友也不表 示异议。

此店名一经传开,远近知名,时常传达到改日,真可谓久盛不衰呀! 狗不理包子以其滋味鲜美而誉满全国, 名扬中外。

狗不理包子倍受欢迎, 要紧在于用料精致, 制造考究,在选料、配方、搅拌致使揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明晓的规 格尺度,特殊是包子褶花匀称,每个包子都许多于 15 个褶。

刚出屉的包子,大小整洁,色 白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻,时常深 得群众百姓和各国友人的爱慕。

制造工艺 原料配方:面粉 750 克,净猪肉 500 克,生姜 5 克,酱油 125 克,水 422 毫升,净葱 625 克,香油 60 克,味精少许,碱过量。

制造办法:将猪肉按肥瘦 3:7 婚配。

将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉进程中要加过量的生姜水,接着上酱油。

上酱油的目的是调理咸淡,酱油用量要灵敏 掌握。

上酱油时要分次少许添进,以使酱油完整掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱 内放一会更好,紧接着下水即可。

下水也要分次少许添加,否则馅易出汤。

最终来放入味精、 香油和葱末搅拌均匀。

美食特征 鲜。

狗不理包子用料异常考究,讲时令、季节、鲜活。

如蟹肉包,那一定时金秋十月合理时 的大闸蟹,味鲜汁美。

通常则对不起,不供应。