家常汤的做法大全

 时间:2013-03-05  贡献者:sunrongcuns

导读:丸子汤的做法大全家常做法大全,家常汤的做法大全喝汤的好处有很多,除了可以开胃外,还对健康也有很多好处,喝汤也是养生常用的方 法之一。下面介绍一些最简单的家常做法,以及一些常见的家常汤汤谱。 1、

丸子汤的做法大全家常做法大全
丸子汤的做法大全家常做法大全

家常汤的做法大全喝汤的好处有很多,除了可以开胃外,还对健康也有很多好处,喝汤也是养生常用的方 法之一。

下面介绍一些最简单的家常做法,以及一些常见的家常汤汤谱。

1、排骨汤:排骨 500 克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加 4 碗水煮半熟后,汤可单 独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的 排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口。

2、蹄膀汤:蹄膀一只(或猪爪几只),洗净后,先放在锅里用冷水烧开焯一下切块,煮 半熟后,汤可单独煮熟,也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点 盐,吃时配点醋,不仅汤味鲜美,肉也可口。

3、牛肉粉丝汤:牛肉 500 克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四 碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜美。

4、鸡汤:母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳),杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸡放在锅 里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用,特别是对体弱多 病者及孕妇,有很好的滋补的作用。

5、鸭汤:母鸭一只。

杀后去毛洗净,切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料,根 据需要酌情加水,煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。

6、鲫鱼汤:250 克重的鲫鱼几条,洗净后,先用素油煎至色黄,加生姜、葱、料酒、 盐等调料,再放水 3 碗,烧开后放点熟猪油,待汤发白即可食用,味道鲜美,而且对产妇 下奶也有作用。

7、黑鱼汤:黑鱼一条,重约 500 克左右,洗净后切断,先用素油在锅里将鱼煎黄,再 放二至三碗水, 加生姜、 葱、 料酒、 盐等调料及熟猪油煮熟, 待汤类似豆浆白色, 即可食用, 不单味道鲜美,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

8、鲢鱼头汤:1000 克以上花鲢一条,洗净后将头部切下,在锅里用素油煎黄,加水、 生姜、 葱、 料酒、 盐等调料, 烧开后加点熟猪油, 也可配豆腐同煮, 汤白可口; 鱼身可红烧, 一鱼两吃。

9、甲鱼汤:500 克左右的甲鱼一只,杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后, 放人锅内用水煮开后再洗一次,切块,放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食 用,据说对癌症病人有益。

10、鸽子汤:肉鸽一至二只,杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸽放在锅里加生姜、 葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用,据说对手术后病人刀口痊愈 有好处。

11、鸭血豆腐汤:二块鸭血和二块豆腐都切成小方块,加点猪肉丝、榨菜丝、加少量 盐用二碗水煮熟即可。

食用前撒些胡椒粉及青蒜叶,其味爽可口。

12、青菜肉圆汤:小青菜 500 克洗净,先将小肉圆用两碗水煮熟,再将小青菜放进锅 内,烧开,放点盐及味精(鸡精)即可食用。

13、紫菜鸡蛋汤:将适量紫菜先泡洗一下,放水两碗烧开,再将两个鸡蛋捣融调进汤 内,烧开放点盐及味精(鸡精)即可食用。

14、番茄鸡蛋汤:番茄两个,洗净切块,放入油锅里炒一下,再加水两碗烧开,将两 个鸡蛋捣融调入汤中,将榨菜丝放入,再加点盐及味精(鸡精),即成。

15、咸菜(雪里蕻)肉丝汤:将咸菜 (雪里蕻)250 克洗净切碎,下油锅炒一下,加两碗水 烧开,再将肉丝 100 克放入汤中烧熟即可,但不得放盐以防过咸。

16、菊花脑鸡蛋汤:南京人喜爱吃菊花脑,据说有清热解毒作用,其做法:是用 250 克摘好的菊花脑嫩叶, 洗净放入油锅里炒一下, 加两碗水烧开, 将两个捣融的鸡蛋调入汤中, 烧开加点盐及味精(鸡精),即可食用。

