烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法..

 时间:2018-08-02  贡献者:三年五年158

导读:烘焙配方30款吐司面包的烘焙制作方法,1. 北海道牛奶吐司的配方和制作源自日本风靡一时的主流面包,奶香十足,更让您品味到它的与众不同! 北海道牛奶吐司的配方: 原料名称 高筋粉 奶粉 砂糖 盐 酵母 改良剂 全蛋

烘焙配方30款吐司面包的烘焙制作方法
烘焙配方30款吐司面包的烘焙制作方法

1. 北海道牛奶吐司的配方和制作源自日本风靡一时的主流面包,奶香十足,更让您品味到它的与众不同! 北海道牛奶吐司的配方: 原料名称 高筋粉 奶粉 砂糖 盐 酵母 改良剂 全蛋 炼乳 水或牛奶 烘焙% 100 5 12 1 2 0.5 10 5 40 重量 g 1871 94 225 19 37 9 187 94 748 150 561 6 4000金味烤焙专用奶油 8 甜老面 北海道鲜奶香料 合计 裹入油: 片状甜奶油 北海道牛奶吐司的制作: 30 0.3 213.810001、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油 拌至扩展。

2、整形为长方形,覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。

3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后,松弛再三折一次。

5、成形:擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模 具即可发酵。

6、最后发酵温度36℃,湿度85%,时间100-120分钟。

重量1000g/个 备注:裹入油:4~5 :1 烘焙条件:上火180℃,下火150℃ 小42~45,大50分钟

2. 比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方: 原料名称 高筋粉 低筋粉 酵母 食盐 砂糖 全蛋 奶粉 改良剂 澳士奶油 黑胡椒 比萨叶 番茄酱 重量 g 800 200 20 15 120 100 20 2 100 10 10 100丹麦面包专用油 500 水 合计 450 2447比萨吐司的制作: 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 2、将全蛋、水、番茄酱加入,中速3分钟,加入澳仕奶油,拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌 匀;