美味电烤箱食谱大全

 时间:2018-07-01 21:00:22 贡献者:喜洋洋9906

导读:电烤箱食谱大全 烤肉防焦小窍门:使用烤箱烤肉时,可在烤箱里放一只盛有水的器皿,因 为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气,防止烤肉焦糊. (一) 芝士海鲜饭 用料:米饭 100g

美味电烤箱食谱大全
美味电烤箱食谱大全

电烤箱食谱大全 烤肉防焦小窍门:使用烤箱烤肉时,可在烤箱里放一只盛有水的器皿,因 为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气,防止烤肉焦糊. (一) 芝士海鲜饭 用料:米饭 100g 青椒、1/4 个红椒、1/4 个香菇、2 个虾仁、5 个橄榄油、1 汤匙芝士、60g 盐适量胡椒粉适量 1. 将青椒、红椒切成小丁,香菇切条备用。

米饭加橄榄油拌匀,然后加入盐和 胡椒粉拌匀。

2. 将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀,把虾仁、香菇码在米饭上面,再放一 层芝士片。

3. 烤箱用 bakery 模式,171℃预热 5 分钟,烤盘放在下层覆锡箔纸烤 15 分 钟即可。

小贴士:为了防止芝士被烤煳,一定要在烤制之前覆好锡箔纸。

(二) 家常比萨 用料: 乾酵母 1 又 1/2 小匙、温水 3/4 杯(约 150g)、软化奶油 30 克 A .中筋面粉 300 克、糖 1 大匙、盐 1/2 小匙 比萨酱材料: 洋葱 1/4 个、蒜头 1 个、奶油 10 克、 A 蕃茄糊 2 大匙、水 6 大匙、盐 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力冈草 Oregano1/4 小匙、糖 1 大匙1

◎饼皮作法: 1. 把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加 A 料一起搅拌成团 2. 倒在桌上加奶油用力揉 10 分钟到光滑有弹性。

然后揉圆,放回盆中盖好, 放温暖处发酵 2 小时 3. 桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵 15 分钟 4. 捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好形状,周围一圈厚一点 5. 用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起 6. 中间涂上比萨汁,留边不涂 7. 烤箱预热 210C,铺上烤料(如海鲜、肉类、蔬菜等等),放下层烤 15 分钟 后,取出铺上乳酪丝,再烤 5 分钟直到周边金黄。

◎比萨酱做法: 1. 把洋葱和蒜头去皮剁碎 2. 锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末 3. 加 A 料拌炒煮沸即可 小贴士: 1. 传统的比萨汁是不加糖的,可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合我们的 口味。

2. 这一份饼皮可做 11 吋比萨 1 个、8 吋比萨 2 个、5 吋比萨 5 个。

这是厚的 比萨,薄比萨只要 2/3 的份量就够了。

3. 如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系(最好还是用保 鲜膜覆盖) 4. 比萨酱材料的比例可以比较随性,喜欢奶油和俄力冈草的香味就多放许多。

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只要适合自己的口味,不一定要局限於食谱的限制。

5. 做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来(奶油放比较多而水比较少的,我就放 冷藏而已),等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 (三) 洋葱烤饭 用料: 洋葱一个、米五杯(电饭锅量杯)、滚水五杯(电饭锅量杯)、奶油五十公克、 蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。

做法: 1. 洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用。

2. 以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中。

再倒入滚水,加 盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。

3. 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱 中焖二十分钟。

4. 取出烤盘,挑除蒜头、将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出。

(四)番茄海鲜饭 烹饪时间:15 分钟 用料: 米饭 200g、虾仁 50g、鱿鱼 50g、蛤蜊 100g、洋葱 20g、蒜蓉 5g、 黄油 10g、法香碎 5g、番茄 1 个、豌豆 50g、番茄酱 20g、盐 1g、黑胡椒碎 1g、马苏里拉奶酪碎 100g 做法: 1. 将鱿鱼切成圈,虾仁剔除虾线,蛤蜊洗净泥沙,番茄切小丁备用。