以下几种甜食汤,适宜早晚食用: 17、 山芋汤: 1000 克山芋洗净削皮, 将 切成小块, 加三至四碗水烧熟, 加糖即可食用, 味道既甜润又可通便。

18、绿豆汤或红豆汤:将 250 克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食 用。

绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆 更好,可起到补血之功能。

19、百合汤:秋天百合上市,可买半斤剥成片,洗净加三至四碗水,烧熟加糖即可食 用,能起润肺止咳化痰作用。

20、红(黑)枣汤:苏北农村每逢过春节,家家户户都要买几斤枣子烧成汤 (茶)凡亲朋好 友来拜年,首先要递上一小碗枣子汤,以示尊敬。

21、酒酿元宵汤:小元宵 250 克,加二至三碗水,将水烧开放入小元宵烧熟后,再将 100 克酒酿放进煮开,加糖即可食用。

22、莲心汤:莲子加几碗水煮烂辅以适量的冰糖或白糖即可食用,对润肺有好处。

23、竹笋香菇汤 材料: 香菇 25 克,竹笋 15 克,金针 110 克,清汤 300 克。

做法: 将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。

将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮 15 分钟,再放香菇,金针煮 5 分钟放精盐,味精即可。

24、金针紫菜丝瓜汤 原料:金针菜 25 克,紫菜 15 克,丝瓜 100 克。

做法:将上 3 味放入锅内,加水适量,共煮成汤,加花生油及少许鱼肝油露煮熟即可 食用(以清淡为佳)。

每日 1 次。

25、莲子龙眼汤 原料:莲子 30 克(去心),芡实 30 克,薏苡仁 35 克,龙眼肉 12 克,蜂蜜 30 克。

做法:将前 4 味一同放砂锅内,加水 500 毫升,微火煮 1 小时,再加入蜂蜜即可食用。

26、苦瓜扁豆汤 原料:苦瓜 500 克,扁豆 100 克,瘦肉 500 克,蜜枣 5 粒 做法:清水 12 碗煲 2 小时 27、鸡丝汤

原料: 鸡脯肉75克, 火腿15克, 冬菇15克, 鸡蛋一个 (只用蛋清) 淀粉20克, 、 精盐3克,胡椒粉5克、清汤375克 【制作过程】 1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下,然后放到滚水内稍 烫一下,取出放在汤碗内; 2、将火腿、冬菇分别切成细丝,连同清汤倒入锅内,加盐、胡椒粉,用旺火烧至汤沸 后,冲入装肉丝的汤碗内即可。

【特点】 北京家常汤菜。

以新鲜鸡脯肉为主料, 辅以其他调味品清煮制成。

汤色清亮, 味道鲜香。

鸡肉含有多种人体日常需要的营养成分,鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。

28、鸡蛋汤 嫩菜叶 25 克,鸡蛋 3 只,黄酒 15 克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许, 熟鸡油 10 克。

【制作过程】 1、将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀; 2、锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液, 待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。

29、白菜肉丝汤 材料: 猪肉,白菜,葱,姜丝。

调味料: 酱油,鸡精,胡椒粉,香油,盐。

做法: 猪肉白菜切丝,锅内油烧热,爆香葱,姜,再下肉丝翻炒,加水烧开放白菜丝,白菜煮 熟,放调味料即可。

特点

可加些香菜末,口味更好。

30、排骨冬瓜汤 材料: 排骨,冬瓜。

调味料: 盐,鸡精,胡椒粉。

做法: (1)排骨剁小块,用温水煮开,去血汤,冬瓜去皮去籽,切成和排骨一样大小的块, 入开水汆一下捞出。

(2)锅内放水,入排骨煮开后,用小火炖烂,排骨煮到八成熟时,将冬瓜放入汤内同 煮,加适量盐,鸡精,胡椒粉即可。

特点 冬瓜和排骨要分开汆汤,才能维持彼此原有的味道。

31、海鲜冬瓜汤 材料: 冬瓜,虾仁,火腿,葱。

调味料: 盐,鸡精,胡椒粉。

做法: (1)冬瓜切块,虾仁泡软,火腿切薄片。

(2)锅内油烧热放下冬瓜,虾仁煸炒,加水煮至冬瓜软烂,放入火腿,葱花,调味料 即可。

特点 清爽口味,还很有营养。

32、菠菜蛋汤

材料: 鸡蛋,菠菜,胡萝卜,水发木耳。

调味料: 猪油,料酒,精盐,鸡精。

做法: (1)鸡蛋打散,菠菜,胡萝卜,木耳切片。

(2)煎鸡蛋,取出,切碎。

(3)胡萝卜,木耳,鸡蛋和水煮至待汤白,撤菠菜,加调味料即可。

特点 鲜嫩爽口,色泽鲜亮。

33、白菜肉丸汤 原料:肉、白菜心各 250 克,水发木耳 50 克,鸡蛋 1 个。

胡椒面、鸡精各少许,盐、淀粉各适量。

做法: (1)猪肉剁碎,与鸡蛋、淀粉、盐搅拌均匀,做成丸子入滚水中汆烫,捞出备用。

(2)白菜心洗净煮熟,加入肉丸、木耳、调味料烧滚后盛起,淋上香油即可。

34、千岛湖纯野生鱼头 辅料:千岛湖天然纯净水,金华火腿,老豆腐,嫩菜心 制作过程 将鱼头煎一下,加纯净水,金华火腿炖成奶汤,放入老豆腐,嫩菜心。

说明 绿色感言: 原汁原味的汤汁, 香香浓浓的透着家地温馨, 朴实无华, 香鲜美味尽在其中。

35、山药炖羊排:

