西餐做法

 时间:2019-05-24  贡献者:欣雅网络科技

导读:西餐的做法,竭诚为您提供优质文档/双击可除西餐做法篇一:几种西餐的做法 西红柿意面做法 材料:意大利面条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番 茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳

西餐的做法
西餐的做法

竭诚为您提供优质文档/双击可除西餐做法篇一:几种西餐的做法 西红柿意面做法 材料:意大利面条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番 茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳酪粉. 做法:、 1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面 在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去.煮 8 分装左 右. 2.煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番 茄去皮切成丁. 3.意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用. 4.锅烧热 ,放一小块黄油融化. 5.放肉末煸炒变色后盛出备用. 6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软. 7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙. 8.倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒. 9.再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐. 10.把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪

竭诚为您提供优质文档/双击可除粉上桌. 篇二:西餐常见热肉汁的做法 西餐常见热肉汁的做法 1.黑椒汁(blackpeppersauce): 配料:黑椒碎 10g、干葱碎 25g、蒜蓉 25g、牛油 30g、黄汁、白兰地 酒 4teaspoons、盐 little 做法:取一个干净的汁煲,烧热后加入黑椒碎慢炒香,攒少许白兰地 酒后加入牛油,再将黑椒碎略炒一会儿,再加入干葱碎和蒜蓉一起炒 香,加入黄汁后,煮约5至6分钟,撞入软牛油即可。

2.白菌汁(mushroomsauce): 配料:白菌片 50g、蒜蓉 5g、黄汁 2tablespoons、白兰地酒 little、牛 油 little 做法:用牛油炒香蒜蓉,再加入白菌片略炒一下,攒白兰地酒后加入 黄汁煮 5 分钟,撞入软牛油即可。

3.边尼士汁(saucebearnnaise): 配料:他力根香草 5g、干葱 25g、黑胡椒粒 5g、红醋 100ml、白酒 little、 清牛油 500ml、蛋黄 3pc、盐 little、番茜碎 little 做法:用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁,经过 滤后候用。

取一个干净的钢兜,将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白 状,然后加入香草醋,如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即 可。

4.白汁(whitecreamsauce)

竭诚为您提供优质文档/双击可除配料:牛油 100g、面粉 250g、鲜奶(忌廉)500ml、汤底 1.5litres、盐-胡椒粉 little、香叶 pc 做法:用香叶、牛油、面粉炒香成面捞,加入汤底以及不停地搅拌以 免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可。

*各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的,再加上稀和稠的调 配,也要看需要用在什么方法上。

5.黄汁(黄肉汁)(brownsauce) 配料:大汤 30kg、鸡骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋葱 1kg、芹菜 1kg、 甘笋 1kg、香叶 pc、探草 little、黑椒粉 little、番茄膏 5teaspoons、 面粉(黄面捞)2teaspoons、白兰地酒 little 做法:先将各式的骨头等剁碎(不要用羊骨或鸭骨等)略炒香后,攒 小许白兰地酒烧香,再将它放入局炉里用 230 度局香。

将芹菜、洋葱、 甘笋切碎用油炒香,加 入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色,然后将烧香的骨头一 起炒一下,再攒白兰地酒后与大汤一起煮,加入探草,黑椒碎一起煮 3 小时,过滤后调味 即可。

常见的沙律汁的做法 1.万尼汁(mayonnaise): 配料:菜油 1litre、蛋黄 1.5pc、英芥未粉 1teaspoon、盐-胡椒粉 little、 柠檬汁 2teaspoons、热开水 little 做法:先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒

竭诚为您提供优质文档/双击可除粉充分混合搅拌至略见白身,再将菜油慢慢地倒入,并一同搞拌至稠 再加柠檬汁,再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完,最后加 热开水许即可。

2.千岛汁(thousandislanddressing): 配料:万尼汁 2litres、洋葱碎 150g、酸青瓜碎 150g、番茄沙司 1/2litre、 (或另加蛋碎、番茄碎) 做法:将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内,再将番茄沙司 加入搅匀呈粉红色即可。

3.意大利汁(Italiandressing): 配料:洋葱 50g、蒜头 50g、青椒 30g、红椒 10g、青水榄 30g、黑水 榄 50g、 菜油 2litres、红醋 3litres、英芥未粉 1teaspoon、黑椒粉 little、急汁 little、 番茜碎 little、盐 little 做法:将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机 打成蓉,再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合:再将菜油、红醋分别慢 慢地加入,打成汁,然后加入番茜碎、急汁并调味即可。

4.法国汁(Frenchdressing): 配料:菜油 1litre、红醋 2/3litre、法芥未酱 1teaspoon、蛋黄 1pc、洋 葱碎 10g、蒜蓉 5g、盐 little 做法:先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠,再将菜油和红醋分别慢慢加 入,一边加入一边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状,再加入 洋葱碎、蒜蓉以及调味即