家常菜谱(1)

 时间:2012-11-04 10:10:21 贡献者:山崩地裂gc

导读:巧1. 蛋炒饭妇私房菜食材:米饭、青瓜 、火腿肠、土鸡蛋 、盐、黑椒粉 ①鸡蛋打成鸡蛋液,将米饭倒入,搅拌均匀。②锅内放适量 油,热后,转中火,将浸泡过蛋液的米饭倒入。③用筷子

家常豆腐
家常豆腐

巧1. 蛋炒饭妇私房菜食材:米饭、青瓜 、火腿肠、土鸡蛋 、盐、黑椒粉 ①鸡蛋打成鸡蛋液,将米饭倒入,搅拌均匀。

②锅内放适量 油,热后,转中火,将浸泡过蛋液的米饭倒入。

③用筷子不 断搅拌,直至米饭颗粒分明。

④往里加火腿丁跟青瓜丁。

⑤ 翻炒均匀。

⑥再往里加点盐、黑胡椒粉。

⑦再往里加小葱末, 再翻炒均匀即可关火。

2.山药鸡汤 食材:鸡汤、山药、枸杞、葱花、盐、白胡椒 ① 煮开的鸡汤加入山药。

②盖上盖中小火煮开。

③山药熟粉, 加入洗好的枸杞。

④用少许的盐、白胡椒调味,撒入葱花 即可。

3.爽滑鸡蛋羹 食材: 、鸡蛋、葱花、香油、盐 ① 将鸡蛋打入碗中。

②把鸡蛋打散,时间长一点,将鸡蛋打 匀打细。

③加入纯净水,水和蛋的比例一比一,然后再加 盐,充分搅匀。

④鸡蛋液滤掉泡沫。

⑤用保鲜膜包上,戳 三五个小洞,加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状。

⑥锅里加水烧开后,鸡蛋液放进去,中小火蒸,八分钟即

可。

⑦蒸好的蛋羹撒上香葱末。

4.可乐鸡翅 材料:鸡翅、可乐、八角、葱、姜、料酒 ①鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。

②锅内放少 许油烧热,放入鸡翅。

③煎至外皮两面泛黄。

④倒入可乐没 过鸡翅即可。

⑤加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后 转小火。

⑥炖至汤汁浓稠即可。

5.红烧茄子 材料:茄子、切滚刀块,用一匙盐拌匀腌 20 分钟、料酒、 八角、葱、蒜、香菜、豆瓣、酱油、白糖、淀粉 ①将腌过的茄块用力挤干水份。

②锅中放油烧至三成热,倒 入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。

③锅洗净,放少量油,烧 至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块 翻炒。

④茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤 或水烧沸后勾芡。

⑤撒入香菜。

⑥铲匀后起锅装盘即成。

6.红烧肉 材料:带皮五花肉 、老抽 2 汤匙 、料酒 2 汤匙、白糖 2 汤 匙、大葱 2 段、生姜 2 片、八角 2 粒 、 陈皮 1 块 、桂皮 1 块 、香叶 2 片 、清水、 盐 ①把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮 15 分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。

②炒锅 内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒 5 分钟,把油炒出来后盛

出。

③把锅洗干净后放入 2 汤匙清水,水开后倒入白糖,当 白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、 料酒一起翻炒 2 分钟。

④把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁 锅) ,放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半 杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖 1 个小时即可。

7. 木耳鸡蛋炒油菜 材料:水发木耳、鸡蛋 2 枚、油菜、盐、味精、白糖、葱花、 烹调油适量 ①先把鸡蛋打散炒熟备用。

②锅中留底油爆香葱花,放入木 儿煸炒数下,然后倒入油菜煸炒均匀。

③然后用盐、白糖和 味精调味。

④调好味炒匀,然后倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀便 可出锅码盘。

8.剁椒鸡蛋炒菠菜 材料:菠菜、鸡蛋、剁椒、蒜末、料酒、胡椒粉 ①菠菜洗净沥水。

烧一锅沸水,滴几滴食用油,把洗好的菠 菜放进去焯烫几秒后迅速捞出。

②挤净水份后切段备用。

③ 鸡蛋加 2.3 滴料酒,打散。

入油锅炒散成蛋花。

④加入蒜末, 剁椒。

⑤翻炒均匀。

⑥加入切好的菠菜段,加胡椒粉提味, 翻匀即可。

9. 红枣银耳莲子羹 材料:银耳、莲子 ①将银耳和莲子放入大碗,倒入冷水浸泡 1 小时。

②银耳变 软后,用剪刀剪去黄色硬结部分,撕碎,越碎越好,与莲子 一起放入锅中,加入清水,大火煮开后,调成小火,煮 15-20 分钟。

③将红枣洗净后,连同处理过的银耳加入锅中,大火 煮 5 分钟。

④然后转小火煮约 1 个小时这样, 不时搅拌一下, 否则银耳有可能会粘锅,最后加入冰糖调味即可。

10.皮蛋瘦肉粥 材料:粳米、皮蛋 2 个、瘦肉 80 克、盐一勺、生粉 10 克、 生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水 1000 克、小葱适量。

①粳米淘洗干净后,以清水浸泡 2 小时以上。

②将泡米的水 倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木 铲搅动一次,煮成浓稠的白粥。

③皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉 切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。

④转大火,将皮蛋、 肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火, 加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

⑤盛入碗中, 撒上葱花, 一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

11.西红柿蛋汤 材料:西红柿 2 个、鸡蛋 1 个、葱、生姜、油、香油、白胡 椒、盐、味精 ① 将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字,然后装在一个

