厨房美食菜谱:海绵蛋糕的做法_4

 时间:2019-04-04  贡献者:gjo588166

导读:海绵小蛋糕的做法_菜谱_豆果美食,厨房美食菜谱:海绵蛋糕的做法学习烘焙以来, 一直不敢尝试全蛋打发, 由于心中没底, 老是怕打发不到位,再加上之前还未添置电动打蛋器,全部 是手动打蛋,既累人又容易打

海绵小蛋糕的做法_菜谱_豆果美食
海绵小蛋糕的做法_菜谱_豆果美食

厨房美食菜谱:海绵蛋糕的做法学习烘焙以来, 一直不敢尝试全蛋打发, 由于心中没底, 老是怕打发不到位,再加上之前还未添置电动打蛋器,全部 是手动打蛋,既累人又容易打发不完全,因此,烘焙中最经 典的海绵蛋糕一直没有下手去做。

前段,添置了祈和带桶打蛋机,使分蛋与全蛋打发变得 好轻松,尤其是全蛋打发,八分钟就能打出传说中的 8 字不 消状态,真是太给力。

今天,我就将前天做出的有史以来最 完美的、如同黄金般色泽的海绵蛋糕上传,与大家分享。

食材 主料: 低粉 100g 鸡蛋 玉米胚芽油 26g 牛奶 40g 糖 80g 步骤 1.准备好原材料,如图所示。

2.将 3 个全蛋打入无水无油的盆中, 手动打匀, 加入糖, 拌匀。

3.将蛋盆放入冷水锅中,隔水小火加温搅打至 37 度左 右,即关火端离。

4.用电动打蛋机 3 档中速搅打 8 分钟至完全打发。

5.分 2 次加入过筛的低粉。

6.翻拌均匀成面糊,动作轻、快。

7.将玉米油、牛奶倒入另一小盆中,手动搅打均匀成乳 化状态。

8.将 1 大勺面糊倒入乳化液中,切拌均匀。

9.再将拌好的糊倒入剩余的面糊中,切拌均匀成蛋糕 糊。

10.将蛋糕糊分装入长形蛋糕方模盒中。

11.烤箱 160 度预热 10 分钟后,将蛋糕模放入,130 度 烤制 30 分钟,即可。

12.烤好倒扣,冷凉脱模。

13.根据喜好切成喜欢的形状。

小贴士:1、鸡蛋一定磕入无水无油的盆中。

2、全蛋打发前需要加温至 37 度左右,比体温稍高些的 就行。

3、检查打发到位的方法是:提起打蛋头,用打发的蛋 液在表面写 8 字,如果长时间不消,就说明打发到位。

4、采用切拌的方法,从底部向上翻拌,动作轻且快, 不要以划圈方式搅拌,否则,会产生消泡。

5、温度的控制可根据各自烤箱来掌握设定。