《舌尖上的中国》——美食介绍,第七集:我们的田野

 时间:2018-07-01 17:35:02 贡献者:拓栋

导读:《舌尖上的中国》——美食介绍 第七集:我们的田野 (纪录片中所涉及到的美食,及其做法,都有介绍) 7 集纪录片,分为 7 个文档介绍 1. 甜品椰丝糯米团不用烤箱的小甜点,用蒸熟的糯

《舌尖上的中国》——美食介绍,第七集:我们的田野.doc
《舌尖上的中国》——美食介绍,第七集:我们的田野.doc

《舌尖上的中国》——美食介绍 第七集:我们的田野 (纪录片中所涉及到的美食,及其做法,都有介绍) 7 集纪录片,分为 7 个文档介绍 1. 甜品椰丝糯米团不用烤箱的小甜点,用蒸熟的糯米包上豆沙馅,再滚上洁白的椰丝,如六月雪般 地美丽清凉,哇,那是一个美味啊,你可以享受一个甜美的下午了 ! 工具/原料  糯米 豆沙 椰丝步骤/方法 1. 糯米用清水浸泡三四个小时,沥干水,入笼屉大火蒸 40 分钟。

2. 蒸熟的糯米饭晾至不烫手,用湿的笼屉布包起来,用擀面杖捶打至看不出 完整的米粒

3. 将糯米团分成小剂,包入豆沙馅。

糯米比较粘,包的时候手上要垫着湿的 笼屉布或保鲜膜。

4. 在椰丝中滚几下,装盘即食。

吃不完的要用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

注意事项家里没有椰丝的,可以用芝麻,也非常好吃。

2. 香橙烤鱼

只是想让橙子救个场, 没想到味道上还真出奇制胜了一回,一个不经意反而促成 了今天的这道香橙烤鱼, 只需半个橙子足以提升菜品的味道,鱼浸入了橙子的汁 水,掩盖掉了鱼腥味儿,肉里还竟有着一丝甜香。

不得不自夸一下,确实是非常 成功的一道香橙烤鱼, 建议有烤箱的朋友可以尝试一下。

没有购置烤箱的朋友呢 可以在煎鱼的时候淋上几滴橙汁,也将橙片放入锅里煎出香气。

春季了,人体内热较旺,所以多吃点鱼类、蔬菜、水果,好好爱护自己的身体。

工具/原料      新奇士橙子 1 个 大眼鱼 2 条 洋葱 蒜 小红辣椒 盐 5g 料酒 2g步骤/方法 1. 鱼的鳞片、内脏去除,用水冲洗干净。

洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切 圈、橙子切大片备用。

2. 鱼放入碗中,加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍 60 分 钟。

3. 用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分,平底锅内涂薄薄一层色拉油油,鱼 入锅,每面各煎 2 分钟,把洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片也要煎一下。

4. 在烤盘中垫入锡纸,将橙片均匀铺入,再将鱼上,盖上煎出香味儿的洋葱 丝、蒜片、辣椒圈、橙片并包严实。

5. 将烤箱预热至 200 度,置中层,烤 18 分左右。

3. 侗家腌鱼这还是前段时间从家乡带来的腌鱼,分别用煎.烤两种方法做过.这次用蒸的方法 来做了.总的来说.这种腌鱼怎么做都是味美的好菜.吃了还想吃,还是家乡好.这 是少数民族的特色食品。

工具/原料    鱼 辣子 姜丝 料酒 葱花步骤/方法1. 带有侗族风味的腌鱼,很好吃的哦。

(怎么做都是味美的好菜)

