流传至今的40款老北京小吃

 时间:2013-12-07 06:16:47 贡献者:白夜祭礼

导读:流传至今的 40 款老北京小吃5 样宫廷小吃豌豆黄豌豆黄北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。用上等白豌豆为原料,做出 成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香

流传至今的40款老北京小吃(组图)
流传至今的40款老北京小吃(组图)

流传至今的 40 款老北京小吃5 样宫廷小吃豌豆黄豌豆黄北京春夏季节一种应时佳品。

原为民间小吃,后传入宫廷。

用上等白豌豆为原料,做出 成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,因慈禧喜食而出名。

哪里吃:南来顺、护国寺、仿膳

小窝头小窝头用黄豆、玉米加工成精细面粉,再加入白糖和桂花蒸制而成,特点是上尖下圆,小巧玲 珑,看上去像一个个金色的小宝塔,吃起来味道香甜,细腻滋润。

哪里吃:天地一家、仿膳

芸豆卷芸豆卷原先是民间小吃, 传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖, 便召进宫内品尝, 觉得很好吃, 于是命令御膳房专门制作,色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。

哪里吃:天地一家、仿膳

肉末烧饼肉末烧饼1975 年周总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了,家 里做不出这个味来。

”外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。

哪里吃:天地一家、南来顺、护国寺

奶酪奶酪牛羊乳汁制成的半凝固食品,被认为是酒后佳品,乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是 人们夏季喜欢的清凉食品,也是一种健康的保健食品。

哪里吃:天地一家、三元梅园

茶汤茶汤相传源于明代,因用水冲熟,如沏茶一般,故名茶汤。

如今,茶汤主要有山东茶汤和北 京茶汤两种。

北京茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。

哪里吃:茶汤李

羊杂汤羊杂汤多在立秋后供应(现在一年四季都有供应),用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原 料,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,汤色奶白,香辣味浓。

哪里吃:南来顺、护国寺

面茶面茶面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,用开 水冲成浆糊状即可,有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。

”哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃

酱牛肉酱牛肉选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必须用三伏老酱,香料也要经过认真选择。

传统 制作技巧和掌握火候也是关键,吃时越嚼越香,十分入味。

哪里吃:马记月盛斋

绿豆面丸子汤绿豆面丸子汤源于北魏时道家的素食配方,将绿豆面丸配以荤汤,就成了这款丸子汤。

吃的时候,可 以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味,味道更好。

哪里吃:南来顺

杏仁豆腐杏仁豆腐洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内, 兑入冰镇过的桂花糖汁, 点缀红绿樱桃及葡萄 干等,红绿果料,清淡雅丽。

食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心脾。

哪里吃:护国寺、三元梅园

豆腐脑豆腐脑卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。

用切得薄薄的鲜羊肉片、上等 口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮,色白软嫩,鲜香可口。

哪里吃:南来顺、护国寺、王府井小吃街

奶油炸糕奶油炸糕上好面粉制成烫面, 白糖、 香草粉、 适量鸡蛋液分几次加入烫面中, 最后一次加入奶油、 糖水、香草粉水,揉搓均匀。

圆蓬蓬的,外焦里嫩,香味浓郁。

哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃

薄脆薄脆即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。

薄脆可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅 拌和当素馅的原料,现在通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。

哪里吃:南来顺、护国寺

白水羊头白水羊头羊头用白水煮熟切片,撒上椒盐。

色白洁净,肉片薄而大,脆嫩清鲜,醇香不腻,佐餐 下酒皆宜。

白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。

哪里吃:白魁老号、护国寺

爆肚爆肚把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝 麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,口味香脆。

哪里吃:爆肚冯、护国寺

豆面糕豆面糕(驴打滚)以黄豆面为其主要原料,制得后再放在黄豆面粉中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘 似的,故而得名。

层次分明,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃

糖卷果糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒 上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。

