蛋烘糕的做法及配方

 时间:2020-08-08  贡献者:agri35.com

导读:水140毫升红糖15克白糖25克酵母(干)2克苏打粉1克 蛋烘糕的做法 1,本文整理于网络,仅供阅读参考蛋烘糕的做法及配方吃蛋烘糕的一个心得就是中西杂糅。我们知道烘焙这个词在 做国外点心的时候出现的最多,蛋烘糕也是需要烘焙的,不过它 只需

水140毫升红糖15克白糖25克酵母(干)2克苏打粉1克 蛋烘糕的做法 1
水140毫升红糖15克白糖25克酵母(干)2克苏打粉1克 蛋烘糕的做法 1

本文整理于网络,仅供阅读参考蛋烘糕的做法及配方吃蛋烘糕的一个心得就是中西杂糅。

我们知道烘焙这个词在 做国外点心的时候出现的最多,蛋烘糕也是需要烘焙的,不过它 只需要在平底锅烘焙,做法上也西点类似。

但是在吃法上,蛋烘 糕并不适合拿着小勺子一勺一勺优雅的吃,而是想吃煎饼果子一 样,在里面裹上想吃的菜卷起来吃。

蛋烘糕的做法及配方是怎样 呢?蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃,始于清代。

清道光廿三 年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位 姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过 的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。

因吃起来酥嫩爽口, 口感特别好,遂成四川名点。

做法: 蛋烘糕(甜) 原料 (甜馅):精粉 500 克,鸡蛋 250 克,白糖 300 克,红糖 50 克, 密瓜砖 50 克,橘饼 50 克,密樱桃 25 克,密玫瑰 20 克,熟芝麻、 熟花生仁、熟黑桃仁各 50 克,化猪油 50 克,酵母面 50 克,水、 苏打各适量。

制法 1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖 200 克和红糖 化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母面

本文整理于网络,仅供阅读参考与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种密饯(切成细颗粒) 拌和均匀,制作成甜馅。

3、将专用的烘糕锅(或凸底铜锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。

待面中间干后,放入 1 克化猪 油,再放入 4 克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提 起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。

蛋烘糕(咸) 用料 精粉 500 克,鸡蛋 250 克,白糖 300 克,猪肥瘦肉 250 克, 化猪油 200 克,榨菜 200 克,盐、豆油、料酒,味精,胡椒面各 适量。

制法 1、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。

将锅烧热,下 肉炒散,下盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精,胡椒 面,稍炒,起锅制成咸馅。

2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。

现在除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果 酱、肉松、芽菜、大头菜等,可根据自己的口味搭配不同的馅料. 其他做法: 食材 主料 鸡蛋 1 个、水 70g、酵母 1g、面粉 70g