2. 把里面的辣子掏出后泡水半天去咸, 再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一 点料酒。

3. 把鱼放到蒸锅里隔水蒸 20 分钟。

4. 这是从鱼肚子里挖出的香料待用。

5. 锅里放油,把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。

6. 然后淋在鱼身上,再撒上葱花,上桌。

4. 在家品尝贵州味---简易酸汤鱼记得小时候经常盼着远方的亲戚来, 盼亲人但是更盼的是远方带来的土特产和食 品。

现在变了,吃什么穿什么玩什么,甭管哪,有网络有物流,只有你想不到没 有买不到的。

比如今天的调料, 贵州凯里的酸汤和木姜仔油。

咱虽然没去过贵州, 但是贵州的特色菜也依然能在自家的厨房做出来。

贵州人爱吃辣。

有多爱?贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。

最具特色的有 糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。

在常见的家 常菜里,简直是无辣不欢。

贵州人爱吃酸。

有多爱?有个民谣能说明:“三天不 吃酸,走路打蹿蹿”。

在贵州的少数民族家里,家家有酸缸,户户酵酸汤。

并且 有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。

看看,多重要啊。

酸汤又很分了很多种,红 酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等,已 经酸到牙了。

红遍京城的酸汤鱼,就是典型的贵州苗岭特色菜,酸味醇厚,鱼嫩汤鲜,配上各 种时令蔬菜和豆制品,好吃的不得了。

天冷了,围坐在一锅酸汤鱼周围,多温暖 啊。

今天的做法,不一定正宗,但是很简易,味道也很好。

可惜酸汤咱还没能力自己 酿,辛亏不是生在贵州,否则如今还不一定能嫁人呢。

原料

草鱼一条(约 800 克),香菇 10 朵,青笋 150 克,豆腐 200 克,新鲜仔姜 50 克,大葱 1 根,蒜 10 瓣,指天椒、美人椒各 5 根,西红柿 2 个,食用油 80ml 红酸汤 200ml,清水 800ml,糖 20 克,盐 6 克,胡椒粉 1/4 小勺,木姜籽油 5ml, 味精 1/8 小勺,仔姜末 1 大勺,香葱末 1 大勺,蒜末 1 大勺,香菜末 1 大勺,盐 1 克,木姜仔油 2ml,糊辣椒面 1 大勺,酸汤鱼汤汁 100ml。

步骤 1. 鱼去内脏清洗干净,均匀分切成 6-8 段,或不切断成连身肉也行。

2. 新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。

3. 锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

4. 在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油 5ml,糖 20 克。

放入鱼块,烧 开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮 5 分钟左右。

5. 锅中最后加入香菇和青笋再小火煮 5 分钟。

即可食用。

6. 制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油 2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸 料。

随鱼上桌蘸食。

7. 捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

特别提示: 1. 1.新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。

2. 红酸汤、 木姜仔油、 糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购 买。

3. 关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。

5. 家庭自助烤蚝(牡蛎)

工具/原料

食材:鲜蚝(牡蛎)辅料:迷迭香、泰国咖喱、黑胡椒、辣椒、盐、甜杏仁油步骤/方法

1. 将调料分别放在蚝(牡蛎)上面; 2. 煤气灶上在放上一个小架子, 3. 把蚝(牡蛎)一个一个码放整齐后开中火;

1. 一分半钟左右添上甜杏仁油,再过一分钟即可熄火~ 注意事项注意啊!烧烤时,蚝(牡蛎)壳加热后会四溅哦,小心,未成年人需在 大人监护下操作。

6. 红烧珍珠鲍鱼电影、电视俺都不迷,更别提点评他们了,本来就是娱乐,几十分钟里该笑地 笑该哭得哭,情绪发泄完了,把他们全抛脑后。

不小心遥控点到正在热播的连续 剧《我的美好人生》,金波他被情敌打后,让小早给他分析那场,已经是第几集 也不清楚。

看到黄海波演的金波,简直就是《媳妇的美好时代》里余味的余味, 变馊了的余味,说话神态就是一个翻版,结巴、蛮缠,台词也是山寨《媳妇的美 好时代》...不看,换台...

立秋过了, 该貼飙啦~搞点大肉和高蛋白补补。

珍珠鲍鱼价钱便宜的跟菜价 差不多了,个个鲜活,买回来煲汤、清蒸,红烧,煮粥,想咋吃都可以~工具/原料步骤/方法

1. 鲍鱼在菜市场鱼老板已经给杀过, 去除内脏了, 回家要盐或刷子撮出粘液, 用清水冲洗干净。

用刀在鲍鱼上打花。

香菇水发后控干水分待用; 2. 起锅热锅后,放入五花肉,微火煸至金黄色; 3. 煸过的五花肉出好多猪油,利用这些油来煸香菇; 4. 另起锅,将所有的食材和辅料一起放入砂锅,一次性加水至淹没材料,加 盖中火烧至收汁。