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2. 锅中放入黄油加热融化,爆香洋葱和蒜蓉,放入三种海鲜翻炒至熟,再 放入番茄酱炒匀。

3. 将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀,盛入碗中。

4. 在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎,放入预热至 180℃的烤箱中,烤 15 分钟即可。

【菜品】 (一) 香烤鸡翅 鸡翅中 500g、酱油 1 汤匙、红酒 1 汤匙、姜粉少许、蒜粉少许、盐 1 茶匙、 五香粉适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜 1 汤匙 1. 将鸡翅放入容器中,用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅 拌均匀,腌制半个小时备用。

2. 将腌制好的鸡翅取出,在表面均匀地涂抹上蜂蜜。

3. 烤箱 200℃预热 5 分钟,将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制 20~25 分钟即可。

小贴士:如果怕鸡翅入味不充分,可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔。

(三) 烤全鸡全鸡 1 只、料酒 50ml、盐 2 汤匙、花椒粉 1 茶匙、黑胡椒粉 1 茶匙、柠檬 1/4 个、生抽 30ml、八角 3 枚、孜然 5g、迷迭香末适量、干辣 椒适量、姜汁适量、蒜末适量、蜂蜜适量 1.将鸡剁掉鸡爪,开膛洗净、沥干,用盐将鸡的内外都擦一遍。

2.在大小合适的盆中调制浆。

将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬 汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒(根据自己的喜好)混合均匀,抹在鸡身4

上,腌 1~2 小时后将鸡翻过来,再腌 1~2 小时左右。

3.在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭。

4.将鸡在转轴上串好,注意鸡的重心,以免转起来受热不均匀。

刷上腌汁,并 在翅尖腿尖上包上锡箔纸。

5. 175℃烤 20 分钟,然后拿出来刷上烧烤酱,再放进烤箱。

以 150℃继续烤 40 分钟,用竹签戳戳看,没有血水只有油水就算可以了,最后在鸡上刷蜂蜜再 烤 5 分钟即可。

1.若不用料酒,改用白葡萄酒的话,效果更好。

2.腌制的时间可以长一些,如果时间允许,可以置于冰箱中腌一晚。

(四) BBQ 鸡翅 鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐五香粉 BBQ 酱(烧烤酱)、蜂蜜 做法:1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、 盐,五香粉, BBQ 酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时 以上,中途翻面。

2、烤箱 220 度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下 的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤 15 分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和 BBQ 酱,撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆),再烤 5--10 分钟。

出炉。

小贴士:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多!注意蜂蜜只要涂薄薄一层 即可,不要反复涂很多在上面。

(五) 美味叉烧肉 用料:里脊肉 250g、绍酒 100ml、叉烧酱 50g、大蒜半个 做法: 1. 将大蒜去皮剁成蒜泥, 猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、 绍酒及叉烧酱腌制一晚。

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2. 将腌好的猪肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层酱料。

3. 烤箱用 casserole 模式 218℃预热 5 分钟,烤 25 分钟后取出翻面,然后用 刷子涂抹另一面后继续烤制 10 分钟后取出,晾凉后切片即可。

小贴士: 1.用刀背将猪肉拍松的目的是在于使其更易入味。

2.烤制过程中最好隔 15 分钟就将肉翻动一次,这样可以使肉受热更均匀。

(六) 芥末三文鱼 用料: 三文鱼 200g、盐 2 茶匙、法式芥末酱 20g、杏仁适量、生菜 100g、青红黄 椒 1/4 个、黄油少许 做法: 1. 三文鱼两面都撒上少许盐,单面抹上法式芥末酱,放入冰箱中静置 15~30 分钟,使其腌制入味,然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁。

2. 烤箱用 bakery 模式预热到 177℃,将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤 盘,上下火烤 10~15 分钟。

3. 生菜洗净撕碎,青、红、黄椒洗净切丝,放在盘底,把三文鱼块放在生菜和 青、红、黄椒的沙拉上即可。

小贴士:判断三文鱼是否熟了,可以用餐刀扒开三文鱼,看到肉可以轻易散开 就是熟了。

(八) 烤香菇 香菇洗净凉干。

花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉。

220 度烤 箱烤 15 分钟即可。

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(九) 千层鸡肉 用料:鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆 1 个。

