粽子介绍

 时间:2020-04-03  贡献者:梅悠心理

导读:端午节吃粽子的起源与含义【简介】,嘉兴粽子——江南第一粽子大王嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,1939 年由冯昌年开设的“五芳 斋”创制,号称“江南第一粽子大王”,具有悠久历史。嘉兴粽子因其滋味

端午节吃粽子的起源与含义【简介】
端午节吃粽子的起源与含义【简介】

嘉兴粽子——江南第一粽子大王嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,1939 年由冯昌年开设的“五芳 斋”创制,号称“江南第一粽子大王”,具有悠久历史。

嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带方便,食用方便而备受广大旅游者厚爱,有 “东方快餐”之称。

特点:以糯而不烂,肥而不腻,肉嫩味香,咸甜适中而著称。

尤以鲜肉粽最为出 名。

嘉兴粽子亦称五芳斋粽子,品种较多,有肉粽,豆沙,蛋黄等几十个花色 品种。

嘉兴粽子选料十分讲究,肉粽采用上等白糯,后腿瘦肉,徽州伏箬,甜 粽则用上等赤豆"大红袍",通过配料,调味,包扎,蒸煮等多道工序精制而成。

嘉兴肉粽子为鲜肉粽子,其外形整齐,包裹均匀,用筷分成四块,块块见肉, 糯而不烂,肥而不腻,肉嫩香鲜,便于携带。

已有近百年制作历史。

许多海内 外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后方知浙江嘉兴的地名。

西安蜂蜜凉粽——流行夏 令食品蜂蜜凉粽,是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。

西安蜂蜜凉粽子,历史悠久。

史籍中多有记述。

在长安长大的唐代段成式 所著的《酉阳杂俎》中记载:“庚家粽子,白莹如玉”。

早在唐中宗年间,它就是当时盛行一时的“烧尾宴” 上的一道佳肴。

那时叫“赐绯含香粽子”,注释是“蜜淋”,意思是给粽子淋上蜂 蜜。

品种:角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(又名九子粽)”。

特点:形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。

1/6

吃法: 用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。

北京 粽子——北方粽子的代表 北京粽子是北方粽子的代表,其特点是个头较小,为斜四角形。

品种: 糯米粽在北京约可分为三种: 白粽子、小枣粽、豆沙粽。

特点: 清热解毒,晶亮甜美,油润清香。

主要材料: 红枣、豆沙、 做法: 1.将糯米洗净,用凉水浸泡 2 小时; 2.小枣洗净待用,把粽子叶先煮后洗净,正面也就是光面向内,捞入凉水中 洗净,干马莲草用水泡软 250 克磨成稀糊状; 3.取苇叶叠成中心为圆锥形的斗,放入泡好的糯米,放上小枣三四个,再放 糯米,将斗口包严,用马莲草捆紧;粽子放凉水锅中,盖上锅盖,用旺火煮熟即 成。

海南定安粽子——馈赠礼品 海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右。

香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

海南粽子又以定安粽子最为驰 名。

海南定安粽子外观上与内地的粽子有所区别,一般的海南粽子呈方锥形。

材料:2/6

米为精白纯正的糯米,馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋 黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜 茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制。

特点:做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多,食而不腻,回味无穷。

因味佳馅美而驰名宝岛的定安粽子,越来越受到海南百姓的青睐,年年临 近端午节,张张订单如雪片飘来,人们慕名而来、闻香而至。

山东黄米粽子— —辈分最大、资格最老在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。

选 用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习 惯,佐以白糖,增加甜味。

黄米粽子的制作材料:黄粘米、红枣、干棕叶。

做法:1.将黄粘米洗净,泡入水中。

棕叶用温水浸泡透并洗净,也泡入水中。

红枣 洗净。

2.取棕叶 2-3 张铺平,从中间折成漏斗状(底尖不可漏米),放入 2-3 个红枣 及 50 克黄粘米,把棕叶上口包严,呈四角形,再用细麻绳扎紧。

3.把包好的粽子放入锅内,加水浸没,用旺火把水煮沸,改用慢火煮约 2 个 小时至熟。

黄米粽子的做法要领:粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上放箅子,用重物(或石块)压 住箅子,以免粽子煮时移动破损。

广东粽子粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面 方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。

3/6

品种: 肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、什锦粽。

主料: 糯米、绿豆、五花肉、板栗、粽叶; 做法: 1、晒干了的板栗,剥好。

去皮绿豆,提前一个晚上泡好。

滤掉水后拌上 盐、花生油,少许小苏打。

2、糯米加盐、花生油、少许小苏打拌即可;肉要五花肉;提前一个晚上腌 制好,放盐、糖、五香粉、酱油。

3、如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽,先放一层糯米,然后 一层绿豆,肉和板栗,然后再盖上绿豆和糯米。

4、再用细麻绳扎紧。

四川粽子——辣粽 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复 杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之 一。

" 制作方法: 1.糯米,粽叶,去壳的绿豆,速冻的栗子。

2 把米、绿豆和粽叶分开泡,将粽叶全部浸在冷水里。

5.沥干后取 2 片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米 中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形。

6.扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。

煮 1 小时后,改文火煮 30 分钟即好。

让粽子留在里面自然冷却。

闽南粽子——特色小吃4/6

闽南泉州的特色小吃之一就是粽子,尤其东街的才为正宗美味,以粽叶为 容器,将糯米,香菇,虾仁,五花肉,小半个煮熟的卤蛋,用特别的技巧包进粽 叶里,下锅蒸。

蒸熟后,将粽子外面的捆线剪开,即可使用。

再放上点东街肉粽店特制的拌酱,就成了闽南一绝——肉粽。

因为外地也 有包粽子,但就泉州的粽子是和外面不一样的。

其独特的味道一试便知。

材料: 五花肉、香菇、虾米、莲子、卤肉汤、白糖等。

拌酱佐料: 蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等搅拌均匀。

台湾粽子——烧肉粽 著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎,由此可见台湾粽 子在台湾饮食文化的流行和地位。

烧肉粽主料: 特制馅、糯米、粽叶 特制馅的配料: 葱屑、蒜泥、叉烧肉、腊肉、咸鸭蛋黄、盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱 油、沙拉油 特制馅的制作: 1."将葱屑炒一下,再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁,炒 1 分钟后加入盐、味 精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀。

烧肉粽制作方法: 1、片粽叶头尾相连,折成斗状,填进泡好的糯米,拌匀的馅和半个蛋黄, 包成四角方形,扎紧后上锅用大火蒸 30 分钟,再用小火蒸 30 分钟即可。

5/6