老北京传统小吃

 时间:2016-11-17 05:48:46 贡献者:传说中的白皮

导读:老北京传统小吃1、灌肠在北京的小吃中,灌肠要算得上是物美价廉,绝对的大众化。这种纯北京式 的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是北京的夜市上,都少不了 由它来唱

老北京小吃的那点事儿
老北京小吃的那点事儿

老北京传统小吃1、灌肠在北京的小吃中,灌肠要算得上是物美价廉,绝对的大众化。

这种纯北京式 的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是北京的夜市上,都少不了 由它来唱主调。

吃灌肠不在 乎解饿, 只是领略它的风味, 过过馋瘾。

灌肠在明朝开始 流传。

《故都食物百咏》 中提 到煎灌肠说: “猪肠红粉一时 煎,辣蒜咸盐说美鲜。

已腐 油腥同腊味,屠门大嚼亦堪 怜。

”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

有记载: “粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷 碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。

”2、豌豆黄豌豆黄是北京传统小吃。

按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。

因此每 当春季豌豆黄就上市, 分宫廷和民间两种。

豌 豌豆黄是北京传统小 说, 一天慈禧正坐在北 敲打铜锣声和吆喝声, 一直供应到春末。

北京的豌豆黄 豆以张家口出产的花豌豆最好。

吃,同芸豆卷一起传入清宫。

据 海静心斋歇凉,忽听大街上传来 心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。

慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。

来人 见了老佛爷急忙跪下, 并双手捧着芸豆卷、 豌豆黄, 敬请老佛爷赏光。

慈禧尝罢,

赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

3、糖耳朵糖耳朵又称蜜麻花,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。

前人有诗曰: “耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指 前边某二巴” 。

蜜麻花宜在秋、冬、 春季食。

因为夏季炎热,糖稀容易脱 落,不易吃。

蜜麻花色泽棕黄油亮,绵润松 软,甜蜜可口。

北京南来顺饭庄的蜜 麻花最有名。

1997 年被评为“北京 名小吃”和“中华名小吃” 。

4、豆汁焦圈北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。

具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味 酸且微甜的特色。

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。

尤其是老北京 人对它有特殊的偏爱。

喝豆汁必 须配切得极细的酱菜, 一般夏天 用苤蓝, 讲究的要用老咸水芥切 成细丝,拌上辣椒油,还要配套 吃炸得焦黄酥透的焦圈, 风味独 到。