各种排骨做法集锦

 时间:2018-07-02  贡献者:497067757

导读:50种排骨做法大全,豆干烧排骨原料:肋排 马桥豆腐干 大蒜 生姜 香菜(可不用) 调料:料酒 生抽 老抽 叉烧酱 番茄沙司 事先准备: 1.豆腐干改刀切块。 2.姜切片。 制作过程: 1. 锅内加水,加入排骨煮

50种排骨做法大全
50种排骨做法大全

豆干烧排骨原料:肋排 马桥豆腐干 大蒜 生姜 香菜(可不用) 调料:料酒 生抽 老抽 叉烧酱 番茄沙司 事先准备: 1.豆腐干改刀切块。

2.姜切片。

制作过程: 1. 锅内加水,加入排骨煮开。

2. 水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出排骨将浮沫冲洗干净备 用。

3. 锅内热少许油,加入大蒜和姜片爆香。

4. 加入排骨略翻炒。

5. 调入适量老抽。

6. 调入适量生抽。

7. 调入适量叉烧酱。

8. 调入适量番茄沙司。

9. 加入适量水,基本没过排骨,翻匀。

10. 加入豆腐干,轻轻推动;加盖,小火焖煮约 30 分钟,至汤汁收干即可。

啰嗦几句: 1.排骨选用肋排的话,口感最佳,当然也可以用其他部位的排骨。

2.马桥豆腐干豆香特别浓郁,口感和排骨很搭,买不到的话用其他的豆干代替, 但不建议用太紧实的豆干,因为不容易入味。

3.叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦,请不要省略。

4.我家大厨没有加糖,因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味,嗜甜的,可以再加入少 许冰糖。

5.加入豆干一起煮,是为了让豆干更入味,翻动的时候要轻轻地,否则会碎哦。

6.香菜是装盘时用到,没有也无妨哦。

秘制茄汁菠萝烧排骨原料:肋排 青椒 罐装菠萝 调料:盐 白胡椒粉 花雕酒 番茄沙司 菠萝汁 事先准备: 1. 肋排斩小块,加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀,冷藏腌制约 1 小时。

2. 菠萝、青椒改刀切小块。

制作过程: 。

1. 排骨放入不粘锅内,中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度(不用加油) 2. 加入适量花雕酒。

3. 等到酒气消散后加入少许水(约至排骨的 1/4 处) ,加盖煮至水分收干。

4. 加入青椒翻炒一会儿。

5. 加入菠萝。

6. 调入适量番茄沙司。

7. 加入少许盐。

8. 加入适量菠萝汁,翻炒均匀,至汤汁浓稠即可。

啰嗦几句: 1.罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的,因为要使用较多的汤 汁,没有添加剂吃着更放心些;我常买一种泰国产的听装菠萝,不含添加剂的。

2.加水炖的时候,水量不要多,大约至排骨 1/4 处就够了;这样的水量大约 15 分钟就会完全煮干,排骨也刚好熟烂;如果吃不准程度,用筷子扎一下排骨,可 以轻松扎穿,就可以了;如果不够,再添加少许水,再次煮干即可。

但一定不要 加过多的水,会影响口感。

3.等水分完全收干后再加入青椒翻炒,这样做能排使骨更易裹住茄汁,色泽也更 漂亮。

4.菠萝汁的多少根据自己的口味调整,量多则较甜。

番茄黄豆焖排骨材料:排骨 500g,番茄 250g,黄豆 100g 调料:蚝油 1 大勺,胡椒粉 1/2 小勺,生抽 1 小勺,料酒 1 小勺,盐 1 小勺,八 角3枚 做法: 1】黄豆洗净泡 4 小时以上;排骨切小段洗净用蚝油,胡椒粉,生抽,料

