火锅店五力模型分析(DOC)

 时间:2018-09-17  贡献者:三年五年158

导读:旅行社行业的五力模型分析.doc,石河子军垦特色火锅店 五力模型分析(一) :项目背景分析一、中国火锅行业发展现状 中国改革开放已经走过了波澜起伏的 30 几年, 在这改革开放的 30 几年里中 国餐饮业伴随着

旅行社行业的五力模型分析.doc
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石河子军垦特色火锅店 五力模型分析

(一) :项目背景分析一、中国火锅行业发展现状 中国改革开放已经走过了波澜起伏的 30 几年, 在这改革开放的 30 几年里中 国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。

目前,全国已有餐饮网点 400 多万个,从业人数 2200 多万人,并每年以 100 万人的新增速度增长,2014 年中 国餐饮业零售额达到 20000 亿元,未来 5 年内保持 7%以上的速度增长。

二、中国火锅行业分析: 1.火锅的定义 火锅,作为民间流行的美食流行于全国各地。

火锅在重庆和四川等地叫“火锅” , 在广东称为“打边炉” ,在宁夏称为“锅子” ,在江浙一带称为“暖锅” ,在北京 一带则称为“涮锅” 。

我国的火锅花色纷呈,百锅千味。

著名的如四川的麻辣火 锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;湘 西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味肉火锅” 、香港的“牛肉火锅” 、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎, 堪称为寒冬里的“席上春风” ,为食客们所津津乐道。

2.火锅的特点 火锅业的快速发展不是偶然的, 是有其深刻背景和社会根源的,而以下特点有助 于火锅成为餐饮行业的新宠,首先,火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式, 有足够的消费群体。

火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各趣,又可以各取所需。

此外,热气腾腾的就餐环境,便于交流的热烈气氛,也有 助于火锅的发展。

3.我国火锅行业的利润分析 目前,我国火锅餐饮网点的数量约为 20 万个,年经营总额达 1400 亿元,在年度 全国餐饮百强企业的经营额中, 火锅企业经营额占近三成 数量较大,如重庆餐饮市场中,火锅在所有餐饮网点中的比例高达 60%以上,数 量达 5 万多个。

三、石河子餐饮市场现状分析