羊排小块,洗净。

先用水煮两边,去掉杂质。

再加开水煮 50 分,加山药块再继续炖 15 分钟即可。

(炖山药的中间加适量盐)如果喜欢,可以在碗里加点香菜或胡椒粉。

羊腩肉 750 克 配料:白萝卜一颗、香菜 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉 烹制方法: 1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝; 2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉 调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜 叶即可出锅。

36、棒骨蘑菇汤 主料:棒骨 辅料:香菇、小萝卜、香菜、葱、姜 调料:盐、鸡精、白胡椒粉 烹制方法: 1、将小萝卜切成片,香菜切段,坐锅点火倒入水,放入棒骨,煮至开锅后撇去浮沫; 2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中,小火炖 20 分钟,出锅前加入盐、鸡精、白胡 椒粉调味,撒上香 菜即可。

特点:汤味鲜美,营养丰富。

37、番茄土豆排骨汤 主料:西红柿、土豆、排骨 辅料:蜜枣、陈皮 调料:精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

烹制方法: 1、 将西红柿、 土豆去皮洗净切成块, 将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味, 用凉开水过水捞出待用; 2、坐锅上火,倒入适量的油,放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒,再加入陈皮和蜜枣, 炒好,将焯排骨的汤倒入烧开待用 3、将排骨捞出放在电气锅中,倒入烧开的汤和适量清水,加入鸡精、盐,锁好锅盖, 将控制器调置 20 分钟(或按汤键 4、待电气锅保温卸压后,打开盖取出装盘即可。

特点:此汤补充营养。

38、家常豆花汤 主料:南豆腐 辅料:鲜蘑 调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花 烹制方法: 1、将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中,将口蘑切片放入清汤 中,加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上; 2、坐锅点火倒入油,待油温 4 成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒 面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒 匀出香味,取出放在豆腐中,撒上葱花即成 特点:汤汁清鲜,麻辣浓香。

39、蟹香疙瘩汤 主料:海蟹

辅料:面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜 调料:盐、鸡精、胡椒粉 烹制方法: 1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面 粉搅拌均匀制成疙瘩; 2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿 末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩 熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。

特点:汤鲜味美,营养丰富。

40、嘎嘎汤 主料:玉米面 辅料:面粉、鸡蛋 调料:盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油 做法: 1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面(稍硬点),挤成方饼 条再切成小方丁, 香菜切成末; 2、将切好的玉米面丁,放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形; 3、坐锅点火放清水,待水开后倒入摇好的玉米面方块,开锅反复点入几次凉水,煮熟 后,加入盐、香油、胡椒粉、鸡精,撒入香菜即可。

特点:汤菜合一,清香浓郁,味道独特 41、莲藕双圆汤 主料:莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆 辅料:葱、姜、鸡蛋

调料:盐、鸡精、白糖、料酒 烹制方法: 1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内,打入两个鸡蛋,加少许鸡精、盐打 好后倒入器皿中; 2、将胡萝卜、藕切成快,在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下,再加适量的水,放藕块 和少量的桂圆,将锅调至褒汤档; 3、等汤煲开后,用手把肉馅氽成丸子放进锅里,熟后加少许盐出锅即可。

特点:汤味可口、肉质鲜美,色泽鲜艳。

42、玉米清汤 时间:1 小时 材料:黄豆芽 100 公克、甜玉米梗 2 条、红萝卜 1 条 要领:用慢火久熬,味道才会进入汤头。

做法:A、将甜玉米去粒留梗,红萝卜切块、黄豆芽洗净。

B、将全部材料用慢火熬煮 1 小时即可。

43、素三鲜贡丸汤 时间:30 分钟 材料:芹菜 2 根、素贡丸 1 包、三鲜料 1 包 VRPqlwU4 调味料:盐、味素各适量 要领:芹菜末最后放,才不会煮久了变黄,维生素 C 也流失了。

