温岭特色小吃

 时间:2018-06-30 14:37:04 贡献者:chen303a

导读:嵌糕温岭嵌糕,就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴,是温岭人传统的快餐。先按照一 定的比例将早米和糯米打成细粉, 上锅蒸熟, 然后放在槽臼里用木棍捶打, 使糕有韧性, 捶打的越

温岭特色小吃.doc
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嵌糕温岭嵌糕,就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴,是温岭人传统的快餐。

先按照一 定的比例将早米和糯米打成细粉, 上锅蒸熟, 然后放在槽臼里用木棍捶打, 使糕有韧性, 捶打的越多,就越韧,越好吃。

现在,大家都贪图省事省力,基本上都用机器来做。

切 下大小不等的鲜年糕,再在桌子上揉成薄薄的饼状,包入炒粉干,油条,猪肉,土豆丝, 芹菜。

洋葱……再来一碗咸豆腐脑,绝对是温岭第一美味早餐。

锡饼筒这种锡饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆,摊锡饼时,主妇拈一团又软又韧的面粉 浆放在底部加热的平底鳌盘上, 或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成, 手艺好的摊成的锡 饼不但皮薄、匀而无洞眼,且外周“滴括周圆”。

这种饼薄如锡箔,故谓“锡饼”;还有人 写作“食饼”或“席饼”。

清明团子清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干 后的水磨纯糯米粉拌匀揉合, 然后开始制作团子。

甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成, 在包馅时,另放入一小块糖猪油。

咸团子的馅通常用肉沫、豆腐干、胡萝卜、笋之类的。

团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大 功告成了。

青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

山粉糊山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称—又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹,是民 间元宵节期间普遍食用的风味食品。

它以薯粉或藕粉为主料调制而成,分咸、甜两种。

咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、 盐等为佐料;甜糟羹则以红枣、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、花生仁、白(红)糖为佐 料。

麦饼筒温岭人所吃的麦饼, 其实就是“春卷”一类食品。

温岭人所称的麦饼, 大致有以下几种, 一种“麦饼”,用以黄瓜麦果、苎(麻)叶、菜叶等捣成泥,掺进面粉中揉成青色的面团, 再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼, 放在锅中烙熟即成 (也有 用掺入一定量糯米粉做成的麦饼,吃起来比麦做的麦饼要嫩糯)。

裹入馅料就成“麦饼 筒”了,馅料跟嵌糕大同小异。

一般自己家做的话会相当丰盛:黄鳝段、虾仁、面鱼、 墨鱼卷、还有各种蔬菜。

泡虾“泡虾”是台州人的方言称呼。

正如稻草人不是“人”,泡虾也不是“虾”,它的原料是小 麦粉。

小麦粉和水搅拌成稠糊状,用器具取上适当的量,往里加上调味好的肉碎作馅, 仍用器具包好,往沸油里一扔,面皮炸至金黄色,用漏勺捞起即可食用。

重阳糕重阳糕又称糯米糖糕。

为重阳节食品,取步步登高之意。

糯米粉蒸熟后捣糊,压制成 方,吃时临时分切。

其内糖馅如沟,嵌以枣、栗,上撒橙肉、红绿丝,质软味甜。

街头 叫卖者上插各色小旗,更添节日气氛。

炊圆炊圆由糯米粉做成,有馅,且内容比较丰富,有甜、咸、荤、素之分。

甜圆馅的做 法是将缸豆煮烂, 用干纱布过水, 再拌上红糖碾细碾匀即成。

咸圆馅多以肉末、 豆腐干、 芹菜为主;有的用火腿、冬菇和鲜笋为馅;有的用虾仁、韭菜作馅;有的则纯以包心菜 叶或咸菜为馅。

炊圆外面常以松花粉、豆黄粉等敷之,这样既可使其相互之间不粘连, 又可以增加色泽,再有松花的清香和黄豆的特殊香味,实在让人食欲大增。

长屿黄鱼“新河鲻鱼石粘蛇,长屿黄鱼豆子芽”,温岭的“四大名菜”素来为温岭的美食家津津乐 道,尤其是长屿黄鱼,选用三斤以上的野生黄鱼,配以葱、蒜叶、蒜瓣、生姜、洋葱、 香菇、猪油等佐料,用家常烧法,汤浓色黄,鲜咸适口,香浓味淳,配以软软呼呼的年 糕,令人回味无穷。

