揭秘20平米的街头小吃店,如何月收30万?

 时间:2019-09-02  贡献者:周少文

导读:外卖经济:教你如何利用20平米小吃店月净赚5万!,舍得吃舍得穿,花钱结婚不怕创意,成都人很会享受生活, 也特 别舍得花钱。“慢生活、快消费”,用这两个词来形容成都人再贴切 不过。锦里的“ 三大炮” 长年食客络绎不绝、

外卖经济:教你如何利用20平米小吃店月净赚5万!
外卖经济:教你如何利用20平米小吃店月净赚5万!

舍得吃舍得穿,花钱结婚不怕创意,成都人很会享受生活, 也特 别舍得花钱。

“慢生活、快消费”,用这两个词来形容成都人再贴切 不过。

锦里的“ 三大炮” 长年食客络绎不绝、小小宜宾燃面成就一个 个百万富翁、春熙路 7 元钱的脆皮火烧年赚 400 万… … 许多到过 成都的人都会惊讶地发现,各种特色餐馆酒楼遍布大街小巷,各色 时令风味佳肴令人目不暇接,想象不到,成都街边经济蓬勃崛起的 势头有多凶猛,早已成为这座城市重要的经济增长点。

成都街边经济这几年来为什么会如此的快速发展, 欣欣向荣, 威名远震呢?或许成都春熙路的“ 排队之王” — — 乔东家的经营法则能给 你带来启示: 这家仅 20 平米的小店, 6 名员工, 一个月的营业 收入就达到 30 多万元。

当然, 在成都街边小吃中, “ 乔东家” 驴肉火烧只是沧海一 粟,但正是如“ 乔东家”一样的千千万万的街边小吃,用他们的 “ 小生意”经营之道,昭示着整个成都街边经济的蓬勃崛起。

策划的新基因

成都商人做生意向来以头脑活、点子多、生意精, 在巴蜀商圈 内享有名气。

同样,相对其他高投资领域,成都的街边小吃店以投 资小、回报快、获利丰、经营理念新潮、时尚等特点在全国同行中 负有盛名。

随手翻开成都的报纸,那上面五彩缤纷的有关餐饮的广告、消费 报道和专栏文章便会跃入眼中。

在成都,当地人不是“ 道听途说” 才去餐馆消费的,而是从报刊及其他媒体上去寻觅美食的踪迹。

当其他小吃老板普遍存在“ 拿钱打广告是拿钱打水漂” 的心态 时,乔东家的老板,王朝中每年整体投入的广告费用总计已超百万 元, 这一数字对于一家街头小吃店来说不可谓不震 惊。

这种冒险并没有为乔东家带来任何一点负面效应, 其知名 度在全国急遽上升。

并从题材选取、表现风格、市场定位、营 销包装以及科学管理的一整套规范化推广模式让乔东家在全 国家喻户晓。

这与过去那套开店跟着感觉走,“ 韩潮”来了卖韩国烧烤, “ 日流”来了做日式生鱼,“ 香辣蟹、香辣虾”火爆谁都想加入 其中,“ 烧鸡公”好卖,便家家都跟着学鸡叫追风赶潮式的经营行 为有着天壤之别。

王朝中并提出要将经营、科研、教学及原辅料的生产连成一体。

这与从前餐饮企业承袭的“ 小而散,低起点,手工作坊”式的生产 经营模式, 可谓形成了鲜明的对比。

“ 增值服务” 黏性大品种多是乔东家吸引顾客的一大“ 法宝” 。

再可口的小吃也总 有吃腻的时候,顾客群也会在无声无息中流失,要想使自己经营的 小吃项目越来越红火,就必须要在“ 不离其宗”的前提下, 变换 花样, 给顾客以不同的口味和感觉。

乔东家定期每三个月推出一款新产品成为行业翘楚, 其创始人 王朝中在对火烧的研发过程中,因地制宜,根据成都人喜辣的特性, 围绕辣推出驴肉火烧、飘香肥肠、椒香肉肉等十余款经典风味火烧 而成为行业翘楚。