注意事项口感酱香浓郁,五花肉肥而不腻7. 海胆水豆腐蒸蛋某一次太后去买鱼,顺便带了两只海胆回来,我不知道这是什么品种,紫海胆? 活的,刺还动着,太后操剪子,给剖开取出海胆黄(真残忍,不过这海胆不算肥,

这还是 5 月做的菜,所以,可不可以表示 5 月的海胆不肥。

)。

工具/原料原料:海胆黄、鸡蛋、内酯豆腐、盐、香油等。

步骤/方法 1. 海胆剪开将黄抠出来,清洗一下;

2. 内酯豆腐切成片(请无视花纹,俺纯粹闲得在这凹造型);3. 取一容器,内壁刷少许油,将豆腐放进去;4. 两个鸡蛋打散,加入同样多的水,加一点点盐,打匀过滤蛋液里的杂质;5. 将蛋液倒入装有豆腐的容器里,没过豆腐盖上保鲜膜,放蒸锅里蒸,大火 烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固,将海胆黄放在蛋液上,接着蒸至蛋液

和海胆黄一起熟了即可, 拿出来, 切少许葱末, 洒几滴香油或味极鲜即可。

注意事项 没有海胆放瑶柱或是虾仁一样好吃; 在容器内壁刷层油,是为了事后好刷碗,你懂得的;8. 西葫芦鸡蛋虾皮饺子

降温天吃什么最舒坦——饺子!工具/原料原材料:西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱花步骤/方法 1. 把西葫芦切成丝并在容器中撒入少许盐,搁置一会去一去西葫芦自身的 水,挤干备用。

2. 把鸡蛋打入容器中打散、葱花切碎、虾皮若干。

3. 起油锅,放入鸡蛋、虾皮和葱花翻炒,将鸡蛋铲碎,盛出。

4. 将处理好的西葫芦和鸡蛋放在一起调匀滴入少许香油和少量的盐 (之前放 过盐)

5. 就可以包饺子了。

9. 清蒸大闸蟹大闸蟹营养知识 大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、 散诸热、散瘀血之功效。

蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打 损 伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其 他无名肿毒。

蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量 元素。

大闸蟹的做法大全,大闸蟹的营养价值,大闸蟹的吃法,大闸蟹怎么做好吃,菜 谱之家为您提供大闸蟹的各种菜肴的制作方法。

工具/原料主料 大闸蟹 5 只 配料 香油 适量,姜 适量,生抽 适量,香醋 适量步骤/方法 1. 把大闸蟹放在清水里洗净。

2. 蒸锅入水烧开,放入大闸蟹。

3. 盖上盖子。

最好用手按住,【锅里噼里啪啦的好残忍】。

4. 大火蒸制 15 分钟左右。

5. 把姜剁碎。

6. 加入香油 香醋 生抽调成汁。

蒸好的螃蟹蘸食即可。

10. 椰汁南瓜紫薯芋头煲这道汤很喜欢,因其好看的颜色。

建议小朋友们吃温热的,如果美女们吃,放冰 箱凉过以后凉凉的,又甜又香,别有味道呢。

原料南瓜 200 克、紫薯 150 克、荔溥芋头 200 克、椰浆 1 听、清水一小碗、冰 糖适量。

步骤 1. 南瓜、芋头、紫薯,洗净后去皮,切成 5 公分大小的小块。

1. 将芋头块、紫薯块放在炖锅里,倒入椰浆、清水至没过食材。

2. 大火烧开后改小火炖 20 分钟,再加入南瓜块炖 10 分钟。

3. 最后加入冰糖煮 5 分钟左右至融化即可。

注意事项 可用切片模具将三种食材切成花形以增进宝宝的食欲。

若买不到椰浆,可改成水煮,加入冰糖时再倒入适量牛奶调味。

11. 酥油炒青稞

青稞又称稞大麦、 元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料,把青稞炒过后磨成面用 酥油拌着吃。

人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。

青稞做成的糌粑不但是藏族的 传统食品, 而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店, 成为招待中外宾客的重要食品, 在宗教节日中,藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福。