做法: A、贡丸清洗乾净,芹菜切成细末,与三鲜料倒出备用。

B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开,在加进盐、味素,并撒进芹菜末即完成。

44、同心汤 时间:30 分钟 材料:酸菜梗 150 公克、桶笋 1/4 条、红萝卜 1 条、匏瓜干 1 条、香菇 5 朵 调味料:盐 1 匙、味素 1 匙、香油少许 要领:尽量将材料绑紧,以免煮时松散。

做法: A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成 4 公分条状,匏瓜干切成 10 公分条状。

B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。

C、锅中加入素高汤 1000 公克,再加入 2 材料及调味料等,煮熟即可。

45、当 归 黄 芪 羊 肉 汤 材料 Ingredient: · 羊肉 500g · 姜3片 · 料酒适量 功效: 温经御寒,补气养血 做法: how to cook: 1.羊肉洗净,放入开水中略烫,取出切片。

2.当归头、黄芪洗净,放入纱布袋装好;葱洗净切段。

· 当归头、黄芪各 25g · 葱两条

3.煲滚适量清水,放入所有材料,用猛火煲开,放小火煲2个小时,下盐调味即可。

46、酸菜羊肉汤 原料:酸菜 350-500 克,嫩羊肉 250 克,粉丝 150 克,香菜 10 克,葱花、盐、 味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法: 1、羊肉洗后切 2 厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。

2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮 2-3 个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉 碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。

上桌前撒胡椒粉。

47、海参羊肉汤 [原料] 海参 50g,羊肉 250g [调味料] 生姜 2 片,葱 5g,胡椒末 0.5g,食盐 3g [做法:] 1. 海参以 40° 温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮 10 分钟左右, C 取出后连同水倒入碗内,泡 2-3 小时。

2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约 50g),小火炖煮,煮至将熟,将海 参切成小块放入同煮,再煮沸 15 分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。

温 食参肉,饮汤,或供餐用。

[营养] 内含蛋白质 53g, 脂肪 25g, 碳水化合物 0.5g, 51mg, 474mg, 钙 磷 维生素 B10.3mg, 维生素 B20.49mg,尼克酸 12.3mg,能产热 458kcal。

[功能]

海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含 量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐 中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。

而羊肉甘温,能温肾助阳、 补益精血、益气补中、温暖脾胃。

因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强, 实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

48、爱尔兰羊肉汤" 材料:羊肉 500 克,马铃薯 300 克,洋葱 200 克,月桂叶 2 片,水 6 杯。

调味料:盐、胡椒粒各少许。

做法:羊肉切成块,用滚水先汆烫过,再洗净备用,马铃薯、洋葱也切块备用。

将它们 一同放入汤锅中,加月桂叶、水和调味料,用小火煮 2 个小时,至羊肉熟软,马铃薯糊化 即可。

虫草羊肉汤的做法: 做法:羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。

冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、 姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 3 小时,调味供用。

功效:温补肝肾,益精壮阳。

用法:每日分 1 次,食肉饮汤。

应用:适用于肝肾两虚,肾阳不足之人。

49、萝卜羊肉汤 原料:红皮萝卜 500 克、羊肉 50 克、香菜 25 克。

做法:将羊肉洗净切成片,放入开水锅中熬煮 20 分钟后,放入洗净切成片的萝卜, 用 微火熬煮九成熟时,放入洗净的香菜段、精盐 5 克、味精 3 克、米醋(可加德国的 Essig) 10 克、 料酒(可用红酒)5 克熬煮即成。

特点::口味鲜香,微甜浓郁。

50、鸡内金羊肉汤 ≮美食原料≯

原材料:羊肉 250 克,鸡内金 15 克、红枣 15 克、干姜 15 克、葱 10 克。

调味料:精盐 8 克、味精 6 克、绍酒 10 克。

≮美食做法:≯ 1、.羊肉洗净切块,鸡内金、红枣、干姜洗净浸透,葱切段。

2、羊肉放入锅中炒至干身,倒出洗净。

3、取瓦煲一个,将羊肉、鸡内金、红枣、干姜、葱段放入瓦煲内,加入清水、绍酒用 中火煲约 2 小时,调入精盐、味精即成。

≮烹饪关键≯ 羊肉一定要炒至干身, 否则膻骚味比较重; 羊肉一定要用慢火长时间炖, 味道才会香浓。

≮美食功能≯ 鸡内金羊肉汤适宜脾胃虚寒致慢性肠炎患者食用,对治疗脘腹冷痛、肠鸣泄泻、大便水 样等效果明显。

但是肠胃湿热泻泄、外感发热者不宜。

51、熟地黄精羊肉汤 用料 羊肉 100 克,熟地黄、黄精各 30 克,生姜 2 片。

做法: (1)羊肉洗净,斩件;熟地、黄精、生姜洗净。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 1-2 小时,调味供用。

