馕文化

 时间:2014-06-28 16:41:01 贡献者:西西酷豆沙

导读:摘要 新疆地处中国西北边陲,47 个民族熔融杂处,其文化的融合性和多元性是这里 的一大特色。该种特色反映在饮食上更是绚丽多姿。“馕”是新疆典型的特色饮食, 是维吾尔、哈萨克、

图为在中国清真美食文化节上展示的各类新疆馕.孙亭文 摄
图为在中国清真美食文化节上展示的各类新疆馕.孙亭文 摄

摘要 新疆地处中国西北边陲,47 个民族熔融杂处,其文化的融合性和多元性是这里 的一大特色。

该种特色反映在饮食上更是绚丽多姿。

“馕”是新疆典型的特色饮食, 是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等民族的主要食物之一,也是新疆各民族最为喜爱的, 最常用的一种食物,本文就“馕”这一特色饮食来窥探新疆地域饮食特色。

关键词 馕,地理环境,宗教信仰,民族性,地域性1

引言 新疆饮食文化是新疆地域文化中不可或缺的一部分, 带有浓郁的民族区域性特征, 具有独特的个体差异性。

“馕”是新疆饮食文化的代表,极具地域民族特色。

正文 各民族的饮食特点在很大程度上取决于本民族所从事的主要生产活动方式, 受社 会生产力发展水平、传统价值取向、宗教信仰、居住的地理环境的影响。

饮食习俗有 民族性,但也有其地域性,一个民族由于居住地域不同也可以形成多种风格不同的饮 食习俗。

在长期的生活和生产过程中,维吾尔族的传统饮食结构形成了一套独特的、历史 持久的、为全民族共同传承的饮食习俗,成为生活方式中的重要内容。

历史上生活在 这片土地上的古代居民,在处于狩猎和游牧生活时期,基本将肉类作为主要食物,将 谷物、豆类、水果作为副食。

人类社会步人农业文明阶段后,生活在农耕生产主要区 域的古代居民,开始食用以粮食作物和蔬菜加工的各种食品,特别是将面食作为主要 食物。

维吾尔族传统饮食中,烤制食品是最古老的食俗之一,有许多为世人所称道的 烤制食品,其中烤馕号称“新疆一绝” 。

烤馕在新疆古代先民的饮食文化中具有重要的位置, 它作为农耕文明的结晶很早 开始就在这一地区的饮食结构中占据着重要的地位。

1991 年哈密五堡距今 3000— 3200 年的墓葬出土的随葬品中发现了糜饼。

1985 年在且末县扎洪鲁克古代墓葬出土 的遗物中也发现糜饼,对墓葬底层出土木器标本进行了 C14 检测,测定年代为距今 2960±115 年左右。

问世于公元 ll 世纪的《突厥语大词典》中提到了 16 种馕,汉文 史籍中记载的“胡饼”就是古代传入中原的馕【1】 。

做馕所用的原料也很丰富,除了面粉外,还用芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、 牛奶、盐、糖等佐料,做出各种素馕来,另外,还可在面粉中加入切碎的鲜嫩羊肉, 加上油、盐、洋葱等佐料烤制,称之为肉馕。

烤馕因为含水份很少,可存放多日不变质,既使干透,泡水即软,食用方便,这 种主食制作方法。

充分适应了新疆地域辽阔,气候干旱的特点,因其不易变质,便于 携带,是新疆各族人民的最佳主食选择。

通常,维吾尔族人具有每天一两顿吃馕的 习惯。

馕在维吾尔族人的日常饮食生活中,不仅仅起到食用作用,而且在维吾尔族人 的生活中,形成了强烈的崇敬馕的心理.认为馕是纯洁、诚实、神圣、平安和生活兴 旺的象征。

具体表现为:为出远门的亲朋好友送馕,以祝一路顺风。

探望年老体弱的 亲戚朋友送馕,以求安康。

每逢佳节或举行各种类型的喜宴、婚丧嫁娶时,馕首当其2

先摆在宴席上。

馕是维吾尔族人日常生活中生存的象征, 维吾尔文化的深层内涵中形成了馕文化, 出现了“饭是圣哲,馕是神灵” 、 “没有馕不算家” , ”没有馕的人就没有生命” , “馕是 信仰,无馕遭殃” , “肚子里有馕,胳膊上有劲”等谚语。

