蒸菜菜谱大全(图文)

 时间:2018-06-27 13:12:43 贡献者:今夜去洗脚

导读:榄菜肉末蒸豆腐原料:南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油 做法: 1. 生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽 1 小匙、鸡精 1/8 小匙、清水 1/2

蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜菜谱大全(图文)

榄菜肉末蒸豆腐原料:南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油 做法: 1. 生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽 1 小匙、鸡精 1/8 小匙、清水 1/2 大匙、 玉米淀粉 1 小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入 1 又 1/2 大匙的橄榄菜,生姜末,葱白 碎用筷子搅拌均匀。

2. 将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。

3. 放入蒸锅,加盖大火蒸 10 分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在 蒸好的豆腐上即可。

清蒸蚝油鲍菇夹原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉 做法: 1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

3. 放蒸锅里,开锅后蒸 12-15 分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、 少许盐和鸡精,搅匀。

4. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

黑木耳蒸滑鸡原料:鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉 做法: 1. 将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入 盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制 10 分钟左右。

2. 黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子; 4. 蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。

蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸 1-2 分钟即可起锅食用。

粉蒸土豆

原料:土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油 做法: 1. 土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。

2. 把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量 盐拌均匀,码味 20 分钟。

3. 加入蒸肉米粉,搅拌均匀,蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火 蒸 35—40 分钟,至熟透即可。

豉汁肉末蒸菜心原料:油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒 做法: 1. 菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。

2. 葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒 3. 稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸 3 分钟即可。

豉蒜蒸南瓜

原料:南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉 做法: 1. 豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。

2. 电饭煲烧热,倒入少许油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。

3. 锅洗干净,装入 2 大碗水,烧开,南瓜放入一小勺的盐,拌均匀,然后铺在碟子中,把 炒好的配料铺在南瓜上。

4. 入电饭锅,按蒸煮键,蒸 6 分钟左右取出,撒上剩余的小米椒碎,和香葱碎,即可享用。

【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略 蒸蛋,是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。

南方人称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋 羹”。

我想很多人大多时候,都在重复自己的蒸蛋方法。

今天为大家总结了 10 道不同口味的 蒸蛋,学学看,为自己平淡重复的生活,添些不同的味道吧~ 腊肠蒸蛋原料:香肠、鸡蛋、盐、料酒 做法: 1. 腊肠切片,摆在盘子里,摆两层。

2. 中间打上一只鸡蛋,在周围淋一些料酒,在蛋黄上撒一小撮盐,上锅蒸至香肠流油即可。

=清蒸平鱼

食材:平鱼 2 条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量 做法: 1、准备好鱼和葱姜。

2、将一部分葱姜切片。

另一部切成丝备用。

3、将平鱼去膛、去腮洗净。

4、在鱼身上打上花刀。

用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

把葱姜片放入鱼身和膛里 腌制 10 分钟。

5、蒸锅放入水烧开。

放入鱼,大火蒸制 7 分钟,关火虚蒸 5 分钟。

6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

8、重新在鱼身上码上葱姜丝。

9、浇上适量的蒸鱼豉油。

10、把热油泼在鱼上即可。

酸甜鸳鸯蛋

食材:鲜香菇 6 个、熟鹌鹑蛋 6 个、猪肉馅 150g、精盐适量、姜粉 2g、白糖 2g、香油 适量、鸡精少许、料酒 10ml、胡椒粉 1g、番茄酱 20g、甜辣酱 15g、酱油 10ml、白糖 3g、 蚝油 5ml、米醋 5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水 70ml 做法: 1、鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。

2、猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。

3、鲜香菇用淡盐水浸泡 10 分钟放入盘中备用。

4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

5、用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。

6、把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。

7、蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制 15-20 分钟。

8、这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。

9、锅中加入 70 毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。

10、淋入水淀粉搅拌均匀。

11、汤汁清亮粘稠关火 12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

=清蒸大闸蟹

食材:大闸蟹 600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量 做法: 1、大闸蟹用刷子刷洗干净 2、锅内加水加生姜片 3)倒入适量白酒 4、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上 5、大闸蟹表面撒上姜丝 6、盖上盖大火蒸 15 分钟 7、剪断捆蟹的绳子 8、准备好用生姜丝加镇江香醋的调料 蒸扒鸡食材:童子鸡 1 只、香菇适量、竹笋适量、大葱 1 根、姜 1 块、盐 1 汤匙、花椒 1 汤匙、 五香粉 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、鸡精半茶匙 做法: 1、童子鸡摘洗干净。

2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3、把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。

揉搓好的鸡放入保鲜 袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。

4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

7、鸡肉斩块摆盘。

淋上步骤 7 中的料汁。

8、上锅蒸 20——30 分钟即可。

=鱼香蒸茄子食材:茄子 400g、蒜瓣 4 粒、葱花适量、郫县豆瓣酱 15g、生抽 5ml、香醋 10ml、白 糖 10g、生姜汁 5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量 做法: 1、准备好所有的食材。

