广州美食国际化发展困境思考

 时间:2018-03-19 16:41:26 贡献者:龙源期刊网

导读:龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn广州美食国际化发展困境思考作者:黄煜淋 杨舒菀 来源:《现代商贸工业》2016 年第 04 期摘 要: 随着经济的发展,美食成为大众追求的舌尖上的享受,“食在

搜狐美食_搜狐网
搜狐美食_搜狐网

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn广州美食国际化发展困境思考作者:黄煜淋 杨舒菀 来源:《现代商贸工业》2016 年第 04 期摘 要: 随着经济的发展,美食成为大众追求的舌尖上的享受,“食在广州”的口号深入人心,但广 州却屡屡错失“世界美食之都”等称号,在多座美食大都会崛起的今天,广州美食欲走上真正国 际化的道路,其暂时落后的原因以及建设性举措值得探讨。

关键词: 广州美食;美食国际化;美食发展 中图分类号:F74 文献标识码:A 文章编号:16723198(2016)04004202 1 广州美食的发展以及影响 广州美食经过历史的演练以及自己的发展成功打造出了“食在广州”的区域品牌。

粤菜是先 前的中国汉族四大菜系之一,又是之后形成的八大菜系之一,狭义上等同于广州菜。

广州美食 历史悠久,源远流长。

它的源头可追溯到汉初时期;秦汉以来中原人不断南迁广州,带来当地 饮食习惯;唐宋时期,广州的烹饪水平得到很大提高;明清是广州美食发展的巅峰时期;进入 二十世纪二三十年代,无论菜式、技艺,它已形成自己独有的风格,中西结合,兼收并蓄。

时 至今日,广州依然享有“食在广州”的美誉光环。

广州饮食文化基础深厚,展示了岭南美食的独特韵味,促进了广州文化的传播与交流,旅 游业也因此受益,发展迅猛。

每年都有不胜枚举的美食节活动和各种与美食有关的技艺表演, 例如,西餐文化节、茶文化节、广州国际美食节。

故,到此地参观、旅游的人群络绎不绝,也 有很多人来参加美食比赛(各种烹饪比赛)。

2 国际化方向上面临的困境 2.1 国内竞争激烈 2009 年美国《福布斯》公布全世界最受欢迎的十大美食城市,北京、上海均上榜,2010 年和 2014 年成都、顺德分别荣获联合国教科文组织正式授予的“世界美食之都”称号。

相比之

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn下,“食在广州”的美称似乎黯然失色。

各个城市均推出各色美食来带动各行各业的发展,广州 遇到了顺德、成都、杭州、重庆、沈阳等强手,明显竞争力不足。

同时,中国香港与广州文化同源、饮食定位相同、距离接近,素来享有“美食天堂”之誉, 时刻冲击着广州饮食文化地位;一方面,在食材的运用上是否更有特色,更加新鲜是衡量美食 的重要标准,尽管中国香港和广州的厨师水平相当,但广州的食材远不及中国香港好,广东粤 菜面临物资匮乏的同时,世界各地的很多好东西却源源不断地输入中国香港;另一方面,中国 香港美食融汇了中西特色,世界各地的美食在此集中,物美价廉,来自广东的广府菜、客家 菜、潮汕菜等成为本地特色,来自中国内地的外江菜包括上海菜、宁波菜、徽菜、川菜、湖南 菜、北京菜等丰富了本地菜色;云吞面、车仔面,饮茶文化,港式茶餐厅的丝袜奶茶和冻鸳 鸯,菠萝包、鸡尾包、蛋挞及纸包蛋糕、粥粉面饭等均体现了香港美食的中西荟萃。

不难看 出,广州与香港的饮食文化大同小异,如何做出与香港不同的卖点或者脱颖而出是个大难点。

2.2 政府扶持力度不够 政府虽然将一年一度的广州美食节办的红红火火,但是却没有将活动的寓意深化,没有有 力地引导与监管,降低了美食节文化寓意的档次,转变成了地摊主的捞金节。

加之,广州餐饮业税负沉重,因消费低迷、税费高于利润,加上水电等能源费用和租金的 压力,税费放宽政策试点起步不久,减负工作不全面,政府投入实在是杯水车薪,不少企业选 择通过各种不合法手段降低成本,而很多大型知名企业会被拆分成多家小型企业,以做小额纳 税人,这不仅影响到了政府的税收收入,反过来又影响了餐饮业的发展。

食品安全问题频出,政府的监管力度不足,部分酒家涉嫌使用发黄、混浊不堪的“黄浊水” 洗肉、洗菜,塑化剂含量超标,广东省农业部门、海洋与渔业局等各级检测机构检测出的农产 品以及海鲜、肉类等存在农药残留量超标,违禁药物屡禁不止等问题层出不穷,消费者的信心 大大降低。

2.3 品牌推广意识薄弱 没有政府大力的引导与支持,企业的品牌推广意识也很薄弱,品牌推广的资金不够到位, 加之推广形式没有多大创新;再有,缺失美食的营销组合策略,没能充分利用“广州美食节”, 各种义卖、娱乐活动,也没能引导公众积极参与其中。

最具特色的老字号经营理念和形式缺乏创新,太过依赖老字号的称号,许多餐饮品牌在长 期的发展下,形成了一种“坐商”的惰性思维和经营模式,依仗着口碑宣传,缺乏市场调查分析 以及准确定位。

而不少生产者会依借品牌的口碑等生产、制造次等品或不合格品滥竽充数,这 是对品牌名誉的极大损害。

所以,公众的认知能力不强,品牌的整体形象不够完美。

2.4 文化信息宣传不足,有缺陷

 
 

微信关注公众号,送福利!