酒拌匀腌制 4 小时以上 2】平底锅放少许油把腌好的排骨捞出,在锅内煎至两面泛黄 3】番茄洗净去皮切块,泡好的黄豆捞出,把煎好的排骨,和一半量的番茄,全 部黄豆,八角放汤锅内,加开水没过食材,把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 4】大火烧开,小火慢炖 1 小时 5】放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时 6】炖好后,转大火收一下汁儿即可酱汁排骨材料:排骨 500g,葱一段,料酒 1 大勺,白芝麻 1 大勺 酱汁:黄豆酱 1 小勺,番茄沙司 1 大勺,老抽 1 小勺,蚝油 1 小勺,清水 4 大勺 1 大勺=15ml,1 小勺=5ml 做法: 1】排骨洗净,放入锅内加葱,料酒加水煮开,转小火焖 1 小时,煮熟,捞出沥 去水份 2】酱汁儿调料兑在一起搅匀 3】锅内烧热油,放入排骨煎至两面金黄取出 4】利用锅内的余油,倒入酱汁,不停翻搅直到冒泡 5】倒入煎好的排骨,翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面,收干汤汁即可 出锅前撒 入芝麻搅匀浓香黑椒排骨材料 :肋排、自制黑胡椒汁、洋葱半个、红椒一个、大葱、老姜、盐、黑胡椒

粉、生抽、料酒、欧芹(选) 1、排骨让卖肉滴大叔剁好,回来泡凉水,换几遍水,去血水 2、红椒洋葱洗净,切小块 3、大葱切段、姜切片 4、泡好的排骨沥水,加少许料酒和现磨黑胡椒粉拌匀,腌制会儿 步骤 1、锅中放适量油,将姜葱段爆香 2、放排骨拌炒 3、至排骨变色 4、排骨盛出待用 5、葱段跟老姜扔掉,油留在锅中 6、放洋葱,用小火慢慢炒出香味 7、放排骨稍稍拌炒几下 8、放适量料酒 9、盖上锅盖焖煮 7 分钟左右 10、放适量自制黑胡椒汁,根据自己的口味 11、放少许生抽增色 12、放少许盐调味 13、放适量开水,拌匀 14、盖上锅盖大火煮开,转小火焖煮至自己喜欢的汤汁稠度就好 15、放红椒,拌炒下 16、放少许欧芹 17、放少许现磨黑胡椒粉 18、出锅糖醋排骨材料: 小排半斤 大葱 姜 八角二个 淀粉一点 白糖 3 汤匙 香醋 2 汤匙 酱油 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 黑芝麻 半茶匙 唠叨: 糖醋的比例是经过严格试验之后确定的 只要按照它的配比调制 一定不 会错滴! 步骤: 1、炒锅置火上 放入花生油烧热 下入排骨炸至金黄色关火 等冷却后开火 再次 将排骨炸一次 形成脆 的外皮后即刻捞出沥油 2、锅内下入葱姜、八角、水 放入排骨加盖烧至排骨熟烂汤汁收干 3、锅中放入少许清水和白糖 用小火慢慢将白糖熬化 待表面翻起大泡、颜色慢 慢变黄时将盐、酱油和 香醋放入混合均匀使其熬成深红的糖色再将炸好的小排 放入兜匀 用生粉用少水和匀倒入锅中勾薄欠起锅 4、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和黑芝麻

话梅排骨原料:精肋排 话梅 葱 姜 辣椒 八角 料酒 糖 老抽 盐 茄汁 做法:1 原料 2 肋排清水浸泡 10 分钟后活水冲洗 3 冷水下锅 4 水开后煮 2 分钟捞出排骨,冲洗干净沥净水份备用 5 锅烧热下葱白,姜片,辣椒段煸炒出香味儿 6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄 7 加入八角翻炒均匀 8 倒入料酒 9 加入糖,老抽和话梅(主要还是根据自己口味增减)翻炒上色后加入清水,水 量淹没排骨即可,大火烧开转中小火慢炖 40 分钟,加入茄汁大火收汁根据口味 酌情添加食盐,即可砂锅排骨主料:排骨 350 克,白菜 1/4 棵,北豆腐 1 块,粉丝 50 克 配料:姜 3 片 调料:盐 2 茶匙 步骤: 1,排骨冲洗干净,放入沸水中汆烫一两分钟即捞出,去除血末。

