沙县小吃的做法大全1

 时间:2018-06-30 01:00:56 贡献者:你知道吧37

导读:沙县小吃煌旗三明煨豆腐。 沙县、永安的著名小吃之一,通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、 猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。

来上海,无意间看到一间沙县小吃店.进门后点了一份扁肉.
来上海,无意间看到一间沙县小吃店.进门后点了一份扁肉.

沙县小吃煌旗三明煨豆腐。

沙县、永安的著名小吃之一,通称之为烫嘴豆腐。

其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、 猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。

煨好后,热豆腐切小块 蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。

煌旗沙县小吃烫嘴豆腐。

主料:豆腐。

配料:鸭胗、小鱼干、茶树菇。

鸭胗烫洗干净切花刀,小鱼干洗净稍泡去掉些咸味,茶树菇 泡发,白皮瓜。

调料:料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴,再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入 锅内香味更浓郁) 。

做法: 1、油锅烧热,下蒜瓣、姜片、剁椒爆香,放入鸭胗小鱼干爆炒,放调料。

2、把炒过的配料倒入汤锅,放入茶树菇,加适量水大火烧开,放入豆腐小火慢炖, 一直炖 到豆腐起泡浮起。

最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。

有香菜的话放一些就更有味了。

豆 腐不用刀切,用手掰成比较大的块放进去,不规则不平整的截面更容易入味。

煌旗沙县小吃豆腐干 煌旗沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等,品种众多, 难以一一列举;虽然味道各异,但全都很好吃,其中最有地方特色就是栀子豆干。

栀子豆 干顾名思义就是要用到栀子,制作方法非常简单。

把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡,然后 把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起, 放在烤架上用炭火慢慢烘干。

这样做的 豆腐干不但色泽鲜艳诱人,而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。

沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。

食客坐在小凳子上,要上一碟豆干, 用手捏碎,掰成一小块,然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒,味道特别地道。

本土沙 县人都非常喜欢吃豆干,就像老北京人喜欢豆汁一样,情有独钟,且百吃不厌。

豆腐丸 沙县豆腐丸。

主料:豆腐(南)(350 克) 猪肋条肉(五花肉)(100 克) 辅料:鸡蛋清(25 克) 淀粉(蚕豆)(30 克) 调料:大葱(10 克) 酱油(10 克) 盐(5 克) 料酒(10 克) 味精(2 克) 胡椒粉(2 克) 香油(10 克) 制作工艺 1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅 拌上劲; 2. 猪五花肉剁成泥; 3. 葱白切珠; 4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料; 5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子, 放入 90℃热水锅中烧熟(锅不开) ; 6. 锅置旺火上,下高汤 1000 毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗; 7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。

工艺提示 保持 90℃,不沸。

菜品口感 质地软嫩,别具风味。

煌旗沙县小吃真心豆腐。

关于真心豆腐的发明,有一则有趣的传说:从前有位大户人家宴客,厨子不慎,将一条做菜 用的鲢鱼让猫叼走了。

厨子急中生智,用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。

没想到上席后,吃 的人个个叫好,从此,豆腐丸便传开了。

做法是: 1、先取若干鲜豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,搅成糊 状,然后用汤匙舀起, 2、包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时,捞起备用。

3、接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加姜丝、葱头使其有香味,再倒入适量清水, 4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火煮至 10-15 分钟, 烧豆腐丸时水温

5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后即可食用。

蛋饺 煌旗沙县小吃蛋饺。

做法: 1、加工肉馅:把猪肉洗净切成肉丁, (如果家里有木捶,就用木捶,如果没有木捶,就用刀 背)拍成肉泥,加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀,腌制 10 分钟入 味。

往平底锅内倒入适量的色拉油,开小火烧热,加入蒜蓉,翻炒片刻爆出香味。

倒入猪肉 泥,快速炒散成肉末,闻到香味即熟,快速出锅。

2、摊蛋皮:把 6 只鸡蛋打入一只大海碗中,放半匙香油,充分搅动蛋液,一定要打均匀, 打至起泡后分成 8 小份备用。

旺火把锅烧热后倒入少量的油,油升温后再倒入一份蛋液, 把锅掂着,让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状,舀入 1 汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。

用铲子 把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上,就成半月形蛋饺了。

用铲子将蛋饺边缘压粘上,翻一面 再煎片刻即可盛出装盘啦。

 
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