哪里吃:南来顺、护国寺、隆兴盛名优小吃

炸咯吱盒炸咯吱盒每到过年的前几天,老北京人就开始摊煎饼皮,做这道炸咯吱盒。

蘸蒜汁吃,内里口感 厚实绵软,蘸料也可以加酱油,辣椒等等,外表香脆。

哪里吃:南来顺、护国寺、王府井小吃街

脆麻花脆麻花将麻花坯子分批下入油中炸制, 炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动, 使条与条之间稍微 松散开,便于炸透。

焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。

哪里吃:南来顺、护国寺

门钉肉饼门钉肉饼牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包 成像宫廷红门上的门钉形状,外焦里嫩,清香润口。

哪里吃:天地一家、南来顺、护国寺18 样传统小吃

艾窝窝艾窝窝用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝 麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,即成。

哪里吃:南来顺、护国寺、仿膳

姜丝排叉姜丝排叉原料中有鲜姜, 食用时有明显的鲜姜味而得名。

将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中 过蜜,过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。

哪里吃:南来顺、护国寺、隆福寺小吃

糖耳朵糖耳朵棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。

好吃的糖耳朵质量稳定,主要是放碱合适,没有 酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求。

哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃

馓子麻花馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

它是用发酵面揉拧成麻 花形后炸制而成,是遍及全国各地的小食品,质地酥脆,香甜可口。

哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃

焦圈焦圈老北京吃烧饼爱夹焦圈, 喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

炸好的焦圈个个棕黄, 大小一般, 特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎。

哪里吃:馅老满、隆福寺小吃

豆馅烧饼豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜)因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼 边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

哪里吃:南来顺、护国寺

锅贴锅贴多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。

包制时一般是馅面各半,呈月芽形。

锅 贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

哪里吃:张记锅贴、天地一家

开口笑开口笑在热油下锅后就要降低油温去炸, 当油温低于五成热以下时, 又要回到火上加热稍炸一 下,这样,才能慢慢炸成老黄色且开口。

香酥微甜,十分可口。

哪里吃:南来顺、护国寺

芝麻烧饼芝麻烧饼制作秘诀是要用半发面,其次要用熟酱料,这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。

第三要 有多层次,才能酥软可口,吃时喷香扑鼻。

哪里吃:南来顺、护国寺

核桃酥核桃酥在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉烘烤至金 黄色,饼面有裂纹为佳。

香甜细嫩,油而不腻,滋阴补肺肾。

哪里吃:南来顺、护国寺

螺蛳转螺蛳转也是一种面制品,因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。

螺蛳转有甜 咸两种,甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。

哪里吃:南来顺、护国寺、隆福寺小吃

油酥火烧油酥火烧将好的火烧坯料放进饼铛时,还要用手轻轻一压,随着嘶嘶的油煎声,油酥火烧开始成 形、发黄并开始向外散发葱油的香味,口感香甜、酥脆、爽口。

哪里吃:东华门夜市、南来顺

褡裢火烧褡裢火烧因制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名,色泽金黄,焦香四溢。

吃褡裢火 烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。

哪里吃:天地一家、隆福寺小吃

灌肠灌肠古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面, 现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形, 切成 片后上铛煎,浇盐水蒜汁食用,外焦里嫩,用竹签扎着吃,滋味独特。

哪里吃:隆福寺小吃街、王府井小吃街

栗子凉糕栗子凉糕多在夏季食用,用纯栗粉加白糖、桂花压制而成,为小吃上品。

相传此糕原为元代、明 代时高丽及女真人的食品,清凉爽口,甜糯醇香。

哪里吃:南来顺、护国寺

卤煮小肠卤煮小肠主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等,此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。

每次煮肠肉时, 把前锅的剩肉汤倒入锅中,改用文火煮,辣中有酸,肠肥而不腻。

哪里吃:天地一家、小肠陈

炒肝炒肝 以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。

最初吃炒肝时讲究沿碗 周围抿并配着小包子一块吃,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻。

 
 

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