2,白菜切大片备用;豆腐切火柴盒大小的块;粉丝用冷水泡软。

3,把排骨放入砂锅中,接足量水(约 1 公斤)没过排骨,以中火烧开后,一定 要保持沸腾状态再烧 20 分钟,这样汤色会比较奶白。

汤变白后,再转小火慢炖 约 45~60 分钟。

4,放入盐调味,倒入豆腐继续小火炖约 15 分钟。

5,把白菜和粉丝也放入锅中,再炖约 5~8 分钟即可关火食用。

陈皮豉香蒸排骨1、原料:猪小排 1000 克、豆豉 40 克、陈皮 20 克、红酒 1 大勺。

2、豆豉、陈皮切碎,拌入排骨中。

3、淋上红酒。

4、蒸锅烧开后,连盘放入大火蒸 30 分钟。

金银蒜香排骨制作材料:精选猪肋骨 1 盒、蒜瓣 2 个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个 制作调料:盐、糖、生抽、老抽(适量调色用的)、料酒、生粉、胡椒粉、自制混 合豉汁料(做法请看这里) 制作过程: (如↓图所示) 1.将排骨洗净控水,加入制作调料拌匀,加入鸡蛋 1 只拌匀,放冰箱静置冷藏 1 夜备用; 2.将蒜瓣去皮切碎,做金蒜部分切碎末,银蒜部分切成茸状;胡萝卜(装饰点缀用 的也可选红椒或其它菜蔬)切碎丁状备用; 3.将 1 中腌制好的排骨双面煎至焦黄,起锅控油备用; 4.将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合,胡萝卜丁也略加油 炸后加入,调入少许盐及糖拌匀备用, 5.将 3 中排骨铺在微波盘中,再铺上一层 4 中的金银蒜; 6.用一层保鲜膜覆盖, 牙签扎两小孔便于散气, 将盘放入微波炉中高火“叮”约 6-7 分钟即可。

(如果喜欢口感更焦香脆口,可以揭开保鲜膜再追加“叮”1、2 分钟)

荷香粉蒸排骨制作材料:排骨 1 盒、半干荷叶 4 张(因为放了一个晚上,第二天做的菜菜,所 以荷叶半干状)、白米 1 碗、米酒 2 大勺、花椒 1 小勺、八角 1 粒、高汤 1 小碗 (主要材料如↓图所示) 制作调料:盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、 十三香、花生油 制作过程: 荷香粉蒸排骨的制作,有些准备工作要提前: ①荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀 大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用; ②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。

蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买 的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好 灵活把握; ③要留出排骨的腌制时间,不少于 2 个钟为宜。

1.将排骨剁成稍长的块状(约 8CM),加入盐少许、酱油及米酒 2 勺腌制 2 个钟以 上; 2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒 1 小勺、八角 1 粒, 入锅中小火炒香(干炒不放油); 3.八角取出, 将炒至略为焦香的白米及花椒粒, 倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约 8-10 秒钟),在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各 1 小勺拌匀备用; 4.制作粉蒸酱汁:将 2 大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2 大勺甜面酱+红油腐乳 1 块+ 花生油 1 小勺,将以上酱汁混合搅匀后,倒入 3 中的自制蒸肉粉,随后根据混合 物的干湿状适量调入 2-3 勺高汤拌匀备用; 5.将 1 中腌制好的排骨均匀地裹上 4 中的蒸肉粉,静置一会,再逐一放入处理过 的荷叶片上; 6.每一小张荷叶片包一段排骨; 7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制; 8.荷香粉蒸排骨蒸制约 1 个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道 端上桌,将荷叶揭开即可食用。

蒜香酥炸排骨原料:排骨 500 克 麻辣花生 1 袋 大蒜 1 头 调料:生抽 2 汤匙(30ml) 料酒汤匙(15ml) 糖 1/2 茶匙(3 克) 盐 1/2 茶匙 (3 克) 淀粉 2 汤匙(30 克) 做法: 1)将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后, 放入拍散的大蒜,用保鲜膜封好,腌制 4 个小时。

2)倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3)小奶锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸 20 秒钟后,改成中 小火继续炸约 2,3 分钟捞出沥干油。

4)继续加热锅中的油,待油 9 成热时,放入排骨用大火炸 20 秒钟后捞出沥干油 备用。

5)炒锅中放入一点点油,放入腌制排骨用的大蒜,煸炒出香味后,放入排骨, 盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒 1 分钟即可。

