湘菜菜谱家常菜做法

 时间:2019-03-25  贡献者:txb8888宝

导读:新手家用美食菜谱大全 美味家常菜大全图解做法 营养美食菜谱 湘菜,湘菜菜谱家常菜做法篇一:五大经典湘菜菜谱 五大经典湘菜菜谱 (一)剁椒鱼头 制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料: 胖头鱼头 1 个(2 斤)、 制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料: 湖南

新手家用美食菜谱大全 美味家常菜大全图解做法 营养美食菜谱 湘菜
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湘菜菜谱家常菜做法篇一:五大经典湘菜菜谱 五大经典湘菜菜谱 (一)剁椒鱼头 制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料: 胖头鱼头 1 个(2 斤)、 制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料: 湖南特制剁椒适量、味精 3 克、红油 10 克、姜 10 克、葱 8 克、 白萝卜片 15 克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法: 1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制 5 分钟后将剁椒涂抹在鱼 头上。

在盘底放 2-3 片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上 搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸 15 分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后 再放锅里蒸 2-3 分钟,即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士: 1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时, 盐并非调味而是防止剁椒变质。

一般来说,辣椒和盐的比例为 10:1, 如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。

2.切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤。

3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳。

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(二)腊味合蒸 腊味合蒸的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定 会享受到一道美味菜肴,腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的 菜式之一!那么腊味合蒸怎么做呢?下面就给大家介绍世博湘菜-腊味合蒸的做法。

制作腊味合蒸的原料: 1.主料:腊猪肉 200 克、肉清汤 25 克、腊鸡肉 200 克、腊鲤鱼 200 克。

2.调料:熟猪油 25 克、白糖 15 克、味精克。

腊味合蒸的做法: 1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2. 腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切 4 厘米长、厘米厚 的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3. 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗 内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大 瓷盘中即成。

腊味合蒸的口味: 色泽美观,肉香扑鼻,色香味俱全。

腊味合蒸的来源: 从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落 他乡,以乞讨为生。

一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制 的鱼肉鸡拿点给他。

刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2/7

肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐 下,生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。

酒过三巡,菜已上足, 忽又飘来阵阵勾鼻浓香。

主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。

家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。

他赶紧打开后门观看,只 见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。

家童二话不说,上前端起蒸钵就走。

刘七一急,紧追而来。

一客 人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。

却说此客人乃当地 富翁,在长沙城里开一大酒楼。

于是当面问明刘七身份,带他回去在 自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。

从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

(三)东安子鸡 东安子鸡制作基本材料: 嫩阉鸡 1 只 东安子鸡制作调料: 姜 25 克,红辣椒等量克,清汤 100 克,米醋 50 克,绍酒 10 克, 味精 1 克,,油 100 克,花椒 2 克,辣椒灰 5 克 东安子鸡的制作方法: 1、先宰杀鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食 袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切厘米口,掏出内脏,清洗干净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约 10 分钟,达七成熟捞出,剁成块,头、2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 3/7

颈、脚爪作它用,鸡汤留用。

3、姜去皮,洗净,片切成 4 厘米长、厘米粗的细丝,红辣椒切丝后。

花椒炒熟捻碎。

4、炒锅置旺火,放入油,八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒,出香味,再 倒鸡块,大火烧开,中火焖 1 分钟左右,至汤汁快干时,倒入鸡汤,改大火,翻勺几下,开后闷 2-5 分钟,放入花椒,翻几下就好, 装盘即成。

(四)萝卜干炒腊肉 制作萝卜干炒腊肉的原料 1、主料:萝卜干 100 克 腊肉 80 克 2、辅料:青蒜 3 根 红尖椒 2 个 3、调料:调料食盐 1 小勺 蒜 6 瓣 干辣椒 10 个 生抽 1 大勺 老 抽 1 小勺 香油 1 小勺 植物油 2 大勺 水 1 大勺 白糖 1 小勺 辣椒油 1 大勺 萝卜干炒腊肉的做法 1、蒜切粒,尖椒和干辣椒斜切成段 2、腊肉切成片,青蒜洗净后斜切成段 3、将腊肉用热水泡 10 分钟左右,沥干水分待用 4、将萝卜干用水泡半小时左右 5、沥干水分后静置一会儿,让表面水分变干后切成段 6、锅入植物油,加入腊肉片用中火煸出一些油脂,并煸出香味2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 4/7

7、加入干辣椒段和蒜粒炒香 8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟,加入 青蒜段炒匀 9、最后加入红尖椒段,淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅 萝卜干炒腊肉的烹饪技巧 1、萝卜干最好是适当晒一下,把水分晒干再炒。

如果着急,可 以在净锅内将水分炒干。

如果不处理掉大部分的水分,炒出来就水水 的没有干香的感觉就不好吃了。

2、腊肉事先要炒一下,析出一些油脂,也可以将腊香味更好的 释放出来,这步不能省。

(五)香辣小龙虾 制作香辣小龙虾的原料 1、主料:小龙虾 300 克 2、辅料:姜半块 蒜 6 瓣 花椒适量 大葱适量 白糖 1 小勺 3、调料:料酒 2 大勺 水少许 食盐适量 醋 1 小勺 干辣椒适量 生 抽 1 大勺 老抽 1/2 大勺 玉米油适量 蒸鱼豉油 2 大勺 香辣小龙虾做法 1、剥好小龙虾 300 克 2、蒜、姜切小粒,葱、干椒切段 3、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁 4、锅入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒 5、入虾大火爆炒 1-2 分钟2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 5/7

6、待变红时调入味汁,加入少量水 7、将锅盖盖上,中火焖制 6-8 分钟,待汤汁渐干时即可盛出 香辣小龙虾烹饪技巧 1、小龙虾买时是鲜活的,让卖家帮着把虾处理了一下,将虾头 去掉了,并去除了虾线。

篇二:美食杰 湘菜菜谱大全 美食杰 湘菜菜谱大全农家小炒肉的做法菜系及功效:湘菜 农家小炒肉的制作材料: 主料:鲜肉、青椒 辅料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋, 根据个人喜好,备浏 阳豆豉。

农家小炒肉的做法: 1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切 片; 2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅 中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起; 3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺 剁辣椒,炒匀。

将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料、豉各适量,继续翻炒少时,加适量精后 炒匀,即可装盘。

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