做法: 1. 将肉切成薄片,加米酒、生抽得 1 汤匙,糖、淀粉各 1 茶匙,盐 2/3—1 茶 匙(盐的份量,重口味的放 1 茶匙,象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了), 腌 10 分钟入味 2. 起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的), 一碗左右。

3. 洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加 1 茶匙盐,浸泡 5 分 钟,捞起沥干水份。

8 寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。

摆盘: 1. 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上 剩余的洋葱、土豆、鸡肉,撒上剩余的起司。

烘烤: 1. 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟,放进去烤 20 分钟,起司溶化,表面变金黄 色即可。

2. 烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油 和洋葱的香味,还有拉出的丝。

【中点/小吃】 (一) 烤红薯 用料:红薯 300g 做法:7

1.将红薯用干布擦去上面的土备用。

2.将烤箱 200℃预热 5 分钟,把红薯放到烤箱中间一层用 240℃烤 25 分钟。

如果用的红薯比较大则要烤 30 分钟。

小贴士:红薯最好用布擦净,不要用水洗。

(二) 广式月饼 用料: 低筋面粉 125g、 高筋面粉 25g、 吉士粉 2 茶匙、 糖浆 100ml、 油 35ml、 碱 2.5g、豆沙馅适量 做法: 1.将糖浆、油、碱水混合,搅拌均匀。

将高低筋粉、吉士粉混合,用面粉筛筛 细。

2.将其中 2/5 混合粉末倒入。

并充分搅拌后饧 30 分钟。

3.加入剩余的面粉搅拌,再饧 40 分钟。

然后把饧好的面团均匀分成 8 个小团, 擀成皮,再包入豆沙馅。

4.用模具压花,在月饼表面喷上水。

放入预热至 200℃的烤箱烤 10 分钟。

5.待月饼表面成微黄取出。

刷上一层蛋液。

完全渗入后,再刷第二层。

然后放 入烤箱,160~180℃烤 20~25 分钟左右。

小贴士: 1.搅拌的时候不要用电动搅拌器,最好用手动切拌的方法。

2.压模时,一定要用力压紧,否则容易散。

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(三) 黄桥烧饼 原料:精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水 一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板 油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。

做法: 1. 把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。

猪板油剁成碎泥备用。

2. 将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八 两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面 团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四 面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。

然 后放入钵内盖上发酵。

发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小 孔即成面肥。

3. 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入 冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的 碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。

4. 将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸 宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。

再将“螺丝” 底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依 次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左 右的圆饼。

5. 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面, 再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷 料糖也不粘芝麻)。

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6. 烤饼。

家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲 起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

【西点/甜点】 (一) 咸味香肠面包 用料: 高筋面粉 150g、鸡蛋 1 个、蛋黄液适量、鲜奶 20ml、干酵母 3g、盐 1/2 茶匙、温水 2 汤匙 30ml、酥油 20g、小香肠 4 根 做法: 1. 酵母放入温水中搅拌均匀后,静置 10 分钟左右。

将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐 稍稍搅拌后倒入酵母水中。

拌匀后再加入酥油,揉匀制成光滑面团。

2. 将面团饧 90 分钟,然后分成小团,擀成细长条形,把将面绕在小香肠上卷 好,再置于温暖处继续发酵 60 分钟。

3. 烤箱预热至 155℃烤 30 分钟,刷上蛋黄液,撒上芝麻,再烤 5 分钟可。

小贴士:在小香肠上绕面的时候要两端留出适当空间,否则发酵后,面会进一 步膨胀会将香肠整个包住。

(二) 超绵肉松面包 用料: 鸡蛋 2 个、牛奶 150ml、盐 1 茶匙、奶粉 60g、糖 90g、鲜奶油 60g、吉 士粉 2 茶匙、高筋面粉 500g、酵母粉 2 茶匙、黄油 60g、肉松 200g 做法: 1. 将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、奶粉、糖、鲜奶油、吉士粉、酵母粉、黄油 混合在一起,揉成光滑面团。