小白菜烧排骨原料: 猪排骨 250 克,小白菜 250 克,香菜梗 10 克,精盐、味精、花椒水、葱 姜,肉汤,清油各适量。

做法: 把排骨剁成一寸五分长的段,小白菜洗净备用,香菜梗切成小段,葱, 姜切成块,姜块用刀拍一下。

锅内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水 冲洗净血沫。

炒勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,添肉汤,加排 骨,精盐,花椒水。

烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,再放入小白菜烧 至半熟,最后加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。

制作要领:如果只是把排骨跟小白菜投到一个锅子里,一起开火烹调,最后的结 果,一定是小白菜完全没了筋骨。

所以应该先烧排骨,最后放入柔嫩的小白菜, 有三五分钟,就可以让这道寻常的美食即可呈现。

南瓜排骨盅 ---- 夜猫子的养颜必备材料: 排骨(8 两)、南瓜 1 只(1 斤多)鸡粉(1/2 汤匙)、蒜蓉豆豉酱(2 汤匙)、料酒(1/2 汤 匙)、胡椒粉(1/6 汤匙)、白糖(1/3 汤匙)、油(2 汤匙)、生粉(1 汤匙) 第一步:排骨洗净拭干水,剁成块状,加入 1/2 汤匙鸡粉、2 汤匙豆豉酱、1/2 汤匙料酒、1/6 汤匙胡椒粉、1/3 汤匙白糖、2 汤匙油和 1 汤匙生粉拌匀,腌制 20 分钟待用。

第二步:洗净南瓜,将顶部切下作盖子,用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来,做 成南瓜盅。

第三步:将腌好的排骨倒入碟中,烧开锅内的水,放入排骨,加盖大火隔水蒸 25 分钟。

第四步:端出蒸好的排骨,填入南瓜盅里,加盖中火隔水蒸 35 分钟。

第五步:揭开锅盖,取出蒸好的南瓜盅即可。

京都排骨 ----- 偶尔也穿一次和服小排骨......500 克 酱油......1 大匙 (如果有辣酱油的话, 可以换成辣酱油) 料酒......1 大匙 白糖......1 小匙 盐......1 小匙 番茄酱......2 大匙 (喜欢的话可以多放些) 淀 粉......适量 大蒜......2、3 瓣 清水......一点点 做法: 1.买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买 的是切好的小排骨。

2.排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时 间大概为半个小时左右,然后再拌入淀粉。

料酒,盐,白糖,淀粉是最基本的

腌料,如果口味重的话,还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂 蜜等来增添风味~ 3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先 用刀轻拍一下再剥皮,会非常的好剥,也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油 菜叶,今天搭配京都排骨的主食是米饭,青菜是香姑油菜,正好揪了几片菜叶做 装饰。

4.现在要将排骨炸一下了,取来小汤锅,倒入少许油,油温升至 7 成热时,放入 排骨,用小火炸约 3、4 分钟,再改用大火炸约 1 分钟后捞起沥油。

用小汤锅炸 东西很方便,还很省油,你也可以用半煎半炸的方式。

炸排骨秘诀是先用小火炸约 3 分钟, 使肉吸收油份而熟透, 最后肉呈金黄快熟时, 再开大火略炸,把肉内油份逼出,这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

5.排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白 糖,还有一点点清水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤 汁收干就可以出锅了。

先将调味料调好煮开, 再把炸过的排骨丢入拌炒, 调味料不用多, 稍微收汁就行, 让排骨能均匀裹上调味汁即可。

糍粑裹排骨 ---- 1 根排骨的 5 个美妙瞬间:从外到内,糍粑表面是香脆----糍粑里层是软糯,浓郁的五香味-----排骨表层有酱汁----排骨里层又是嫩嫩的----最 后排骨肉和糍粑结合在一块儿! 材料 1:排骨、糯米块、姜、葱。

酱油、料酒、桂皮、八角、冰糖、五香粉、盐。

步骤: 1、排骨清水焯,锅内放清水,放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐,煮熟收汁盛起 来。

2、同时糯米块上锅隔水蒸软。

3、糯米块趁热放五香粉拌匀。

4、用糯米包裹煮熟的排骨(手上沾少许水,这样不会粘,不过炸的时候就要小 心飞溅的热油了~~) 。

5、放入油锅炸至表面金黄,捞起沥油,用葱做适当装饰即可。

豆豉辣椒蒸排骨主料:排骨 350 克,豆豉辣椒适量; 配料:生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量; 做法: 1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保 鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时;生姜与大蒜切成末,葱切花; 2.取一个耐热的大碗,将腌制好的排骨用筷子夹入碗中 (排骨腌制后碗底的汁不能 要),撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒; 3.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大 火烧至高压锅冒气后转小火蒸 15 分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭 开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.西红柿排骨汤做法: 1.排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。