功效 滋肾健脾,降糖降压。

适应症

糖尿病、高血压病属阴液不足者。

症见咽干舌燥,心烦渴饮,头晕眼干,腰膝酸软,神 疲体倦,舌红少苔或潮热、耳鸣、遗精,或心悸、失眠。

52、狗肾羊肉汤的做法: 做法:将狗肾剖开洗净,羊肉洗净,葱、姜拍碎。

狗肾和羊肉同入沸水锅焯去尿臊味和 血水,捞出狗肾切片,羊肉切条,放入锅中,加入葱、姜、料酒,注入适量清水。

武火烧沸, 撇去浮沫,改为文火炖至羊肉熟烂。

加盐和胡椒粉调味即成。

功效:补肾阳、益精气、暖腰膝。

用法:食肉饮汤,每日 1 次。

应用:适用于肾阳虚腰软无力,阳痿早泄者。

53、咖哩鱼头汤 材 料∶ 海鱼头一个(约二斤重)、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、 茄子两条。

调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉 水二大匙。

作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎,先盛出。

洋葱 切碎,用三大 子统 香,变软待加入咖哩粉炒匀,再放入马铃薯、红萝卜略炒,油水盖过, 烧开。

放入鱼头,淋酒,小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其 他调味料。

待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。

重点提示∶ 海鱼头较耐久煮, 新鲜度高者皆可用,体型大者可切成四大块。

咖哩粉入锅后,不能炒太久,以免咖哩焦了 不香。

54、三文鱼鱼头汤 材料: 三文鱼鱼头 500 克,青口 240 克,洋葱 1 个,西芹 1 根,白酒 1 杯半,忌廉半 杯,盐、胡椒粉少许。

做法: 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火 炖半小时,沥出鱼汤备用;青口洗净;洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。

2、青口及 蔬菜同放入锅中, 以大火炒至青口之外壳裂开, 沥出汤汁, 除去青口外壳, 青口肉备用。

3、 将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火, 拌入忌廉、蔬菜及 青口肉,以胡椒粉调味即可。

55、福菜鱼头汤 材 料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。

调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡 椒粉少许。

作 法∶ 鱼头对半剖开,洗净,拭乾水分,用四大 子拖 爆香葱姜,焦黄时捞

除,再做入鱼头两面煎黄,淋酒一大匙盛出。

福菜洗净,切小段,用十五杯水煮开,放入 鱼头、姜片及酒一大匙,改小火煮二十分钟。

放入笋片煮熟,加少许盐调味,拣除姜片后 熄火, 盛出即可。

重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。

因 为要久煮使汤汁出味,所以鱼头煎黄一点再烧,避免鱼肉散开,外形不完整。

此处所用为 客家福菜,质地较嫩,多用梗部,叶片因煮滚会散开成长条状故用量少,而且要切短再用。

福菜煮后,咸味会在汤中,所以调味时要注意盐的份量以免过咸。

56、胖头鱼炖豆腐 原料: 草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或者 到超市买现成的鸡精,按说明书配比熬制) 做法: 1、将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥 至鱼脑外溢, 这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中, 但为了汤品的整体美观要注意保持 鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。

2、加入姜片 4~6 片、葱 2~3 段, 适量盐、味精。

3、炖至开锅后,加入豆腐煮 15~20 分钟,加香菜、胡椒粉即可。

另外 的一种方法是将鱼头去鳃洗净后,过油炸至断生(不见血)以去掉腥味,但一定要在汤炖开 锅时去掉汤中浮沫,这样油炸过的感觉就几乎没有了。

其他步骤相同。

57、天麻鱼头汤的做法: 原料:大鱼头、天麻 制作过程 1、用清水洗净 2 个大鱼头和 100 克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水 备用。

2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约 1~2 分钟 后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。

3、注 8 碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和 100 克云腿,隔水炖至水 沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。

美食功效:专治神经衰弱、眩 晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。

特别提示:天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等 地方。

天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天

麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则 为上选。

58、原味牛肉清汤 做法: 1、将大块牛肉洗净后整块放入锅里,加入淹没牛肉的清水; 2、大火烧开后煮 3 分钟,倒去汤捞出牛肉洗净浮沫; 3、将洗干净的整块牛肉放入高压锅里,放入足量清水; 4、加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒,大火煮开后用中小火压半小时关火; 5、等自然冷却排气后,将牛肉取出备用,捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原 味牛肉清汤了; 6、如没有高压锅,用普通锅小火炖 1 小时也可。

 
 

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