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2. 将面团饧大致 1 小时左右面团会发酵到原来的 2 倍大, 然后取出分割成每个 重 120g 的小面团。

然后将其搓成小圆球,继续松弛 10 分钟后,包入肉松。

3. 之后收口朝下,在表面喷上少许水,再放在湿润温暖的地方进行二次发酵 1~2 小时。

烤箱预热至 180℃,在面包表面刷蛋液,再划上三刀,放入烤箱中 层烤 15 分钟。

4. 等到表面上色后,加盖锡箔纸,温度调至 160℃再烤 20 分钟即可。

小贴士:一开始揉面团的步骤很关键,要将其揉到光滑并且能够拉成薄膜一样 的面皮才可以。

(三) 瑞士卷 用料:鸡蛋 5 个、白糖 100g、低筋面粉 125g、盐 1.5g、奶油 100ml、油 少许 1. 将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。

将面粉、盐混合,慢慢加入到鸡蛋糊中, 用木勺由下往上搅拌。

2. 在方型烤盘中铺一层油纸,上面刷油。

把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平 (高约 1cm)。

3. 烤箱预热至 230℃,放入烤 4 分钟,然后调温至 150℃再烤 7 分钟。

盘中铺 上油纸,上面撒少许糖。

将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。

把蛋糕底部的油纸 撕去,快速抹上奶油,最后将蛋糕卷起即可。

小贴士: 1.搅拌的时候注意不要转圈搅拌,会使搅打出的气泡消失,这样烤出的蛋糕会 失去绵软口感。

2.若不用奶油,改用果酱也可以。

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(五) 巧克力蛋糕 低筋面粉 125g、可可粉 25g、白糖 100g、泡打粉 3g、鸡蛋 4 个、杏仁碎少 许 1.将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。

鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原 蛋液两倍大小。

然后加入混合好的面粉和杏仁碎,用橡皮铲上下搅拌均匀。

2.蛋糕纸杯放在烤盘中,将搅拌好的面糊倒入杯中。

3.烤箱预热至 185℃,放入烤 30 分钟左右即可。

小贴士:具体的烤制时间要根据蛋糕纸杯大小而定,用筷子插一下拔出以后没 有黏液就说明烤好了。

(六) 香蕉小松饼 用料:鸡蛋 1 个、牛奶 100ml、黄油 10g、香蕉 2 个、面粉 150g、泡打粉 1 茶匙、杏仁碎适量白糖少许 做法: 1. 将鸡蛋、牛奶、黄油、糖、泡打粉、面粉全部搅拌均匀。

将香蕉切成小块, 和杏仁碎一起加入搅拌好的面糊中拌匀备用。

2. 将蛋糕纸杯。

烤箱用 cake 模式 171℃预热 5 分钟烤制约 可。

小贴士:注意每个蛋糕纸杯的面糊倒入量最好不要超过 2/3 ( 七) 曲奇饼干 20~25 分钟即1、125 克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软。

2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的我手都疼了。

3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。

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4、放白糖,分几次放,充分搅拌均匀。

5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。

6、放入椰子酱三大勺,搅拌。

7、放入瓜子,搅拌。

8、放入自发粉,搅拌。

我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做 20 几个 吧。

9、拿保鲜膜,将面胚放在上面,用膜包住,捏成长条状。

放入冰箱发酵 1 小时。

1 小时后, 取出面胚, 你会发现已经有点硬了。

准备好烤盘, 在上面放一层锡纸, 没有模具的话,可以用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,这样 烤出来就是圆的了,或者,干脆手上沾点水,直接取一小块揉成团,在烤盘上 一按,就是一个圆饼干。

因为加热后要膨胀,所以中间要有些间隔。

我烤了 10 分钟,表面金黄,微微有裂口。

拿出来放在案板上晾凉,就和饼干一样了,味 道真的很好。

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