2.洗好的排骨需要汆烫 2 分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3.取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这 个过程大概需要 1-1.5 小时。

4.待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。

在 炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~ 番茄可根据自己 的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去~ 做好的 番茄排骨汤,还可以用来拌饭,或是泡饼,味道都非常的好~

粉蒸排骨用到了:ab:排骨、大米、地瓜一个 c:料酒、白糖、老抽、苹果醋(香醋也行) 、蚝油、适量没加盐的鸡汤(之前煮 鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分) 米粉的制作: 1、大米放到锅里,建议最好用铁锅,用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色,一定 要不停翻炒。

2、炒好的大米稍稍晾凉。

3、放到料理机中磨粉,大概 5 秒即可,不要磨的过细,带点颗粒口感会更好。

一次可以多做一些,放到密封罐中。

1、 腌制排骨:排骨提前放清水里泡一会儿,换 2-3 次水,去掉血水,取出沥干 水,放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖,拌匀,腌制 20 分钟 左右,有时间的话可以腌再久一点。

2、 地瓜去皮切小块备用。

3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀,一边拌的时候将鸡汤加入,同时加少许 腌排骨的汤汁。

4、 取一个大碗,碗底垫上地瓜片,放上排骨,锅中放足够的水,大火烧开,然 后转中小火接着烧一个小时左右,根据自己的喜好,可以蒸的更久一些。

话梅小排

一、材料 :a:排骨 400 克、话梅 9 颗、碾碎的冰糖一匙(10ml 的量勺) 、熟的白 芝麻 b:生粉、姜、八角 1 粒、料酒、生抽、老抽、香醋。

二、步骤 1、姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。

2、入锅煎至表面金黄捞出。

3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八 角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大 约 1 厘米的量。

4、大火烧开,转中小火炖 30 分钟左右。

5、水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多 1: 1.5 比例) ,拌匀,继续用小火炖 15 分钟左右。

6、汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅花生黄豆煮排骨 材料:排骨 500 克,黄豆花生 300 克、大蒜、姜、老抽一勺,糖 20 克,料酒 10 克, 胡椒粉 10 克,五香粉 20 克,八角 3 个,花椒 10 粒、橄榄油适量、熟鸡蛋 2 个。

1、花生黄豆用凉水泡 3 小时以上;姜、大蒜去皮切末; 2、排骨洗净斩成块;锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用; 3.锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香,加排骨炒干水分, 4、放入老抽上色,再加糖。

5、上色后加入淹没排骨的水,加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。

6、大火煮 1 个小时,随后转小火炖到肉烂豆软。

家常红烧排骨原料:排骨 2 斤(1000 克) 干香菇 4 朵 八角(大料)2 颗 桂皮 1 根 香叶 1 片 青葱 4 根 姜一块 料酒 1 汤匙 (15ml)生抽 2 汤匙 (30ml)老抽 2 汤匙 (30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/2 茶匙(3 克) 做法: 1)排骨斩成 6cm 长的块。

把干香菇放入 40 度的温水中浸泡 1 小时,泡软后用 清水洗净。

锅中倒入清水, 大火加热煮开后放入排骨, 焯烫 3 分钟将排骨捞出沥干水分, 2) 焯烫的水倒掉不用。

3)锅中倒入油,大火加热,待油 4 成热时,放入大料,桂皮,香叶,青葱和姜 片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒 2 分钟。

4)烹入料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上 盖子,调成小火炖 40 分钟。

5)打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。

玉米排骨a:甜玉米、胡萝卜、大葱、老姜 b:料酒、生抽、黄豆酱、盐、糖、苹果醋(用乌醋 也可也可不用) c:排骨 1、玉米切小块、胡萝卜切片、大葱切小段、姜切片,清水中放姜片焯一下排骨 去浮沫,捞出。