常言道“ 众口难调” , 因为每一个人对菜品的爱好都是不同的, 咸淡有异、重麻辣或喜鲜香各有所好。

人们更需要在同一技术标准 下“ 微调”,喜吃麻的,厨师可多放花椒,喜吃辣者,菜里多加些 辣子,这一点,肯德基做不到,麦当劳也做不到,然而“ 乔东家” 就可以做到。

这种个性化的产品,正是小吃经济的竞争优势之所在。

此外, 乔东家擅长用“ 增值服务” 来黏住客户: 穿着印有 “ 火烧哥”T 恤的伙计在门外招揽顾客, 晴天为排队的顾客扇

扇子消暑,雨天帮忙打伞遮雨,还会不时地讲段子、调侃新闻热点让 顾客开心;只要排队,就会为顾客免费送赠一瓶饮料为其平衡胃;店 外电视不停歇地播放搞笑视频、流行影视剧等为顾客解闷… … 把顾 客当成亲人,让顾客来店有一种回家的感觉。

这种“ 以人为本” 的理念, 要求从整体出发, 从市场变化和人 们日益变化的需求出发, 以此不断改进自己的服务方式、进餐环境 和菜品质量。

这与过去那种“ 一招鲜, 闯天下” 的江湖行为有着本质的区 别。

解码“ 托儿” 的内幕“ 以前听说过‘ 衣托儿’ 、‘ 饭托儿’ , 没想到现在连卖一 个小小的驴肉火烧的都用上了‘ 托儿’ … … ” 成都市民罗女士向 记者反映,听说春熙路“ 乔东家”驴肉火烧用“ 托儿”忽悠客户, 但自己也分辨不清, 不知是真是假。

对此,5 月 24 日,记者专程来到这家驴肉火烧店进行调查。

在 店门口,记者看到火烧店排起了长队,一个中年男人在高声吆喝。

“ 男人吃驴肉能够强身健体,女人吃驴肉能够美容养颜”、 “ 减肥不易,吃货容易,且吃且珍惜” … … 一句句或结合热点或 朗朗上口的话充斥在小店门口,路过的行人看他吆喝声生动

有趣,纷纷驻足。

不到一会儿,卖火烧的队伍渐渐地排成了“ 长 龙” 。

在百忙之中,这位中年男人,也就是“ 乔东家” 的创始人, 王 朝中接受了记者的采访。

当问及“ 托儿” 的一事, 他咧着嘴哈哈大笑, 并指着排队的 队伍, 说— — 他们就是“ 托儿” 。

原来, “ 托儿” 是有, 但他们也是顾客, 就是用老顾客吸引 新顾客。

老顾客其实就是“ 乔东家”的“ 托儿”,不过跟“ 雇佣 军” 不同, 这个“ 托儿” 可是不花钱的。

他进一步解释, 富有特色的吆喝声, 是小吃必不可分的一部分, 在某种程度上,它属于传统广告的重要组成部分,地域的不同造就 了极具个性的吆喝特征。

附近的同行看到乔东家的火爆也大吃一惊,没想到这么“ 老 掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。

观摩一番之后,很多店 家也开始效仿乔东家, 用“ 吆喝” 的办法来赚人气。

可是, 王 朝中一吆喝就热火朝天, 然而其他店家纵凭吆喝得口干舌燥, 生意还是“ 门前冷落鞍马稀” 。

殊不知, 乔东家的吆喝是有诀窍的, 那就是只有在门口已经有 人排队的情况下才可是吆喝,这样可以更加渲染现场热闹

的气氛,吸引顾客。

“ 生意越冷清越不能喊,那样就是在告诉别人 你店里生意不好。

” 他说。

为了维持顾客排队买火烧的景象,王朝中还用了一些奇招。

比如 用抽奖的方式刺激消费者:“ 乔东家”的每位顾客买完火烧后都有 一次抽奖的机会,奖品是代金券,面额有 3 块、4 块、 5 块的。

但这些奖券不能当场使用, “ 兑奖时间” 被严格限制在每天下 午两点以后。

那时是春熙路营业高峰期的时间,来兑奖的顾客加入 等候烧饼的队伍,“ 乔东家”在抢尽风头之余,徒留附近的同行在 那里“ 羡慕嫉妒恨” 了。