甑糕的做法及配方

 时间:2018-07-01  贡献者:西安典秦陕西小吃培训

导读:甑糕的做法图解6,甑糕,又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣、蜜枣、红豆为原料,相间叠放,铺三四 层置铁甑上蒸制而成。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。是关 中地区的传统早点食

甑糕的做法图解6
甑糕的做法图解6

甑糕,又名水晶龙凤糕。

以糯米、红枣、蜜枣、红豆为原料,相间叠放,铺三四 层置铁甑上蒸制而成。

用大、小火蒸熟。

色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。

是关 中地区的传统早点食品,以糯米和红枣为主原料制成的一种甜糕。

甑糕的做法 甑是一种底部有小孔, 故而甑糕也叫劲糕。

甑, 是中国古代一种非常古老的蒸器, 有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也 别有风味。

党师傅每次都能用他的招牌——甑糕,吸引到整个学校的无数吃货学员,甚至包 括学校的各位师傅。

别看师傅的年龄,但是党师傅的叫卖声依旧不减当年。

每次 上课, 老师傅都要把自己半生的经验告诉学员, 让他的徒弟在未来可以少走弯路。

一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一 层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水,一为甑内 的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲 入甑内。

五蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、 红枣铺在甑底。

具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层 米四层枣)。

铺完后盖上湿布和锅盖。

用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反 复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

开甑糕了! 学员们纷纷拿着盘子碗自觉排队吃甑糕。

“热甑糕”, 党师傅吼两嗓子, 口水都快要流出来了!秋冬季节,早餐怎么少得了甑糕呢?吃甑糕易上瘾。

有一作家,黎明七点跑步,八点赴甑糕摊吃三碗,返回关门写作 至下午四点方停歇,数年一贯,写书十年,体壮发黑眼不近视。

党师傅制作出的 甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。

学员们 边吃甑糕边聊天,甑糕的美味不枉排队等了那么久!