[图文]鸡汤有营养还是鸡肉更有营养?

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[图文]鸡汤有营养还是鸡肉更有营养?

鸡汤有营养还是鸡肉更有营养?
鸡汤有营养还是鸡肉更有营养?

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢鸡汤有营养还是鸡肉更有营养?导语:对于很多人而言,吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。

而好的汤,确实比肉要好吃。

如果用一句话来总结这个问题的话,就 是:要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。

鸡汤有营养还是鸡肉更有营养? 鸡汤有营养还是鸡肉更有营养? 有网友说喝鸡汤更有营养,这大概是绝大多数同胞的看法。

在传统 的养生之道里,喝汤是很重要的一个方面。

那么,喝鸡汤更有营养到 底是以讹传讹还是确有其科学道理?我们需要分成两个问题来看:第 一,我们要从鸡肉(鸡汤)中获取什么营养?第二,鸡肉在炖汤的过 程中发生了什么变化? 第一个问题,从现代科学的观点来看,鸡肉为我们提供的营养成分 主要是蛋白质,其他的成分主要还有:脂肪(好像大家现在避之不及) 、 维生素、钙等矿物质。

“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。

当然, 传统的养生之道认为鸡汤里有某些“培本固元”、“增气生精”的神奇成分,生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢现代科学看不见摸不着,用仪器检测不到,只是某个老祖宗说有所以 就有了。

所以我们需要先说明:这儿所说的营养,是指现代科学意义 上的营养。

理清了上一个问题,下面就好办了。

鸡肉中的脂肪并不多,我们也 不想多吃;维生素和其他矿物质虽然有,但是鸡肉也不是它们的主要 来源,所以我们也可以不去重点关注。

人们从鸡肉中获取的主要营养 成分,只是蛋白质。

在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤 中。

脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,随着脂肪一并进入汤里, 而水溶性的香味物质自然容易进入汤里,这是为什么汤好喝的原因。

但是,汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。

鸡肉中的蛋白质种类比较多,在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。

有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大,不过很难超 过总数的 10%。

也就是说,只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了 90%以上 的蛋白质。

在炖鸡汤的过程中,什么时候加盐很重要。

盐的加入一方面会促进 蛋白质溶解,也就是说,加了盐炖会增加汤中的蛋白质。

也有人说, 加盐会导致肉中蛋白变性凝固,从而阻碍蛋白溶出。

这种说法有点想 当然。

炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了,在炖的过程中温度很高, 蛋白质不会凝固。

另一方面,盐的加入增加了汤的渗透压,会导致鸡 肉脱水。

用通常的话说,鸡肉变得“干涩”,失去了“嫩滑”的口感。

这也 是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。

流行全国的白斩鸡,是将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟,实际上是 尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里,从而保持鸡肉的鲜美。

美国 没有喝鸡汤的习惯,他们烹制鸡肉时更是极力避免损失其中的营养成 分,所以通常用烤、炸或者蒸这样的烹饪方法。

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