各种新疆菜的做法

 时间:2016-04-04  贡献者:高翻系

导读:新疆菜相关的做法菜谱,新疆菜的各种做法大盘鸡 主料:公鸡 500 克土豆 300 克 辅料:辣椒(青、尖) 50 克红辣椒 50 克 调料:大葱 10 克姜 10 克大蒜 10 克辣椒(红、尖、干) 20 克花椒 15 克八角 5 克桂皮 5 克植物

新疆菜相关的做法菜谱
新疆菜相关的做法菜谱

新疆菜的各种做法大盘鸡 主料:公鸡 500 克土豆 300 克 辅料:辣椒(青、尖) 50 克红辣椒 50 克 调料:大葱 10 克姜 10 克大蒜 10 克辣椒(红、尖、干) 20 克花椒 15 克八角 5 克桂皮 5 克植物油 75 克白砂糖各适量 做法: 1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出; 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色; 3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻; 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色; 5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀; 6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开; 7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖 6、7 分钟,然后用小火炖 10 几 分钟; 8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可); 9、大约 1 分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料 膜包好“醒”约 20 分钟辣子鸡主料:鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味 精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

汁干时,下葱簸匀起锅即成。

ps:新疆辣子鸡,最最重要的就是“干”,小编建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。

馕包肉

原料:带皮羊肋条肉 501 克,馕 1 只盐 2 克,草果 2 克,香叶 3 克,桂皮 1 克,辣椒粉 1 克,洋葱 丝 5 克,孜然粉 1 克,葱段 5 克,姜片 5 克,黄酒 15 克,辣油 5 克,麦芽糖 5 克,湿淀粉 10 克, 色拉油 700 克(实耗 50 克) 做法: 1. 将带皮羊肋条肉切成 4 厘米的块,入沸水中烫一下,捞出,洗净; 2. 麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,投入 7 成热的油锅中,炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒 锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐,烧沸后转小 火闷约 1 个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜; 3 .将馕切成 8 瓣,放入大盘中,把羊肉放在馕上,炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉和 辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入辣油,浇在羊肉的表面,就成了。

ps:要是想味道更浓一些,可以尝试将肉放入汤中小火慢慢收汁~炒烤肉主料:羔羊羊腿肉 400g、辣椒面、孜然、盐、油适量 做法: 1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块,然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片,然后洗去血水, 滤干水分,备用; 2、锅内倒少许油,是真正意义上的少量的油哈,烧热,倒入片好的羊肉; 3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点,翻炒,加入辣椒面,如果能吃辣的话多加点,这菜就要够辣 才过瘾; 4、继续翻炒,羊肉开始大量的出水,出水出到后半程,我们加一勺盐; 5、出水过后羊肉开始收水,眼看水快收干时加入孜然,翻炒至水分基本收完,立马关火。

ps:若放入半颗洋葱,味道会有一些淡淡的洋葱问,肉腥味也会少一些。

正宗新疆凉菜皮辣红主料:洋葱(皮芽子)半个辣椒 1 根西红柿 1 个 配料:醋 1 汤匙(5ml)盐 1/2 茶匙(3ml)糖 1/4 茶匙(1 克)味精 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙 (1ml) 做法:

1、将洋葱去掉外皮,切成细丝。

辣椒去蒂去籽后,切成细丝。

西红柿洗净,对开切成 4 瓣,用刀 片去内心,然后将硬皮部分切成细丝。

2、将洋葱,辣椒和西红柿丝放入大碗中,调入醋,盐,糖,味精和香油,搅拌均匀即可食用。

ps:洋葱是降血压的良方哦,这款凉菜绝对推荐给平时爱吃肉肉的同学。

手抓饭原料:羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油 做法: 1、羊排洗净,控干水分备用; 3、锅中放清水,烧开,放入羊排,烧开后撇去浮沫,再煮 2 分钟,捞出手抓饭控干水分; 4、胡萝卜和洋葱切丁; 5、锅中倒入油; 6、油 7 成热的时候放入一半的洋葱爆香; 7、放入羊排; 8、炒至表面变成金黄色; 9、加入刚才煮羊肉的汤,汤量没过羊排即可; 10、放入酱油和盐,还有山楂,花椒,孜然粉; 11、盖上盖子转中小火煮 20 分钟; 12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁,煮 1 分钟; 13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了),连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多; 14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米; 15、开始煮饭,饭煮好就大公告成喽。

过油肉拌面主料:面粉 辅料:羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱 调料:盐、酱油、白糖、番茄酱 做法: 1、将面粉用淡盐水和成面团,切成面剂子刷油,用保鲜膜包好醒 1 小时备用;

2、坐锅点火倒油,下羊肉煸炒,加酱油、盐炒散,放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒,加白糖、番茄 酱调味炒熟; 3、将制好的面剂子做成拉条,煮熟捞出浇上菜即可食用; 特点:筋斗爽滑,咸鲜可口。

ps:这可是小编极力推荐的,非常补充体力哦,做法相对来说比较简单。

馋馋的你快点来试试 吧。

炒米粉每一个新疆女孩心里除了有白马王子之外,最最重要的就是会有一家最最中意的炒米粉店,哈哈, 小编自从吃了一次后就被那美妙的感觉弄丢了魂,每个星期要是不吃一次是绝对绝对不行的。

下面 就来分享下吧。

主料:干米粉或新鲜米粉三人份,芹菜杆一把,平菇适量(可以不放也可放其他品种的蘑菇)青椒 2 根,肉一块(牛肉,鸡肉),郫县豆瓣酱 1-2 大匙,番茄酱一大匙,干辣椒根据个人口味 1-4 条皆 可,酱油,料酒鸡精少许 做法: 1、如果用干米粉,倒入刚烧开的开水,浸泡米粉 20-30 分钟,根据米粉品种不同,如果还不够 软,可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡 10 分钟,泡软为止; 2、浸泡米粉的空档开始处理配菜,所有配菜洗净,芹菜和蘑菇切小段和丁,青辣椒切丝,干辣椒 切碎,肉切片备用; 3、锅中倒油,油热后下干辣椒小火煸出辣味,倒入肉片,小火划熟; 4、倒入郫县豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀; 5、加入适量的酱油后继续翻炒; 6、这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟,可以添少许的水,盖盖焖煮片刻; 7、之后倒入泡的软硬适中的米粉; 8、保持大火,奋力翻炒,如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀,米粉裹上 浓浓的酱汁,软硬适中,配菜也熟软即可关火出锅。

椒麻鸡主料:开膛嫩鸡一只(约 500 克)

配料:花椒 3 克,小葱 10 克,姜葱各 10 克,料酒 10 克,盐 2 克,酱油 10 克,香油 10 克,味精 0.5 克,鲜汤 50 克 做法: 1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉; 2、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝; 3、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入; 4、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。