馕的概念在维吾尔族人的精 神生活中具有比较复杂的文化内涵。

同时,馕的概念中蕴含着农业和粮食观。

因此, 维吾尔族人在日常生活中,对农作物,尤其是粮食非常忌讳践踏。

维吾尔族人将盐也象对馕一样视为圣物,加以崇敬,以求保佑。

这不仅因为盐在 生活中不可缺少, 而且还认为盐具有一种超自然的与人们命运相关的神力。

如: 新娘、 新郎在结婚时,各吃一块在盐水里蘸过的馕,以表示同甘共苦,永结良缘。

维吾尔 族人对馕、食盐、粮食的崇敬程度是相等的。

认为馕、食盐、粮食与人一样具有喜怒 哀乐之情,更有左右人生的灵性。

如:维吾尔族人分辩是非、真假,发誓时常说: “以 盐为证” 、 “不信我愿意踩踏馕” (意译: 对天发誓)、 “吃了盐巴还把盐罐打碎” (意译: 忘恩负义)等,践踏馕、食盐和各种食物的行为普遍遭到周围人们的谴责。

如:不能 在吃饭时将食物剩余碗中,饭粒不能落地,万一掉在地上,也要随手捡起来,要么放 到嘴里吃掉,要么放在餐布上。

如果行路上碰到掉落的食物(尤其是馕饼)人们会随手 捡起,或带回家中喂牲畜,或放到高处避免行人践踏。

禁忌坐或跨过装馕、粮食、食 盐的容器等。

13 常生活中,左邻右舍之间免不了相互借东西,但一般禁忌借食盐, 认为如果将食盐借出去,给这个家庭的兴旺会带来不好的影响。

这种心理和禁忌已变 成全民族共同习俗内容的一部分,具有很大的广泛性。

维吾尔人在教育下一代时,会向其灌输珍惜食物,忌讳践踏的观念,特别是对小 孩进行这个方面的教育时采取简单易懂的方法。

如:践踏粮食、盐和食物,要么变成 乞丐,要么双目失明,永远生活在黑暗中。

也出现了不少珍惜食物的成语、谚语。

如: “一个麦穗儿——一勺饭” , “假若不珍惜粮食,就会受饥饿惩罚”等。

虽然禁忌语属 于迷信范畴,但上述的以成语、谚语的形式表达的禁忌语,对维吾尔族中珍惜粮食或 食物、忌讳践踏心理的形成起了非常积极的作用【3】 。

这种心理的形成可能有以下历史原因: 一是大部分维吾尔人居住地区属于大气干 旱和水资源不足地区,能够种植的土地面积和生产力有限。

造成粮食产量低下,人们 不得不珍惜粮食和其他食物。

二是维吾尔族人历史上信仰过很多宗教,所有宗教的共 同点是主张珍惜粮食和食物,浪费、践踏粮食和食物是一种大罪过。

特别是维吾尔族 信仰伊斯兰教以来, 《古兰经》中的有关珍惜食物和粮食的教义,一直成为宗教教育 和家庭教育的重要内容之一【2】 。

三是维吾尔人居住的西域地区地广人稀, 人们能够生3

存的各个绿洲之间的距离较远, 交通极不发达的情况下, 人们出远门只能靠携带方便、 不易变质的食物来充饥,从这个角度讲,馕是最好的选择。

饮食是人类与自然的一种物质交换,也是人类适应自然的结果。

饮食习惯,在人 们的日常生活中具有特别的意义,作为传统文化的一部分有其形成、发展的过程并将 随着文化的发展继续延续下去。

新疆特定的自然地理环境,形成了维吾尔族特定的饮 食习俗心理。

这种饮食习俗心理一直延续至今,具有强大的生命力。

随着人们物质生活水平的提高和受兄弟民族饮食习俗的影响, 维吾尔族的饮食结 构虽然逐渐发生变化, 内容不断丰富, 但对馕、 粮食和食盐的崇敬心理基本没有变化。

这种心理符合目前主张的建设节约型社会的要求,能够起到一定的积极作用【4】 。

参考文献 1. 夏雷鸣;西域薄馕的考古遗存及其文化意义——兼谈波斯饮食文化对我国食俗的影响[J];新疆大学学报(哲学社会科学版);2005 年 01 期 2. 期 3. 4. 何婧云;张磊;维吾尔族食馕习俗的文化解说[J];安徽农业科学;2005 年 11 期 罗 会 光 ; 维吾 尔 族 饮食 的 文 化 学阐 释 [J]; 贵 州 师 范 大学 学 报 ( 社 会 科 学 李新惠;宗教文化对维吾尔族人名、 尊号的影响[J];安顺学院学报;2008 年 06版);2008 年 04 期参考文献4

 
 

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