2、茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟 10 分钟左右。

3、准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

4、葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。

5、蒸好的茄子取出凉一凉。

6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。

7、把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。

8、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

9、再放入蒜末和葱花炒香。

10、加入调好的鱼香汁。

11、小火搅拌至浓稠出香关火。

12、把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:豆腐 500g、剁椒 30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣 4 个、蚝油 10g、生抽 10g、葱 丝适量 做法: 1、准备好所有的食材。

2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

3、蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。

4、炒锅倒油爆香蒜末。

5、再放入剁椒炒香。

6、加入调好的料汁出香味关火。

7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

8、然后蒸制 5-8 分钟。

9、取出散上葱丝即可。

=鲜虾黄瓜盅

亲,你把菜做的这么好看,还让不让人吃啊! 食材 鲜虾 50g、水黄瓜、生抽、花椒油、糖适量 步骤 1.黄瓜雕成一个上下通气的黄瓜盅状。

2.将虾洗净,沿肚子切开去掉虾肠虾线洗净。

3.把虾肉的一头向里卷成卷,留出尾部 4.生抽,糖,花椒油,加少许的水调开 5.把调汁碗和黄瓜盅放入锅里大火蒸四分钟后取出,将料汁淋在鲜黄瓜盅上即可食用。

椰汁蒸山药

山药是平性食物,什么时候都可以多吃哦。

甜甜的椰汁配上软糯的山药,这就是夏天的味道 吧!看着就小清新。

食材 山药 500g、椰汁 200g、枸杞 5g、白砂糖 10g 步骤 1.枸杞用水泡一下。

2.山药去皮切条放入盐水里备用。

3.深盘子里码放好山药,再倒入椰汁。

4.撒枸杞。

上锅蒸 10-20 分钟。

5.装盘后撒白砂糖。

蒸茄盒以前家里做茄盒都是油炸的,乃们考虑过我的感受吗?小编在减肥啊~~虽然只是说说而已, 但是我发誓与油腻抗争到底!直接清蒸,原汁原味,清淡又不失鲜美! 食材 长茄子 200g、猪肉末 150g、葱、姜、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、 花椒粉、蒜适量 步骤 1.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末,顺一个方向搅拌 2.最后加入葱末稍稍搅拌即可 3.茄子斜切成夹刀片 4.在中间沾少量淀粉,酿入调好的肉馅 5.开水蒸锅中,蒸制 15 分钟 6.爆香蒜末和红椒圈,放入少许鸡粉及盐调味 7.加入水淀粉调成芡汁 8.将芡汁淋在清蒸茄盒上即可

清蒸青口贝这道菜简直没有技术含量,太适合我这种懒癌末期患者啦~哈哈 把调料汁调好,一切 OK! 食材 青口贝 10 只、蒸鱼豉油、盐、生姜、小葱、料酒适量 步骤 1.取少量葱、姜铺入盘底。

2.青口贝洗净。

3.盐、料酒、蒸鱼豉油调成汁。

4..淋入料汁,撒上葱、姜丝。

5.入锅蒸十分钟左右即可出锅。

凉拌蒸茄子茄子(紫皮,长)3 根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 1、材料:长茄子 2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸 10 分钟左右。

(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份, 筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。

) 3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好 4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。

(红色是枸杞,装饰用的。

吃辣可以换成 红辣椒) 剁椒金针菇

金针菇 300 克 剁椒 2 汤匙 细香葱 2 根 植物油 1 汤匙 蒸鱼豉油 1 汤匙 1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水 2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟 3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 4、再淋上烧热的植物油即可。

粽香糯米排骨

糯米 200 克 猪小排 300 克 细香葱 2 根 五香粉 1/2 茶匙 酱油 1/2 汤匙 蚝油 1/2 汤匙 料 酒 1 汤匙 植物油 1/2 汤匙 食盐 1/2 茶匙 1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、 姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶 3、每一块排骨都在糯米里裹一下 4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸 40 分钟,出锅放香葱即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝 4 个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜 1 瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适 量 鸡精 2 克 1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前 10 分钟泡软备用;姜切细切,1 瓣蒜切成蒜末, 葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入 1/2 蒜末爆香 2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出, 将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐 3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉 4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸 5 分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花, 浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

怎么做蒸菜好吃 蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。

用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料, 如: 鱼类、 蔬菜类等。

要蒸熟不要蒸烂,时间为 15 分钟左右。

对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应 采用旺火沸水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等。

原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、 小火徐徐蒸。

蒸的花色品种和方法很多,主要如下。

1、粉蒸即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。

2、扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制 的器皿中蒸熟。

3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才 上笼。

4、清蒸又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。

5、酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞 入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。

蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6、造型蒸即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等

 
 

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