2、锅中放适量油,下排骨大火煸炒,转中火放大葱拌炒至排骨表面略焦。

3、加料酒,拌炒 2-3 下。

4、放玉米,炒至玉米断生(一定要断生后放调料) ,此刻差不多锅中的料酒及水 分也耗去了。

5、放生抽、黄豆酱、盐、糖,稍稍拌炒。

6、7、加适量清水,大火煮开,转小火。

8、在收汁之前将胡萝卜撒在表面,盖上锅盖焖煮至收汁,拌炒一下,出锅前滴 上 2 至 3 滴苹果醋。

烤排骨材料:排骨,配菜随意选择。

调料:酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜(蜂蜜可用烤肉酱代 替) 。

做法: 1.排骨洗净并剁开,将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、 (如果用 烧烤酱的话,这时也加入烧烤酱)一起拌成调味汁,并将调味汁均匀的刷在排骨 上,腌制入味,腌制的时间最好是一个晚上,或者几个小时也可以,实在没时间 一个小时也可以了。

2.烤盘上铺锡纸,将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上,然后用锡纸包裹住,烤 箱预热到 250 度,如果你的烤箱温度偏高,预热到 200 度就可以了,放入排骨烤 20 分钟,然后取出,打开锡纸,在每块排骨上刷一层蜂蜜,如果你用烧烤酱的 话,那就刷一层烧烤酱,再次放入烤箱,烤 10 分钟就可以了,最后的 10 分钟不 用包裹锡纸。

苦瓜酱烧排骨材料:排骨 500 克、苦瓜 1 根(约 280 克) 、金丝枣 20 个左右、老抽 1 汤匙(约 15 克) 、料酒 2 汤匙(约 30 克) 、白糖 5 克、豆瓣酱 2 汤匙(约 30 克) 、葱 1/3 根、姜 2 片、八角 1 个、花椒 5、6 粒 做法: 1、 排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用; 2、 苦瓜切块,金丝枣用清水浸泡约 20 分钟,葱、姜切片备用;

3、 锅中放油,油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香,放入排骨翻炒均匀,倒入 老抽酱油上色,烹入料酒; 4、 豆瓣酱加一碗清水稀释,倒入锅中,没过排骨约 2/3 即可; 5、 大火煮沸,盖上盖小火炖煮约 30-40 分钟,放入金丝枣; 6、 继续炖煮约 10 分钟,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒 1、2 分钟即可出锅萝卜排骨汤材料:白萝卜 2 个、排骨 500 克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。

1. 将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮 5 分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干 备用。

2、将白萝卜去皮,洗干净后切成块。

3、炖锅中加水,放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮 30 分钟。

4、加入白萝卜,大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖 1 小时候左右,到 排骨软为止。

粉蒸排骨材料:排骨 500 克。

配料:米粉适量、郫县豆瓣二勺、花椒 10 颗、五香粉一勺、料酒二勺、酱油一 勺、白糖一勺、油一勺、精盐和水适量、香菜 3 根。

特别说明:米粉不是面粉,是用大米打成细末的一种粉类。

制作方法: 1、将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用。

2、用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀。

3、静置 10 分钟入味,然后拌入米粉和油。

4、取一个小盆,铺上拌好的排骨。

5、待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸 90 分钟。

6、撒上花椒粉和香菜即可。

7、筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸.材料: 排骨 500G 左右,油豆角 400G 左右,量按自己的口味加减。

老抽 2 汤匙,生抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,八角 2 个小的,蒜 4 瓣,葱花适量。

盐 1/2 茶匙,白糖 1 茶匙,干红辣椒切丝少量,花椒少许。

步骤: *花椒煮水,水开后,放入排骨去除肉腥和血沫,小火煮 20 分钟。

*炒锅里油烧热,放入八角,葱花和干红辣椒丝爆香,下豆角炒至断生。

*下排骨,加入开水,水没过排骨和豆角。

*放老抽,生抽,料酒,盐,白糖和蒜,水开后,撇去浮沫。

*小火炖 30 分钟后,大火收汁即可。

排骨年糕

用到了:排骨、水磨年糕(如果年糕很大块,可以切块) 、生菜(装饰) 、冰糖(碾 碎) 、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽。

步骤: 1、 排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制 15 分钟左右,葱 取葱白切段、姜切片。