大碗里,浇上开水烫 2 分钟皮就裂开了,撕去外皮后将西 红柿切小片备用。

②将鸡蛋打入碗内,加入少许盐和味精 调匀。

③将姜片和西红柿倒入锅内,并倒入清水、白胡椒 粉和盐一起,盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮 15-20 分 钟,感觉让西红柿都煮到出油。

④调入少许味精,然后在 保持沸腾的状态下,倒入蛋液,用汤匙或筷子顺时针搅拌 一圈即可熄火,最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦。

12.手撕包菜 材料:卷心菜、蒜几瓣、干辣椒 10-15 个、花椒 10 粒左右、 陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许 ①包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。

②锅中油 热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。

③炒 出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻 炒均匀。

④放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

13.菜花肉片 材料:菜花、五花肉 200 克、红辣椒 1 个、葱、姜、蒜适量 ①菜花用盐水泡几分钟后清洗干净,掰成小块。

②五花肉切 片,辣椒、葱、姜、蒜切好待用。

③锅内倒入油,爆香葱、 姜、蒜、辣椒,倒入五花肉,调入生抽、料酒,煸炒 8 成熟, 加入菜花调入盐,炒至菜花稍软即可。

14.酸辣土豆丝 材料:土豆一个、大蒜两瓣(切成末)、花椒十颗、干辣椒 适量、陈醋两小勺、高汤一大勺、白糖三分之一小勺、鸡精 三分之一小勺、葱花适量。

①豆去皮切丝,放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞 出沥干。

②热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花、爆 出香味。

③下入土豆丝翻炒约 2 分钟。

④放入陈醋、盐、鸡 精、白糖,炒匀后即可出锅。

15.滑炒藕片 材料:藕、香葱、红椒、姜、盐 ①嫩藕削皮后切薄片,放入加了白醋的水中浸泡 5 分钟,以 防止变色。

然后将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,红椒 切段。

②锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味;将藕 片和红椒段倒入锅中翻炒。

③边炒边加入清水,缓缓倒入。

④炒至藕片有些透明,无实心的时候撒入盐炒匀,起锅前撒 入葱叶末拌匀即可。

16.凉调菠菜 材料:菠菜、生抽、米醋、糖少许、盐、蒜、香油

①锅中放水,放少许植物油和盐,菠菜放到沸水中焯熟,再 放入凉水中过凉,沥干水分。

②菠菜切断儿,加生抽、米醋、 白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀。

17.凉调香辣海带丝 材料:海带丝、红辣椒、生抽 1/2 小勺、醋 1 小勺、糖适量、 盐少许、辣椒酱 1 袋、香油少许 ①海带丝洗净、切段,红椒去籽、去蒂、切细丝。

②锅中烧 水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒后捞出。

③迅速放入冷水 中浸泡,待冷却后捞出沥干。

④再将海带丝放入沸水中焯烫 2 分钟,浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

⑤将海带丝和红 椒丝混合,加入生抽、再加入醋、加入糖和盐。

18.凉调黄瓜段 材料:黄瓜、蒜末、盐、白糖、生抽、米醋、香油 嫩黄瓜两根,洗净;去皮切小条,大蒜切末。

②将黄瓜、蒜 末置于一透明大碗中, 加入两勺盐, 拌匀, 盖上盖腌制 15-20 分钟。

③看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水 滤掉,再加入两大勺白糖,生抽 5 克、镇江香醋 30 克、香 油 20 克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制 10-15 分钟即可 食用。

19.红烧鲫鱼 材料:鲫鱼(用油煎好)、葱、姜 锅中倒入油烧热,放入切碎的姜炒一下,再放入葱花炒,待 香味溢出加水,加酱油,胡椒,醋,最后将鲫鱼放入锅内, 待煮开后小火焖炖。

也可在出锅前放入豆腐或是番茄。

20.韭菜炒鸡蛋 材料:韭菜、鸡蛋 锅中倒入油烧热(可适当倒多),将搅拌好的鸡蛋倒入锅中 翻炒,待鸡蛋出现金黄色铲出,再将韭菜倒入,翻炒几下, 加盐,待盐几乎融化后倒入鸡蛋,翻炒,出锅。

21.辣椒肉丝 材料:肉丝(放些许淀粉搅拌)、青椒 锅中倒入油烧热,将肉丝,葱丝放入锅内翻炒,加盐,待肉 变色后铲出。

倒入青椒丝,翻炒几下,再倒入肉丝,翻炒, 加少许盐,翻炒后出锅。

22.滑肉汤 材料:瘦肉、鸡蛋、葱、黑木耳、一盆凉清水、调味品

先将瘦肉切成小片状后用刀背剁,放入小碗中,加盐、胡椒、 葱花、酱油搅拌,腌制 2 分钟,打入鸡蛋,搅拌均匀,放入 淀粉搅拌。

烧一锅水,将腌制好的肉成小块状下入锅内,切 记将火调小,避免大火炮制将肉表面的淀粉溅开。

待肉变色 后捞出放入事先准备好的凉清水中,冷却。

重新烧一锅水,放入葱花,胡椒,酱油,待锅中水烧开后倒 入冷却的滑肉,然后倒入香油,黑木耳、番茄、盖上锅盖稳 火炖制。

23.蒜泥苋菜 材料:苋菜(用手掰成段状)、蒜瓣 烧一锅开水,将掰好的苋菜倒入,焯水后捞出。

 
 

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