工具/原料  首数大炒锅,呈凹状直径 40 公分左右, 二是锅开筛,锅底部布满小洞,其作用是漏出细沙,可以将青稞粒与沙子 分开。

还有一个“T”形木制工具,长约 40 公分,横梁部分一侧开有两头相通的 槽,可以用以端锅、拨动烫沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的,呈“串”字 形,一排 3、4 个灶孔,灶孔大小、形状与炒锅等。

点火后,一般将所有 的灶孔都放上炒锅,既可按顺序炒来,流水作业,充分利用能源。

步骤/方法 1. 将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热;

2. 把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水,

3. 片刻后,将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出,放掉水。

这样既达到了对 青稞稍加清洗的目的,又使炒出的青稞能膨胀开来,并有酥脆的效果。

注意事项炒青稞时,将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上,当沙子烧得 相当烫时——这一温度的掌握全凭操作者的经验或感觉,操作者用“T 把”的槽口咬住炒锅沿,两手持木柄,端起锅,左手在前,右手在后,像 内地烹饪大师那样颠着炒锅。

刹那间,颗颗烫沙与粒粒青稞碰撞,劈劈叭 叭响个不停,似过年放小鞭,声音那么清脆,那么争先恐后,渲染得空气 都热烈、欢快起来。

经几次颠炒之后,便迅速将这依然“充满活力”的一 锅倒入锅形筛内,并立即将沙子筛回炒锅里,锅形筛里剩下一堆咧着嘴 “笑”的白花花的炒青稞。

12. 锅烧鸭锅烧鸭是只什么样的鸭子?它盛行于民间,火爆于菜馆,却到如今几近失传?它 味道咸香厚重,让人回味无穷,却可惜不能在餐桌轻易实现,今天我们就请来了 闽菜大厨,教一教我们地道的锅烧鸭! 锅烧鸭想要好吃,选鸭子可是极其重要,首先这鸭子要选择番鸭。

这种鸭子皮白 肉厚,香气诱人,嚼起来清爽脆滑,炸好后口感比较好。

如果买不到番鸭,就选 择脂肪少、皮薄的麻鸭代替也可以。

这种鸭子油少,脂肪含量低,肉质较好,皮也比较薄。

最好吃的锅烧鸭卤水很重 要!而制作卤水的酱油就是它关键中的关键。

想制作出正宗的卤水,当然里面的 调料也充满了“地方特色”。

卤水中使用的酱油选用的是当地的“民天”牌酱油,这种酱油豆味儿比较重,做 出来有淡淡的豆香味儿。

如果买不到,可以用大豆酱油代替,豆味儿越重口感就 越好。

这样卤出的鸭子更香。

工具/原料            番鸭 丁香 八角 香叶 酱油 草果 生姜 葱白 加饭酒 淀粉 味精 白糖 蛋清一只 5g 5g 5g 15ml 5g 5g 5g 10ml 20g 3g 5g 2个步骤/方法 1. 首先将鸭子煮熟,然后切成两片,去掉大骨头。

2. 将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。

3. 锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果,然后放入 鸭子,加加饭酒、酱油翻炒。

4. 再加入水、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,去骨,放入盘中。

5. 用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面,然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至 脆酥,放到盘里,将油滤净。

6. 然后装入盘子中,用斜刀切成长 3cm,宽 1.5 厘米的块儿状即可。

注意事项在卤之前,鸭子背骨刚开始不去,否则容易变形。

卤好后再把大骨去掉。

在炸的时候油温要控制好,,炸的时候很多人会把它炸脱皮,这是因为要 么油少了, 要么就是油多了。

一定要油刚刚没过即可。

另外油温选择在 5、 6 成,即刚开始有小泡,这时候油温已经达到 3、4 成,小泡刚刚消失, 还没有冒烟前,这时候正是 5、6 成的油温。

这时候炸,油温刚刚好。

做锅烧鸭最关键的步骤之一在于这个卤水。

做锅烧鸭的卤水有一种是福建 卤水,福建卤水以酱油味儿和甜味儿为主,制作起来比较简单,在家庭里, 用清水、糖、酱油、加饭酒,然后再放点八角、葱姜、丁香、香叶、草果 就能做出道地的福建卤水。

 
 

微信关注公众号,送福利!