2、锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖 色。

3、放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多 1:1.5 比例) ,拌炒上色。

4、加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些 料酒,大火煮开,继续煮 10 分钟,放少许盐,继续煮。

5、汤汁收去 2/3 的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可。

盛盘, 最后别忘了浇上汤汁~~双菇排骨汤原料:排骨,冬瓜,口蘑,蟹味菇 辅料:盐,胡椒粉,香油,香菜碎 1. 口蘑和蟹味菇洗净,口蘑切片,蟹味菇去根部.冬瓜洗净去皮,切片. 2. 取出部分排骨和原汤,一起倒入砂锅中,大火烧开,将口蘑和蟹味菇一起倒 入,小火炖煮 20 分钟. 3. 加入冬瓜片,再煮约 10 分钟至冬瓜片透明,调入盐,少许胡椒粉,拌匀后关 火. 4. 点少许香油,撒适量香菜碎即可出锅.

红烧排骨1. 捞出排骨,控干汤,再用厨房纸巾擦干. 2. 锅中倒入足量油,大火烧至八成热,倒入排骨,快速炸至表面金黄后捞出沥 油. 3. 锅中加热少许油, 倒入葱姜蒜末爆香, 倒入 2 的排骨, 加料酒, 老抽, 冰糖, 翻炒均匀上色后,倒入适量排骨汤(没过一半高度即可) ,大火烧开后转小火烧 入味,最后调入盐,收汁即可.糖醋排骨-不放糖材料 1:排骨、菠萝、苹果。

材料 2:白醋、番茄酱、料酒、生抽、老抽、熟白芝麻、淀粉、葱、姜、浓汤宝 1、葱拍碎切段,姜切丝,排骨用清水焯一下,水一开马上捞起沥干。

2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝,少许生抽、料酒、水淀粉(一汤匙即可,不 想要有着厚厚外衣的糖排)腌制 15 分钟左右。

3、锅中放油加热至 9 成,放入排骨。

4、3 秒钟后立即关火(保证排骨的肉还是嫩的) ,用筷子翻动一下。

5、捞起,用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。

6、浓汤宝兑水一大碗,倒入锅中。

7、放老抽生抽(根据排骨的量按差不多 1:1.5 比例) 、少许盐。

8、倒入事前做好的酸甜汤。

9、加热,在煮沸前就可以下排骨了。

你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去 煮,吃的时候,你还可以吃到菠萝粒哦~(苹果一般都会完全化掉) 10、盖上锅盖,大火煮开,水分汤汁耗去一半的时候,转小火炖至汤汁稠,出锅 前撒上白芝麻即可。

酸辣排骨主料:猪肋排 300 克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量; 配料:生姜、大蒜、葱各适量; 调料:淀粉一小勺,蚝油一小勺,料酒 2 小勺,生抽一小勺,胡椒粉少许,盐适 量; 做法: 1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时; 2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末,葱切花; 3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热; 4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨 两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分; 5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀; 6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可.糖醋排骨原料:肋排 2 斤 姜 6 片 大葱 6 段 料酒 2 汤匙(30ml) 生抽 3 汤匙(45ml) 老抽 2 汤匙(30ml)米醋 5 汤匙(75ml)白糖 3 汤匙(45 克) 盐 1/2 茶匙(3 克) 做法:

1)将肋排切成 4cm 长的小块,放入大碗中,调入料酒,1 汤匙生抽搅匀后,盖 上盖子,或保鲜膜,腌制 20 分钟。

姜去皮切成片。

大葱切成段备用。

2)平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍) ,大火加热,待油 7 成热时改成中 火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。

煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨 捞出。

3) 锅中再倒入少许油, 大火加热后, 把姜片和葱段放入煸出香味后, 放入排骨, 调入剩余的 2 汤匙生抽, 老抽, 加入开水没过排骨表面。

再倒入米醋和白糖搅匀, 盖上盖子改成小火焖 30 分钟。

4)30 分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。

然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。

装盘后,撒一些熟 的白芝麻装饰。

田园腊排炖材料:腊排骨、干豌豆、粉条、番茄、儿菜、姜、葱、干花椒。

制作方法: 1、将腊排骨在清水中泡 5 个小时以上,再清洗干净备用。

这个步骤一定不能省 略,否则炖出的排骨会非常咸;干豌豆泡 3 个小时以上。

2、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。

3、在炖锅中加入三分之二的水,因为豌豆和粉条吸水,所以水要一次加足。

4、放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒,并用大火煮开。

5、在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖 10 分钟。

6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可锡纸酱烤排骨

原料:肋排 1 斤、姜 1 块、大葱 2 节、大蒜半头、叉烧酱 4 汤匙(60ml) 、蚝油 2 汤匙(30ml) 、生抽 1 汤匙(15ml) 、老抽 1 汤匙(15ml) 、盐 1 茶匙(5 克) 、 糖 1 茶匙(5 克) 、蜂蜜 1 汤匙(15ml) 、黑胡椒碎少许 做法: 1)排骨洗净,剁成 6 厘米长的块。

锅中倒入清水,放入排骨,水煮开后,用勺 子撇去浮末。

加入去皮切好的姜片和大葱节,改成小火煮 30 分钟。

2)捞出排骨后放在大碗中,将大蒜压成泥放入,再调入盐,老抽,生抽,糖, 叉烧酱,耗油,黑胡椒和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上盖子反复摇动,让每块排骨都 被酱汁包裹。

然后放进冰箱内冷藏 2 个小时(如果能腌制 1 夜味道更好哈) 3)将锡纸剪成长 15 厘米,宽 10 厘米的小张,将腌制好的排骨拿出,每一张锡 纸包裹一块排骨。

放好排骨后, 可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上, 再包裹起来。

4)烤箱 250 度,放在中层,烤 15 分钟即可。

干煸麻辣排骨材料:排骨 500G、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉 15G、 花椒 15 粒、老抽 20ML、料酒 30ML、糖 5G、盐 3G 做法: 1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入 3G 盐、15ML 料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制 1 小时以上。

大气热的时候最好放 冰箱里冷藏。

2、黄瓜洗净切成 3 厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。

3、锅内倒油,8 成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。

4、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7 成热时放入红油豆豉、花 椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。

5、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外 15ML 的料酒,老抽,糖大火炒到 汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻 增香。

高升排骨1、主料:猪小排一斤半; 2、热锅温油,入排骨,煸炒 2~3 分钟; 3、肉有些泛金黄色就可以了; 4、加 1 大勺黄酒、2 大勺米醋、3 大勺白糖、4 大勺生抽、5 大勺水,佐料刚刚 及齐排骨就可以;旺火烧滚,转文火焖 30 分钟左右; 5、 看汤汁收到挂住排骨就可以了, 酥烂嫩滑, 一吃就知道它这名儿真不是盖的。

豉香排骨1、原料:排骨 700g,白糖 20g,生抽 50g,老抽 10g,米酒 20g,豆豉 50g,蒜米 50g,油 30g 2、排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌 10 分钟(这些工作可以在焖米饭的同时操 作) 3、准备一个大点的玻璃盘子, 豆豉,蒜米,油铺平,进微波炉高火 3 分钟爆香 4、把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平,高火 3 分钟,取出翻动一下再高火 3 分 钟豆豉蒸排骨

【材料】 :肋排 300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油 一小勺、 淀粉一小勺 (以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜) 剁椒一勺。

、 【做法】 : 1. 肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制 5 分钟。

2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀。

3. 放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量) ,充分拌匀。

4. 放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。

5. 全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。

在最上面放上一勺剁椒。

6. 入锅,大火,水开后蒸 15 分钟左右即可卤排骨煮前腌制材料: 排骨 800 克 盐、生抽适量 老抽少许 料酒适量 做法: 1。

排骨冼净剁块,我买的是处理好的,就不用做这一步。

2。

将上述调味料全部放入处理好的排骨内拌均入冰箱冷藏 2 天。

煮制材料: 腌好的排骨 稻香草 1 小把 卤料 1 包 盐生抽少许 生姜片和蒜粒少许 糖少许 做法: 1。

砂锅加热,倒入小许的油,入姜片和蒜粒炒香。

2。

放入排骨炒香 3。

加入适量的开水 4。

加入卤料和冼干净的稻香草 5、小火煮 60 分钟(中途加入盐和生抽) ,根据个人口味来调。

6、出锅前加入适量的糖煮 10 分钟,最后大火收汁,不要收的太干,有点浓稠就 可以了。