新河鲻鱼以当地咸淡水交汇处所产鲻鱼为原料,加火腿、香菇、笋片和葱、姜、蒜等入锅清炖、 保持其原汁原味,肉质丰腴,细嫩鲜美,汤汁清淡,十分可口。

“山粉水圆”爱她,就带她去吃“山粉水圆”桃浆羹温岭还有一种特别的汤饮叫做桃浆羹, 也很适合在夏天品用。

桃浆是桃树树干上的裂口 处的树胶结晶体,放在清水里泡上一个晚上,让它“涨”起来,然后洗干净煮成汤,最 后放入冰糖。

此羹口感滑嫩,而且清凉去火、美容养颜,但桃浆性微寒,不可贪嘴多食。

硬糕、漾糕、光饼神童门硬糕以“硬、香、脆、甜”闻名。

选用上好的糯米浸水,炒后打成粉。

再 将菜叶切碎拌于米粉中。

吸去炒米粉“火气”,筛去菜叶,在米粉中拌上白糖,加入当 归、山楂等中药,做成长方形糕。

然后粘上芝麻、花生,炊熟后以白炭火烘干。

虽然工 艺比较复杂,但是它的美味,可不是一般的小吃能比的。

漾糕大米粉制,2 寸见方,上下两片薄饼,中嵌糖馅。

用来馈赠亲友时加盖红印, 以取吉祥之义。

光饼,俗你“肚脐饼”,传为明代戚继光抗倭士兵所带干粮,故又称“光饼”。

这 个扁圆形小麦饼,炉烘胖发,半脆半软,味道可口又便于保存,是很多温岭人的最爱。

新河鲻鱼、潘郎鳝面、长屿黄鱼“新河鲻鱼石粘蛇,长屿黄鱼豆子芽” ,温岭“四大名菜”素来为温岭的美食家津 津乐道,其中长屿黄鱼,选用的是三斤以上的野生黄鱼,纵便是鱼价低至三四百元时, 算起来一盆黄鱼价也要上千元, 但是慕名而来的食客还是如过江之鲫, 到长屿硐天游玩 的游客,不少人就是冲着长屿黄鱼来的,其美味的诱惑力可见一斑。

改编温岭乡贤南宋 徐似道竹隐先生的一句名诗“不看硐天辜负目,不食黄鱼辜负腹” 。

用一不锈钢勺,舀满满一勺猪油到锅里,将不锈钢勺在锅底滑转几转,这个手法叫 “滑锅” 。

随后放入生姜、鲜大蒜叶、蒜瓣、洋葱等佐料和调料,再倒入黄鱼块翻炒几 下,浇上老酒,紧接着将适量热开水倒入锅中,猛火烧五六分钟,加上味精,一盆正宗 的“长屿家烧黄鱼”就可上桌了。

家烧黄鱼汤浓色黄,鲜咸适口,香浓味淳,配以软软 乎乎的年糕,令人回味无穷。

新河鲻鱼以当地咸淡水交汇处所产鲻鱼为原料,加火腿、 香菇、笋片和葱、姜、蒜等入锅清炖,保持其原汁原味,肉质丰腴,细嫩鲜美,汤汁清 淡,十分可口。

潘郎鳝面选用粗壮的鲜活黄鳝煮熟切丝,然后猛火烧热色拉油,以葱、姜、蒜爆炒 鳝丝,加干豆面及各色佐料翻炒,加水烧汤,油润清香,味道非常不错。

糖龟糖龟是石塘特有的一种小吃,虽然每家的印模都不同,有长有方有圆形的,但主体 是变型的龟都能一目了然。

糖龟的制作原料是糯米粉与早米粉, 拌上红糖蒸熟, 再在“龟 印”里按出一块块形状,大的称“大龟”,小的就叫“小龟”。

作为一种食品,糖龟耐于储 藏。

在龟印花纹中,乌龟占据中心位置,象征福寿绵长,在龟面上以鱼虾、梅花、喜鹊 等图案组成“寿”字,四角有福、禄、寿、喜或吉祥如意等字样。

每年做糖龟,家里老老 少少齐出动,分工有序,和乐融融。

鸡子索面索面是箬山特有的咸面,是由精制面粉加适量食盐,经过拌和发酵、抽拉、晒干等 纯手工工艺,制成细如银丝、洁白柔软的面干。

箬山人认为索面是吉利、高贵、幸福、 长寿的象征,尊贵的客人到家烧点心用的是索面,而不用米面或年糕。

产妇坐月子更是 以鸡子索面和炒米粥吃它整整一个月。

至今还有箬山人能自制索面。

只是制作很烦琐, 先是和面,再两人反复拉弹,然后把面放在支架上晾干,最后把面盘成 8 字形,就成索 面啦。

制索面很难,煮一碗好吃的索面也是不容易的。

煮索面的佐料一般都是用鲜虾、 芹菜、水煮蛋,再加上猪肉、猪肝、香菇、墨鱼干。

炒佐料时不时注点黄酒熏熏,倒点 姜汁辣辣,一会儿,一碗热腾腾、香喷喷、色彩缤纷的索面就上来了。

绿豆面豆面俗称山东面、绿豆面,其实,它既不是以绿豆做的原料,也不是产在山东,是以番 莳粉(俗称山粉)做成的,制作过程讲究程序跟技巧。

炒好的豆面软糯可口,香气扑鼻, 口感特别好。

箬山人在炒豆面前,一定要选一口大锅,先在大锅里放入一定量的半瘦半 肥肉,炒出油,然后放下调料,接着陆续放入虾干(或虾米) 、鳗干、鱼面、香菇、肉 丝、白菜等配料翻炒。

在翻炒过程中,手不能停,火一定要猛,不时在锅中放入特制的 调料,还要注意豆面不能炒焦。

厨师的功力可见一斑了,一锅面还没炒好,整条街都闻 得到香味了。

在箬山,遇到要招待客人,不管是逢年过节,还是红白喜事办酒席,炒豆 面都是“头碗菜”。

请来办酒席的厨师如果炒豆面炒得不好,别的菜做得再好也得不到称 赞。

而箬山的妇女,即使别的菜烧得不好,但炒豆面都会炒得很好,现在这道菜成了温 岭人向外地游客必推的一道菜。